扣肉家常做法,正宗扣肉怎么做 ?
红烧扣肉的做法
1.将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽,晾干备用
3.锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄
4.将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片
5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上
6.大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花
烹饪技巧
1、介绍一种特别的吃法:
喜欢吃辣的朋友,可以把小米辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番风味。做这道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸。
2、觉得炸肉很麻烦的朋友,小米再介绍一种简便的做法:
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用;锅烧7成热后,放入少量的油,加热后放入猪肉炒干水分,煸出油;然后再把炒后的肉放入碗内,按以上步骤制作即可。
在家如何做扣肉 ?
梅菜扣肉:
配料: 带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.
操作: ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;
②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.
冬菜扣肉:
配料: 五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作: (1) 猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。
(2) 炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食时翻扣于盘中。
香芋扣肉:
配料:
主料:猪五花肉500克
辅料:荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)
操作: 1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀;
2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;
3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;
4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;
5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
菜干扣肉:
配料: 猪五花肉500克,绍酒25克,水发自目鱼肉50克,酱油50克,永定菜干75克,猪骨汤250克,蒜瓣15克,熟猪油1000克,湿淀粉7克,白糖25克 (约耗15克)
操作: 1. 猪五花肉洗净,下沸水锅煮至七成熟取出,沥干水,用酱油15克涂匀肉皮,晾干。炒锅置中火,下入熟猪油,烧至八成热,将五花肉下锅,炸至肉皮起泡并呈红棕色时,倒在漏勺沥去油,然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。
2. 菜干加水泡软洗净,挤干水分,切碎末。目鱼肉去膜,切成片。炒锅置微火,下入熟猪油15克,烧至七成热,放入鱼片,加白糖、酱油35克,炒至肉色浓红,加入蒜瓣、目鱼片、绍酒,再炒5分钟,然后舀入骨汤,焖5分钟,捞出各料,锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
3. 将焖好的肉片皮朝下装入扣碗,再摆入蒜瓣、目鱼片,菜干末铺在碗面上,淋上焖汁,上笼屉用大火蒸1小时取出,滗下蒸汁后,翻扣于圆盘。
4. 炒锅置旺火,倒入蒸汁烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋于菜干扣肉上即成。...余下全文>>
扣肉最简单的家常做法 ?
梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它却一点也不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。那梅菜扣肉怎么做?如何做梅菜扣俯更香?下面吃地带就为您献上梅菜扣肉的制作方法。 梅菜扣肉的做法一 菜谱原料: 精选横沥土桥梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,葱、姜、蒜、八角未,汤,白酒,盐,生抽,白糖,水淀粉。 制作方法: 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用; 2.将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,放入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片; 3.洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直到焖烂为止; 4.然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上,梅菜扣肉即成。 菜的特点: 肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。 梅菜扣肉的做法二 菜谱原料: 猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量。 制作方法: 1.将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮; 2.烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形; 3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出; 4.将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可,这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。 菜的特点: 色香味惧全,传统客家菜。
扣肉的做法 ?
红烧扣肉的做法(荤菜-3招做出像罐头般软糯红烧扣肉)
红烧扣肉
材料:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。
制作方法:
1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分;
2、在肉皮上抹上老抽,晾干备用;
3、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄;
4、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片;
5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上;
6、大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。
介绍一种特别的吃法:喜欢吃辣的朋友,可以把小米辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番风味。做这道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸。
觉得炸肉很麻烦的朋友,小米再介绍一种简便的做法:
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用;
锅烧7成热后,放入少量的油,加热后放入猪肉炒干水分,煸出油;
然后再把炒后的肉放入碗内,按以上步骤制作即可。问:做出像罐头一样软糯美味红烧肉的关键是什么呢?
答:1、蒸。2、不加水。3、烹饪时间长。
真的很好吃呀,肥而不腻、入口即化、咸甜适宜,最重要的是山寨梅林红烧肉罐头成功,汤汁用来泡饭,再配点榨菜,是嗜肉族的大爱下饭菜,爱吃肉肉的同志,赶快行动吧。。。。。。
扣肉是怎么做的? ?
做法:五花肉方500克油菜心 200克冬笋 30克干香菇 20克烹调油 20克清水 适量水淀粉 适量绍兴花雕酒 200ml酱油 20克香醋 10克蚝油 15克冰糖 20克鸡精 2克白胡椒粉 1克大葱 40克老姜 20克八角 3克桂皮 2克
制作步骤
1. 五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒粉、大葱、老姜、八角、桂皮、干香菇、冬笋、菜心、烹调油、清水、水淀粉。 2. 往肉方里倒入黄酒和酱油,然后用手抹匀腌制一小时备用。 3. 往干香菇里倒入热水把其泡发备用。 4. 把腌制好的肉方用厨房纸吸净上面的腌料汁。 5. 往煎锅中倒入少许油烧热,下入腌制好的肉方用中火进行煎炸。 6. 在煎的时候盖上锅盖防止爆溅,先煎皮面,煎三分钟后翻面开始煎肉面,然后再翻过来煎皮面。 7. 把皮面煎至金黄呈虎皮色便可取出。 8. 另起锅,倒入100克绍兴花雕酒,锅中再倒入适量的清水,然后把泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅中,放入冬笋片,再放入葱、姜、冰糖、八角和桂皮,最后放入炸好的肉方。 9. 盖好锅盖用中火煮5分钟,然后把肉方翻面煮至5成熟。 10. 把肉方稍晾,然后把肉方立起来,用刀切成薄厚合适的连刀片,当每切到肉方九十度的拐角处时,便旋转九十度继续切但不要切断,按此方法把肉方从头到尾切成一条长的连刀片。 11. 切好后,把长形肉片再还原成肉方形状。 12. 然后皮面朝下码入碗中。 13. 里面放入煮过的冬笋片和香菇铺平码放整齐,在碗里倒入三分之一的黄酒。 14. 把煮肉汤汁里的葱姜等调料捞出不要,然后往汤中放入酱油、鸡精、香醋等调匀煮开,汤煮开后用勺把汤舀入碗中。 15. 把碗放入笼中。 16. 把笼上蒸锅用中火蒸制两小时,蒸两小时后取出。 17. 把碗中的汤汁滗入锅中,滗出汤汁后,把碗倒扣在盘中。 18. 然后取下碗,用事先烫熟的菜心围边,接下来往汤里倒入蚝油调匀,汤汁里再放入少许胡椒粉搅匀,然后用水淀粉勾芡。 19. 待芡汁糊化后把芡汁浇在肉方上。 20. 稍事点缀便可上桌享用,此菜便制作完成。
千连福万字扣肉做法小贴士
此菜特点;肉色红亮、红绿相间、芳香浓郁、肉质软烂、造型完整、入口即化、鲜香味美、老少皆宜。
提示;
1、在家中煎炸肉方时,为了防爆防溅,最好盖上锅盖来煎炸,但在酒店可把整块的肉方直接下油锅炸即可,而家中不比酒店,只用少许油煎炸就可以,这样可避免不必要的浪费。煎炸时要两面煎炸,这样可保持肉方收缩的统一性。
2、肉方在煮的时候,煮到没有血水即可捞出,如煮的过火肉会软烂,那样便不好切了,会很容易切碎,在切的时候,要把肉方竖起来,肉皮朝向自己的方向,这样便于掌握在切的时候观察肉片的薄厚和整齐。
3、切肉时要用薄一些的快刀,肉片的薄厚按自己的喜好来切,但最厚不要超过三毫米为好。
4、蒸的时候用中火,把肉蒸至软烂,但还要保持肉方的造型完整,吃起来入口即化为最佳,一般蒸两小时左右便可达到此效果。此肉吃起来很香不油腻,由于使用的是绍兴花雕酒,颇有些东坡肉的味道。
扣肉怎么做?有几种做法? ?
糟扣肉 所需食材: 五花肉(适量) 姜 (适量) 小葱(适量) 盐 (适量) 酱油 (适量) 香糟(适量) 料酒 (适量) 白糖(适量) ... 制作过程: 厨艺心情: 糟扣肉是常州特色佳肴,源于苏南民间家常菜。此菜色泽酱红,酥烂入味,肥肉呈琥珀色,肥而不腻,入口即化,瘦肉烂而不柴,几经复蒸而食则香味更足,口感更糯,可谓色、香、味俱佳。 详细步骤: 1、姜洗净,切片,葱洗净,打结。 2、将五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净。 3、肉皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,加入酱油、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤,用圆盘压住,盖上砂锅盖。 4、置中火上烧沸5分钟,再移小火上焖约30分钟,将肉取出凉透。 5、往碗中倒入适量酱油,将冷却的五花肉切成薄片,皮朝下排入碗内。 6、把香糟用焖肉原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约1小时,将肉翻扣在盘中即成。 注意事项: 1、做糟扣肉要用香糟,现在好的香糟不多见,很多人家用甜白酒来代替,就没有用香糟的那股浓香。 2、蒸锅里的水要放足,中间不能开锅盖。 参见: www.yihesu.com/...e-menu 梅菜扣肉 所需食材: 梅菜(适量) 五花肉(2斤) 姜 (适量) 红葱头(适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 蚝油 (适量) 白糖(适量) 味精 (适量) 老抽 (适量) 淀粉 (适量) 制作过程: 厨艺心情:惠州梅菜是很有名的特产,梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了,平时一般很少做,现代人讲究饮食健康啊清淡啊,可能会对五花肉退避三舍,其实只要不是天天吃顿顿吃,哪有那么容易不健康呢,五花肉,肥而不腻,入口即化,那种感觉多让人满足啊! 详细步骤: 1、梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡; 2、五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右; 3、干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用; 4、准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀; 5、炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好; 6、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面; 7、均匀地浇上调味汁; 8、放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点; 9、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁; 10、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状; 11、烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即大功告成!
怎样做扣肉 ?
我教你做另外一种扣肉,不是梅菜扣肉的那种:把新鲜猪肉用适量的盐先腌起来,不要太久,然后取适量黄酒(注意黄酒最好是没有加过水的),加葱、姜在腌好的肉上用力搓,直到感觉味都进入肉里面去了。在锅中加入适量的油,把进味的肉放入锅中炸,闻到喷香时候即可以起锅,如果做得多的话,可以把炸出的油浇在炸好的肉上来保存,这样放多久都不会坏。最好是炸一些排骨,到时候础得时候蒸一下就可以了,哇,真得很好吃的。
家庭自制扣肉如何制作呀?微波炉可以制作扣肉吗? ?
炸肉只须将肉皮那一面,放到锅里煎就行了,不要连肉一起放进去炸。
不知道可不可以用微波炉,不过既然有电有煤气,为什么要用微波炉做?
最好吃的做扣肉的方法,就是用普通的蒸锅,最少蒸两个小时,如果高压锅,最少40分钟。
我的做法是:先将肉煮熟,就是用筷子扎,不会扎出血来,然后捞出来,趁热在肉皮上抹上老抽,稍凉后就切成片,盆里铺一层花椒,葱段,和姜片,调海天黄豆酱,加酱油,糖,矗精,抹在肉上,码好,上锅蒸。
我不爱炸肉皮,老是被油崩到。
扣肉除了煮,还能怎样做 ?
扣肉
主料五花肉500克 香芋500克
辅料生抽2勺 老抽2勺 豆腐乳1块 白糖1/2勺 五香粉1勺 料酒1勺 生姜1块 油500克 水淀粉15克 蚝油1勺 水适量
扣肉的做法
1.锅里烧开水将五花肉放进去煮熟,晾凉后抹上老抽2勺
2.锅里放上菜籽油(菜籽油煎出来的颜色比较漂亮),把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出
3.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下
4.将肉切薄成二指厚5毫米
5.准备香芋
6.带上手套去掉香芋的皮(香芋里的粘液沾在手上会痒痒的)
7.将芋头切成和肉片一样厚的片
8.炒锅放少许油
9.将香芋片煎一下(这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂)
10.煎好的芋头片放到准备好的盆里
11.锅里放2勺生抽,2勺老抽,一勺料酒
12.一勺五香粉,豆腐乳一块,蚝油一勺,白糖半勺,拌均匀
13.然后将切好的五花肉放进去拌匀,让每一块肉片都裹上酱料,捞出
14.把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁
15.所有的工作都做好了,开始码盘:将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗,记住,有皮的往下,如果芋头片太大,可以切去一些以求和肉片排列整齐,表面撒上生姜粒。放入蒸锅蒸一小时
16.蒸好的扣肉拿出来以后,用一只准备好的碟子盖在上面,然后将肉汁倒入炒锅里,最后,一,二,三,转,好,整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了,为了更好看,可以用西兰花和其他绿色菜围绕着
17.将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热,淋上少许水淀粉勾芡
18.淋在扣肉表面即可
烹饪技巧1、特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻,也可用霉菜干或干黄花做成扣肉;
2、喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。
扣肉怎么做皮质松软 ?
炸之前,
你先把大块的肉放水煮透,
然后用
牙签
或其他尖的东西,
在皮上扎
好多洞,洞越密,对后面的油炸有用哦!一定时间后,把肉块晾干,热好油锅,
切忌小心,别沾到水哦··油热之后,用东西勾住肉块,放皮的那面到油锅炸,
一定要注意安全!别让油溅伤!
扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄,够脆
做
扣肉
,成功与否从选肉切肉开始,在
五花肉
的挑选上得肥瘦相间且
均匀分布
。
漂亮的五花肉切成约
15cm
见方,甚至再大一些些都行,肉在经过烫的步骤会往
内略缩。
做扣肉跟其他红烧的方式不同之处从烫肉这步骤就开始。
烧一锅水将切好的五花
肉放入,
水滚至浮沫溢起时,
将浮沫撇除,
转小火,
让肉继续在锅中煮上约半小
时。
(
煮过肉的水不要倒掉,之后会用到
)
煮好的肉,取出沥去水份,趁热将各个面都涂上
酱油
跟
酒酿
混合的
汤汁
(3
匙酱
油
+3
匙酒酿,酒酿取汁就好米粒不要混进去,没有酒酿用一些
蜂蜜
下去调也可
以
)
,让
酱汁
在肉上稍做停留。
接下来的炸肉是最最重要的步骤,要想做扣肉,不怕油炸时的油爆是首要条件。
油爆很恐怖,但掌握几个小技巧就不会轻易地被油爆吓的
惊声尖叫
。
油烧热时转最小火,
先将五花肉肉的那一面朝下炸,
也就是一开始先不炸皮。
等
肉的那面上色时再转面,
以皮朝下继续炸。
炸的过程一定要盖
锅盖
且压紧,
避免
油爆喷起。
炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声,
等到油爆声响转小之后,
再开锅
盖察看。
为了安全起见,
我会将火全关上等约一分钟再掀盖,
如此就能降低被油
喷到的机率。
有时候皮会稍微黏在锅上,
小心的铲起,
此时会再产生油爆的机会
已降低很多,
再开小火,
继续将四个面都炸至金黄色,
甚至炸到颜色偏深暗都无
所谓。
炸好的肉块,
趁热再放回原先煮肉的那锅水中,
开大火煮滚,
再转小火煮上
5~10
分钟。
这时就会发现,
肉块的皮皱皱抛抛的。
成功的
梅菜扣肉
,
这皱皱抛抛的
肉
皮
有很大的功劳,不但好看,在
蒸煮
之后更是好吃。
取出肉块,
放至凉,
再切成不到一公分厚度的肉片。
以皮朝下的方式铺在深碗或
铁钵中,上面铺上炒好的梅乾菜。
三把梅乾菜洗乾净切成碎粒,
再切些蒜末,
一起用乾锅炒香,
放一匙盐、
半匙糖、
少许
胡椒粉鸡精
粉调味
(
视个人口味斟酌调味
)
。
铺上梅乾菜之后,
碗内淋上
2
大匙的酒、
2
大匙的酱油,
便可以放至电锅中蒸熟。
不用五香
八角
等过多的
调味料
,
调味料越是单纯越能显出梅乾菜与扣肉相融合的...余下全文>>