万丰美食菜谱大全求麻辣油的熬制方法！ ？
麻辣油的制作材料：
1主料：花生油500克，干辣椒节100克，花椒75克，葱段25克，姜片20克，香油20克，红辣椒粉20克。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、花椒，葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和干辣椒(注意别炸糊了)，转用小火慢慢炒约1分钟，至豆瓣水气炒干、香气四溢时，拣出锅中葱结不用。随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、丁香等，继续用小火炒约3～5分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖1勺和高汤适量（没有高汤可以改用水，如果用水需要再加入1-2个鸡腿或鸡翅一同煮可使味道更香），料酒1勺，小火熬制15-20分钟，即可作为麻辣火锅的锅底，也可做麻辣烫的锅底。
ps：对麻辣味及各种调料的选用，可根据自己的口味搭配，但是调料多，味道也比较香
还有这种办法：
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
麻辣烫的底汤配料!!!
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海......余下全文>>
麻辣油怎样做才够麻！ ？
你试一下这个方法 用开水倒在要加骸的麻椒或花椒上（用碗装水刚没过即可）泡一会 然后锅内放油烧热后加入碗内的花椒或麻椒（连水一起放），中火烧开再改小伙慢熬，直到水分熬干为止 喜欢辣可以将辣椒剁碎和花椒一起泡
麻辣油的制作方法 ？
有麻椒就行,装在一个小碗里,把油烧到很热,具体多热呢?
把手放在距离油面二十公分左右,感觉到很热就行了,之后把油淋在麻椒上,漠过麻椒就行.
等油凉了或者不烫了,就能用了,很简单吧?
麻辣油怎么熬制？ ？
密配方：四川麻辣油制作川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。 1.把辣椒粉，生姜切碎，花椒，大蒜切碎搐准备好放到一个容器里。2.把适量的油烧热，油温适当高点，但不可太高。3.直接把油倒进装有辣椒粉和佐料的容器里。又香又辣的油辣子就做好了，保证比超市买的好吃！
是麻椒油的做法不是麻辣油的做法 ？
麻椒油做法：
主料：麻椒 (20克)，花椒 (8克)，色拉油 (300克)
辅料：白芝麻 (8克)
做法步骤：
1，准备好原材料。
2，把麻椒粒、花椒粒放入料理机中。
3，把麻椒、花椒粒打成粉末。打得尽量碎。
4，把炒锅用火烧干，关火。然后倒入色拉油。
5，把打碎麻椒粉倒入烧锅。
6，同时白芝麻也倒入炒锅。
7，现在可以打开火了，用小火慢慢熬。大概要熬20分钟左右。
8，找一个无水的瓷碗，将熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。
麻辣油的做法，麻辣油怎么做好吃，麻辣油的家常做法 ？
1.蕨根粉提前用水泡软，这样可以减少煮的时间。
2.锅里煮水，煮蕨根粉。
3.蕨根粉煮好后，放凉水里，免得粘在一起。
4.煮小油菜。
5.小油菜煮好后，也放凉水里，这样颜色会碧绿碧绿的。
6.锅烧热后，放芝麻炒香。
7.锅里倒油，放洋葱爆锅。
8.加适量郫县豆瓣酱。
9.炒出红油后，加适量水。
10.煮好后淋在控干水份的蕨根粉和油菜上，再洒上芝麻就好了
正宗麻辣油如何制作 ？
麻辣油的制作材料：
主料：花生油500克，干辣椒节100克，花椒75克，葱段25克，姜片20克，香油20克，红辣椒粉20克。
教您麻辣油怎么做，如何做麻辣油
锅上火，下入花生油500克，文火烧至六成热，下入干辣椒节100克、花椒75克，用手勺推匀炸至辣椒紫红、花椒焦黄、煳辣香味已出，下入葱段25克、姜片20克，倒入桶中，待桶中油温降至五成热，葱段、姜片炸至色金黄、出香后，调入先用20克香油澥好的红辣椒粉20克，待油凉即成。用时可只取其油。
麻辣油的做法 ？
麻辣油的用场有很多的, 所以最好自己做, 干净, 又放心, 且可以自己调节麻辣度.
方法非常简单.
料: 四川花椒适量, 干辣椒( 我用的是山东鸿兴源的精选朝天椒, 天然烘干的,已经切好
了丝, 还有一小袋辣椒籽, 很香的), 八角一粒(掰开), 橄榄油
先把干料都放入带盖子的容器中(天然陶瓷, 瓦质的, 或者玻璃的, 都行).
用不绣钢炒勺当加热的容器, 倒入橄榄油 (不要太满, 以免洒出), 开煤气, 中小火.
把勺子在火上加热. 8成热就行, 别等它冒烟, 直接把热油到入容器中, 就闻到香香的味道了!
如果觉得油量不够, 可以再加热一勺.
一次别做那么多, 吃完了, 可以随时做.
还可以干炒些芝麻, 一
自制麻辣红油的做法，自制麻辣红油怎么做好吃 ？
主料：花椒50公克 八角30公克 蒜头80公克 粗辣椒粉200公克 沙拉油600㏄ 盐1大匙 味精1大匙
麻辣油的做法步骤
1. 将沙拉油及花椒、八角、蒜头倒入锅中以小火加热。
2. 另取一大锅，倒入辣椒粉、盐、及味精一起拌炒均匀备用。
3. 待作法1锅内的油慢慢加热至蒜头焦黄，即可关火，并将锅内的蒜头、花椒、和八角捞起丢弃。
4. 作法3的热油缓缓倒入作法2的大锅中即完成。
最麻最辣的麻辣油怎么熬制 ？
麻辣椒油的做法
1.锅里放多些油烧热，放花椒进去，立刻关火，过几分钟后用漏勺捞出花椒，继续加热，待油烧热
2.把烧热的油迅速倒进装辣椒面的碗里，热油会把辣椒面炸香，辣椒面会被炸的吱吱响，待平静下来后放盐
3.待凉后，放些熟芝麻粒进去就好啦
小贴士1.花椒注意不要炸焦了，我第一次炸焦了，就有些苦。(不喜麻的可以不放花椒）2.油多些，辣椒面很吸油。
3.碗里的辣椒面不要太厚，倒热油的时候要晃晃或用筷子拌拌辣椒面，受热均匀。油很热，小心不要被烫着。
4.做好的辣椒油放进密封的罐子里，可以做凉拌菜，拌面啥的，下饭哦！