新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

糖醋咸菜 糖醋咸菜腌制方法大全

糖醋咸菜的腌制方法 ?

一、北方糖醋蒜

  原料:鲜大蒜头100斤,醋约10斤,白糖20斤,食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。

  制法:

  1、削去鲜大蒜的毛根,蒜梗留1 寸,剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半,其间倒缸三次。

  2、除去盐水,用清水浸泡3天,每天换水1次,捞出缸外沥干,待第二次腌制之用。

  3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内,耿即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤,白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤,把缸放于阴凉处,20天左右制成。

  4、根据当地食用习惯,在食用前3天加入约10斤米醋。

  制品特点:脆、甜、酸。

  一、准备:选新鲜、个大的蒜头。把根须和梗部去掉,肃去几层外皮,直至蒜头洁净。把洁净的蒜头放入清水里泡1周,每天换水。二、初腌:把捞出的蒜头,按50公斤蒜用5公斤盐的比例腌渍4天,捞出晒干。三、正腌:把晒干的蒜头,按100:30:10:60(蒜头:红糖:食醋:凉开水)的

  取春天的新蒜,去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,这可以起到消毒的作用,还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢融化,将容器盖上盖子密封,2周到一个月左右就可以食用了。

  糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。

糖醋咸菜太酸了怎么办 ?

糖醋咸菜太酸了
酸甜适口的糖醋胡萝卜丝
菜谱简介 酸甜适口,挑剔的孩子也愿吃呢
材料
主材:新鲜胡萝卜3根
辅料:香菜2棵,木耳2朵
佐料:白糖3勺,香醋3勺,姜丝,蒜丝,盐,花椒,鸡精
做法
1、胡萝卜、木耳、姜蒜切丝。
2、锅内放比平时炒菜略多一点的花生油,开火放花椒爆香后,捞出。
3、放姜丝、糖、胡萝卜丝翻炒过油,放醋汁(喜欢软一点的先放盐后放醋,喜欢有嚼劲的朋友,快起锅的时候再放盐)
4、断生后放入蒜丝、鸡精,马上关火,撒香菜段。注意保留生蒜的味道更能提味。
5、最后起锅装盘。

怎么腌糖醋蒜苔咸菜 ?

一、盐腌蒜薹

1.原料青嫩蒜薹20公斤,精盐5公斤,18℃盐水2公斤。
2.制作将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成。成品脆嫩可口。

二、糖醋蒜薹

1.原料鲜嫩蒜薹50公斤,白糖10公斤,醋10公斤,食盐2.5公斤,水12.5公斤。
2.制作将鲜嫩蒜薹去梢,切成长3厘米的短段入缸,加入清水7.5公斤,食盐2.5公斤拌匀。每天倒缸2次,5天后捞出,用手揉搓至柔软为止,再入缸。另将白糖倒进醋中,用火煮沸,冷却后将蒜薹入缸进行浸渍,每隔10天倒缸1次,一个月后即成。成品质脆,酸甜可口。

扮糖醋咸菜用什么醋 ?

老陈醋

腌糖醋怎么做 ?

用料
大蒜



腌糖醋的做法
大蒜去掉梗,切掉尾部,剥去外面的老皮,洗净
用清水浸泡1天,中间记得换次水
然后用盐腌制两天,记得翻身
然后就调制糖醋汁啦
一斤香醋八两糖,搅拌至糖融化。倒入干净容器,放入蒜头,一个月以后就能吃到糖蒜啦

咸菜糖醋盐的比例 ?

一般都是
糖醋盐
121

淹的糖醋咸菜有点酸把白糖不加热直接放里行吗 ?

可以,就是效果差,最好用开水把糖化开了再放里

糖醋的做法 ?

菠萝咕噜肉[图] 菜系及功效:家常菜谱
主料:猪(月每)肉6两(约240克),菠萝粒1/2杯,青、红椒各1只,洋葱1/2只,红萝卜1两(约40克),鸡蛋1/2只量,生粉4汤匙,糖醋汁1/2杯,生油适量。
辅料:盐1/3茶匙,糖1/4茶匙。 芡汁料:生粉1/2茶匙,清水1汤匙。
瑞士排骨[图] 菜系及功效:其他国家
特色:此菜软烂脱骨,糯滑甘香,芳香味鲜,茄汁味浓。
主料:净排骨400克,马铃薯300克,茄汁35克、精盐、白糖各3茶匙,味精1茶匙,糖醋汁0.5汤匙,威化15克,绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙,蒜茸1.5茶匙,高汤2杯、花生油1000克。

紫菜卷寿司[图]
菜系及功效:日本料理
主料:紫菜、 糖醋米饭、蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼

炒马鞍鳝 菜系及功效:孕妇菜谱
特色:含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁和多种维生素。本食谱系民国时期屯溪“万利馆”名菜。每逢端午节边,清水黄鳝上市,正是此菜肴供应的旺季。此菜色泽红润,鱼酥汤浓,味鲜醇。因鳝鱼从脊背划开,加热后,皮缩肉翻,形似“马鞍”,故名。
主料:净黄鳝鱼125克,笋片150克,葱段15克,辣椒25克,蒜蓉1.5克,油500克,绍酒10克,糖醋100克,湿淀粉15克,麻油少许。

脆皮鲜果球[图] 菜系及功效:美味糕点
主料:春卷皮 10张 香蕉 2条 凤梨片 4片 哈密瓜片 4片 奇异果片 4片 起司片 1片 洋葱 1个 脆浆粉 200公克 美乃滋 1小包 糖醋汁 40公克。

冬瓜扣肉 菜系及功效:家常菜谱
特色:松软酥烂,酸甜微辣,滑润不腻。
主料:带皮猪前腿肉500克。冬瓜500克,花生油1000克(实耗60克),酱油25克,盐5克,糖15克,腐乳20克,料酒25克,糖醋汁150克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,湿淀粉20克。

咕老肉[图] 菜系及功效:家常菜谱
主料:去皮肥瘦猪肉300克,鸡蛋2个,葱段5克,精盐10克,糖醋250克,湿淀粉40克,花生油750克,熟鲜笋肉150克,辣椒25克,蒜泥、香油各1克,汾酒8克,干淀粉75克。

酱烧藕盒[多图] 菜系及功效:家常菜谱
主料:1、藕盒一盘(藕盒的详细做法见“糖醋藕盒”)。2、豆瓣酱两大匙和生抽一小匙加白糖一咖啡匙放一个碗里,老姜末一大匙,葱碎两匙,香油一匙,淀粉一大匙味精适量加水三大匙兑成汁。

白兔冷盘 菜系及功效:浙菜
特色:清脆可口,清凉解暑。
主料:盐水鸡脯肉、蛋白糕、糖醋胡萝卜、红椒、青椒、绿叶菜。

中式猪扒[图] 菜系及功效:粤菜
主料:用料:有骨猪扒(约500g)4件,蒜茸1/2汤匙,洋葱1/2个,“糖醋果汁”2汤匙,熟油1汤匙,清水100g。

羔烧羊肉[图] 菜系及功效:粤菜
主料:羊肉1000克,南姜50克,绍酒25克,红豉油20克,猪油1000克(耗150克)上汤50克、五花肉250克,芒光丝(腌糖醋)100克,山楂糕丝100克。干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。

烤乳猪[图] 菜系及功效:粤菜
主料:乳猪5000克,五香精盐55克(五香粉、八角末各1克,精盐35克,白糖15克拌匀)糖醋150克(饴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克调匀加热烧深),白糖65克,豆酱俯甜酱各100克,红腐乳、麻酱、花生油各25克,千层饼、酸甜菜、葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。

脆皮烤乳猪[图]菜系及功效:鲁菜
特色:色泽大红,油光明亮,皮脆酥香,肉嫩鲜美,风味......余下全文>>

糖醋蒜苔怎么腌 ?

按比例4斤蒜2斤酿糙米醋必须酿糙的醋,一斤白糖按这个比例4:2:1

怎样腌制越冬糖醋黄瓜 ?

我昨天刚好做好黄瓜咸菜,
一、把黄瓜切成条状;
二、用洗涤盐把黄瓜卤一天,然后把水倒掉;
三、当黄瓜条看起来焉了,就把黄瓜放在帘子上,帘子下面再放一个容器,黄瓜上面再放上重物,把黄瓜条里的水分再挤出来一些,尽量干干的,这样做出来的比较好吃;
四、当黄瓜条很干了,就可以最后一步了,将锅里放上油,加上姜、蒜、酱油、糖、少量白酒(酒很关键噢,一定要放上),根据自己的喜好再加上一些醋或者辣椒,调成汁(汁的量根据黄瓜干的量调整),晾凉后把黄瓜放在汁里,放到封闭容器进冰箱后口感会更好噢!

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