手撕风干牛肉干的制作方法? ?
风干牛肉的做法,一般是先进行腌制,然后进行风干晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。
2.腌制12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,正常风干约十天左右,重量约为风干前的40%即可
3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。
如果你嫌麻烦,可以直接去买成品的风干牛肉,推荐您去内蒙古特产官方商城,那里的牛肉干肉质鲜美,不使用添加剂,高蛋白,低脂肪,还有各种口味供您选择。
牛肉干怎么做好吃 牛肉干做法大全 ?
自制牛肉干,肉片嚼起来有韧劲儿,不柴不老,可以当零食吃哦。
食材
主料
牛柳
500克
干红辣椒
5个
大葱
1根
姜
5片
辅料
生抽
15ml
老抽
30ml
料酒
30ml
花椒
25g
白糖
30g
熟芝麻
30g
盐
2g
步骤
1.原料:牛柳,干红辣椒,花椒,葱,姜,熟芝麻。
2.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡1个小时,充分去除血水以及肉的腥味。
3.泡好后倒掉血水,把牛肉片的水分挤干,我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜,料酒,少量盐,腌制30分钟。喜欢黑胡椒粉可适当放一些,味道很棒。
4.锅中倒入油(不需要太多),5成热时放入干辣椒和花椒炒香。
5.调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
6.炒制的过程中会出很多水,这水要倒掉扔弃。
7.继续用小火炒,一定要把水分炒干。这炒制的过程大概10分钟左右。
8.牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中,继续翻炒到无汤的状态。
9.撒入熟芝麻即可,喜欢的可放些孜然。
10.这种方法适合用于牛柳,如果很老的牛肉炒多久都不容易烂,建议换个方法做牛肉干才行。我曾用过除开牛柳做牛肉干,结果很失望,只适合炖牛肉。
小贴士
此调料汁比例==(老抽:生抽:料酒:白糖=3:2:3:2)
全程过程炒制的时间有点长,而且要炒到无汤的状态,这种方法的牛肉建议使用不粘锅来做。
如果喜欢吃辣的,可以适当地增加辣椒和花椒,注意比例辣椒和花椒1:1
我很喜欢内蒙古通辽的风干牛肉做法详细些 ?
据我所知,好像把鲜牛肉切条后清洗干净,用锅把水烧开,放入切好的肉条,水要没过肉。水开后将肉条捞出,放入调配好的调料中浸泡(时间和配料属于秘密,我也不知道),然后挂在供檐下阴干。内蒙和青海天气比较干冷,风大,所以很快就能剔除肉中的水分,延长肉的保质期,大概干后可保存1年。另外,风干肉在以前只是少数民族为了延长鲜肉的保质期和携带方便,谈不上是多么美味的东西。 一方水土养一方人,食物也是一样的,离开了当地的原料和制作的环境,可能就做不出可以和当地特产相媲美的东西了。
风干肉的做法 ?
南味风干肉的做法简单是美食杰私家菜做法菜谱里的常见菜,南味风干肉口味属于咸鲜,做法属风干类,但怎么做南味风干肉最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道南味风干肉吧~~ 菜系及功效:私家菜工艺:风干南味风干肉的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)500克辅料:腐乳(红)250克调料:甜面酱15克,豆瓣辣酱15克,白砂糖50克,盐10克,料酒7克南味风干肉的特色:呈红棕色,不仅鲜香扑鼻,美味可口,而且制作简单,易于保存,适合普通家庭冬季制作。南味风干肉的做法:1.兑卤汁:将腐乳汁、甜面酱、豆瓣辣酱、白糖、精盐和料酒倒入碗内调匀,兑成卤汁。2.卤制:将猪肉用清水洗净、沥干,工君权,放入卤汁中浸泡1天,然后取出系好,挂在阴凉通风处风干1天,再浸泡再风干,如此往复多次,待卤汁全部被吸干后,挂于阴凉通风处继续风干10至15天。3.蒸制、切片:吃时,稍加冲洗,蒸熟切片即可。
赶快试试吧,做一道属于你的南味风干肉。
风干肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
风干肉的做法步骤
1. 准备一些材料,花椒、香叶、茴香,桂皮,辣椒干可以根据自己口味贴加。锅中加盐爆香入盘放凉!
2. 用牙签扎肉,很残冷的一步哦,以便入味
3. 那些放凉的大料在五花肉上按摩,为了入味,多按摩一会哦!
4. 接着放入酱油!伴点白酒
5. 盖住保鲜膜,放在太阳晒不到的地方,放3天!
6. 中途要记得经常翻面噢!以便每个地方都腌到!
7. 过了3天之后,就挂在阴凉的地方,太阳晒不到,必须要风吹得到的地方!这个步骤忘记给拍照了!
8. 凉了半个月之后可以开吃啦,切片,入锅蒸!
9. 香喷喷的出炉啦,这味你们懂得!
牛肉干的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
将牛胸肉大块切小,冷水下锅 加入香叶等配料煮熟 煮熟的牛胸肉捞出备用 将牛胸肉切成小块 放入所有调料 将所有的调料拌好腌制一会(所有调料都按一勺这样放差不多,老抽量可以少下) 将腌制好的牛肉粒平铺到烤盘中 放入微波炉中先设定5分钟的时间 时间到了拿出来看下脱水程度,再设定时间再烤10-15分钟即可
风干猪肉的做法大全 怎么做风干猪肉干 ?
猪肉干
主料
瘦肉400g 酱油25克 黑胡椒粉适量 白砂糖25克 蜂蜜2茶匙 耗油两勺 生粉适量 鸡蛋一个 白芝麻适量 料酒少许 老抽小许
猪肉干的做法步骤
1. 瘦肉剁好,要选比较滑的瘦肉,后腿肉也可以。加少许盐和黑胡椒粉,生粉,料酒,拌匀,打入一个鸡蛋拌匀,加入糖拌匀,耗油酱油老抽倒进去拌匀,都是顺时针方向。
2. 搅拌好了
3. 铺在油纸或锡纸上,盖上保鲜膜,用擀面杖擀薄,揭开,均匀撒上白芝麻,再盖上保鲜膜,轻轻擀匀。
4. 擀得薄薄的,放入急冻二十分钟然后拿出来入烤箱,但这个方法我用的不好,肉干才烤好就会裂开,然后我想了个方法,把擀好的肉饼,在太阳下晒,大风才可以,风干大半天,中途反面继续风干。风干的程度是按起来有点韧韧的不会裂开了,再入烤箱,上下火,十分钟左右,反面再烤五分钟,涂蜂蜜,就可以了。
5. 这是没风干过的,烤成这样了,失败,555,不知是我方法问题还是烤箱问题,中途烤出了水倒掉了,但是它会裂。
6. 这是风干一天才烤的,很香,有点类似腊肉那种香了。跟卖的没法比,因为什么添加剂都没有,但自己吃差不多了。
风干猪肉的做法大全 ?
南味风干肉的做法:
1.兑卤汁:将腐乳汁、甜面酱、豆瓣辣酱、白糖、精盐和料酒倒入碗内调匀,兑成卤汁。?
2.卤制:将猪肉用清水洗净、沥干,工君权,放入卤汁中浸泡1天,然后取出系好,挂在阴凉通风处风干1天,再浸泡再风干,如此往复多次,待卤汁全部被吸干后,挂于阴凉通风处继续风干10至15天。?
3.蒸制、切片:吃时,稍加冲洗,蒸熟切片即可。
炭烤风干牛肉干的做法,越详细越好,满意还有加分! 20分?
碳烤?你太天真了,哪有碳烤的?特产店里卖的说的都是碳烤,全都是机器烘干的,在有特产店门口摆的打铁罐子上面贴着碳烤牛肉干,烤特M的比啊,你见过什么时候烤过,就是个摆设,最早有现烤牛肉干的是干哥俩牌的牛肉干,烤箱使用煤气烤的,每天早上烤,大家都能看得见,人家那才是真正的现烤牛肉干,看人家卖火了都特吗的弄个铁炉放在门口,一次都没用过,LZ不信可以去有铁炉的店看一下。
家庭牛肉干的做法 ?
买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了,如果没有微波炉也可以沥干水份后放在通风处放三四个小时,肉外皮风干就可以炸了,效果差不多.
买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精盐 15克
味精 1克
制作程序:
1、选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。
2、菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。
3、锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法:
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时,必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多,主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
4、牛肉干做法
先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片,
炒散。加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,
加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味,
牛肉呈深褐色,关火。撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。
注意:
1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅。
原方子在这里:
牛肉买回来是要进行处理的,跟平常的操作一样的,不过我并没有将牛肉过水,也不知道是否可以过水。当然也要放......余下全文>>