万丰美食菜谱大全炒回锅肉的做法，大蒜叶子炒回锅肉怎么做好 ？
食材
主料
五花肉
250g
大蒜叶子
150g
辅料
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
适量
鸡精
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.五花肉250g，选择肥瘦适中的那种，带皮的更好吃些
2.姜和蒜切成片，备用
3.大蒜叶子洗干净，把蒜头和叶子部分分开。
4.五花肉和姜片蒜片一起放入锅内煮大概10多分钟，煮的时候稍微放一点点盐
5.煮至筷子能轻易插入肉中的时候取出
6.将煮好的五花肉切成薄厚均匀的片
7.锅内放油，将切好的五花肉稍微煸炒一下
8.煸炒一下盛出，油留在锅里备用
9.准备好豆瓣酱
10.锅内放油，放入姜蒜和大蒜叶子的白色部分一起炒
11.加入豆瓣酱继续翻炒
12.加入五花肉一起翻炒一下子
13.放入之前切好的大蒜叶子。炒一下，出锅。
没有青蒜（蒜苗）怎么做回锅肉？？？ ？
可以的哈。
步骤：1.先把肉放在水里煮一下，直到用筷子可以轻松的插穿肉皮。拿出来冷一下，切片。青椒切成小片。
2.把锅烧热，把切好的肉倒进锅里，爆油（注意火不要太大，也不要爆太干了）。放入酱油。然后先把肉铲出来放盘子里。
3.将郫县豆瓣、干辣椒、花椒放入锅里剩下的油中爆香。倒入肉和青椒。炒一会禒放盐。起锅。
第二顿的回锅肉比第一顿好吃。。。嘻嘻～
炒回锅肉加蒜苗还是加葱？ ？
回锅肉肯定是放蒜苗了啊，葱没蒜苗香。
回锅肉怎么做好吃，蒜苗 回锅肉的家常做法 ？
蒜苗回锅肉的做法步骤
1准备原料。
2肉放锅内热水煮2分钟捞出沥水切片，瘦肉用盐，油腌上。
3蒜苗，辣椒洗净切段。
4锅烧热放肥肉煸干，沥出多余的油，倒瘦肉爆炒五成熟出锅。
5锅内留底油，放盐，蒜苗翻炒变软，放肉，辣椒，味精翻炒出锅。
回锅肉怎么做好吃，洋葱蒜苗回锅肉的家常做法 ？
蒜苗回锅肉的做法
1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净
2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味
3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟
4.将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段
5.将豆瓣和豆豉剁细6.把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片
7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型
8.把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香
9.下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐
10.下入青蒜段，炒至断生即可
蒜苗回锅肉的家常做法，青椒回锅肉怎么做好吃，怎样做 ？
蒜苗回锅肉食材明细
五花肉400克
蒜苗200克
生姜少许
花椒少许
自制蒜蓉辣酱3克
自制辣椒红油3克
蒸鱼豉油2克
油5克
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
心蓝手制私房菜【蒜苗回锅肉】——爱情原来就是生活味道的做法步骤
1
1.五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用
2
2.预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用
3
3.空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用
4
4.坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香
5
5.下五花肉片，煸炒出油上色
6
6.下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可
回锅肉吃起来什么感觉 ？
材料：猪后腿肉500克;生姜1块;大蒜粒2瓣;青蒜苗4根;永川豆豉1汤匙;大葱3段;菜籽油适量;黄酒2茶匙;郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙;花椒10粒;鸡粉1茶匙;酱油1/2汤匙匙;
蒜苗回锅肉做法和步骤
1将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
4将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。5把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
6炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
7把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐;下入青蒜段，炒至断生即可。
8小贴士：1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。4、买不到后腿肉，就用五花肉。
9回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
炒回锅肉用什么样的蒜苗最好？最好是有图有步骤的，不要太复杂了！ ？
就市场买的蒜苗就行 要蒜苗叶 炒得时候加豆瓣 就行 其余就是盐巴味精 步骤:肉和豆瓣酱放到锅里炒香以后，给 味 然后再炒香下去炒大约两分钟起锅就行
回锅肉的正确做法？ ？
做法一：（此法时传统回锅肉的基本型）
原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）
PS:当然用五花肉，臀尖肉也可以
辅料：青蒜苗
调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣，料酒, 白糖，味精
烹调工艺流程：1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）
2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM
）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
4.回锅工艺：
4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）
4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒
4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
5.注意事项：
5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）
5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量
做法二：
用料：五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、
配菜：蒜苗、青椒
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
做法三 主料：猪肉（瘦）250克
辅料：青椒45克 青蒜30克
调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量
1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
4. 青蒜去干皮，切段；5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
（也可以加些老干妈作辅料，味道更加！）
做法四. 素回锅肉做法
主料：素肉
辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱
调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖
做法：
1、 素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片；
2、 坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。
回锅肉的传统——旱蒸回锅肉
最传统地道的回锅肉，其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的。主料：五花肉
辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒
制作方法：将五花肉全身涂抹醪糟，沾盐上笼蒸熟，切片待用。开火，下油几钱，到入五花肉，出油成卷，放干海椒炒香后到入仔姜和葱白，加盐味精，起锅时勾入小量酱油，装盘食用。
夹一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里，闭上嘴，葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出，酒渗透后的五花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣，绝对是滋味无穷。
回锅肉的家常做法美食原料
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做回锅肉时里面放什么最好吃 ？
金牌回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
金牌回锅肉的制作材料： 主料：五花肉250克,京葱50克,青蒜30克,豆腐干20克,葱丝,红椒丝各适量。
调料：盐,鸡精,生抽,豆瓣酱,红油各适量。教您金牌回锅肉怎么做，如何做金牌回锅肉才好吃 1.五花肉上笼蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京葱、青蒜分别洗净切段。2.锅入红油烧热，放豆瓣酱，加入原料和其余调料，煸炒至肉片起窝，淋红油即可。金牌回锅肉的制作要诀： 肉片下锅要煸透，不然肉不香，影响口感。 洋葱回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：甜味 工艺：炒洋葱回锅肉的制作材料： 主料：猪肉（后臀尖）500克
辅料：洋葱（黄皮）200克
调料：酱油15克,豆瓣20克,甜面酱35克,味精2克,猪油（炼制）25克洋葱回锅肉的特色： 香味浓厚，色鲜微甜。教您洋葱回锅肉怎么做，如何做洋葱回锅肉才好吃 1. 猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟；
2. 煮熟的猪肉捞出晾凉切成片；
3. 洋葱去老皮洗净，切成细丝；
4. 锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状；
5. 再放入剁细的郫县豆瓣炒香上色；
6. 再加入甜酱炒散、炒香；
7. 再放入酱油、洋葱、味精炒至洋葱断生，装盘即成。 土豆回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：甜咸味 工艺：炒土豆回锅肉的制作材料： 主料：土豆（黄皮）200克,猪肉(肥瘦)300克
辅料：青蒜15克,柿子椒60克
调料：豆瓣酱25克,大葱15克,姜10克,料酒15克,鸡精2克,盐5克,白砂糖5克教您土豆回锅肉怎么做，如何做土豆回锅肉才好吃 1. 将土豆洗净切成片；
2. 猪肉洗净切片；
3. 红青椒洗净切片；
4. 坐锅点火，待油热后放入土豆片煸炒，稍变色后捞出；5. 坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒；
6. 再倒入土豆片，鸡精翻炒即可。 回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱
口味：微辣 工艺：熟炒回锅肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒100克
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克回锅肉的特色： 菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃 1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。 回锅肉的制作要诀： 1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。小帖士-健康提示：
此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。
川味回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
口味：蒜香味 工艺：炒 川味回锅肉的制作材料：主料：猪腿肉250克
调料：花生油25克,豆瓣10克,酱油5克,甜面酱10克,味精2克,青蒜20克 教您川味回锅肉怎么做，如何做川味回锅肉才好吃1. 将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量水煮至八成熟，捞出晾凉切......余下全文>>