万丰美食菜谱大全君之七寸轻芝士蛋糕 ？
7寸轻芝士蛋糕
食材
主料奶酪230g淡奶油50g牛奶100g黄油80g辅料玉米淀粉25g牛奶50g蛋白150g细砂糖100g玉米淀粉6g柠檬汁适量蛋黄5只
步骤
1.将准备所有材料
2.将KIRI奶酪隔水加热至搅拌成顺滑状
3.再倒入100克牛奶与淡奶油打到液体状
4.搅拌50克牛奶与25克玉米淀粉
5.将4步材料倒入3步混合物中搅拌均匀
6.蛋黄打散加入面糊里
7.然后过滤
8.蛋白加入少量的柠檬汁
9.打发蛋白，分二次加入糖与6克玉米淀粉的混合物，把蛋白打发到湿性发泡
10.将三分之一的蛋白与蛋黄混合，再倒回余下的蛋白混合
11.固底模底铺油纸，边缘抹油备用
12.用倒入抹油后的固底模具中
13.烤盘注入温水放下层烤先用180度烤30分钟再转150度烤40分钟至熟
小贴士
冬冬与大家分享一下这次的轻芝士蛋糕的蛋白打发：蛋白中的糖用的韩国细砂糖，分二次加入的，因为不用打到硬性发泡，所以分二次也OK，如果用超市那种稍为粗一点的砂糖打发的话，蛋白很容易打过，很粗。这次的蛋白打到细腻很有光泽，提起来像一条线不会断的。
君之轻乳酪蛋糕用的酸奶用什么味道的 ？
酸奶可以自己制作，在超市也可以买。
君之芝士蛋糕8寸模的做法 ？
8寸原味芝士蛋糕的做法步骤
1. 奶油奶酪提前放置室温软化，如果没有来得及，也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里，一边小火加热一边搅拌就软化了。
2. 用8寸活底的底比着油纸剪一个圆型出来
3. 大小刚好可以放到模具中
4. 倒一点点植物油，（或者你用软化的黄油也可以，这个都不影响）
5. 用手指涂抹在模具内壁一圈
6. 倒一点点玉米淀粉（份量外，不是配方中15克里的）
7. 旋转模具，使淀粉均匀的挂在内壁。
这样操作的目的是为了更好的脱模
8. 然后把带底和油纸都放入，可以用一点点油或者水将油纸稍稍贴在底上。
9. 酥性饼干一包，放在保鲜袋里用擀面杖压碎成末。
当时没有找到擀面仗，所以我用木勺来操作了，反正不管你用什么方法，要把饼干都弄碎哦。
10. 擀好的饼干碎，没有大块，很均匀。
11. 很多的方子都是用融化的黄油来拌饼干，但我个人比较喜欢用白开水或者牛奶的，这样不油，很健康，而且效果基本上一样。
添加水的时候，用这样的勺子大概2-3勺，不要添太多，太多会粘勺子，而且饼干底会很薄。
12. 把饼干和水充分的拌匀，连切带拌，保证水份的均匀。
判断水量是否合适，可以用勺子压一下，像图中这样，不粘勺，也可以压平就说明OK了。
添水的时候可以先少添点，如果还压不平，很散，再加一勺，切记不要添多。
13. 拌好的饼干，用勺子，均匀的撒在模具底部
14. 用勺子背，把饼干底均匀的压实在模具底部
15. 压好的饼干底在放在一边备用。
制作好饼底就可以预热烤箱了，150度预热。因为芝士蛋糕需要隔水烤制，所以在预热的时候，要在烤箱最下面一层加一个烤盘，里面注上水，然后再倒数第二层放上烤网，模具就放在烤网上。后面有图解。
16. 软化好的奶油奶酪用手抽搅拌顺滑
17. 加入称好的细砂糖，拌匀
18. 再加入一个全蛋，拌匀
19. 再加入一全蛋拌匀后，再加入最后一个全蛋，搅拌均匀。
20. 筛入称好的玉米淀粉，搅拌均匀
21. 加入淡奶油，搅拌均匀。
22. 将奶酪糊缓缓倒入模具中
23. 用刮刀或者牙签，挑掉表面的气泡。
24. 入烤箱150度烤70分钟。
重乳酪蛋糕需要低温慢烤，而且最后时间到了，也不要拿出来，在烤箱里焖过夜，或者4-5个小时，再放冰箱冷藏后食用最佳。
最下底是水盘，上面烤网，模放在烤网上
25. 出炉的芝士蛋糕。这个状态已经在烤箱里焖了一晚上，并且在冰箱里也冷藏大半天了。
26. 用一个杯子底在活底的下面，然后轻轻的把外圈脱下来。
我没往盘子里倒腾，如果你要把它拿下来放到盘子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而细长的刀，或者三能专用的脱模刀，伸到油纸和活底中间转一圈，再轻轻一歪就可以把蛋糕整个拿下来了。当然底部是连着油纸的。
君之配方做轻芝士蛋糕怎么改善湿软，想成品干硬一些 30分？
可以把酸奶的用量稍微减少一点.比如65克
跟君之学烘焙做了轻乳酪蛋糕不熟怎么办 ？
首先确定烤箱温度是否准确，有的烤箱温度不太准建议用温度计测一下，如果烤箱温度准确可以适当的延长烘烤时间，如果继续失败则要考虑制作过程是否不对。希望回答对你有帮助。
用君之的轻乳酪蛋糕配方为什么顶部老是开裂 ？
要么蛋白打得干了些，要么烤温高了。
蛋白打到湿性发泡就好，泡沫细致，但流动性仍较好。
或试试炉温调低10－20度。
君之烘焙重芝士蛋糕 不加饼干可以吗 ？
重芝士蛋糕就是需要那个饼干底，否则就不叫重芝士
轻乳酪蛋糕水浴法大家烤多少时间呢? ？
最大的可能性是烤箱问题,家用的小烤箱温度没几个准的,一个牌子一个型号也会不一样.先用烤箱温度计确认自己烤箱显示的温度和实际温度有多少误差.颜色过浅是温度太低,开裂是温度太高,或者面糊制作有问题,轻芝士出炉一般为淡棕色
轻乳酪蛋糕是什么味道 ？
乳酪就是奶油发酵后脱水提取的产物，轻乳酪蛋糕有奶酪的香味和轻锭如云朵般的口感，好的轻乳酪蛋糕咬在嘴里会有“咝咝”的声响，入口即化，买一个尝尝就知道了
那个吉利丁溶液我是用来做提拉米苏和一款芝士蛋糕的时候用过，就是用的君之新浪博客里的方子 ？
1使用吉利丁是一定要加热的，不加热吉利穿不能均匀融合在面糊里面就起不到他的凝固的作用
2消泡的面糊会很快化成液体，感觉稀稀的，流动性比较好，好的面糊是不会的主要是蛋白要打好
3搅拌面糊一般要用刮片或者长柄刮刀，要轻要快，迅速混合面糊，蛋白打好，先拿3分之1和面糊拌，拌均匀后在将其他的全部拌匀，要分两次拌因为蛋白的密度和面糊密度不一样，
蛋糕好不好关键在于蛋白的控制，蛋白要打到硬性发泡，稳定蛋白，，做好蛋糕要马上进炉烘烤，一定要提前预热