万丰美食菜谱大全蒜泥白肉怎么做如何做好吃 ？
主料： 猪肉（后臀尖） 250克
调料： 酱油 50克 味精 3克 大蒜 50克 辣椒油 25克 各适量
蒜泥白肉的做法：
1.将肉洗净，放入清水锅中烧开，煮熟捞出，晾凉切片装盘。
2.将鲜汤100克烧开，放入生抽，蒜泥，味精调好，放入红油，调匀，冷透后浇在肉片上即可。
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蒜泥白肉中的蒜泥怎么做 ？
做法一
猪后腿肉………500克
大蒜……………50克
辣椒油…………15克
精盐……………5克
味精……………1克
酱油……………15克
香油……………15克
葱………………15克
姜………………15克
1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。
2、捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。
3、大蒜春成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。
做法二
主料：
猪座臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
特色：
成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
制作方法：
（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
（2）大蒜捶蓉，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
做法三
材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
工具：刨丝器(1个)
制作方法：
1、五花肉去毛洗净，放入沸水中氽烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。
2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。
3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。
6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。
做法四
主料：五花肉250克 大蒜50克 酱油50克
辣子红油30克 香油10克 盐2克
白糖10克 肉汤1小勺
制作步骤：
1、五花肉刮洗干净，放入汤锅。
2、加老姜，大葱、八角，煮至皮软，直到用筷子可以轻易的插入。
3、在原汁中浸泡20分钟。
4、捞出沥干水分，为方便切片，可放进冰箱冰30分种左右。
5、将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
6、将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放进微波炉加热30秒，以便蒜味更浓。
7、在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、、白糖10克，搅拌均匀。
8、将汁淋在肉片上可可以开动了。
做法五
微波炉菜谱
蒜泥白肉
材料 生净带皮猪后腿肉250克
调料 葱2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，酱油2大匙，辣椒油少许
操作
①将肉洗净，加入葱姜。
②器皿中放1大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火4分钟后取出，切薄片排盘。
③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。
做法六
特色：成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
原料：猪臀肉500克。 大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克......余下全文>>
求蒜泥白肉的正宗做法。 ？
蒜 泥 白 肉
蒜 泥 白 肉， 四 川 名 菜。 选 用 肥 瘦 相 连 的 猪 腿 肉， 经 过 烫
煮、 平 片、 凉 拌 而 成。 特 点 是 香 辣 鲜 美， 蒜 味 浓 厚， 肥 而 不
腻。
川 菜 的 白 肉， 系 用 平 刀 片 肉， 故 有 白 片 肉 之 称， 又 因 选
用 肥 瘦 均 匀 之 肉， 又 有 匀 白 或 云 白 肉 之 说。 四 川 大 小 城 镇 经
营 白 肉 的 饭 铺 很 多， 当 年 成 都 竹 林 小 餐 的 白 肉 大 师 蒋 海 山，
片 肉 娴 熟， 刀 随 手 转， 刀 进 肉 离， 片 完 一 刀， 指 头 顺 势 推 弹，
肉 片 飞 卷 入 盘， 犹 如 木 工 刨 刀 推 出 的 刨 花。 运 刀 之 妙， 堪 称
一 绝。
原 料：
猪 后 腿 肉。
调 料：
酱 油、 辣 椒 油、 蒜 泥。
制 法：
将 肥 瘦 相 连 的 猪 后 腿 肉 刮 洗 干 净， 入 汤 锅 煮 至 皮 软、 断生 时 捞 出， 用 原 汤 浸 泡 2 0 分 钟 捞 出 晾 凉， 切 成 长 1 2 厘 米、宽 5 厘 米 长 的 长 方 块， 再 入 汤 中 子 中 煮 至 7 成 熟， 捞 出 漂 凉漂 透， 保 持 肉 的 油 润 白 净。 用 时 现 煮 现 片， 片 薄 如 纸， 红 白相 间， 热 片 装 盘， 现 浇 酱 油、 辣 椒 油、 蒜 泥， 使 之 白 里 透 红，色 泽 美 观。
大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。（ ）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。（ ）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
如何做出好的蒜泥白肉 ？
好吃的蒜泥白肉自然少不了美味的酱汁，而蒜泥白肉酱汁的做法是多种多样的。今天介绍一些常用的蒜泥白肉酱汁配方与做法:
蒜泥白肉酱汁的做法一
配方：蒜泥50克，辣椒油15克，精盐5克，味精1克，酱油15克，香油15克。
做法：所有调味料放在一起混合均匀即成。
蒜泥白肉酱汁的做法二
配方：蒜泥50克，优质酱油50克，红油10克，盐2克，冷汤50克，红糖10克，香
做法：酱油加红糖和香料用小火煮至浓稠，再加味精混合均匀即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油和其它所有调味料混合均匀即成。
四川蒜泥白肉的配料及制作方法是什么？ ？
蒜泥五花肉的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜
蒜泥五花肉的制作材料：
主料：连皮五花肉200克,香菜,尖椒各适量。
调料：蒜泥,老抽,生抽,味精,糖,红油各适量。
五花肉去毛，焯水煮熟，凉后改刀装盘，撒上香菜、尖椒，调料对汁作跟碟即可。
蒜泥五花肉的制作要诀： 五花肉不能选用过肥的，略偏瘦为宜。
蒜泥肉的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：蒜香味
工艺：拌
蒜泥肉的制作材料：
主料：猪腿肉500克
调料：大蒜（白皮）15克,醋3克,白砂糖2克,酱油5克,辣椒油3克,味精2克,香油5克
教您蒜泥肉怎么做，如何做蒜泥肉才好吃
1. 猪后腿肉择洗干净；
2. 大蒜捣细成泥待用；
3. 坐锅点火倒水，水开后投入猪后腿肉，煮至发白捞出，晾凉；
4. 将肉横切成6.5厘米长的薄片；
5. 锅再点火倒水，水烧开后放入肉片烫一下，至肉片卷起，捞出沥干，装盘；
6. 将蒜泥、白糖、味精、酱油、醋、辣椒油、香油调成汁浇淋在猪后腿肉上即成。
蒜泥白肉
做法一
猪腿肉500克 大蒜50克 辣椒油15克 精盐5克 味精1克 酱油15克 香油15克 葱15克 姜15克
做法
1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。
2、捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。
3、大蒜春成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。
做法二
主料：
猪臀肉500克。大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
特色：
成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
制作方法：
（1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
（2）大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
做法三
材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
工具：刨丝器(1个)
制作方法：
1、五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。
2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。
3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。
6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。
工艺关键
1.煮肉时不可过烂，八成熟为宜。
2.......余下全文>>
蒜泥白肉凉菜怎么做？ ？
以下是正宗的蒜泥白肉凉菜做法，如下：
肉洗净。冷水下锅，锅中加入八角两颗、桂皮一小块、香叶三片、小茴香一小把、花椒二十颗、姜葱适量、料酒少许。煮到水开，撇去浮沫、关小火（保持微开）一直煮到用筷子能比较轻松的插穿整块肉、并且取出筷子后没有血水渗出，这样肉便是好了。捞出晾冷。这就是第一个重点~并不是简单的把肉煮熟。这样煮出来的肉没有一点腥味，而且一点也不腻！
煮肉的时候正好做其他的准备工作。取一只小锅，加入酱油（黄豆酱油、草菇酱油等等都可以，但是不能是生抽）、冰糖、八角桂皮香叶一样一点（如图）。小火熬制，直到变得有点浓稠、香气四溢时就大功告成，简易版复制酱油就做好啦！这就是蒜泥白肉第二个重点~非常重要！它有一种复合的香味，而且咸鲜回甜，颜色和肉也很搭！
盐一点点，味精和鸡精是盐的两倍，白糖和盐一样多，花椒面和味精鸡精一样多（也看个人口味）生抽少许、复制酱油、肉汤、香醋、蒜泥（多一点）最后就是第三个重点——前几天教大家做过的油辣子，混合均匀、撒上葱花即可~
黄瓜切成片垫在碗底，然后把冷了的熟肉切成薄片（越薄越好，但要保持完整），这里记得要用干净的菜板，免得有细菌吃了拉肚子。边缘不规则的肉垫在下面，其余就摆起来把~，摆成图片里的这种形状，或者随意发挥哦~中间撒上葱花或黄瓜丝点缀即可。
简单版蒜泥白肉怎么做 ？
将三层肉（五层肉更理想）先飞水，然后煮一个半小时，汤底要加盐。捞起、切片、摆盘。汤底另行处理为料汤。大蒜剁碎爆香，将近金黄色时加入盐花，捞起、备用。辣椒干（切段）、辣椒泥、姜泥入油锅爆香，连油捞起，浇在肉片上，撒上香蒜蓉、鲜葱段，就是道地福建人的蒜泥白肉。（切记！不要使用味精）
蒜泥白肉是什么地方的菜，怎么做 ？
蒜泥白肉属川菜系，同时它也是我国东北满族的名菜。
蒜泥白肉做法：
选肥瘦比例适中的五花肉，洗净切大方块。放入冷水中，水中加入八角、葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮熟，以竹筷能轻易插透肉为准。
煮好的肉凉至稍凉，片成大薄片儿。
黄瓜切成细条儿备用；
用五花肉片儿，卷几根黄瓜，摆盘儿。（东北满族的蒜泥白肉切成大薄片后不卷蔬菜，直接拌入蒜泥和鲜酱油）
辣椒剪碎，与熟的白芝麻、少许盐混合备用；
油烧至6成热，放入花椒炸香后，将花椒捞出只剩清油，烧至8-9成热；
一边将热的花椒油倒入第5步的芝麻辣椒碎中，一边搅拌，以防局部过热；
炸好的辣椒油放凉后，加入酱油拌匀；取少许辣椒酱油淋在摆好的肉片上；
将蒜泥倒入辣椒酱油中拌匀，稍放片刻让酱汁味道混合均匀；
把调好的酱汁淋在摆好的肉片上即可。
本文摘自网上
蒜泥白肉怎么做嫩 ？
将三层肉（五层肉更理想）先飞水，然后煮一个半小时，汤底要加盐。捞起、切片、摆盘。汤底另行处理为料汤。大蒜剁碎爆香，将近金黄色时加入盐花，捞起、备用。辣椒干（切段）、辣椒泥、姜泥入油锅爆香，连油捞起，浇在肉片上，撒上香蒜蓉、鲜葱段，就是道地福建人的蒜泥白肉。（切记！不要使用味精）
蒜泥白肉怎么做最有营养 ？
蒜泥五花肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 蒜泥五花肉的制作材料： 主料：连皮五花肉200克,香菜,尖椒各适量。调料：蒜泥,老抽,生抽,味精,糖,红油各适量。教您蒜泥五花肉怎么做，如何做蒜泥五花肉才好吃 五花肉去毛，焯水煮熟，凉后改刀装盘，撒上香菜、尖椒，调料对汁作跟碟即可。 蒜泥五花肉的制作要诀： 五花肉不能选用过肥的，略偏瘦为宜。 蒜泥肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：蒜香味 工艺：拌蒜泥肉的制作材料： 主料：猪腿肉500克调料：大蒜（白皮）15克,醋3克,白砂糖2克,酱油5克,辣椒油3克,味精2克,香油5克教您蒜泥肉怎么做，如何做蒜泥肉才好吃 1. 猪后腿肉择洗干净；2. 大蒜捣细成泥待用；3. 坐锅点火倒水，水开后投入猪后腿肉，煮至发白捞出，晾凉；4. 将肉横切成6.5厘米长的薄片；5. 锅再点火倒水，水烧开后放入肉片烫一下，至肉片卷起，捞出沥干，装盘；6. 将蒜泥、白糖、味精、酱油、醋、辣椒油、香油调成汁浇淋在猪后腿肉上即成。