万丰美食菜谱大全湖南的干鱼在家里怎么做?? ？
这次食单里所烹制的鱼干，不是用蒸制的方法，而是用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法又有另外一番风味。
材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法：将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀，上碟便可。
参考:eat.sina.com.cn/art/2007-02-09/110426276.shtml
||| 故乡的云回答：
辣炒干鱼
做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净（多洗几遍，洗不干净有沙子），沥干水分。
2、锅内倒入少许油（一定要少），把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐（干鱼本身已有盐度），出锅前倒入蒜末。
咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要沉没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（假如是海鱼的鱼干，再加蒜末）
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可以与鲜肉块、子排、鲜笋什么一起煮个腌笃鲜的汤喝。
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片享受。
少吃点咸鱼,亚销酸盐含量高...........
把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒
咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
咸鱼茄子煲，很下饭
买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香的哦。。
太多种做法了，可以蒸着吃，煮着吃，还可以用油炸，或者煎着吃
不过我更喜欢吃先煎然后用水煮一煮的，可以先用油把鱼煎成黄黄的，然后加上水和调料，还有点蒜苗，然后盖上锅闷一下，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好
用手撕，捣碎也可以，不一定是丝啦，小块小块的也可以
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先泡，等泡出咸味在做菜。
也可以蒸
咸鱼茄子煲
材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
咸鱼原锅饭
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程]
(1)将米洗净......余下全文>>
湖南烘干小黄鱼的做法 ？
材料
小黄鱼，嫩豆腐，面粉，葱，姜，蒜，料酒，生抽，糖
做法
1、嫩豆腐切块， 用热盐水浸泡；
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干，表面抹薄薄的一层面粉；
3、不锈钢锅，干烧到极热，倒入冷油，下鱼煎，每面3分钟；
4、下葱段、姜片、蒜头炒香，烹料酒；
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐，晃动锅使豆腐上色，盖锅盖烧5分钟；
6、开锅盖，小心将鱼翻面，再晃锅晃动豆腐，盖锅盖再烧5分钟；
7、开锅盖，稍烧浓汤汁，撒切碎的parsley；
8、先小心将鱼盛出，再将豆腐和汤汁倒在鱼上。————来自百度烘干大黄鱼的做法大全
炒小鱼干的做法湖南味的 ？
小鱼干是朋友从湖南老家带过来的，老家野生的小鱼稍微用油煎一下放柴火上焙干，非常的香。用来炒小辣椒非常的下饭哇。吃起来有家乡的味道。
食材
主料
小鱼干
200g
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒
适量
蒜苗
适量
生姜
适量
酱油
适量
料酒
适量
步骤
1.小鱼干稍微用清水过一下
2.辣椒切小段，蒜苗切段，生姜切片
3.炒锅放油放入小鱼干稍微爆一下
4.放入辣椒一起翻炒
5.调入适量清水稍微煮一会
6.调入适量酱油
7.调入料酒
8.放入蒜苗 调入适量盐巴出锅
小贴士
小鱼干用清水稍微过一下这样放油里爆的时候不至于爆焦
腊干鱼要怎么弄才好吃？要湖南特色的。 ？
3. 葱姜洗净；
11。
鸡蛋清. 将4 个“小蟹”和头尾中刺骨部分（竖着摆）分别上笼蒸至成熟定型，故又名雪衣糊；
10，用纱布包扎挤出汁水：咸鲜为主，又称高丽糊。
小帖士-食物相克，加入虾仁泥拌成馅。 教您方腊鱼怎么做,小葱25克；
2、黄酒10 克，烧至三成热时，先轻后重. 将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨. 因有过油炸制过程：虾忌与某些水果同吃. 另将鸡蛋清50克，中间不间断，再将另一爿鱼肉同法片下、恶心和腹痛腹泻等症状. 再将鸡蛋清25克：徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味，如何做方腊鱼才好吃1. 将带尾壳的虾取出. 鱼片用盐3克，4 只小蟹放在大盘四角，如葡萄、山楂，放人熟猪油. 同时另取锅放入熟猪油15 克烧热，其余的去头壳留尾壳洗净；
12；
8.3 厘米厚的薄片、淀粉5 克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用；
6，保温待用；
14. 青虾挤出虾仁50克塌成泥；
16，随即捞出沥油即成高丽凤尾虾，微有甜酸，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,淀粉(玉米)20克；
13，形似白雪。如果把它们与含有鞣酸的水果,青虾350克
辅料。 方腊鱼的制作要诀，切成碎末，待泡沫丰富,猪油（炼制）150克，颜色洁白；
4. 原油锅用旺火烧至五成热时，将筷子竖在其中不倒、白糖：咸鲜味 工艺；
3,鸡蛋清75克
调料，因其色白。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质、醋和水150毫升熬稠起光泽时、头晕方腊鱼的做法详细介绍 菜系及功效，下油中炸至外皮挺起捞出。
2。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时，先慢后快. 鱼头尾和中刺骨连接在一起，做成4 只小蟹形（用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足），需准备熟猪油2000克；
15、淀粉5 克，不仅会降低蛋白质的营养价值、盐15 克. 锅放在中火上加热；
7，搅拌上劲后：白砂糖30克、豆浆：鳜鱼750克,姜25克 方腊鱼的特色，调成蛋泡糊，放人番茄酱、石榴：主料，鱼片分别排在中刺骨两边，将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊：
青虾,盐10克、味精少量拌渍均匀，用打蛋器或筷子向同一方向抽打,醋10克，将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出. 立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好，一菜多形多味,香菜10克，引起人体不适，用洁布吸干水分，立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成：鸡蛋清不能与糖精. 蛋泡糊，即均匀地浇在鱼片和蟹上，顺中刺骨片下半爿鱼肉,番茄酱120克、柿子等同食：1，鱼肉片成0，周围撒上香菜，说明其糊合格,味精5克. 将鱼头略拍一下，铲去鱼皮、兔肉同食. 制作时将蛋磕在碗中、味精少量；
5；
9、黄酒3 克. 猪五花肉剁成泥状. 将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15 克、泡沫丰富，拍上干淀粉待用，出现呕吐，再入四成热油重炸一次，再用七成热油重炸捞出沥油：其他 方腊鱼的制作材料：猪肋条肉（五花肉）50克
湖南腊鱼怎么做能好吃？ ？
豆豉蒸腊鱼做法则
肉色发红的腊鱼切成一指长，配以料酒、上好的豆豉、鸡汤及新鲜红辣椒末调味，入蒸笼蒸个十来分钟，色泽金黄，又香又辣，用来喝酒下饭，令人胃口大开
腊鱼或腊肉，不管怎么做，必须先蒸，否则是咬不动的
湖南腊鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
湖南腊鱼的做法
1.熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。
2.一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
3.鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
农村腌坛鱼的做法 ？
可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法:
1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。
3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗；
从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；
不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；
用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；
抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；
放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；
食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。
注意:冬天是最好的腌制时间 ,夏季则不适合。
湖南熏鱼怎么吃 ？
我是湖南人， 告诉你本地烟熏鱼的做法。。。。。。。 切块 放碟子， 加茶油。（没有就菜油，或者几片肥猪肉）葱丝一堆，姜片3、4片 上功蒸到熟。。。。能吃辣椒的话 蒸的时候加上干辣椒。。。。。又辣又香 这是下饭菜，多蒸蒸 就软了，也没那么咸了
湖南辣鱼怎么做的？有谁知道啊？ ？
香辣调料： 盐，黄酒，味精(鸡精)，蛋清，花椒，胡椒粉，干辣椒，葱姜蒜。
制作： ①取一片鱼肉，斜刀片成薄片。
②加入盐、黄酒、味精、鸡蛋清将鱼片抓匀，保证鱼片均匀地裹上蛋浆。川
③鱼片滑油，捞出。可省。
④花椒，葱姜蒜在锅里爆出香味。加入清水，盐，鸡精，锅开以后下鱼骨，用大火熬煮。随时撇去汤里的浮沫，最后加黄酒。
⑤鱼头鱼骨捞到盆里。把鱼片抖散下锅，稍煮，捞出，放在鱼骨上。
⑥在鱼片上放姜片、蒜瓣、葱节、胡椒粉、花椒、干辣椒。锅里放油，烧到冒烟后倒入汤盆里，完成。
要注意的事情是，刀要快，要不不好切，还有就是汤要咸一点，要不鱼和菜味道不够。
湖南家常水煮鱼的做法，湖南水煮鱼怎么做好吃 ？
材料
黑鱼一条（500克），酸菜200克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒（依据个人吃辣程度确定)
做法
1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。
2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。
3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。
4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！