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家常菜谱,美食攻略

贵州酸汤猪脚的做法 正宗云南酸汤猪脚

猪脚火锅的做法,贵州酸汤猪脚火锅怎么做好 ?

主料:猪蹄500g
辅料:菜籽油适量、盐适量、干辣椒50g、花椒20g、油辣椒20g、姜25g、香菜10g、花椒油15ml、十三香10g、土豆250g、白菜100g、粉条100g、豆腐200g、豆瓣酱50g、蒜25g
步骤

1.猪蹄剁成块儿焯水备用

2.下菜籽油烧热

3.油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒

4.炒出香味

5.下入猪蹄同炒

6.加入十三香、盐、油辣子

7.继续翻炒

8.将猪蹄转入压力锅

9.加适量的清水

10.入高压锅中炖半小时

11.土豆切块

12.下炒锅煸香

13.加入盐、豆瓣酱翻炒均匀

14.准备白菜一盘

15.豆腐

16.粉条

17.放入火锅中

18.将炖好的猪蹄放入火锅中

19.滴入少许花椒油,开火边吃边煮

小贴士
这道菜会越炖越辣,如果吃不了这么辣的辣椒的份量可以酌情减少呀

酸汤猪脚家常做法,正宗酸汤猪脚怎么做 ?

食材用料

凯里酸汤

猪手相克食物

西红柿相克食物

酸笋

葱相克食物

姜相克食物

酸汤猪脚的做法
1.猪手斩开后泡入清水十分钟,然后放入冷水锅内,放葱姜、花椒大料若干烧开,去除血水
2.砂锅内放水,放入准备好的西红柿烧滚
3.倒入200毫升左右酸汤大火烧开,放入焯过水的猪手块
4.小火慢炖半小时后,放入笋片,改大火,烧开继续换小火炖
5.至猪手能够用筷子穿过,放入少许白糖、盐及鸡精调味即可

脆皮酸汤猪脚的做法有哪些 ?

原材料:猪蹄两只(不要砍,要烧好洗净的),甜酒酿,糟辣椒,糯米酸,瓶装凯里红酸汤,大蒜,姜块,香葱,黄豆芽半斤,青椒三颗,木姜油,鸡精,盐巴,料酒,猪油。
做法:首先我们把买来的猪蹄洗干净后,抹上甜酒酿,要抹均匀啦,放到一边静放20分钟,目的是让甜酒咬进猪皮;然后架锅,倒上菜油,要倒多点,待油烧热后,把腌制好的猪蹄放进锅里炸,要炸到猪蹄表面发红上色为止,炸上色后把猪蹄捞出放置一边,待油滴得差不多后,把炸好的猪蹄放到冷水里泡10分钟,然后把猪蹄砍成小块,再用冷水泡一个小时,(目的是把血水泡干净,炖出来的猪蹄腥味就少)
一小时后,把砍好的猪蹄捞出来放进高压锅里,加水没过猪蹄而且稍多为准,放入适量鸡精,食盐,姜块,两勺料酒,盖上,用大火烧至高压锅喷气后,改用小火炖30分钟即可。这样外脆里软的脆皮猪蹄就做好啦。
接下来我们做底汤,架锅倒油(用炸过猪蹄的油就好,适量),油热后,把糟辣椒倒入锅内用大火制一会,直到看到糟辣椒皮炸开,油泛红色为止,然后再倒入半碗凯里瓶装红酸汤一起爆炒一分钟,然后加入适量清水,用大火把汤煮开,然后用专门滤渣的漏瓢把汤里糟辣椒剩渣分离出来倒掉,剩下的就是一锅鲜红的半成品红酸汤,之后加入一碗糯米酸,放入豆芽打底,放入几片姜,几片大蒜,放入适量鸡精,食盐要少点,因为底汤含已经有盐分,然后把炖好的脆皮猪蹄捞出倒进酸汤锅里,放入几段香葱节,几片青辣椒,滴上几滴木姜油,最后放点猪油。这样一道酸鲜可口酸汤脆皮猪脚就做好啦。

酸汤猪脚怎么做底料 ?

主料
  猪蹄  3斤
  辅料
  贵州红酸汤    木姜籽油    大白菜    豆腐    金针菇    腐竹    白腐乳    辣椒    大蒜    小葱    香菜    花生碎  
  贵州红酸汤猪蹄(火锅)的做法步骤

  1.将猪蹄洗净、焯水、炖烂后备用(炖猪蹄时可放几片姜、酒除腥味)

  2.淘宝买的贵州红酸汤、木姜籽油(木姜籽油是这道菜的点睛之笔)!将炒锅倒入油,待油烧热即可将红酸汤倒入锅中爆炒(红酸汤可稍微多点,汤底味道更浓)

  3.将红酸汤在热油中翻炒片刻,即可将炖烂的猪蹄连汤一起倒入锅中,烧开,滴入木姜籽油,即可上桌(当火锅吃)

  4.【蘸料】辣椒圈、蒜末、葱末、花生碎、白腐乳、木姜籽油

  5.再将锅里的红酸汤舀两勺到蘸料碗里,调匀即可蘸猪脚吃了!

  6.还可以在红酸汤猪脚火锅里面加入自己喜爱的蔬菜:大白菜、豆腐、金针菇…

酸汤猪脚的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

主料
猪脚
2只
酸汤
1瓶
黄豆芽
100g

辅料
冻木姜子
适量
生姜
适量
白菜
适量
食盐
适量
步骤

1.猪脚洗净.

2.先飞水一次.洗掉血水.

3.用压力锅先压15分钟.

4.锅里放入酸汤

5.冻木姜子拍碎.

6.把猪脚木姜子一起放入锅里.还拍一块生姜一起放锅里.

7.可先吃猪脚后再放黄豆芽白菜.也可以一起煮.盐不够加少须食盐.

8.上桌.贵州人吃酸汤基本上都是连锅儿一起端上桌的.也有很多是吃火锅式的.

正宗富源酸汤猪脚做法 ?

烧开继续换小火炖

5. 小火慢炖半小时后,放入少许白糖. 猪手斩开后泡入清水十分钟1;
2. 砂锅内放水,改大火,放葱姜,然后放入冷水锅内,放入焯过水的猪手块

4,放入笋片. 倒入200毫升左右酸汤大火烧开、花椒大料若干烧开,去除血水,放入准备好的西红柿烧滚

3. 至猪手能够用筷子穿过

酸汤猪脚火锅的做法 ?

猪脚火锅的做法
主料
猪蹄
500g

辅料
菜籽油
适量

适量
干辣椒
50g
花椒
20g
油辣椒
20g

25g
香菜
10g
花椒油
15ml
十三香
10g
土豆
250g
白菜
100g
粉条
100g
豆腐
200g
豆瓣酱
50g

25g

步骤

1.猪蹄剁成块儿焯水备用

2.下菜籽油烧热

3.油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒

4.炒出香味

5.下入猪蹄同炒

6.加入十三香、盐、油辣子

7.继续翻炒

8.将猪蹄转入压力锅

9.加适量的清水

10.入高压锅中炖半小时

11.土豆切块

12.下炒锅煸香

13.加入盐、豆瓣酱翻炒均匀

14.准备白菜一盘

15.豆腐

16.粉条

17.放入火锅中

18.将炖好的猪蹄放入火锅中

19.滴入少许花椒油,开火边吃边煮

镇雄酸汤猪脚怎么做,要什么配料 ?

1)简单做法: 猪脚斩块用清水煮至快熟时捞入冷水盆中漂凉后捞出待用(这样弄出来的猪脚不发粘,脆口). 酸笋切薄片,酸辣椒(最好是老酸坛淹的红椒)切段,酸姜切薄片,本地酸番茄,以上材料一起用多多的油爆炒,然后加水煮开,调好味(若果能用老酸坛的酸水来调味味道是最好的!),之后加入飞过水的猪脚煮熟即可.(如加入一点木姜子油的话味道更好!还可加一些黄豆芽) 2)老酸汤猪脚 酸汤是用苦菜(又称青菜)放在米汤中煮涨后放入瓦罐内发酵成为酸水。一般1—2天就发酸了。这种酸汤味较为纯正,酸度适中,放在火上煮涨后会越煮越酸,酸中带鲜,十分爽口。加一些芹菜、蒜苗之类的蔬菜,或者放下几片洋芋就成为当地人的一顿美味可口的伙食了。 用料 猪脚 1000克 老酸汤 1500克 姜块 20克 葱 10克 大蒜 20克 洋芋 300克 芹菜 100克 青蒜苗 100克 精盐、味精、花椒面、辣椒面、草果八角粉适量。 制作方法 1、 猪脚刮洗干净,煮至七成熟时捞出,用小刀除骨后,再用草绳捆紧,放到卤水锅中加热至熟。 2、 将酸汤放在火上煮沸,放入精盐调味,将猪解绳放入锅中,随后放入芹菜、青蒜苗、洋芋片,用砂锅盛装即可上桌,也可作为火锅形式边吃边放原料。 3、 精盐、味精、花椒面、辣椒面、草果八角粉对成汁水,供蘸水。 酸汤的做法 事先将少量的面粉与淘米水调匀,用文火加温不断搅匀,直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口,待其4-6天发酵其味变酸即成酸汤,每次取用后即又向坛中加入新的淘米水,以便下一次使用。

富源酸汤猪脚肉火锅的做法 ?

海源南路那个三江世纪购物中心边上有一家新开的叫“程亥富源酸汤猪脚”,他家的酸菜很正宗,据说是富源的师傅做的,他教过我,给你说说做法:
1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;
2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;
3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;
4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
5. 作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

广西桂北酸汤猪脚火锅做法 ?

用料
主料

猪蹄2只

辅料
西红柿
2个
酸笋
适量
调料

5克

适量
高汤
(酸汤)200毫升
酸汤猪脚的做法
1.猪手斩开后泡入清水十分钟,然后放入冷水锅内,放葱姜、花椒大料若干烧开,去除血水
2.砂锅内放水,放入准备好的西红柿烧滚
3.倒入200毫升左右酸汤大火烧开,放入焯过水的猪手块
4.小火慢炖半小时后,放入笋片,改大火,烧开继续换小火炖
5.至猪手能够用筷子穿过,放入少许白糖、盐及鸡精调味即可

菜品特色

1、酸汤猪脚是广西桂北一带人和贵州人爱吃的一道菜,但是做法各异,味道也不尽相同。
2、桂北酸汤猪脚的做法大有相同之处,猪脚都是先炖后炸,随后放入酸笋、酸辣椒、酸姜一起炖,微微的酸中有些辣,这做法与其他餐馆的做法有些不同,口感也很有特色。

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