万丰美食菜谱大全藤椒鱼片的做法，藤椒鱼片怎么做好吃，藤椒鱼片的家常 ？
食材主料
白鲢
1条
辅料
金针菇
100g
豆腐
300g
葱
50g
香菜
20g
青花椒
15g
步骤
1.先炒好料，放入大蒜，青花椒，胡椒，鸡精，味精，盐，炒一分钟
2.放入鱼片，翻炒2分钟，
3.放入葱，香菜，
藤椒鱼的做法 ？
藤椒鱼挺有名的！
藤椒也可以榨油，藤椒油做凉拌菜也是很不错的，尤其夏天我们吃的钵钵鸡就是有两种口味的。一种是加花椒油的，一种就是加了藤椒油的。
藤椒鱼你可以试试，最简单的做法就是参照沸腾鱼，把花椒换成藤椒，淋上热油即可。
主料：
草鱼1条（1000克左右）
辅料：
鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。
制作过程：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏丹净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊藤椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
藤椒鱼的做法，藤椒鱼怎么做好吃，藤椒鱼的家常做法 ？
藤椒鱼的家常做法
主料：鲢鱼1500g
辅料：油 300g、小红尖辣椒100g、青椒100g、藤椒20g、姜20g、大蒜20g、淀粉5g、酒1ml、盐适量、鸡精适量、黄豆芽200g、胡椒粉10g。
做法步骤：
买回宰杀好的鱼,洗净后往鱼里放入大量盐
加半勺油(约10毫升)
加几滴酒
放适量淀粉
用手抓匀,将鱼放在一边码味
煮到半熟的豆芽放在煮锅里备用
姜和蒜剁成细末,尖椒和青椒切成小节
锅里加少量油,下姜蒜末进去小火炒香
再倒入适量水
放点胡椒粉
往里再加入鸡精,小火熬上十分钟左右
把熬好味的调料汤倒入装有豆芽的锅,加上适量盐
开始煮鱼了,先放鱼头下锅煮
鱼头煮上半分钟左右再下鱼肉进去
鱼片煮至翻白将尖椒和青椒,藤椒放在上面
另起油锅,倒多一些油烧的滚烫
再将烧烫的油淋于上面就可以了,盐味不够可以再加适量盐
小贴士：
鱼肉码味时加些油进去鱼肉煮好后会很嫩
下鱼片进锅时适宜用中火,且不要搅动锅里,不要鱼肉上的淀粉就会脱落.
没有藤椒可以用超市里卖的藤椒油代替.
藤椒鱼的做法，藤椒鱼怎么做好吃，藤椒鱼的家常 ？
首先把鱼干用水冲洗一下，但是不要冲时间太长，那样鱼肉会松散。
冲好的鱼干用手把水挤出来，把鱼肉扯下撕条。
香菜洗净切小段备用。
调制料汁：把辣椒酱和白芝麻、白糖、白醋（用量全凭个人口味）搅拌均匀。如果发干就加点水。
将调好的汁和鱼干条搅拌均匀（建议用手搅拌），再放入香菜即可（后放香菜是因为怕香菜发软）
怎样做藤椒水煮鱼最好吃 ？
藤椒水煮鱼的做法
草鱼洗净切片（一般卖鱼的师傅会帮忙整理好）放入淀粉，料酒，盐腌渍15分钟
腌鱼的同时整理好其他配料。姜切片，蒜拍碎，小米椒切碎。
芹菜
大葱香菜
芹菜，香菜，大葱（配料里忘写了）切段！二条青切小段（这个可以尽量多一点）
锅烧热倒入菜油（油比平时炒菜的要多很多）油热后放入姜蒜炒香，放入一大勺豆瓣炒香
改小火，放入葱段，青花椒（材料表忘写了）小米辣多炒一会（切记小火炒）
倒入适量开水煮沸
煮沸后先放一部分芹菜和二条青煮一会儿，然后放入腌好的鱼的骨头部分和鱼头，煮熟后放入剩下的鱼片！同时放入剩下的芹菜和二条青！鱼煮熟后放入香菜！
装进大碗里，可以开吃啦！
藤椒鱼（简易版）怎么做 ？
用料
鱼（随便什么鱼） 1000g
葱黄（小葱） 100g
仔姜 50g
泡椒 少许（可自我增加）
蒜 一个
藤椒鱼料 一包
藤椒鱼（简易版）的做法
先将买回来的鱼洗净（鱼片），然后加入腌鱼料，腌制15分钟，撒少许盐一起腌！
把泡椒，葱、蒜，仔姜洗净，切丝备用！
锅里倒入250g油、待油热后，依次放入花椒、豆瓣酱炒出红油、然后加入藤椒鱼底料轻轻翻炒出香味（一定要用小火，不然底料会炒胡）最后加水、放入鱼骨烧开！
待鱼骨快熟时、放入鱼片煮三分钟。静等美味出锅吧！
三分钟后，放入事先准备好的姜丝、葱，撒上味精出锅吧、装盘时撒上藤椒油、吃起才有麻辣的感觉。
怎样做藤椒鱼最好吃 ？
藤椒鱼挺有名的！
藤椒也可以榨油，藤椒油做凉拌菜也是很不错的，尤其夏天我们吃的钵钵鸡就是有两种口味的。一种是加花椒油的，一种就是加了藤椒油的。
藤椒鱼你可以试试，最简单的做法就是参照沸腾鱼，把花椒换成藤椒，淋上热油即可。
主料：
草鱼1条（1000克左右）
辅料：
鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。
制作过程：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊藤椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
顺德藤椒鱼的做法，要准备什么材料 ？
主料：鲢鱼1500g
辅料：油 300g、小红尖辣椒100g、青椒100g、藤椒20g、姜20g、大蒜20g、淀粉5g、酒1ml、盐适量、鸡精适量、黄豆芽200g、胡椒粉10g。
做法步骤：
买回宰杀好的鱼,洗净后往鱼里放入大量盐
加半勺油(约10毫升)
加几滴酒
放适量淀粉
用手抓匀,将鱼放在一边码味
煮到半熟的豆芽放在煮锅里备用
姜和蒜剁成细末,尖椒和青椒切成小节
锅里加少量油,下姜蒜末进去小火炒香
再倒入适量水
放点胡椒粉
往里再加入鸡精,小火熬上十分钟左右
把熬好味的调料汤倒入装有豆芽的锅,加上适量盐
开始煮鱼了,先放鱼头下锅煮
鱼头煮上半分钟左右再下鱼肉进去
鱼片煮至翻白将尖椒和青椒,藤椒放在上面
另起油锅,倒多一些油烧的滚烫
再将烧烫的油淋于上面就可以了,盐味不够可以再加适量盐
酸菜藤椒鱼火锅的做法 ？
鱼100克 酸菜
2个 蒜5片 姜片
1个 葱头适量 泡菜汁
1个 八角1片 小茴香
1个 三奈1片 香叶
适量盐适量 淀粉适量 料酒适量 白胡椒粉
5克 藤椒5克 干辣椒
做法
1
鱼从头部切开。
2
沿着骨头片下两片肉。
3
把鱼骨、鱼头切成块。
4
剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。
5
将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。
6
把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。
7
备好香料，干辣椒剪成细圈。
8
泡菜切片，蒜切片。
9
锅中加入一半动物油一半植物油，烧至7成热。
10
加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。
11
加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。
12
加入泡菜炒出泡菜香。
13
加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。
14
加入鱼骨煮10分钟。
15
加入鱼片稍煮，变色即可。盛入碗中。
藤椒鳝鱼片家常做法，正宗藤椒鳝鱼片怎么做 ？
做法
编辑
1、鳝鱼做成片，用盐水洗净，料酒稍腌;姜蒜切末，大葱芹菜切段，黄瓜切片，待用。
2、大火入油，将油烧至6成热时下黄瓜片炒，盛出放入大碗底部。
3、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时加入干辣椒段，藤椒炒至辣椒稍微变色，放入郫县豆瓣炒香(中火)，加入姜末、蒜末。
4、加水烧开(大火)，下鳝鱼片搅散，加入生抽盐调味，大葱芹菜去腥味，起锅盛入碗内。
5、炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时加入辣椒面与藤椒，马上关火摇晃片刻，淋在鳝鱼段上即可大功告成。