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烧烤鱼的做法 木炭烧烤鱼的做法大全

烧烤鱼怎么做 ?

【烧烤鱼】
做法:将鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼)刮鳞、开膛破肚,用钢刷刷净腹中黑膜,沿着鱼脊将鱼破成两半,处理干净,双面剞刀,静置待用。
调料:辣椒/花椒/盐/味精/芷然/泡椒/芹菜/酱油/泡菜(是放在鱼肚里的)葱。
小贴士:
(1)油要多一点,不然放在烤盘里会烧糊的,就不好吃了大概就上这些了。
(2)然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味,烤鱼当然是用烤的木炭,用电烤的也行只是没有木炭烤的香。
(3)如此三五个回合,鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过,烤的时候在鱼身上摸盐,最重要的是在鱼肚里放泡椒,芹菜等,所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要,烤的时间长了,肉就不嫩了。
(4)给鱼撒上五香粉和辣椒粉。
(5)烤好的鱼放在盘里。托盘里大量的泡椒芹菜,油在混合调料!放在炉上煮一下,
注意:不要在里加水,韭菜一根根洗净,剪成两段,平铺在烤盘上,将鱼放在烤盘中,刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁,均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。
(6)再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油,然后上菜了,不是说是五香滴么?看那个红油!!汪汪的泡起鱼!上面的芹菜,下面的土豆还有蘑芋。
烤鱼配方:
汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用
粉料 :花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎
加工方法:做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可。
碳火烤鱼(鲤鱼或黄鳝):鱼从背部开堂,脑后劈开,去内脏洗净,(鱼肚及鱼嘴相连)。抹盐平铺鱼夹上,撒孜然粉米醋 酱油 盐 辣椒面 芝麻刷卤油(做烧鸡汤上面的一层鸡油)卤鸡店有卖的。装盘时加香菜。(鱼从背部开堂,因背部肉厚,背部肉厚不容易入味和成熟,背部开堂,肚皮相连平铺,美观好看。加米醋去腥及肉嫩。(加醋及酱油可用矿泉水瓶,盖子用针扎几个孔)鱼将熟时加葱丝及香菜,稍微烤一下既可装盘,没有卤油可用色拉有代替。)

烧烤鱼怎么做? ?

烤鱼
  主料草鱼1条
  辅料洋葱10克
  调料食盐2克醋1汤匙花椒15粒料酒1汤匙香油1汤匙椒盐2克白芝麻3克
  烤鱼的做法
  1.鱼清理干净内脏,用清水冲洗干净备用
  2.从鱼头的部位往鱼尾部分慢慢剔掉鱼骨头(两面分开弄)
  3.剔掉鱼骨头的两片鱼装盘中,加入准备好的料酒、醋、盐和花椒腌制半个小时左右(中间翻动几次)
  4.烤盘上铺上锡纸、将鱼平放在锡纸上,然后按鱼片上撒上少许椒盐、洋葱末、白芝麻、香油(鱼入烤盘前,去掉腌制过程中添加的花椒)
  5.烤箱220度预热,放入烤盘,中上层烤20分钟左右

  烤鱼
  菜系: 其它西餐工艺
  烤箱菜口味: 香辣
  准备时间: 15分钟
  烹调时间: 10-20分钟
  人数: 3人份
  工具: 烤箱
  鱼 500g
  姜末 5g 蒜片 20g 葱段 20g 小红辣椒段 适量 盐 少许 白砂糖 5g 料酒 15ml 酱油 30ml 八角 5g 胡椒粉 5g 孜然粒 适量
  烤鱼的做法
  1 将鱼剖肚收拾干净,鱼身两侧切花刀。
  2 鱼肚内填入葱段、蒜片,先用盐抹匀鱼身,然后用酱油、料酒、姜末、胡椒粉、白砂糖将鱼腌制入味。在鱼身上撒上姜末、小红辣椒段、八角和孜然粒。
  3 烤箱预热至200℃,将鱼用锡箔纸包好,放入烤制20分钟即可。
  美食背后的故事
  想吃鱼解解馋了,红烧鱼?清蒸鱼?全都不够激情!那么就请烤箱来帮帮忙,做出一道十足美味的烤鱼吧!各种调味料的味道尽数融于其中,而鱼的鲜美也就此升华
  小贴士
  若是想要鱼味更加浓郁醇香,烧烤酱、孜然粉、辣椒粉烤完之后随你自己加!

野外烤大鱼的做法 ?

野外烤鱼的做法教程:
  1、将鲫鱼收拾干净背上开两刀,撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼腌制一下,使之更加入味。
  2、在鲫鱼腹内填上葱片和姜片,这样利于去腥。
  3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉。
  5、腌鲫鱼的时候,把碳给点燃。
  6、鲫鱼鱼放在烤网上置于碳火中开烤,烤时候注意多翻动几下。
  5、如果没有油的话,在上面刷一食用油,最后再撒孜然粉、五香粉,烤到鱼表面干爽即可

烧烤摊上的鱼怎么做 ?

家庭烤鱼的做法
  做法如下:
  1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;
  2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;
  3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.

  竹香烤鱼做法
  配 料: 鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油,葱
  操 作:
  1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盘子里太多为准)
  2、置于竹上烧烤 10-15分钟。

  豆豉烤鱼做法
  原料:鲤鱼一条(一斤半左右)
  配料:土豆切片(不要太厚)、生菜、
  调料:1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒
  2、李锦记豆豉酱、
  3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)
  做法:将鲤鱼收拾干净,从腹部剖开,让背图相连,然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。
  将鱼身摊平,把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上,稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上,将豆豉酱均匀地涂在鱼身上,腌上大约一小时(时间长短自己掌握,时间长点味入得比较浓)。
  将烤盘铺好锡纸,再依次铺上生菜、土豆片,把腌好的鱼放在土豆片上,把调料倒在鱼身上。
  烤箱预热好后,上下火200度,将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱,下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜,我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。

  重庆烤鱼的做法
  做法:
  1、将草鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可)刮鳞、开膛破肚,用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。
  2、剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下煮汤。
  3、沿着鱼脊将鱼破成两半,鱼头也可对面剖开(均避开中间最硬的部分,可菜刀剪刀相互配合着用),便于煎熟。
  4、在鱼身两边用刀划数条一字道口,以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
  5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅,加入适量凉水,放入两片生姜,放入炸制好的鱼头,大火煮开后转小火,煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。
  6、烤箱上下火200度预热5分钟;将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用,烤盘铺锡纸,将腌制好的鱼放入烤盘中,表面涂上色拉油,放烤箱上层200度烤20分钟(上下火烤了15分钟,又开上火烤了5分钟,便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化)
  7、烤鱼期间准备芹菜和香菜,均切段即可。
  8、锅内放入适量油,加热后爆香葱段、姜片和蒜块,继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒,炒至油亮后加入鱼汤(可加清水,加入汤的优点是很鲜,缺点是汤汁有些浓稠,淋上油卖相不够好)。继续加入自制油泼辣椒,水开后加入芹菜段。
  9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖,将汤淋在鱼上,继续烤10分钟。
  10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻,淋上花椒油,撒上香菜即可。

  小贴士:
  1、鱼身最好从中间剖开,便于入味也大大地缩短烤制时间。
  2、在鱼身上划一字道口以便入味,但深浅要适度,最好不要切断。
  3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱,在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。
  4、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜,比如土豆魔芋什么的,因为最后还有跟鱼一起继续烤10分钟,......余下全文>>

烧烤鱼的具体腌制配方及做法 5分?

烧烤无骨肉腩的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜
口味:咸甜味 工艺:烤烧烤无骨肉腩的制作材料: 主料:猪夹心肉(软五花)500克
调料:盐10克,白砂糖5克,五香粉1克,麦芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克烧烤无骨肉腩的特色: 皮脆、肉香、入口脆化。成品率为70%至75%。教您烧烤无骨肉腩怎么做,如何做烧烤无骨肉腩才好吃1.水煮、加工:把五花肉腩用水滚约20分钟至八成熟,捞起后在瘦肉部位横直切数刀,深7至10毫米(如过过深烤熟会变形)。
2.腌制:把精盐、白糖、五香粉拌匀,擦在腩肉内腌20分钟。
3.上色:把麦芽糖、浙醋、米酒、清水调匀溶解后,再把腩肉用沸水淋皮,通过淋皮使猪皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在猪皮上上色(又叫上皮)。
4.烤:把肉腩入炉烤15分钟后取出,用钉板(钉上小钉的木板在猪皮上戳孔)使肉烤熟后不离皮,烧烤时皮不起泡。再把肉腩放入烤炉煸15分钟至皮呈大红色。炉温度以160至200℃为宜。 叉烧烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效:京菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味 工艺:明炉烤叉烧烤鸭的制作材料: 主料:鸭1200克
辅料:荷叶30克
调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克叉烧烤鸭的特色: 此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃,别有风味。教您叉烧烤鸭怎么做,如何做叉烧烤鸭才好吃 1.鸭子宰杀洗净,在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子,取出内脏,从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净。干荷叶用热水泡软切碎,与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17 厘米左右。
2.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水(50克糖加入250毫升的水),放在通风处晾干。然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟。
3.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块,再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。 叉烧烤鸭的制作要诀: 鸭身必晾干水分,然后再烤。小帖士-食物相克:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
烧烤鸡中翅的做法详细介绍 菜系及功效:墨西哥餐
烧烤鸡中翅的制作材料: 主料:鳕宝 1包 鸡翅 8只 红萝卜 1/4根 芦笋 4根
调料:葱段,姜片 各少许 洋葱(切丝) 数片 生抽,米酒 各1大匙 鲜味露 2小匙 黑胡椒 1包 烤香酱 适量 黑胡椒牛排酱 适量教您烧烤鸡中翅怎么做,如何做烧烤鸡中翅才好吃 (1)所有材料洗净,将鳕宝及红萝卜各切成长条状8小段,芦笋切半备用。 (2)鸡翅去骨后,与所有腌料材料一起放入容器中腌约10分钟备用。 (3)取出腌好的鸡翅,将切好的鳕宝、红萝卜与芦笋都塞进鸡翅里,8份全部作好之后,即可刷上适量烤香酱和黑胡椒酱,以上火220℃、下火200℃烤10~15分钟即可。 如果没有烤香酱,也可以一般烤肉酱替代 烧烤美国嫩肋条的做法详细介绍 菜系及功效:美国菜谱
烧烤美国嫩肋条的制作材料: 主料:材 料 : 美国牛肋条400公克(2人份) 调味料 : 1.细黑胡椒粉3大匙 2.香蒜粉3大匙 3.红辣椒粉1/2小匙 4.细盐3/4小匙教您烧烤美国嫩肋条怎么做,如何做烧烤美国嫩肋条才好吃 1.美国牛肋条切段,约一寸长,将切好之牛肋以串烤方式串起 2.撒上准备好之综合调味粉,不需腌制,完成的......余下全文>>

烧烤鱼怎么做 ?

1.原料:鲜鱼400克,淀粉40克,精盐10克,味精1克,胡椒粉克,花椒3克,辣椒粉2克,姜米10克,葱末10克,鸡蛋1个。
做法:(1)将鲜鱼去鳞、去鳃,剖腹去内脏,洗净,搌干水分,去刺,捶成泥,加淀粉反复搅拌,并加入以上调料拌匀,放入烤箱内烤至两面金黄。(2)吃时入笼蒸熟.切成丝、丁、片、块!!

用微波炉做烤鱼
材料:鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油,葱

做法:泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盘子里太多为准)

放入微波炉,把火调到大和中之间,烤2分钟

取出后再撒一层孜然,放进微波路烤1分钟,然后撒上葱花就可以吃了~~

PS:油越少越脆,越多越软,视自己口味调配吧~

2.做法:法鱼洗干净,然后从背部划开,鱼2边用刀划几下,然后抹上少量盐和辣椒,平铺,鱼身子下面垫上洋葱,然后是金针菇,然后是一些肥肉块,烤箱200°预热,烤鱼放进去,烤15分钟
表皮看上去发黄焦脆为止,然后洒五香粉,断掉烤箱,把鱼放进去继续ju。这期间做汤。将一片香叶,2个肉寇,半个草果,一些大料,花椒,麻椒,大蒜,生姜放入锅中 倒水煮10分钟,出锅放入盐,一点味素和鸡精。 将这汤汁直接浇到鱼上, 之后洒一遍五香粉,然后将生花椒粒洒在鱼身上,之后油锅倒油,预热至锅发烟,然后将大量辣椒放入,迅速翻炒出香味,关火,将热油和辣椒一并泼到鱼身上 之后再洒一遍五香粉,就ok了

碳烤鱼的做法大全 ?

食材
主料
鲫鱼
600g

辅料

适量

适量
老姜
适量
香菜
适量
洋葱
半个
小葱
适量
蒜粒
适量
孜然粉
适量
干辣椒粉
适量
花椒
适量
红辣椒
1根
芹菜
适量
步骤

1.帮材料准备好,这次烤鱼是就地取材,就没配什么其他材料了,

2.已经整理好的鱼,往里面放盐,放姜,涂抹均匀,

3.翻面再次涂抹均匀,大概腌制半个小时,

4.炒汁,放油,花椒,洋葱,红辣椒翻炒好,

5.帮炒好的汁倒入盘子里,再放些熟油,铺上芹菜,香菜备用,

6.家里用的是炭火,纯天然的烤鱼,哈哈,先发好炭火,帮腌制好的鱼,先涂抹一层熟油,放入烤鱼夹里,烤的过程中,要不停的翻面,需要一点功夫哦,慢慢的就闻到鱼的香味啦,

7.鱼烤成金黄色,就可以入盘了哦,撒上葱,炭火边烤,就可以边吃了,配上一碟花生米,喜欢的可以放些醋入味,本人比较喜欢放点醋,边和朋友聊天,边吃着自己烤的鱼,很有乐趣哦,(晚上在家里烤的,光线不是很好,烤出来的味道的确很不错哦

辣烧烤鱼的做法,辣烧烤鱼怎么做好吃,辣烧烤鱼 ?

材料
主料:彩椒20g、木耳20g、烤鱼500g;
辅料:油适量、盐适量、味精适量、辣椒油适量、酱油适量
辣烧烤鱼
1
木耳泡发8小时,洗净备用

2
烤鱼一条

3
一锅水

4
将烤鱼放入

5
倒入木耳

6
倒入辣椒油

7
加入酱油

8
煮15分钟入味后,装盘备用

9
彩椒切粒

10
锅中少油

11
倒入彩椒,炒至辣味出来

12
倒在鱼身上,即可

怎样烧烤鱼??? ?

鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、 葱片、姜片。   做法:   1、将鱼收拾干净背上开两刀,撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩,使之入味;   2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥;   3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉,烤箱180度预热;   4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层,一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂;   5、180度烤大约20-25分钟取出翻面,并在表面刷酱汁,再撒孜然粉、五香粉,转200度烤到鱼表面干爽即可。

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