新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

熟菜的做法 卤菜的做法及配方

炒熟牛肉的做法大全家常菜 ?

1、葱花、青辣椒和熟牛肉切好备用
2、锅内加入少量油(比平时炒菜要少放哦,因为牛肉就有油啦),加入葱花和青椒翻炒30秒(这里还是取决于你放的食物的量啦)
3、加入切好的牛肉继续翻炒,放少许生抽提味(千万不能多放啊,几滴就好啦),继续翻炒至青椒变软,盛出即可。
4、准备开饭吧!

闷芥菜疙瘩辣菜的做法 ?

芥菜头辣菜   一到冬季,北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外,还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单,且有清内热、开胃口的作用。
  原料配方:芥菜头1公斤萝卜200~300克
  制作方法:
  1.选料:先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,洗净,切成2~3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净,擦成细丝。
  2.煮熟:把芥菜块放入铝锅内,加水至浸没芥菜块为准,不盖锅盖,用旺火煮至菜块稍烂时停火。
  3.焖制:取一个干净的密封较严的坛子,把一半萝卜丝放在坛底上,再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内,将另一半萝卜丝撒在上面,迅速封严坛口,坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低,可适当包上小棉被,待其冷却后才能食用。吃时,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

  注意事项:此菜的独特风味,就是辣味钻鼻。如不懂诀窍,制出的辣菜,辣味就不浓。煮芥菜时,千万不能盖锅盖,否则,不仅芥菜的辣味全无,且带有苦味。芥菜装坛时,定要趁热装入,立即封口,使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外,开坛取菜时不能沾油,不然易发霉。开坛次数不能过多,免得辣味跑掉。

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憋辣菜 作者: 宗绍兵  发表时间 2006-09-01 00:29:58 人气:525编辑按:
深秋,菜园里收了芥疙瘩,一个个在园子里,安安静静地晒着太阳。这是要腌咸菜用的。萝卜和疙瘩是冬天腌菜的主力。晚秋的青萝卜生吃起来脆凉甘甜,仿佛将暮秋凉润豪放的气度养在萝卜的肉里,咬一口,翠绿的液汁满满地溅了一嘴,于是秋天的滋味从萝卜里象潮水一样晃漾着荡到你的嘴里。不生吃萝卜是不识秋滋味的。芥疙瘩却不可以生吃。如果你硬要啃一口尝尝,会觉得舌头涩涩地,而且皮艮艮的宛若牛筋。它的主要用途只是腌咸菜,有意思的是,用芥疙瘩腌制的咸菜却比萝卜腌出来的好吃。

芥疙瘩腌咸菜,要在盐水里泡上个一年半载。腌透的菜,浑身灰褐的颜色,有一种暮色苍黄的庄重,又会让人想起脚下的土地,心中涌出一股说不清的暖意。过去,这可是全家一年到头的主菜。腌好的咸菜,从缸里捞出来,滑滑溜溜地,用清水洗去身上的黏液,一缕浅浅地菜香如烟一般地钻进你的鼻子。吃咸疙瘩菜,切块应该大一些,这样才不会丢失它醇厚绵远的香味,才会体味它平和淡雅的菜性。咸菜咯吱咯吱地嚼在嘴里,日子即使过得简单,生活的滋味却象口里的菜根香一般,缠绵不绝,怎么嚼也嚼不尽。

芥疙瘩还有一种做法。《素食说略》记载:“芥疙瘩:即芥菜的根。切薄片,以滚水微煮放净坛中,加煮烂黄豆,生萝卜丝,酌加盐,封严二三日,取开食之,甚辛烈。”但这是北京辣菜。我们本地独有的,叫憋辣菜。秋天取新鲜的芥疙瘩,洗净晾干。用极细的礤子把疙瘩礤成丝,再倒入陈醋(醋要多,如一斤疙瘩须放入三四两),加上适量的白糖,放在瓷坛里,扎紧口,憋上七八天,即成。我想起小时侯每年冬天父亲都要做几坛这样的憋辣菜。吃饭的时候,端上一小碟来,菜色靛蓝,望望倒象深秋的夜色。憋辣菜的滋味,是酸甜而辣,但这种辣是芥末油的一般的风格。有一年,家里来了一位东北的远房亲戚,饭桌上有这么一小碟菜。亲戚从没见过这样的菜,他夹了大大的一筷子填到口里,结果辣得眼泪横流,哇哇直叫——全家人高兴得笑起来。吃憋辣菜,只宜一小口一小口吃,细细品味菜味在口里横冲直撞的感觉。我们本地有个词,描摹这种入口即直扑眼鼻的感受,叫“拱”,这约略相当于“钻,熏”的意思。如......余下全文>>

简单家常菜做法大全 ?

1.番茄炒蛋

原料:两个中等大小的番茄,两个鸡蛋,小葱,油,盐,糖,鸡精
步骤:1、番茄切片(这个随你自己喜欢怎么切),鸡蛋在碗中打散(可以加点水,一点哦,可以使鸡蛋更嫩,或者加点料酒也可以;再加一点点盐),小葱切葱花,待用。
2、点火上锅,可以稍微热一下锅再加油,油不能太多,不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去,倒进去就用锅铲搅碎,不然就会成很大的一块一块的了。
3、稍微炒几下就可以放番茄了,之后加一勺盐(我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的,盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起,可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西,我不知道怎么叫,所以就叫盐盒子了,里面有自带小勺子,扁扁的那种),炒几下,再加半勺糖,再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。
4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦!
注意:如果油加得适量的话是不用加水的,但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水,不然会焦的。
一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的,可是这样炒出来的鸡蛋全散了,都没形了,呵呵,所以就变成现在这个做法了。

2.做菜的小细节,注意了会让你的菜增色不少

首先,盐要大胆放。我一开始总怕放咸了,不敢放盐,所以做出来的菜总会没味道,自然就不好吃了。后来被老妈说了一通,就敢多放了,菜也好吃了很多。反正这回要是放咸了,下回就少放点呗,慢慢积累经验嘛。不过盐吃太多不利于身体健康,所以,如果你喜欢清淡的,那就最好啦。

其次,做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西,那你做完菜可以把它们挑出来的,有了它们味道会好很多。姜是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前,可以拿拍裂的姜擦一下锅,然后加油,等油热时先加姜和蒜,再加肉类,这样可以防止粘锅。

3.清炒四季豆
原料:四季豆(四个人1斤左右),蒜一瓣,干辣椒两个(可要可不要),盐,鸡精。
步骤:1、四季豆的清理法大家应该都知道吧?就是把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段,洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。
2、锅热热加油,等油六、七成热的时候就把蒜放进去,然后放四季豆,加一勺盐,炒一会盖上锅盖焖,可以加一点点水。
3、大概5、6分钟就应该会熟了,看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了,翻炒几下就出锅啦~
我自己也很喜欢吃四季豆,又简单,所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒,也可以加霉干菜(这是我们这里的特产哦)炒,味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃,不然也会有毒的。

4.糖醋带豆

原料:带豆(也叫豆工豆,豆和工是连在一起的,我记得念gang,可是紫光输入法找不到,就是很长很细的那种豆啦),蒜一瓣,酱油,醋,盐,糖、料酒(可要可不要)、鸡精。
步骤:1、洗净,掰成小指长的段(我们公司餐厅是整条做的)备用。记得看仔细点哦,带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。
2、热锅放油,一般多就够了。油到七、八成热时加蒜,之后放带豆,炒几下后加盐,可以加点料酒,继续翻炒,炒的过程中加适量糖。
3、炒了一分钟之后加酱油,酱油是调色用的,翻炒几下。再加点水,盖上锅盖焖。
4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋,再加点水,翻炒几下继续焖。
5、这回也是焖到液体快没的时候,而带豆颜色也已经变黑了,加鸡精,炒几下就可以出锅了。
这个菜就是样子不太好看,有点黑黑的,但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆,一来是因为虫子特别多,二来是带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。......余下全文>>

小菜熟辣椒做法大全集 ?

用料 :萝卜干 1把 ,湖南剁椒 2勺 ,盐 少许 ,糖 少许
下饭小菜:辣椒萝卜的做法
1、晒干的萝卜干撕成条,泡水5—10分钟后沥水;
2、沥水的萝卜干加入少许盐(千万不能多),用手揉勺,放置30分钟;

3、萝卜干中加入剁椒和少许白糖(可以不放),用筷子搅拌均匀,试下咸淡(剁椒很咸的,萝卜靠剁椒的咸味就够了);
4、装入密封的瓶子里,放置在冰箱的冷藏室3天左右就可以吃了。

主料:干辣椒粉2汤勺,菜籽油10汤勺
辅料:花椒少许
油熟辣子步骤

1.将辣椒粉花椒放置碗里搅拌均匀。
2.将菜籽油倒入锅中烧至8成热。
3.将烧好的油倒入辣椒粉上,边到边搅动,即可。

熟牛肉的做法大全家常菜 ?

板栗牛肉   主料:牛肉250克,山慈姑100克,   辅料:栗子(鲜)50克,   调料:大葱10克,姜5克,料酒5克,酱油5克,盐2克,白砂糖5克,花生油10克   做法:   1.板栗、山慈菇去皮洗净,切块,山慈菇块入沸水中氽2至3分钟后取出。   2.牛肉洗净,切块,与10克鲜橘皮一起放入铁锅中,加水同煮,待牛肉将熟时取出。   3.取另一锅加花生油少许,入牛肉、山慈菇、板栗、姜末一起翻炒,再加入适量料酒、酱油、精盐、糖和汤,烧到肉酥,出锅即可。   阿妈牛肉   材料:牛里脊500克,大头菜100克   调料:蚝油25克,啤酒50克,味精15克,香油0.5克,嫩肉粉0.2克,鸡蛋清15克,生粉、蒜汁各25克,老抽5克,白糖15克,沙茶酱25克,盐5克,鸡粉5克,湿淀粉5克,色拉油750克,葱丝、青红椒丝各3克。   做法:   1、牛里脊洗净,切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的条,用水洗涤后挤干水分,放入嫩肉粉、15克蚝油、10克味精、10克蒜汁、老抽、15克沙茶酱、8克白糖、3克盐、鸡蛋清、生粉、20克色拉油腌渍3小时备用。   2、将大头菜的叶一片一片地撕开,用水反复冲洗,控水后用手撕成长、宽分别为6厘米的大片。   3、锅内放入色拉油,烧至四成热时放入腌渍好的牛柳小火滑2分钟,取出后控油。   4、锅内留油20克,放入10克蚝油、15克蒜汁、10克沙茶酱小火翻炒3分钟,再放入牛柳中火翻炒5分钟,放入7克白糖、啤酒、鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡,淋香油出锅。   5、在翻炒牛柳的同时,另取一锅,放入色拉油20克,烧至七成热时放入大头菜大火爆炒3分钟,加入盐2克调味出锅,铺在大火烧了3分钟的铁板上,然后将炒好的牛柳放在大头菜上,撒上葱丝、青红椒丝即可。

正宗的烫菜怎么做? ?

正宗的烫菜做法步骤;

1.准备好材料,洗好切好。

2.葱切一下。

3.锅中放入水,放入葱。

4.放入火锅底料。

5.用盐、鸡粉再调一下味道。

锭.放入菜。

7.放入火锅粉。

8.都要熟了之后再放入生菜就可以了。

谁知道东北菜名叫“炒生熟”怎么做 ?

其实就是五花肉炒肉,制作方法:
主料:七分熟的五花肉、大葱、生瘦肉
配料:盐、酱油、醋、白糖、淀粉、花椒面
做法:
1.锅内加少许油,八分热时将瘦肉下锅煸炒;2.然后加大葱、五花肉翻炒,加少量的水、盐、酱油、醋、白糖、花椒面,然后加淀粉勾芡出锅。

蒜香时菜的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

“多种当季的蔬菜一起烫煮,蘸上酱汁。我们这里称“淋时菜”,虽然很简单的一道菜。但是味道是非常的赞的。是各个酒店和小食店的拿手小菜。”
用料
主料

生菜1棵

娃娃菜1颗

辅料
麦菜
1颗

5克
玉米油
适量
生抽
适量
鸡粉
少许
枸杞子
10克
蒜香时菜的做法1.
生菜、娃娃菜、麦菜,随意搭配。洗净沥干水份。

2.
枸杞子洗净,蒜瓣剁碎。
料理碟倒入玉米油,加入适量的生抽酱油。

3.
锅里倒入适量清水,放入枸杞子,加入适量的盐,鸡粉,和少许油。煮开片刻。

4.
放入所有的蔬菜,加盖烫煮。数秒钟蔬菜刚熟即可,时间长了。蔬菜容易变色。

5.
装盘。接下来准备调料。

6.
除了酱油,倒入蒜粒,中小火干炒至微微发黄。

7.
倒入酱油,关火。利用余温翻炒。淋在蔬菜上面即可。虽然很简单的一道菜。但是味道是非常的赞的。

烹饪技巧
烫青菜,数秒钟蔬菜刚熟即可,时间长了。蔬菜容易变色。

中国菜有多少种烹饪方法 ?

烹饪方式

  烹饪的方式有很多:
油传热
  :炒,煎,贴,烹,炸,溜
  烹:卤汁不加淀粉勾芡,余同溜。
  生料炒,叫煸。
  炒后水传热:熬,烩,焖,烧,扒
  熬:先把料物炒一炒,然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
  烩:出锅前勾芡,余同熬。
  焖:亦作炆,先炒,然后加汤和调味品,微火,至熟。
  烧:加汤和调料后,微火至接近熟,再以旺火收汤。余同焖。
  扒:出锅前勾芡,余同烧。
  :将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程,如:大虾,鲫鱼等,具有口感酥烂,汁浓味美的特点。
水传热
  :汆,涮
  煮:投料物于水(凉、温、开),加热至熟
  炖:旺火收汤。余同煮。
  煨:主要用于不易酥烂的料物,如脚爪一类。宽汤旺火。
  焐:温火久热。余同煨。
汽传热
  :蒸
其它
  :卤,酱,熏,烤,炝,腌,拌,拔丝
  焗:以盐为热介质的烹调方法,如盐焗鸡。成菜具有味醇厚,鲜香味美的特点。

快菜的主要做法 ?

烹制快菜极易熟,基本上是入锅大火翻炒两三分钟即可。海米炒快菜海米炒快菜所需食材 快菜 海米 蒜海米炒快菜调味料 盐 鸡粉海米炒快菜制作方法:1、海米温水泡至软,洗净;2、快菜洗净、切段;3、大蒜去皮,切蒜片,备用;4、炒锅烧热,倒入植物油,油温6成热时下蒜片、海米煸香;5、放入快菜,开大火,快速翻炒,入盐调味;6、快菜至软塌,放入少许鸡粉,出锅装盘即可。

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