万丰美食菜谱大全炒草鱼怎么做？ ？
鱼买来杀好，切成大段，从鱼背脊切开，去掉鱼骨，然后用盐腌两小时，之后挂起来风干，或者晒干，这个过程只需一两天，晾太久鱼不新鲜了，口感也不好，太硬。
之后取下切成小段，下油锅，少量油煎，三四分钟后下新鲜辣椒、姜片、大蒜果、放花椒、鸡精等，加微量水溶解调料，少量酱油上色，稍微炒炒，就可以起锅了。。
绝对好吃，哈哈。。
小草鱼炒鱼渣的做法大全 ？
主料
鱼渣
200g
辅料
油
适量
盐
适量
味精
2g
步骤
1.把鱼渣倒入锅里。
2.加入盐。
3.煮一下。
4.盖上盖子。
5.加入味精。
6.煮好以后就可以吃了。
草鱼怎么炒好吃 ？
草鱼以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少而备受消费者喜爱。草鱼的做法也有很多种，像是红烧、干煎、油焖等等，都不失为一种好的食用方法。今天，我就来介绍红烧草鱼的做法吧！
先将草鱼去除内脏，去鳞之后，将其切成段，放入盆具当中
将用料中白糖和辣椒粉部分放入锅中，用量依据个人口味而定，然后盖上锅盖腌制5小时左右
将盆子内的姜丝和葱末取出，放入干净的小碗内以备用
用淀粉将鱼块包裹住
在锅内放入适量的菜籽油，将菜烧至八成热的时候，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，这样一直炸，炸至两边都呈现金黄色的时候，取一个干净的盘子将其装入以备用
用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至金黄色的时候，再倒入适量的开水，再依次放入鱼块，当汤汁收至快干时关火，出锅装盘即可
温馨提示：
在洗鱼的时候，可以在鱼身上倒一些少量的醋，这样有助于将鱼鳞去掉，鱼身也不会过于滑而不好洗
在炸鱼之前一定要拌入少量的淀粉，不能忘记这一点，否则就会很容易粘锅了
怎样炒草鱼最好吃？ ？
雪花草鱼淖的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：炒雪花草鱼淖的制作材料： 主料：净草鱼肉150克,鸡蛋清5个（约150克）。
辅料：生菜叶100克,香菜叶2克
调料：熟金华火腿肉30克,上汤250克,绍酒5克,湿淀粉35克,精盐2克,味精5克,胡椒面0.5克,熟猪油125克。雪花草鱼淖的特色： 腊香浓郁，鲜咸纯厚。教您雪花草鱼淖怎么做，如何做雪花草鱼淖才好吃 1.将火腿肉切细末；取草鱼肉一扇，剔去皮，片净肋刺，翻身片净皮下中央一条血红色紫肉，成净草鱼肉，用搅肉机搅成细鱼泥，入大碗。陆续将上汤倒入大碗内，边倒边与鱼泥搅匀澥散，调入盐、味精、绍洒、胡椒粉、湿淀粉成鱼茸浆。将鸡蛋清抽散、抽匀兑入鱼茸浆内，搅匀使之成为鱼茸蛋浆。将生菜叶洗净，沥净水分，铺入盘中垫底。2.锅炙好，下入熟猪油，以旺火烧至六成热，倒入鱼茸蛋浆，用勺搅炒，待翻炒松散时，下入1/3火腿末炒匀，起锅放入盘内垫好的生菜叶上，撒上余下的火腿末，点缀上香菜叶即成。提示：此菜用料不多，但制作技米难度较大。制作的关键是兑制鱼茸蛋浆时，要掌握好鱼泥、蛋清、上汤、湿淀粉以及最后锅中入熟猪油的比例。另外，鱼茸蛋浆一定要调匀后再进行炒制。成品标准以细腻不吐油，又不出汤为佳。改变主料以此法，如用鸡泥（鸡脯加工制泥）可制成"雪花凤淖"。如加入海参粒、墨鱼粒（鲜鱿粒）、鲜贝粒、干贝丝、蹄筋花等，又可制作成"鱼淖海参"、"鱼淖鲜鱿"、"鱼淖带子"、"鱼淖干贝"、"鱼淖蹄筋"等等。 碎米草鱼丁的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒碎米草鱼丁的制作材料： 主料：草鱼250克
辅料：黄瓜75克,花生仁（炒）50克,鸡蛋清30克,泡椒15克
调料：猪油（炼制）50克,大葱10克,姜3克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,醋10克,盐2克,白砂糖15克,味精1克,淀粉(玉米)20克碎米草鱼丁的特色： 色泽红亮，鱼肉细嫩，鲜香甜酸，汁浓味厚教您碎米草鱼丁怎么做，如何做碎米草鱼丁才好吃 1. 将草鱼肉与黄瓜(去籽)洗净，均放在案板上，分别切成长0.7厘米见方的丁；
2. 泡红辣椒切成碎末；
3. 炒花生米去皮，剁成碎粒；
4. 鸡蛋清放入碗内，快速抽打起泡，加入淀粉、部分盐调匀成为蛋清糊；
5. 另取一碗，放入酱油、醋、盐、糖、味精、葱花、湿淀粉和适量鲜汤，调成芡汁；
6. 将锅置于火上，下入猪油烧至六七成热，再将鱼丁挂上蛋清糊投入油锅，用铁筷划散，滑炸至七八成熟，捞出，控去余油；
7. 原锅内留少许底油，回到火上，烧至六成热，放入泡红辣椒末，炒出香辣味、油色变红时再下入姜末、蒜末炒出香味；
8. 然后下黄瓜丁煸炒几下，倒入芡汁，烧开，汁稠油亮后放入鱼丁和碎花生米，快速颠翻均匀，即可出锅装盘。 小帖士-食物相克：
花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
家常菜红烧鱼的详细做法和步骤 ？
材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘 3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水 4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍
将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味 2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙， A.酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许， B.乌醋1小匙，香油少许
做法
1.葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。 2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。 3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料A煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料B，起锅时摆上葱绿段即可。
1，鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。 2，熟鸡肉约半两，切薄片。 3，鲜蘑菇半两，切片。 4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5，葱半两，切段。 6，老姜一小块，切片。 7，蒜两瓣，切片。 8，酱油两大匙。 9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁。 10，料酒一大匙。 11，香油一匙。 12，盐，味精适量。
做法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。
鱼，猪油，葱姜蒜，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，米酒，酱油，香油，香菜
做法
1、猪油烧热，加葱姜蒜，花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。 2、鱼进锅两边一炸，加米酒、酱油或者面酱，盖上锅盖咕嘟（土话，就是中大火闷着），中间翻个身。千煮豆腐万煮鱼，别怕煮老了。 3、等闻到满家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，装盘后淋点香油，撒点香菜~~~完工
请采纳
炒鱼块怎么做好吃，炒鱼块的家常做法 ？
用料
主料
鲤鱼1250g
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
老抽
适量
调和油
适量花椒油
适量
柿子椒
适量
炒鱼块的做法
1.鱼洗净切成块，放老抽，盐，料酒，姜，葱调匀淹10分钟以上
2.锅里放油烧热，放鱼下去炸
3.鱼炸好，放一边。另一边放姜蒜下去炒香再把鱼翻过来
4.加点开水煮三分钟，加盐
5.放青椒下去
6.放葱花，滴花椒油收汁起锅
家常炒鱼块怎么做啊 ？
鲜香辣家常炒鱼块
吃鱼好啊，营养高，又不发胖。吃不惯广东的清蒸，四川的水煮麻烦，现在介绍大家一道江西的，我妈妈亲传的辣椒鱼块。
材料：新鲜魭鱼（也叫草鱼）块1斤（要那种十来斤一条切开卖的）
辣椒粉或者红辣椒，蒜、姜、油盐酱醋鸡精少许
做法：
1、新鲜鱼块买回来就用盐薄薄地摸上，腌2-3小时。
2、热油热锅，放姜丝，再放鱼块，轻轻翻炒，滴入少许醋去腥。
3、放清水和辣椒煮，盖上锅盖，到快干水的时候放酱油、鸡精。顶
4、水干鱼熟，起锅。
好了，保证开胃。
鱼肉怎么做好吃，炒鱼肉的家常做法 ？
炒熘鱼肉片的做法
1.鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟
2.锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用
3.另起锅，放一点油（比炒菜的量小），爆香葱丝姜丝
4.加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠
5.把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下
6.都挂好汁就可以出锅了
炒鱼怎么作啊？ ？
铜梁炝炒鱼 炝炒鱼，鱼是花鲢，不煮，不烧，不炖，过炒。 需要用辣椒炝炒花鲢，没有多余的油在其中，吃起来是相当霸道，主要是--麻·辣。 这么多辣椒，你肯定会认为是水煮鱼。作料完全一样，胡辣椒占了大半。但鱼是经过炝炒的，再煮一下，更能入味，更能满足重庆人对辣的偏好。 第一步：买花鲢一条，大小以食者多少决定。去鳞、内脏、腮等。要注意的是：一定把鱼线抽掉，这样就不会有太重的鱼腥味了。 第二步：把鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片状，用料酒、鸡精、淀粉腌制待用。 第三步：准备炝锅鱼底料、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒、五香粉、味精、食盐等。 将食用油烧热（油量多少由鱼肉的分量决定），把炝锅鱼底料放入锅中翻炒片刻，待香味飘出后加入葱段、姜片等。后将鱼骨先入锅翻炒。 第四步：待鱼骨翻炒变色后，加入适量开水。等开水煮沸后，放入上一步准备的鸡精、十三香、胡椒粉、料酒、五香粉、味精、食盐等调料，口味根据个人喜好决定。味道调好后，将前面腌制的鱼片放入汤中，煮熟。注意不要使劲搅动鱼肉。 第五步：鱼肉大约煮5分钟左右，起锅放置一边。另取锅将干朝天椒（一分三段）焙熟后撒入鱼肉锅中。 第六步：烧少许油至8分熟，将油泼在鱼锅中的红辣椒上（此为炝锅），最后撒些炒熟的白芝麻增加香味即可。（也可同时撒些香葱末调味） 第七步：调制油碗 准备下列图片中的调料和蒜泥，调制时均以个人口味为准。玻璃杯中为凉开水，右后大瓶中为香油。 第八步：准备大嘴一张，开吃啦！！！ 川味炝炒鱼【味型】 麻辣 原料 花鲢1条750克。 调料 郫县豆瓣酱20克，香菜末、葱花各3克，姜片5克，葱段5克，干红辣椒节5克，盐8克，辣椒油10克，味精5克，鸡精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克（实耗150克），自制麻辣料10克，高汤750克。 制法 1、花鲢鱼挖出内脏洗干净后，鱼背两面都改上一字花刀，再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀，使鱼平趴在盘中，加入盐、味精、料酒腌渍5分钟，拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油。 2、锅留底油烧五成热，下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香，加入高汤调入盐、味精、鸡精，烹入料酒，再放入炸好的花鲢，在锅中烧20秒立即捞出装盘。 3、用漏勺拣去姜、葱、干椒，取原汤勾薄芡淋在鱼身上，再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。 4、另起锅烧油至九成热时，浇在鱼身上即成。 味型特点 麻辣咸鲜香，汤汁红亮，鱼肉外焦里嫩。 制作关键 1、鱼身改刀要细致，使鱼趴在盘中，入味一致。 2、炸鱼时要炸到外焦里嫩。 3、在锅中煨制的时间不能过长。 4、泼油的油温一定要把握好，九成即可。 自制麻辣料做法 干辣椒500克、花椒200克下六成热的油中微火炸成微黄捞出剁碎即成。 重庆炝锅鱼做法: 四川烹制方法“炝”，指的是用花椒、海椒等炒汁，不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子。 主用料：鲈鱼（或者草鱼），粉丝，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。 做法： 1、把鲜鱼洗干净，去内脏，鱼肉起片、去骨，头尾、骨、肉分开备用。盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底。 2、鱼头、鱼尾要“氽”熟（即把水烧开以后，放入盐、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉丝之上。 3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子，把鱼片腌制3－5分钟，并用开水煮成7成熟，盛碟。 4、用少量油，分别把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到鱼上即可。 要点：鱼片何为七成熟？就是看到鱼片变白，稍微卷曲，就要马上捞起，加上后来两个炒香的热油，鱼肉刚好熟透。