万丰美食菜谱大全用石膏做豆腐的窍门 ？
石膏豆腐做法： 准备材料：汤勺，大锅，筛子，纱布，熟石膏粉，量杯，搅拌器，当然黄豆是必不可少的。纱布我是在国内药店买的，不知道瑞典药店是否可以买到。熟石膏粉在斯德哥儿摩中国店有卖，搅拌器我是从国内带的，瑞典也有卖的，就是打果汁的那种，量杯自然是和搅拌器配套的了。 制作过程： 1. 超市买回的干黄豆先用冷水浸泡一个晚上，让其吸够充足的水分； 2. 打豆浆前先用量杯量一量共有多少杯黄豆；以便按比例调制石膏水； 3. 用搅拌器将水和黄豆按2:1的体积比打成豆浆，即1量杯黄豆配2量杯水。黄豆打的越细越好，这样豆浆才够浓； 4. 将打好的豆浆用双层纱布过滤，倒入大锅加热。过滤出来的豆渣先找个容器装好，稍后另有他用； 5. 注意豆浆快煮开的时候一定要守候在炉子旁边，以免煮出的豆浆泡沫喷出来，收拾起来比较麻烦； 6. 豆浆煮开后漂去沫，放在一边静置5分钟，最好不要继续放在刚关掉火的炉子上，因为瑞典的电炉降温会持续一断时间； 7. 在豆浆静置的这5分钟里我们可以用来调制石膏水。我的比例是每750ml黄豆（注意是你在打豆浆前量好的黄豆的体积不是豆浆的体积）配一平勺的熟石膏粉，将石膏粉用少量的冷水调和。这个过程不能做的太早，石膏水一旦放的太久就会结成硬块。这个配方比是我个人的经验总结出来的，不一定最好但每次做的都很成功； 8. 到了最最关键的一步了，5分钟后开始使用大的汤勺匀速不停地顺一个方向搅拌豆浆，与此同时将石膏水缓慢的倒入豆浆中。搅拌不能停止，快慢适中的匀速进行，直到你慢慢感觉豆浆开始变稠，絮状物开始出现，即可以停止搅拌了。这个过程需要你有一定的耐心，搅拌的时间长短不定，慢的话可能需要5分钟左右； 9. 到目前为止我们已经看到豆腐脑的雏形了，喜欢喝豆腐脑的朋友现在就可以乘一碗，当然得稍微再凉一凉，让豆腐脑结块； 10. 剩下的豆腐脑盖上盖，静置40－60分钟； 11. 把豆腐脑倒在放有单层纱布的筛子上，用纱布将豆腐脑包好，使用大小合适的容器装满冷水压在豆腐脑上，几个小时候后即可吃上鲜嫩的豆腐了； 12. 剩下的豆渣可以用来炒菜，做豆渣包，最简单的处理方法就是反复用水清洗，洗出来的水煮煮就是豆浆了。
怎样用石膏粉做豆腐的方法及步骤 ？
作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。 家庭型制作方法： 1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。 2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
怎样用石膏粉做的豆腐的方法及步骤 ？
豆腐很多人喜欢吃，也可以自己做。每次我做豆腐，总是对中国古代劳动人民的勤劳和智慧感叹不已。 黄豆浸开，磨成豆浆。 豆浆烧开，去掉泡沫。 冲入石膏粉，搅拌。 盖上盖子，10几分钟后就成豆腐花， 蓝子垫布。 把豆腐花放蓝子里。 放满。 把豆腐花包起来。 把你有的重家当压上去。 自己觉得差不多了，就把蓝子倒过来。 把布去掉。做得完美的豆腐是布上不留下痕迹。 石膏粉就是打豆腐必不可少的东西，10斤黄豆下4两粉够已，做豆腐花的可自己估计着放，放多了会涩，放少了豆腐稀软。 豆腐营养丰富，容易消化，食用方便，是我国人民喜爱的副食品之一。 原料配方制作豆腐的主要原料为大豆(黄豆)，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。 制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤(氯化镁)，用量占原料3%左右(固体)，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐，成品小分大，色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。 制作豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均，发酵成稀膏后使用，用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。 制作方法 1.泡料。大豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。 泡料时间应根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待，不能一切切。在北方地区，一般春秋季节可浸泡12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时。 第一次冷水浸泡3～4小时，水没料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米时，再继续加水一至二次，使豆粒继续吸足水分，使浸泡后的大豆增重一倍即可。 夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗。冬季可泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，pH值约为6。 如使用砂轮磨磨浆，浸泡时间还应缩短1～2小时。 2.磨料。磨料是制作豆腐的第二个工序，浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。 磨料当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适，前后均匀。 使用石磨时，应将磨体冲刷干净，按好磨罩和漏斗，调好顶丝。开磨时不断料不断水。 磨料应根据生产需要，用多少磨多少，保证磨料质量新鲜。 遇有临时停电、停水或机械故障不能短期连续生产时，应将豆料立即起出，摊晾在水泥地面上，大批量需将水抽出，注意通风。临使用前还需用冷水冲洗1～2遍，以免影响豆腐成品质量。 3.过滤。过滤是保证豆腐成品质量的前提，现时各地豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动，而且效率高、质量好。 使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。尼龙滤网先用80～100目，二三次用80目，滤网制成喇叭筒型过滤效果较好。 过滤中三遍洗渣、滤干净，务求充分利用洗渣水残留物，渣内蛋白含有率不宜超过2.5%，洗渣用水量以“磨糊”浓度为准，一般0.5公斤大豆总加水量(指豆浆)4～5公斤左右。 离心机是豆制品厂重要机械设备，运行中严格执行机电安全操作规程，并做好环境卫生。 4.煮浆。煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的，通常煮浆有两种方式，一为使用敞口大锅，一为设备比较现代化的密封蒸煮罐。 使用敞口锅煮浆，煮浆要快，时间要短，时间不超过15分钟。锅三开后立即放出备用。 煮浆开锅应使用豆......余下全文>>
怎么用石膏做豆腐脑？ ？
石膏禒能放太多，最好用大量水稀释成白色均匀的悬浊液。
豆浆最好用蒸的，不要直接放锅里煮，熟了之后放入少量石膏悬浊液，静置一段时间
怎么用石膏做豆腐脑？ ？
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如何调配点豆腐的石膏水 ？
.1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
怎么做豆腐放石膏怎么放 ？
我把制作方法告诉你。原料 黄豆 葡萄糖内酯【调料店有买】杀泡王【调料店有买】纱布一大块做法 先将黄豆泡至发涨 然后打成豆浆 打豆浆时水和黄豆的比例很关建 如果是做豆腐脑1斤黄豆3斤水 嫩豆腐一斤黄豆1.5斤水 老豆腐1斤黄豆0.8斤水 将豆浆倒进锅里烧开放入杀泡王少许搅匀【杀泡王作用是将豆浆里的沫子去掉】，然后将豆浆倒入盆子，这时就要用到葡萄糖内酯了，将葡萄糖内酯【1斤子的话放入10-15克】放入勺子里加一点水【水可将内酯化开即可】倒入豆浆盆子里搅匀然后放上10分钟左右这时豆浆就会凝固，然后用纱布将凝固的豆浆包起来包紧在找一重物压在上面，压至豆浆里面的水分全部溢出即成豆腐。
豆腐用石膏点 怎么做才嫩 ？
在黄豆没有受潮，煮浆没有煮出浓度，豆浆浓度合适，压榨及时 的情况下，只要你浆点的好（不老，也不用太嫩） 石膏点一样非常有劲 老了口感差了
点出来是 豆花 就完了 花了 没有产量 也没有口感 点出的浆等几分钟 用手按哈 要有硬度 要有弹性 用勺子 挖一点 看见豆腐脑上面细腻有精神 没有出水的迹象 就差不多了 要我给你看才更清楚
做豆腐放多少熟石膏粉，怎么用熟石膏粉做豆腐，详细一点啊 ？
1斤黄豆配丁两5钱石膏粉
黄豆用水泡下，然后磨碎
加大量水，然后烧火用纱布屡干水分
这就是豆浆或豆腐花，不过一般不直接喝的，这是做豆腐的胚
然后就是豆腐脑了
最后你看到白嫩嫩的乳块，就是豆腐之玉了，简称豆腐，也就是常见的水豆腐
豆腐由黄豆制成，经常吃容易上火，石膏解火，同时前期的豆腐脑不易凝结融合，在加入石膏后就可以很巧妙的解决这一问题，不仅可以解火，还能有助于豆腐的凝结
石膏加入过多，豆腐粗糙，口感较差
石膏加入过少，不易做成，所以做豆腐要加入石膏
做豆腐 用石膏吗 ？
做豆腐需要用到石膏。
大豆属于高蛋白植物，大豆中球蛋白质含量高达35%以上。
大豆磨成浆，经过滤除去豆渣。
豆浆经过加热，球状蛋白伸展，加入卤水（氯化镁）、石膏（硫酸钙）石灰水（碳酸钙）等物质，蛋白质变性凝结成固体。
经压力挤出多余水分，就成了豆腐。