万丰美食菜谱大全糟毛豆怎么做？ ？
等水烧开后，把锅盖打开，毛豆颜色就不会黄
毛豆的做法？ ？
介绍一种夏季家常凉菜的做法：1、将毛豆洗净，剪去两头，待用；2、锅内放水烧开，将毛豆倒入，点几滴花生油（主要为了毛豆保持鲜绿），大火煮至断生，捞出待用；3、锅内加凉水，放入八角、花椒、红辣椒（2、3个即可，不喜欢吃辣味的可以不放）、盐，将水烧开后关火，凉凉后，将煮好的毛豆放入锅中浸泡，待入味后盛出装盘即可。
做糟毛豆的细节问题 ？
不用放盐的，糟卤是咸的
怎么买的糟油啊，我一般买糟卤的，直接把毛骇煮好，晾凉后放早糟卤进去，糟两三个小时就能吃了
煮毛豆怎么入味？ ？
将毛豆洗净，沥去水份，础选饱满个大的，用剪刀去两端的尖角，(为使毛豆进味)。
制作
清水毛豆:什么佐料都不放，煮出来吃时，呷在口中，无有咸淡，只有豆香。
盐水毛豆:加水要没过毛豆为宜,在煮前水中要放咸盐，煮开后再煮10分钟左右即可，不要立刻捞出，要泡一段时间，让毛豆进味儿。盐水毛豆，呷在口中，豆荚略咸，里面的青豆，微有咸味。
五香毛豆:煮时在水中除放入咸盐外，还有花椒、大料等香料，煮的时间也要长一点，煮好后也要泡一会儿，吃时有五香豆的味道。
糟毛豆:毛豆500克， 调料：香糟120克，绍酒100克，精盐25克，白糖5克，味精3克，茴香5克， 桂皮5克 制法:锅内加入清水适量，旺火烧沸，投入毛豆，煮 至毛豆色绿肉熟，加精盐再煮片刻，离火冷却。另锅中加入原汤、精盐＼白糖、桂皮、而香、味精煮至味出飘香，即可离火自然冷却。香糖和黄酒拌和，用纱布滤去 渣，倒人汤中拌匀，放入毛豆在卤内浸制三小时后，捞出装盘，浇上原卤即可食用。
武汉做法: 先放在水里煮，在把水蓠干，再放入佐料盐、糖、酱油、醋、辣椒油、香油等，按个人口味啦。
焖炒:可将新鲜毛豆剥去外壳，将毛豆与肉以慢火焖煮红烧，毛豆酥糯味美。
新鲜毛豆连壳一起怎么做才好吃？ ？
水煮毛豆~~(两端剪掉,不添加任何调料,原汁原味的味道也不错,当然盐是要放的)
七款糟制菜肴，怎么做，什么做法 ？
熟糟鸡块
特点：糟味浓郁，鲜嫩可口。
原料：鸡750g，糟卤200g，精盐50g，白糖25g，葱段、姜末、桂皮、茴香、味精各少许。
制法：光鸡1只斩去鸡爪，从颈部取去鸡素，再在肛门处掏去内脏，洗净沥干后，放沸水锅内，旺火烧开，待鸡腹灌满沸水，捞起；再将水烧沸，把鸡入锅续煮，见水沸滚时，注入冷水少许，保持水在锅中轻轻滚动，约45min停火，少顷，再煮1h，煮至鸡皮发黄，鸡翅相互接近，起锅晾凉，改刀成长块，盛入盆里。原汤上旺火，下葱段、姜末、桂皮，放精盐、白糖，转小火煮15min，撒些味精，加入香糟卤，待其稍滚，即离火冷却，滤去渣质，倒鸡盘内淹没鸡块，静置2h便好。
煮糟毛豆
特点：色泽深绿，鲜嫩爽口。
原料：毛豆500g，精卤100g，精盐3g，白糖10g，味精少许。
制法：先将毛豆尖角剪去。洗净放入冷水锅中，旺火烧开，改中火煮20min，撒入精盐，再烧10min，离火晾凉；另锅加水300g煮沸，分别下精盐、白糖、味精，倒入香糟卤，待其稍滚，即可离火，冷却后浸入毛豆，加盖置冰箱内3h，即可取食。
汁糟鳊鱼
特点：汁鲜鱼嫩，独具风味。
原料：鳊鱼350g，花生油50g，香糟20g，精盐15g，白糖10g，笋片、青椒丝、香菇丝各10g，绍酒、味精、麻油各少许。
制法：首先将炒锅烧热，放花生油，下姜片、葱段、蒜末少许煸香，放入洗净的鳊鱼一条，两面略煎，倒去余油，烹绍酒，推入笋片、青椒丝、香菇丝，注清水250ml，旺火烧开，盖上锅盖，转中火烧4min，加精盐、白糖、香糟卤，再在旺火上烧沸0.5min，捞出鳊鱼，盛入盆中。锅回旺火，勾琉璃芡，撒味精，淋麻油，浇在鱼上即可。
煎糟青鱼
特点：洁白如玉，入口鲜嫩。
原料：青鱼段500g，香糟100g，花生油75g，绍酒、白糖各20g，香菇片、酱油各10g，姜末、葱段、淀粉勾芡、麻油各少许。
制法：首先将青鱼段洗净，在表皮均匀剞上几刀，然后将香糟和绍酒混匀，搅成糊状，涂满鱼段周围及刀纹中，糟腌5h左右，洗净糟糊。用旺火烧热炒锅，并用油滑锅，再倒入花生油，放姜末、葱段煸出香味，推入鱼段两面煎黄，再倒出余油，随即烹酒，分别投入笋片、香菇片、酱油、白糖后，盖上锅盖，小火烧6min左右，撒味精和淀粉勾芡，加余油推匀，淋麻油，起锅即成。
醉糟莴笋
特点：清香爽口，醒酒解腻。
原料：莴笋500g，醪糟汁30g，香油10g，精盐6g，味精2g。
制法：将莴笋去皮、洗净，切成10cm长、2cm宽的条，用少量的盐稍腌，然后用香油、醪糟汁、盐、味精等调成味汁，淋在莴笋上，上桌时拌匀。
蒸糟鸭片
特点：洁白，芳香可口。
原料：鸭子500g，糖汁200g，盐50g，葱、姜、花椒各少许。
制法：鸭宰杀后退净毛，取出内脏，洗净，将鸭身用盐搓遍（不要搓破皮），加葱、姜腌渍2～3h后，抖掉盐。装进盆内，倒入香糟汁、高汤（以没过鸭身为度），再加葱、姜、花椒等调料，上屉用旺火蒸2h左右，熟烂后取出晾凉，抹成3.3cm长、2cm宽、0.5cm厚的抹刀片，装入盘内即可。
腌糟辣子
特点：色泽红亮，鲜辣适口。
原料：红辣椒5kg，盐0.4kg，生姜、大蒜瓣、白酒各0.25kg，白糖0.15kg。
制法：将新红辣椒洗净沥干，放入盆内剁碎（不能沾油质，以免辣椒变黑腐烂或生毒），再把姜、蒜用菜刀切成姜蒜米，然后和食盐、白糖、白酒混合在一起，搅和均匀，再将和匀的辣椒装入坛内，坛口留3cm空间，然后盖严、密封。半月后即可取食。...余下全文>>
毛豆怎么煮才能保持绿色？ ？
1.先将毛豆用开水加点油"飞水"后再煮,想保持毛豆绿色的小秘诀是:在飞水时加入适量的食用碱水.
水煮毛豆时，怎样才能像饭店里一样绿绿的，不发黄？ ？
在过了加水烧开后加入一勺盐和15到20克的石（食用碱）加入毛豆煮至成熟（尝一下）后马上到人冷水里冲凉冲透沥干耽入糟卤就是碧绿色的糟香毛豆了