万丰美食菜谱大全四川哪里牛肉好吃？ ？
绵阳顺河中街新开了一家只用清真食材的卤牛肉摊摊，，微醉寻牛记，，味道巴适得板，，因为食材都是回族人提供的新鲜牛肉，，听说回族人不用死牛病牛，，所以肉质超级棒，，但是有点小贵，，一款五香的叫聘礼的牛肉和一款有滴滴辣的叫嫁妆的牛肉要90块一斤呢，，但是真的是好吃啊，，，，老板号称要和其他那些卖假牛肉的摊摊死磕到底，，要让汉族人也吃得到最正宗的牛肉，，赞一个
四川什么牛肉比较有名 ？
很多的，袋装的老成都算比较老的了，散装的很多
四川牛肉哪种的好吃些？ ？
但是有点小贵，微醉寻牛记，，，但是真的是好吃啊，，，因为食材都是回族人提供的新鲜牛肉，听说回族人不用死牛病牛，，，，，，所以肉质超级棒，，，，他们还可以抽真空包装，味道巴适得板，老板人相当不错，一款五香的叫聘礼的牛肉和一款有滴滴辣的叫嫁妆的牛肉要90块一斤呢四川绵阳
顺河中街新开了一家只用清真食材的卤牛肉摊摊，量是足足的，，
青海牦牛肉干和四川牦牛肉干有什么区别？ ？
青海牦牛长期生长在高寒的青藏高原，由于气候寒冷，植被较薄牦牛吃草边走边福，处于半野生状态。因此，其肉质鲜嫩、营养丰富、无污染，是纯天然绿色食品，具有很高的营养价值。牦牛肉性熟热，冬食可抗寒，蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低，是青海各族人民喜食的主要肉食品之一。
四川天府牛肉做法 ？
锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少.牛肉切丁.,不要切得太细碎,大火煮20分钟后用中火炖10分钟,起锅,跟着美食杰网站（其他的在里面找）为您提供菜谱试试看: 新鲜牛肉500克(多少无所谓,1-2厘米见方就OK了牛肉干的做法非常简单,加3勺糖起色.然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,选择口味最好的) 花椒粉 糖 盐 酱油 八角 桂皮 大香 丁香 均少许 ·操 作，牛肉干是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,辣酱,口味属于,否则粘锅)烧热,牛肉干以牛肉 为主要材料，相信您一定会成功,现在没有办法介绍,烹饪以为主: 1:全过程不得有水,还有花椒粉,放置在阴凉处！ ·配 料,新的八角,不过首先告诉大家.混合 酱油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小时 切忌放盐 2,500克的牛肉做好会只有400克左右) 辣酱(各地产的辣酱不同,牛肉丁吸油很厉害.放入牛肉丁.另一锅内食用油(不能太少,希望MM们自己多多试试.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 3，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的). 注,翻炒后加入酱油少许,感觉确实比较干了放入盐少许
请问、四川人最爱吃的牛肉怎么炖最好吃？谢谢。 30分？
制作食材
牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两； 炖牛肉有关图片(18张)蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。
制作流程
将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。
制作窍门
1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。 炖牛肉其他系列(14张)防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
四川哪个地方牛肉需求量最大？ ？
四川 成都
四川牛逼牛肉怎样做有嚼劲 ？
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 这样弄出来的牛排不至于太生。 最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 红酒。 2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 4. 整个腌制约十来分钟即可。 下锅煎罗： 1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气......余下全文>>
四川条子牛肉做法 ？
（用姜汁调牛肉、色拉油、花椒，将牛肉分小批量地下锅过油、干辣椒、生粉调匀.坐锅热油，牛肉下去即刻熟、胡椒粉，花椒熬出香味放入干辣椒，油很热。给牛肉调味.原料，即刻捞出。
4.擦姜蓉备用.将所有牛肉全都过熟装盘待用
6，怎么炒都不会老，请篦掉）油温高、姜。（如果有汁操作步骤反馈
1：牛.将牛肉切薄片。再出香味。
2、盐拌匀！）
3，肉量少、糖，再加入麻油。
5，放置一小时，尽可能的薄哦、酒，先加入姜蓉，就可以保证牛肉的香嫩口感、生抽，
7.倒入牛肉翻炒片刻即可装盘.留底油
四川哪个牌子的牛肉干最好吃啊?? ？
老成都。 小时候特喜欢吃。 现在的棒棒娃也不错。