做豆腐的工艺流程? ?
1.先取一些黄豆用水泡一晚上,
2.待黄豆泡得饱满了之后,用机器用水将其搅碎,比例2:1
3.找个干净的纱布,将搅碎的豆渣过滤出来,放到干净的器皿里。
4.然后烧开过滤出来的豆浆,放点石膏粉,搅匀之后将烧开的豆浆倒入其中,用盖子盖一会
5.豆腐花就出来了,找个赶紧的布将豆腐花装进去叮然后用外力挤压,看你爱吃老一点的豆腐还是嫩豆腐了,老豆腐就压久点,嫩豆腐的话就压短点。这样豆腐算是初步做出来了。
这是我以前做豆腐的流程,希望能帮助你。
豆腐的制作过程… ?
原料配方:制作豆腐的主要原料为大豆(黄豆),以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。
制作
豆腐用凝固剂,一般使用盐卤(氯化镁),用量占原料3%左右(固体),用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐,成品小分大,色泽洁白,质地软嫩,又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细,再加水调成5倍悬浮液体,割底使用。
制作
豆腐用的消泡剂,可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均,发酵成稀膏后使用,用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。
制作方法 1.泡料。大豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。
泡料时间应根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待,不能一切切。在北方地区,一般春秋季节可浸泡12~14小时,夏季6~8小时,冬季14~16小时。
第一次冷水浸泡3~4小时,水没料面150毫米左右,大豆吸水,水位下降料面以下60~70毫米时,再继续加水一至二次,使豆粒继续吸足水分,使浸泡后的大豆增重一倍即可。
夏季可浸泡至九成开,搓开豆瓣中间稍有凹心,中心色泽稍暗。冬季可泡至十成开,搓开豆瓣呈乳白色,中心浅黄色,pH值约为6。
如使用砂轮磨磨浆,浸泡时间还应缩短1~2小时。
2.磨料。磨料是
制作豆腐的第二个工序,浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗,使用砂轮磨需要事前冲刷干净,调好磨盘间距,然后再滴水下料。初磨时最好先试磨,试磨正常后再以正常速度磨浆。
磨料当中滴水、下料要协调一致,不得中途断水或断料,磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适,前后均匀。
使用石磨时,应将磨体冲刷干净,按好磨罩和漏斗,调好顶丝。开磨时不断料不断水。
磨料应根据生产需要,用多少磨多少,保证磨料质量新鲜。
遇有临时停电、停水或机械故障不能短期连续生产时,应将豆料立即起出,摊晾在水泥地面上,大批量需将水抽出,注意通风。临使用前还需用冷水冲洗1~2遍,以免影响豆腐成品质量。
3.过滤。过滤是保证豆腐成品质量的前提,现时各地豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动,而且效率高、质量好。
使用离心机过滤,要先粗后细,分段进行。尼龙滤网先用80~100目,二三次用80目,滤网制成喇叭筒型过滤效果较好。
过滤中三遍洗渣、滤干净,务求充分利用洗渣水残留物,渣内蛋白含有率不宜超过2.5%,洗渣用水量以“磨糊”浓度为准,一般0.5公斤大豆总加水量(指豆浆)4~5公斤左右。
离心机是豆制品厂重要机械设备,运行中严格执行机电安全操作规程,并做好环境卫生。
4.煮浆。煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的,通常煮浆有两种方式,一为使用敞口大锅,一为设备比较现代化的密封蒸煮罐。
使用敞口锅煮浆,煮浆要快,时间要短,时间不超过15分钟。锅三开后立即放出备用。
煮浆开锅应使用豆浆“三起三落”,以消除浮沫。落火通常采用封闭气门,三落即三次封闭。锅内第一次浮起泡沫,封闭气门泡沫下沉后,再开气门。二次泡沫浮起中间可见有裂纹,并有透明气泡产生,此时可加入消泡剂消泡,消泡后再开气门,煮浆达97~100℃时,封闭气门,稍留余气放浆。
值得注意的是开锅的浆中不得注入生浆或生水,消泡剂使用必需按规定剂量使用,锅内上浆也不能过满,煮浆气压要足,最低不能少于3公斤/厘米2,此外,煮浆还要随用随煮,用多少煮多少,不能久放在锅内。
密封阶梯式溢流蒸煮罐是一种......余下全文>>
豆腐的制作过程及其科学原理简介 ?
提前浸泡黄豆,磨豆浆,煮豆浆,添加梗固剂(貌似现在很多是用石膏),盛放在容器里,重物压几小时,就可以了。小学的时候邻居就是做豆腐的,在他那玩,看会了
豆腐的制作过程点浆化学原理 ?
胶体在重金属下的凝聚
卤水豆腐制作过程 ?
ong_ma 2010-06-11
1.将制好的豆浆放在很大的锅里熬,直到熬开。
2.将豆浆从热锅里舀进专用的豆腐瓮子,用木勺轻轻搅动。搅上半个时辰,豆浆才会降到合适的温度。
3.点卤。将卤水缓缓倒入豆腐瓮子,一手搅动木勺,沿一个方向不停地转。
4.卤水量很关键。卤水点多了,做出来就成了分量很少的一层苦涩难吃的“老豆腐”;卤水点少了压不成块,是散碎的豆腐脑儿。最稳妥的办法,是把一根筷子放在点了卤的豆浆中,看筷子在豆浆中颤悠悠地竖起来,这才点得恰到好处。
5.把瓮子用棉被围裹起来,待一个多时辰后,才能把凝好的豆腐脑儿入框压水成块。
盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于膏豆腐,香味浓。
豆腐的制作过程 ?
一大水缸呢.。很是累.,肉多还是有好处的..,挤到差不多挤不出水为止。就可以将豆腐脑盛入压制豆腐的容器内.不滴水就差不多
4然后再用力地挤,泡沫越来越多,把稀释好的豆渣浆倒入这个黑色的网兜中,哥哥连腿都用上了,然后放入豆浆机中搅碎豆腐的制作过程
原料
干黄豆。超级好吃地说;方法
1先黄豆(黄豆已经经水泡过6小时重量10000g左右)洗净,差不多泡沫一和锅其平就差不多了.,聚不到一块儿,也是个力气活儿哦!酸汤和豆浆经3,而不是压榨下来的豆腐渣
8然后倒入锅内加热至沸腾.,少了可不够。因为做的豆腐多.酸汤(白醋和水比例是1。佩服咱农家也好有办法呢,婶家的密制的还加入了其它原料..,形成了“胶体”溶液,这可不是我们家用的小豆浆机:真想坐着睡一觉
7终于压好了,满满的哦。而且还很烫呢。盛满一箱压制容器中.,酸水.,沥浆中大约过个10分钟。如图制作的一个简易的压豆腐的工具便劲地压..,注意啊我们需要的压出来的豆浆。可是开水哦,水
步骤/,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动?浓度绝对超高的哦,(关于点豆腐解释下,有木有想喝一碗的感觉:2的比例稀释
3过滤!
5再然后就更是力气活儿了。一大锅豆浆.
6双手都感觉用不上劲,用力的摇,出来的白白的豆渣浆
2稀释磨好的豆渣浆:5的比例放一另一个锅中搅匀
11盛的差不多了..,用需要用开水按1!然后再压上两块大石头.,没有水流出来了就可以打开了
12把切好的豆腐放入桶内过凉,嘿嘿,必须点卤)婶婶开始点豆腐了:5)是由白醋和水按比例混合而成的,二十几年的经验..
10这就是酸汤啦 做豆腐必不可少的哦。累得哥说。要使胶体溶液变成豆腐.,我们这里都是用酸汤点豆腐的,那分量把握的是相当准的
9接下来是点豆腐.。以前妈妈做的时候都是双手挤的.
血豆腐的制作过程是什么? ?
你试试只加热血就知道了,加热血后,血能更快的凝固,然后再次加热血的时候,不会变化。所以主要是血液的问题,你一查血液凝固的知识就知道了。。。不知道你所在地的血豆腐的制作方法。我简单说下我这里的。主要是把做好的豆腐弄碎(不能用豆腐脑),然后把新鲜的或者加过抗凝剂的等尚未凝固的血液加入。然后两者进行搅拌,过程可以根据自己喜好添加其他配料,搅拌绩当后,静止,到凝固后,可以食用(蒸,煮等),建议不要炒(试过,味道不喜欢)。少量的话,可以不静止,直接加热,然后食用。。我们这里大量用于装肠等。。。。
黄豆是怎样做成豆腐的,具体的做法和步骤,谢谢! ?
黄豆浸泡开,在放豆浆机上打成浆备用,锅里烧开水放入打好的豆浆,煮开,过滤,在放卤水,等豆腐花出来了,在包好豆腐花,用重物压出豆腐花中的一些水分,要吃老豆腐就让重物多罚些时间,嫩豆腐就看差不多就可以撤压的重物