豆豉鱼的做法 ?
制作食材鲫鱼....750 克 猪肉.....50 克豆豉.....70 克 料酒....25 克酱油.....10 克 精盐.....5 克鲜汤....250 克 白糖.....7 克制作流程1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10 分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。3.将晾凉的鱼,改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。制作关键1.鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油。2.酱油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味。3.收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不可收的过于,以免糊锅。 制作食材主料:青鱼900克调料:黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克辣椒(红、尖、干)4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量 制作流程1. 将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内;2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味;3. 干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用;5. 炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;6. 将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;7. 等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。 主料鲫鱼适量调料食盐适量料酒适量豆豉适量植物油适量芝麻适量1.鱼儿整理干净后用料酒、盐俺1小时2.锅内倒油,多些,放入鱼儿,炸至红黄色即可,炸的时候少翻动,以免鱼肉翻烂不成形3.将炸好的鱼捞出装盆,锅内留少许油,放入豆豉炒香,再加入芝麻,炒均后连油一起倒在鱼上4.高压锅压30分钟即可
豆豉鱼怎么做 ?
豆豉鱼的做法:1. 将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内;
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味;
3. 干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用;
5. 炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;
6. 将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7. 等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。 豆豉鱼的制作要诀:1. “豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼,但以青鱼为最佳;
2. “豆豉鱼”制作时,盐和干辣椒的量应加重,保证此菜的咸、辣;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
豆豉鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
豆豉鱼的做法
1.鱼儿整理干净后用料酒、盐俺1小时
2.锅内倒油,多些,放入鱼儿,炸至红黄色即可,炸的时候少翻动,以免鱼肉翻烂不成形
3.将炸好的鱼捞出装盆,锅内留少许油,放入豆豉炒香,再加入芝麻,炒均后连油一起倒在鱼上
4.高压锅压30分钟即可
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主料
鲅鱼1条
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
白酒
适量
蒜头
适量
姜
适量
步骤
1.鲅鱼用盐抹匀腌一腌
2.豆豉压烂
姜切碎
3.热锅下油,将鲅鱼下锅煎
4.煎完一面再煎另一面
5.再加少许水,洒入姜同煎
6.然后将豆豉洒入一同焖煮
7.最后加白酒和生抽调味
8.可以上桌了
豆豉鱼的做法, ?
主料:青鱼 900克
调料:黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克
辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量
制作: 1. 将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内;
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味;
3. 干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用;
5. 炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油; 6. 将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7. 等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。
广东豆豉鱼的做法 ?
【菜名】 豆鼓鱼
【所属菜系】 川菜
【特点】 鲜香酥软,豆鼓味浓,风味别致,是佐酒佳肴。
【原料】 鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克,盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【制作过程】
1......鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形,用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒,葱切成长约3厘米的节,蒜切成圆片。
2.....锅置火上,下素油烧至约200℃,放入鱼条,炸至呈金黄色时捞起,倒去锅内油,另放少量干净素油烧热,下豆鼓炒干水分,下葱节、蒜片稍炒,倒入鱼条;加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧,改用小火收至汁浓将干时,加入香油,起锅装盘晾凉。
3......食用时,将鱼条摆在盘内,去掉葱、蒜,原汁淋在鱼上即成。
豆鼓鱼的做法 ?
介绍3中豆豉鱼的做法
豆豉鱼的做法一:
材料:
鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克,盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法:
1、鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形,用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。
2、豆豉剁细粒,葱切成长约3厘米的节,蒜切成圆片。
3、锅置火上,下素油烧至约200℃,放入鱼条,炸至呈金黄色时捞起,倒去锅内油,另放少量干净素油烧热,下豆豉炒干水分,下葱节、蒜片稍炒,倒入鱼条;加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧,改用小火收至汁浓将干时,加入香油,起锅装盘晾凉。食用时,将鱼条摆在盘内,去掉葱、蒜,原汁淋在鱼上即成。
豆豉鱼的做法二:
主料辅料:
鲫鱼750克 猪肉50克 豆豉70克 料酒25克 酱油10克 精盐5克 鲜汤250克 白糖7克
[烹制方法〕
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。
3.将晾凉的鱼,改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。
窍门:
1.鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油。
2.酱油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味。
3.收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不可收的过于,以免糊锅。
豆豉鱼的做法三:
主料:
鳕鱼肉1片。
调料:豆豉、姜丝、葱丝、盐少许。
豆豉鱼的做法步骤:
(1)鳕鱼肉两面均匀涂抹上盐,再放上豆豉。
(2)将姜丝及葱丝摆在鳕鱼上,放入电饭锅中隔水蒸约10分钟即可。
豆豉鲮鱼的详细制作方法!!! ?
原料:鲮鱼500克,豆豉100克,油500克(耗150克)
腌制料:盐适量
调料:生抽、淡汤、糖、油适量。
做法:
1、将鲮鱼洗净,砍件,放入腌料,腌10分钟;
2、油烧八成热,将鲮鱼放入油中炸至金黄色;
3、把鲮鱼放入高压锅,下豆豉、生抽、淡汤、糖、
油,烧至高压锅喷气,加压抚分钟即可。
参考资料:
清蒸麻辣豆豉鱼的做法,清蒸麻辣豆豉鱼怎么做 ?
清蒸麻辣豆豉鱼的做法,希望你喜欢
把鱼鳞弄干净,再把鱼肚里的东西清理掉,里面的黑膜要冲掉!
再把鱼背切上一条一条的口子
放上料酒,少放一点盐,静置十分钟
把姜切成沫,葱也切好备用,葱头切放鱼肚子里。
取出冷冻的新鲜花椒,用刀拍一拍,放入鱼中
把腌好的鱼,用水冲一冲,放入姜沫,豆豉。把鱼放入开水中蒸十一二分钟。
把小米辣切烂,放入油中炸一下
把蒸好的鱼,放入鱼盆,撒上香葱,倒入炸好的小米辣和油。
油浸豆豉鱼罐头怎么做? ?
豆豉鱼的做法:1. 将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内;
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味;
3. 干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用;
5. 炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;
6. 将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7. 等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。
豆豉鱼的制作要诀:1. “豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼,但以青鱼为最佳;
2. “豆豉鱼”制作时,盐和干辣椒的量应加重,保证此菜的咸、辣;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。