万丰美食菜谱大全怎样做杂粮煎饼里的薄脆 ？
杂粮煎饼里的薄脆
用料
主料面粉150克
辅料苏打粉1/8茶匙泡打粉1/8茶匙
调料色拉油适量食盐1/4茶匙水适量
家庭自制薄脆的做法
【食盐苏打水的调制】：
1.准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐
2.放入食用小苏打1/8茶匙
3.接着放入无铝泡打粉1/8茶匙
4.倒入适量的温水
5.用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水
【面团的和制与折叠】：
1.面粉150克放在和面盆里
2.分次倒入调配好的食盐苏打水
3.用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮
4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟
5.案板上刷一层食用油
6.饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状
7.用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片
8.用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回
9.折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片
10.用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回
11.折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片
12.圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上
【薄脆饼坯的制作】：
1.第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动
2.使面团的边缘部分成光滑状
3.用刀把面团分成大小均等的2等份、
4.取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片
5.用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片
6.每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开
【薄脆饼坯的炸制】：
1.铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热
2.用手提一个面片在油锅的上方
3.把面片放在油锅里蘸一下
4.把面片提起来，使面片在有锅的上方
5.再把面片放在油锅里蘸一下
6.把面片全部放入油锅里，炸至两面金黄即可
烹饪技巧
1、水的调配：放入碱面（苏打）可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是为了使饼坯蓬松。
2、面团的和制：面团和成软硬适中就可以。
3、面团的饧制：饧制时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄。
4、刷食用油：面团上刷食用油，是为了让面团吸收油脂，增加其延展性。
5、面片的擀制：面片尽量擀薄一点，擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。
6、油温与炸制：油温要高，但也不能太高，8成热左右最合适；把面片在油锅里蘸两下，是使面片定形。
菜品特色
薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆放在煎饼果子中，与口感绵软的煎饼相得益彰，十分可口。薄脆还可以捏碎放在粥里，香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。
山东杂粮煎饼里的薄脆怎么做啊 ？
你学么我可以教你的
山东杂粮煎饼怎么做到薄脆酥 ？
准备工具：
煎饼炉，木刮，面对一个桶，饼干盒，调料小花盆，煎饼炉架，铁勺子，铲子的儿子，五金模具（制作脆饼用），油的警察分（从毛巾切一小断片卷成小卷的油沾观测平锅，工具只使用蜂窝煤炉）。
制作煎饼所需材料：
白面粉，玉米粉，绿豆粉，黑豆粉，大豆粉，荞麦面粉，小米面，高粱粉，大豆油，小苏打，烤;根据当地粮食资源的3-5种就可以了，真诚的信仰特点选择上述材料，如果专门服务于消费者的精神，那将是多放几粒;您甚至可以保存杂粮煎饼摊，只是普通的人谁可能吃煎饼吃出来的。
制作煎饼材料要求：
玉米粉1，绿豆粉颗粒表面精细度的要求和复杂性，像白面粉，因为面粉如果太粗杂粮会影响口感（这根据当地的口味是，如果客户喜欢吃粗糙的感觉把粗晶粒，）。
2，和前提前与2斤白面粉，白1.2--2斤水倒入面糊和地方做成烘烤支架温暖的地方煎饼面糊。冬季生产的可以去超市买泡打粉烘焙（或叫干酵母），使表面发酵
之一，（发酵粉按照其指令把量）
连击材料生产
比10磅的面粉，土豆粉0.16千克（俗称地瓜粉）1千克颗粒（3-5种谷物每加一点点），盐10克，烘烤4斤，鸡蛋5个，3茶匙（我们做饭用茶匙调料，约5克），小苏打（根据面粉的当地质量，使煎饼闻苏打水的味道也一样）。
使面糊序列：第一面粉和谷物混合均匀，然后倒入烘烤，然后加入3茶匙小苏打溶于水成粉并搅拌成用筷子糊状站起来（搅一个好的搅拌10分钟后再一次，再放入20--40分钟，直到面糊已经使用筷子挑起像橡皮筋作为一个非常有嚼劲的感觉可以比锅煎饼会更多）。夏天到了，三个多小时把面糊容易发酵，少许小苏打做生意时，看到头发了表面上加少许小苏打，使用前搅拌均匀。加入鸡蛋和马铃薯淀粉的目的是为了更好地分享（只是为了好摊位，可容纳）。冬季生产可以去超市购买发酵粉烘烤（或叫干酵母），使得表面发酵（发酵粉按照其说明书的量放）
2，
脆饼生产
2磅面粉，0.3磅色拉油，1.6公斤的水，盐（我们做饭用香料茶匙），鸡蛋半茶匙; 2磅每侧可以炒60脆饼。生产订单：0.3磅色拉油，盐半茶匙加入水中，使之溶化，倒入面粉中混入水和好（见脆饼VCD制作的表面硬度）放置30-50分钟，抛开。
（请参考具体的生产过程VCD视频）
3，二手酱生产，买1公斤的红辣椒切成碎末刀（或购买已处理）与锅煎出香味，再加入胡萝卜（与压缩成糊状的汁），以使更粘稠酱。酱生产不一定产生按照这种方法，因为每个地方有不同的口味，可以当地条件。
四，二手甜面酱生产
到超市买洋溢着甜蜜的豆袋糊500克，3茶匙淀粉倒入1/5杯的水，搅拌均匀，和白芝麻磨成粉末以与。现在搅动淀粉水倒入锅内慢锅，再烧淀粉勾芡酱汁和白芝麻粉，搅拌成面粉糊中的立场，再加入白糖适量即可，如果是北方的客户可以添加一点点适当的 - 十三香，和鸡肉等，以提高风味。
五大评论，
温度控制在炉子上，以控制火的大小，入口挡板。由于炼铁温度的过程中过高，可以用矿泉水瓶和矿泉水瓶，然后做一个小口子盖，撒上少许的水到达铁降温的目的。 （此方法主要是针对老泥炉）的
6，二手煎饼煎饼
整个程序是最关键的一步，用文字无法表达清楚的看到VCD教学光盘录制。刚开始练技术，以节省连击，你可以用干面粉上飞机回用木刮演习锅传播面粉均匀，没有落入地下为目的;因为每个人的习惯不一样（也许还有左撇子）。为了传播面糊均匀稀释自己的技术还可以创造，可以从左至右或从右到左，从上到下都可以共享一个圆周运动。在制作煎饼煎饼的速度和技术的过程是关键，所以我们建议您花3-5天（每天6小时）的培训技术和速度。慢煎饼太厚......余下全文>>
杂粮煎饼里的脆饼怎么做 ？
食材用料：
中粉250克
糖粉100克
精制油50克
麦芽糖30克
鸡蛋25克相克食物
小苏打4克
泡打粉3克
水25克
海苔粉
芝麻相克食物
菜谱做法：
1.麦芽糖用温水（配方里的水）泡开
2.加入鸡蛋，搅拌均匀
3.加入精制油，搅拌均匀
4.加入糖粉
5.搅拌均匀
6.加入粉类，搅拌均匀
7.做了太多了，搅拌成这个状态的时候，拿出来手揉一下，到面团光滑就可以了
8.盖上保鲜膜，醒半小时以上
9.趁面团醒的时候，制作表面刷的糖浆。（按1：1的比例，混合麦芽糖和水，也可以加鸡蛋和水的混合液。）
10.面团擀成大片
11.刷糖水
12.撒芝麻
13.撒苔条粉
14.可以切开，也可以用饼干模具，整成自己喜欢的造型
15.多余材料继续揉成团，再次整形
16.这个葱香脆饼，就是刷了糖液，直接撒葱花，然后对折擀开，再切片烤的
17.上火190度，下火170度，烤10分钟左右上色就可以了
山东杂粮煎饼的脆饼怎么做 山东杂粮煎饼薄脆做法 ？
用料
植物油 25克
水 100-120克
盐 2.5克
中筋面粉 250克
小苏打 0.2克（没有可以不加）
杂粮煎饼里的脆饼的做法
将油和水以及盐放入小碗中搅拌均匀。
容器中放入面粉和小碗中的水
揉成滋润的面团
尽可能的擀薄，可以用压面机
压好的面片根据自己家小锅的大小，用刀切成相应的形状
在面片中间切几刀
然后放入油锅中炸，正反面都要炸成金黄色
颜色不要太浅了，浅了会容易不脆。吃的时候，也不要单独吃，夹在饼里的味道会更好
杂粮煎饼怎么做才脆 ？
薄脆配方及方法：
普通面粉100克
清水40克、盐2克
1、薄脆配方里的所有用料放在一起略揉，用压面机六档压薄。
2、锅中油温七成热时，放入面片，炸至金黄取出沥油。
煎饼配方及方法：
普通面粉140克、玉米粉20克
荞麦粉20克、黄豆粉20克
清水250克、盐2克
1、煎饼所有材料放入容器，用筷子搅成厚糊状。
2、锅烧热，擦少许油，放上适量的面糊摊薄，成煎饼。
3、敲入一只鸡蛋摊开，放上各式自己喜欢吃的辅料和酱料。
4、待煎饼硬身变脆香。
5、放上刚才做好的薄脆，裹起。
6、做好后立即食用，口感最为脆香。
注意事项：
1、面团要揉滋润
要揉好了，水量是根据你面团的情况而定，能和成团即可，要多揉一会儿，
让面团出筋，这样擀的时候容易擀薄。面团里加少许盐吃的时候味道更好。小
苏打可以放也可以不放，但加了小苏打的面片会容易膨胀容易脆。
2、面片要擀薄
道薄脆，就是因为其薄而出名。所以一定要尽量让薄脆片擀薄了，也可以
用压面机，这样炸的时候就会很容易。如果害怕擀的时候案板会粘，可以少撒
点面粉防粘。
3、火力要均匀
火力要均匀，如何知道自己炸的火力大还是小了呢？一般约10秒钟左右，正面炸一下，再炸反面。总共10秒钟左右。如果你到了10秒颜色还没上色，那是火力不够，如果糊了那是火大了。颜色不要太浅了，浅了会容易不脆。吃的时候，也不要单独吃，夹在饼里的味道会更好。
4、中间切一刀
因为在高温作用下会膨胀，要将面片先在中间切一至二刀，不切断，这样
炸的时候，不至于膨胀太厉害。
杂粮煎饼薄脆起泡怎么处理? ？
1、水的调配：放入碱面（苏打）可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是为了使饼坯蓬松。
2、面团的和制：面团和成软硬适中就可以。
3、面团的饧制：饧制时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄。
4、刷食用油：面团上刷食用油，是为了让面团吸收油脂，增加其延展性。
5、面片的擀制：面片尽量擀薄一点，擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。
6、油温与炸制：油温要高，但也不能太高，8成热左右最合适；把面片在油锅里蘸两下，是使面片定形。
杂粮煎饼：“薄脆很脆说是自己炸的以前我都不怎么吃煎 ？
我也是这样告诉顾客的，很多都是自己炸薄脆
山东杂粮煎饼的脆饼怎么做 ？
你说的是煎饼果子薄脆或果蓖做法：面粉800克、米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，低温醒发5-8小时，轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。
山东煎饼里的薄脆做法 ？
菜谱简介
久仰山东煎饼的大名了，山东同事曾捎过来，厚厚一摞，不知多少张，可见有多薄，由于每张都卷成卷，所以未思量它放大的真面目，直到有一天，见到了山东煎饼的传统做法。面是杂粮面，用很多种杂粮调和的，发酵了，因此摊好的煎饼略带酸味。 1、 烙煎饼的工具叫“鏊子”，铁制，圆形，直径超过一米了； 2、 师傅手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进，很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊，面糊遇热很快就熟了 3、烙煎饼还需要“油擦子”，通常是烙好一张，用油擦子将鏊子擦一擦，煎饼能取放自如。 4、舀出一勺面糊，从鏊子中间划圆慢慢推向四周。师傅摊张煎饼只要一分钟，非常麻利，对速度和火候的把握非常重要。蒲松龄也是一个爱吃煎饼的人，专门写了一篇，其中一句：“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”就是这样了，蒲松龄专门为煎饼写斌，可见有多喜爱。
材料
面糊，油，肉糜，葱花
做法
1.煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上，要立即卷成卷。
2.涂上一层山东大豆酱，撒上葱花、青菜等。
3.再卷起来。
4.从中间切开。
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