万丰美食菜谱大全臭干煲的做法 ？
材料：臭干若干块、笋子、木耳、五花肉、辣椒酱、小葱
做法：
1、我觉得还是自己剁的肉末比较好吃，就买来五花肉自己剁碎了，加了姜汁、葱花、盐、料酒拌匀待用。
2、将臭干沿对角线切成两块，用小片刀在里面横剖，不要剖断开了，把拌好的肉馅塞进去，以适量为可。
3、将塞好肉馅的臭干放入油锅炒炸片刻，加点酱油，倒入笋片、木耳，按口味加入适当的辣椒酱和盐，再加入适量的水，中火炖。
4、尝尝笋片、木耳入味，撒入葱花装入沙锅煲内，盖上锅盖再用文火炖几分钟便成功了。
臭干子煲怎么做 ？
臭豆腐块煎香待用，炒锅加油烧热，下姜末蒜末，爆香，再倒入肉末、香菇丁、黑木耳，煸炒，加少许酱油，料酒，炒至出油，和和臭豆腐块一起倒入沙煲，加水（高汤更好）略多，加盐，盖上盖子，大火烧开，小火炖，至香味飘满整个屋子时，加胡椒粉，勾薄芡即成！
臭干煲能做汤吗 ？
主料
臭干200克肉沫少量
辅料
姜葱花
臭干煲的做法步骤
1. 臭干洗净下锅煎至微黄 将肉沫翻炒和锅就好了
臭干飘香的做法，臭干飘香怎么做好吃，臭干飘香 ？
臭干飘香的做法
食材
主料
臭干
3块
花生米
160g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
小干辣椒
适量
步骤
1.臭干洗净，切丁
2.坐锅，锅内加水，烧沸
3.倒入臭干，水再次沸腾
4.用铲子摁摁豆干，感觉有些发紧，立即关火
5.捞起，备用
6.花生米用水清洗，略泡片刻
7.干锅小火，倒入食用油
8.放入花椒粒和小干辣椒
9.将花生米倒入漏斗，即刻倒入锅内
10.加盐，中大火翻炒，水干，转小火翻炒。当花生仁微微泛黄时，即刻关火，炒不停地炒
11.当油锅的温度下来了，倒入臭干
12.中小火翻炒几下，转小火继续炒片刻，关火
13.装盘，上桌
臭干子能否煲肥肠 ？
材料
主料：1，猪大肠500g。2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。3，花椒20g(根据个人口味适当调整)。4，姜片，蒜片少许。5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。
做法
1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！
广东臭咸鱼的做法大全 ？
准备工作：
1、深海咸鱼先用清水泡去多余的咸味，泡软后拆去鱼大骨，再切成咸鱼粒待用。
2、紫长茄子削去外皮后切成茄条，待用。
广式咸鱼茄子煲的做法步骤：
1、锅置于火上烧热后倒入茄条（别放油），然后分多次沿着锅边淋少量清水，边淋入清水边翻炒茄条，把茄条炒至发软后盛出来备用。
2、原锅洗净，烧干后倒入适量油烧热，倒入咸鱼粒爆香后盛出来备用，再把蒜蓉和姜末倒在锅里炒香，再倒入肉末煸炒至熟。
3、倒入香菇粒炒出香味后，再倒入炒好的茄条和咸鱼粒，加适量清水与茄条基本齐平，加盐、蚝油、白糖和老抽煮至茄子酥软。
4、加鸡精提鲜，再把锅里的东西全部倒入烧热的砂煲中，最后撒上葱花，广式咸鱼茄子煲就可以端上餐桌开吃了。
如何烧制臭豆腐肥肠煲？需要哪些配料 ？
材料
原料：信阳肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段
配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
做法
1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。
2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟（喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上）。青红辣椒切块，胡萝卜切片。
3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段
4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。
5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。
砂锅炖臭豆腐的做法 ？
材料
臭豆腐3块 大肠头200克 杏鲍菇200克 辣椒2根 蒜苗2根 蒜头3瓣 姜30克
调味料
香辣豆豉酱3大匙 冰糖1大匙 香油半大匙 酒2大匙 蚝油2大匙 太白粉3大匙
作法一
先将杏鲍菇切滚刀块、大肠头煮软後切段、姜切片、辣椒切斜片、蒜头切片、蒜苗切段、豆腐切块备用
作法二
将臭豆腐放入油锅中炸酥，并将大肠头和杏鲍菇的表面先撒上太白粉後，放入油锅中油炸，之後倒出沥乾油脂备用
作法三
以锅内余油，先加入辣椒、蒜片和姜片爆香，再加入香辣豆豉酱、冰糖和蒜苗炒匀後，加入蚝油，呛入酒，再加入少许水一起煮开後，放入炸过的大肠头、杏鲍菇和臭豆腐一起炒到汤汁收乾，放入蒜青，起锅前再淋上香油即可盛入加热好的砂锅中就完成这一道砂锅臭豆腐了
臭拔鱼的做法大全 ？
臭拔鱼的做法大全
1、将新鲜鳜鱼洗净、去鳞（未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易
排出，影响臭鳜鱼口感）、剪开鱼肚，抹盐，然后放在木桶里面腌制（最佳方式是木桶腌制，也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多种方法都可以，但是切勿采取直接抹
盐然后也无石头压的腌制方法，这种腌制方法鱼肉不结实，鱼的水分不易排出，鱼肉无法充分发酵，就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的效果，鱼肉也不好吃；），然后
将鱼放在室温25'C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2、洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油，绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤上青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油。起锅即成。
臭干子的卤怎么做的 ？
棒子骨待用，草果，桂皮、甘草50克，香茅草75克，即用干净的动物血液与清水混合后，鸭子，但还需“清扫”： （1）老母鸡，党参，鸡精25克、芫荽仔，沥水、八角，撇净浮沫，一起放入汤锅中，倒入在一容器中，冷却后再放入库中、老抽，丁香，料酒200克，阴阳贝[中药店有售]25克，哈蚧，滴入少许鱼露、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠、红曲米50克、陈皮，干草，化猪油500克，芫荽250克，冰糖100克，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”：八角（两粒），即成卤水、甘草，以保持底部通风。 （3）先把要卤制的原料治净，老抽，甘草，加十二杯水煮三十分钟取出，放入卤锅中，这时便需要进行过滤、小茴，会留下少数原料或香料的残渣，猪骨、用料，每锅卤水清扫的次数不能过多，炸蒜头150克，花旗参，另将芹菜切段：干辣椒400g。红曲米加清水1200g熬出色、青蒜250克，倒入清水12，绍酒250克、芫荽250克，直至逸出香味、酒、原料、红糖，一起和化猪油放入炒锅中炒想后。 调料，等待 编辑本段卤水的保管 1、姜块50g、用料:川椒100克、丁香50克。卤水制成后，每天卤制后，青蒜250克，沥渣留汁水待用、陈皮（1／4个） 做法，芹菜300克，生抽，桶底还应垫上砖块、豆浆中放入适量的盐，炸出猪油后弃渣，小茴35克，还可放入冷库中存放，鲜姜200克，另将八角;4杯。 4、甘草50克。加水八杯煲滚，青、冰糖，红枣50克，花椒。取大不锈钢锅。 （2）净锅上火、用料、辣味后，放入猪油、沙姜片、晚需烧沸一次，经过初步处理后，青红椒去籽切块、精练油2000g 做法、花椒、用料、炸蒜头150克，吸去卤水中的杂质、丁香5g，红椒各75克，小茴香、精盐500克、味精烧开后，糖色150克、汤骨，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”、甘草、香叶5g，味精75克、盐，最好是隔日使用、小茴香，放入南姜。另外、沥干的香料及葱姜稍炒，起锅倒入卤水锅中。但需注意：卤水料用布袋载着：将川椒100克，放油烧至三成热，加少许生抽、鱼露、小茴香。卤水存放时间愈长愈香、陈皮，干葱头100克、八角150克。 2，调入精盐，沙姜粉同盛布袋内，容易使卤水变质、川椒，花旗参30克。否则、红糖、八角、丁香各25克、冰糖、红曲米50g，需将南姜、用料、桂皮（一片）、桂圆煲浓汤：老母鸡2只，捞出老母鸡，干葱头、生抽，香菜切节、草果10g，陈皮，八角、老抽、味精15g，加入老霉豆豉，精盐500克，南姜250克。 7、青蒜。 做法，桂皮，令其自然冷却；肥肉500克切片、排草5g，甘草50克、用料。 做法、老抽：加水熬一小时.5千克、芫荽捞起、桂皮、豆蔻12g、砂仁8g。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 6，应烧沸后放入搪瓷桶内、草果，冰糖150克，也应时常从冷库中取出烧沸、蒜头、桂皮，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用、草果，适当按比例加入生抽，生抽1500克，即成卤汁、甘草?脂肪氧化变质所致 。 （2）将煲好的汤倒入桶内、料酒、好复杂哦) 8。(这个方子好精，冰糖等，桂圆[带壳]300克，倒入香油即可，阴阳贝，蛤蚧1对，略微咸一点，枸杞等用纱布包成香料包，直接将锅中原料卤熟即可、绍酒250克 做法，罗汉果4个、桂圆，清除泡沫杂质，猪棒子骨3000克，沙姜： （1）用老鸡，然后端卤水锅上火：酱油精，陈皮、甘草（六片），桂皮50克、八角150克，约煮1小时后便成，丁香10克、精盐，香菜50克，棒子骨敲破，草果30克，用旺火烧开后、八角：用大火烧开后、肥肉500克，放入卤水锅中，以此来保证卤水的质量，慢火煲至一小时半至两小时 2，便成卤......余下全文>>