万丰美食菜谱大全牛奶糖的做法，牛奶糖怎么做好吃，牛奶糖的家常做法 ？
材料
全脂牛奶500毫升，淡奶油400毫升，细砂糖110克，盐一小捏，糯米纸适量
做法
1、准备材料，牛奶用全脂的
2、所有的材料全部放入锅中，大火开始加热至烧开
3、锅一定要用大锅，淡奶油煮沸转小火熬制，同时用铲子不停的搅拌4、水分开始减少，液体开始变得浓稠
5、一直熬煮到图中的样子，关火
6、保鲜盒中垫油纸，液体倒入保鲜盒中，放入冰箱冷冻
7、隔夜取出保鲜盒，已经冷冻成型
8、切块后包上糯米纸，继续放入冰箱冷冻保存
牛奶糖的做法，牛奶糖怎么做好吃，牛奶糖的家常 ？
特浓牛奶糖的做法
把全部材料倒入小锅里熬煮，火势随奶液由稀到稠从大到小递减；期间必须全程守候、搅拌，至少需要1个小时！才能达到奶液浓稠、量减至一半以下、用勺划过能见锅底的程度；
准备一个方正的容器，垫上硅油纸，把熬好的奶液倒入，先不用管形状如何，放至冷却后送入冰箱冷冻，大约1小时左右取出，此时基本可以脱离模具，隔着硅油纸将其整理成你想要的形状（圆形条状或方形块状），然后放回冷冻箱；再冻大约1～2小时，那是为了便于下一步切块、裹糖纸；其实这个奶糖是不具备凝固条件的，靠冻得久一点更容易操作而已；分割时尽量动作快些，回温后就会粘手；包装（也可以免包装）后依然要在冷冻/冷藏环境下保存。
怎么做牛奶糖简单做法 ？
用料
主料
水麦芽132克
水25克
细砂糖30克
蛋白25克
黄油22克
奶粉42克
辅料
盐
0.5克
炼乳
1.5克
奶糖的做法
1.
用料：水麦芽132g，细砂糖30g，水25g，蛋白25g，盐0.5g，炼乳1.5g，黄油22g，奶粉42g
2.
将8克糖倒入蛋清，用打蛋器快速搅打成鸡尾状，备用。剩下的22克糖，水，盐，倒入锅中，煮沸，加入水麦芽，混合均匀。
3.
煮至136度，糖浆成浅焦糖色，迅速加入打发的蛋白快速搅打均匀。转慢速，依次加入黄油，炼乳，奶粉，分别搅打均匀
4.
将浆料倒在不粘布上，反复折压几次，搓成直径约1厘米的条，切成约3厘米的段，包上糖纸，密封保存
5.
烹饪技巧
熬糖时注意火候，火力不宜太大以防焦糊，保持中小火就好。
也可以不熬出糖色，做出的糖就是白色。
手工牛奶糖怎么做 ？
主料
淡奶油250克
奶粉250克
辅料
白糖
50克
手工牛奶糖的做法
1.
淡奶油倒入锅里小火加热
2.
白糖加入奶粉，用水冲开，加入淡奶油里
3.
中火煮开奶液，再转小火慢煮，期间时不时用勺子将粘在锅边的奶液不停地刮下来继续混合在奶液中。这个过程耗时比较长，需要耐心
4.
一直煮到奶液成酱一样的浓稠状
5.
容器里面铺上油纸，倒入奶液，晾凉后放入冰箱冷冻
6.
奶液凝固后即可切块包装
自制牛奶糖怎么做 ？
动物性淡奶油200毫升，
全脂牛奶200毫升
白砂糖30克
做法
1、锅里倒入牛奶、淡奶油、白砂糖。用中火煮到差不多沸腾，然后转为小火继续熬煮。煮到牛奶变成浓浆液的时候即可关火。
2、准备一个容器，铺上锡纸或者烘焙纸。将煮好的奶浆液倒入容器里，放凉后放入冰箱冷冻3小时以上。
3、冷冻完之后拿出来，倒模切成小块即可。
厨房小贴士
1、熬煮牛奶盒淡奶油的时候要不停地搅拌，以免奶液受热不均而导致粘锅。
2、奶浆液要熬煮到什么程度才合适呢？当奶浆变浓厚，用刮刀可以划出一条纹路，并且这条纹路能缓慢收拢即可。
3、如果觉得牛奶糖味道太单调，加入抹茶粉或者可可粉，各种口味均可。
奶糖怎么做好吃 怎么在家做奶糖 奶糖的做法全程图解 ？
主料水麦芽132g细砂糖30g水25g蛋白25g盐0.5g 辅料炼乳1.5g黄油22g奶粉42g
步骤
奶糖的做法步骤11.用料
奶糖的做法步骤22.将8克白砂糖倒入蛋清
奶糖的做法步骤33.打发成鸡尾状
奶糖的做法步骤44.剩下的22克细砂糖，水，盐倒入锅中，煮沸
奶糖的做法步骤55.加入水麦芽混合均匀
奶糖的做法步骤66.搅拌加热，沸腾时注意测温
奶糖的做法步骤77.136度，糖开始成焦糖色，停火
奶糖的做法步骤88.迅速加入打发的蛋白，快速打发 搅拌均匀
奶糖的做法步骤99.加入黄油和炼乳，慢速搅拌均匀
奶糖的做法步骤1010.加入奶粉，搅拌均匀
奶糖的做法步骤1111.倒在不粘布上，反复折压
奶糖的做法步骤1212.搓成直径约1.5厘米的长条
奶糖的做法步骤1313.切成长约3厘米的段
奶糖的做法步骤1414.包上糖纸，密封保存
香浓牛奶糖怎么做 ？
艾艾小虫
用料
炼乳 70克
奶粉 100克
香浓牛奶糖的做法
称好材料
奶粉里倒入炼乳
用刮刀和手把搅拌成奶团
把搓成一长条
用刀切成小块，想吃大一些的就切大些，想要一口一个就切小些
搓圆吧
如果做的很大也可以插上棒子，做成棒棒糖也不错
美味的牛奶糖就做好啦，一次吃不完把盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存，或者包上糖纸送人也不错！
奶糖制作方法 ？
奶糖及其制作方法
奶糖及其制作方法奶糖是由国外引进的，在我国仅有几十年的历史，由于它口味芳香，营养丰富，深受人民欢迎，所以发展很快。
奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻。
奶糖以含有大量奶品而得名，这类糖的主要特点是具有奶的独特芳香，又称为焦香糖果。奶糖的外形多为圆柱形，也有长方形和方形。色泽多为乳白或微黄色。奶糖的平均含水量为5～8%，还原糖含量在14～25%之间。
奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖。
胶质奶糖，包括太妃糖和卡拉密尔糖。胶体含量较多，糖体具有较强的韧性和弹性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18～25%之间，随加入原材料不同而有多种品种。
砂型奶糖，又称费奇糖。糖中仅加少量胶体或不加胶体，还原糖含量较胶质奶糖少，在生产中经强烈搅拌而返砂。糖体结构疏松而脆硬，缺乏弹性和韧性，咀嚼时有粒状感觉。外形多为长方形或方形。随加入原材料不同而有多种名称。
奶糖的组成 奶糖的品种很多，组成也不同。下表是两类奶糖的基本组成。
组成 胶质型奶糖 砂质型奶糖
蔗糖 35～40% 55～60%
淀粉糖浆干固物 30～35% 15～20%
非脂乳固体 5～10% 5～10%
植物脂肪 15～20% 5～10%
乳脂 5～10% 1～3%
食盐 0．2～0．3%
胶体 1．5～2．0%
蔗糖和淀粉糖浆是组成奶糖的基础物质。蔗糖在熬煮中有一部分转化成转化糖。转化糖对奶糖的结构、风味和保存能力都有重要影响。蔗糖的吸水气性很小，只有当空气内的相对湿度超过90%时，才吸收水分。故奶糖中蔗糖的组成增多，有助于防止其吸水溶化。
淀粉糖浆是一种抗结晶物质。淀粉糖浆的主要组成为糊精、高糖、麦芽糖和葡萄糖。它们既可以防止奶糖返砂，也可以降低奶糖甜度，增加粘稠度，不使奶糖在强烈搅打下产生砂粒的晶体，保持奶糖的细腻结构。
晶体蔗糖和抗结晶体淀粉糖浆在熬糖过程中，在水的参与下，组成一个连续相。也就是说熬糖过程使两者的体系起了一根本变化，使蔗糖的颗粒状态组成为有抗结晶物质参加的分子状的透明液体混合糖浆。
明胶是奶糖骨架。它是由动物的骨、皮、肌腱等组织中提取而制成的。明胶可以吸水膨胀，在热水中易溶解。明胶的水溶液，经冷却后可以结成胶冻。这种胶冻的抗压能力很强，15%浓度明胶水溶液，形成胶冻后，可以支承每平方厘米500克的荷重。它可以使奶糖具有良好的坚韧性，耐嚼性和弹性，保持糖果的形态稳定。
乳制品系用鲜乳加工成的制品。包括炼乳、奶油和奶粉。在鲜乳中约有87％以上的水分。由于鲜乳水分高不利于工艺和贮运。所以在奶糖中多用乳制品而不用鲜乳。
乳制品在奶糖中不仅提高了其营养价值，而且起着乳化作用，进一步改变了奶糖物态体系。特别是它对奶糖起着增香作用和润滑作用。
炼乳是用鲜乳经真空浓缩，排除一部分水分的浓缩品。炼乳又分为淡炼乳，甜炼乳，全脂炼乳和脱脂炼乳。
在奶糖中最理想的是淡炼乳，它是鲜乳的浓缩制品，具有奶的浓厚芳香。不需要调制，可以直接使用，是奶糖理想的增香剂。
奶油又称黄油或白脱油，它是由鲜乳中分离出来的乳脂。它是由脂肪、乳和水三相组成的。熔点低于猪脂肪，约为28～33℃，在常温下为半固态，有令人愉快的脂香。奶油的可塑性是一种特殊的物质性质，它能阻止脂肪球和水两相在一般温度下分离。它有较强的亲水性，作为一种乳化剂它可以使糖果的结构细致均匀。糖果奶油具有脂肪......余下全文>>
炼乳牛奶糖怎么做 ？
用料
炼乳 20g
奶粉 30g
糖粉 10g
炼乳牛奶糖的做法
将所有食材一次性放入无油无水不锈钢盆里
用硅胶刮刀翻拌混合均匀（或者用勺子也可以）利用手揉成自己喜欢的形状，我自己做成了糖果形状，你们也可以用手搓成圆球
将整形好的放置干燥处，等待晾干变硬即可用糖果纸包裹起来。
牛奶糖的简易做法 ？
材料：棉花糖100克（最好是纯白色的）、奶粉1杯约100哗左右、糖粉适量（用来防粘）
棉花糖取出拌入奶粉，再放微波炉叮40秒，再拌匀（动作要快，溶了的棉花糖很快会变硬）
混合物刮在两张保鲜纸之间，趁有温度赶快塑性，待稍凉后切块粘上糖粉，放冰箱保存即...