万丰美食菜谱大全川味面条的正确做法（包括骨头汤和肉酱） ？
熬大骨汤：把洗好的大骨放到大一点的锅里，加姜，胡椒，盐。熬三小时，待用。炒肉臊：卖上好的五花肉，切成小丁，锅里烧油，放入姜，豆瓣，炒一会儿，加入蒜，干辣椒，干花椒，香料（三萘，八角，丁香，茴香，香叶。。。。。。）再炒一会儿，炒香，再加入切好的肉丁炒一会儿，加入料酒，炒至肉呈黄色，香味四溢就好了。再加 大骨汤熬一会儿，把肉熬软就可以了，待用。碗里放葱，蒜，花椒粉，盐，味精，豆油，醋，辣椒油，芝麻油，加入熬好的大骨汤，把煮好的面放到碗里，再加一勺肉臊就好了。吃吧。
川味面的做法，川味面怎么做才正宗，学习川味面 ？
主料
肉馅 (200克)
面条 (200克)
辅料
葱末 (适量)
姜末 (适量)
豌豆尖 (适量)
厨具
炒锅
分类
春季菜谱 主食 酱香 炒 十分钟 简单难度
选用半肥半瘦猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒。
取一个大腕，将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀，加适量水。
当肉臊开始发白、吐油时，把混合好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。
在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。
同时视酱的稠稀添加适量的水。
半勺盐。
待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火。
四川面条做法大全 ？
四川面条最有名的就是担担面了
做法
原料:面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料:老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法:
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即
川味面的做法 ？
想吃川味面，哈哈
我也是四川人，不过也常年在外，告诉你一个我的方法：
找一家比较正宗的川味小馆子，炒一个回锅内，或是鱼香肉丝（或是其他你喜欢的菜，比如烂肉烧碗豆、土豆烧牛肉、），带回家，然后用清水煮好面条（方便面也可以），同时把带回的菜加热一下面煮好后混在一起（或是面快好时倒在锅里，不过这样的话水一定不能多，可以先将水倒出部分，否则味太淡－－这样更好点，一起煮一下味更香）好了过后根据个人喜好放点酱油，醋，盐还有油辣子，就好了。
这个方法偶常常用，去外面吃饭就故意多点点菜，然后带回去煮面，觉得很不错，很适合懒人。如果你自己会一点点调味技术的话会很正宗。
谁知道 邹城川味面条的详细做法？ ？
面条是无所谓的，关键是肉酱，，选五花肉，用黄酱，先炒，然后放酱熬，，基本程序就这样了，稜于好不好吃的，那不是看办法，而是看你自己的手法了，包括火候了，放料的比例了，等等。
四川面的做法，四川面怎么做好吃，四川面的家常做法 ？
1.先烧上煮面条的开水
2.烧水的时候，准备好所有需要的材料
3.慢慢的用凉开水调稀芝麻酱
4.水开后下入鲜面条
5.在调料碗中加入甜面酱
6.在调料碗中加入油辣子
7.在调料碗中加入香油
8.在调料碗中加入米醋
9.在调料碗中加入绵白糖
10.在调料碗中加入红方
11.在调料碗中加入酱油、生抽
12.在调料碗中加入鸡精
13.在调料碗中加入乌江榨菜丝
14.在调料碗中加入蒜末后搅拌均匀
15.将煮好的面捞在无水的盘子中
16.淋上准备好的酱料就OK啦
17.吃的时候可以先搅拌均匀
川味面条辣椒油的做法 ？
1 朝天椒面100g 二荆条面200g 汉源花椒10g 芝麻90g
2 四种材料搅匀
3 锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火。
4 没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了
5 高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中
6 加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透
7 搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫出香味。
8 剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右
9 炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫香哦！！！
川味鸡蛋面的做法，川味鸡蛋面怎么做好吃，川味 ？
将笋煮干菜倒入适量开水浸泡30分钟（泡软）。
将鸡蛋打散倒入油锅内煎成一张蛋皮盛出备用；
将切块的番茄倒入油锅内炒至皮皱肉软，倒入笋煮干菜（连水一起倒入），再加适量开水煮开即成面条的浇头；
另起锅将面条放开水锅内氽熟捞出盛碗，盖上蛋皮，撒上葱花，倒入浇头即成。
川味面条的肉酱怎么做？ ？
材料：
五花肉、油、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
制作过程:
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀
四川或者成都那种面条好吃？做法 ？
四川哨子面的做法
原料：
鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
调料：
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
制作方法：
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
风味特色：
汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。
传统：
技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈
四川红烧牛肉面用料
牛腱肉 750g
泡椒 10个左右
泡姜 一大块（也可用生姜替代）
香叶 2片
八角 3个
草果 2个
三奈 6片
丁香 7颗
桂皮 3片（每片拇指指甲盖大小）
陈皮 2片
茶叶 2汤匙
花椒 2汤匙
干红辣椒 10个左右
冰糖 一小把
郫县豆瓣酱 2至4汤匙
油 一大匙
料酒 一大匙
酱油 2汤匙
盐 适量
香菜或蒜苗 适量
面条 适量
花椒面 少许
四川红烧牛肉面的做法
牛肉切块，入冷水锅煮至沸腾去血水后沥干备用。
泡姜切厚片，与泡椒、花椒、干辣椒、冰糖、桂皮、八角、三奈（必不可少）、草果（拍碎）、丁香、陈皮（可不要）、香叶、茶叶（可使牛肉更酥软）备齐，香菜切末或蒜苗切段备用。
锅里下油，放入花椒炒香后，将花椒捞出与冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶一并放入汤料袋备用。
将泡姜、泡椒放入炒过花椒的油中，爆香后放入郫县豆瓣酱、干辣椒炒香。
放入牛肉翻炒2至3分钟后，放入料酒（可不要）和酱油继续翻炒至肉色均匀。
加入适量水（宜多不宜少），并放入调量包及盐，开后转中小火慢炖3小时左右至汤色红亮、牛肉酥软（也可转入高压锅中压1小时）。如此，红烧牛肉面的浇汁佐料便做好了。
另起一锅，冷水煮开后放入面条（碱面为上选）。
取一面碗，放入少许酱油（根据牛肉汤的咸淡调整多少）、鸡粉1小勺、油酥辣椒（根据个人喜好，也可不放）、花椒粉，加入一小勺面汤，搅匀后捞入煮好的面条，将牛肉汤及牛肉浇在面上，并撒上香菜或蒜苗。
四川凉面
材料
碱面，绿豆芽，鸡脯肉，生姜，大蒜，辣椒油，花椒粉，味精，白糖，酱油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油
做法
1.这个生姜和大蒜一定要舂成泥，用刀剁的味就不好了。
2.绿豆芽洗净氽水备用，鸡脯肉煮熟后撕成丝，姜蒜泥加少许盐放入凉开水泡成姜蒜水（凉面摊是要分开来泡的，我偷下懒泡一起了），菜籽油烧熟后放凉备用（一定要这个，用其他植物油味道就不正啦）。
3.锅里水烧开后，放面条，刚过心就捞起，不要太软了。
4.捞在筲箕里（从重庆带来的），没人帮我打扇，也不想用电扇，事先把房间的空调调低。面条一捞起来，就冲进空调房里，淋上熟菜籽油快速的挑散面条。直......余下全文>>