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家常菜谱,美食攻略

自制扣肉 扣肉怎么做简单又好吃

扣肉家常做法,正宗扣肉怎么做 ?

红烧扣肉的做法
1.将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽,晾干备用
3.锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄
4.将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片
5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上
6.大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花

烹饪技巧

1、介绍一种特别的吃法:
喜欢吃辣的朋友,可以把小米辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番风味。做这道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸。
2、觉得炸肉很麻烦的朋友,小米再介绍一种简便的做法:
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用;锅烧7成热后,放入少量的油,加热后放入猪肉炒干水分,煸出油;然后再把炒后的肉放入碗内,按以上步骤制作即可。

在家如何做扣肉 ?

梅菜扣肉:
配料: 带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.

操作: ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;

②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.

冬菜扣肉:
配料: 五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。

操作: (1) 猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。

(2) 炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食时翻扣于盘中。

香芋扣肉:
配料:
主料:猪五花肉500克
辅料:荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)

操作: 1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀;

2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;

3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;

4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;

5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

菜干扣肉:
配料: 猪五花肉500克,绍酒25克,水发自目鱼肉50克,酱油50克,永定菜干75克,猪骨汤250克,蒜瓣15克,熟猪油1000克,湿淀粉7克,白糖25克 (约耗15克)

操作: 1. 猪五花肉洗净,下沸水锅煮至七成熟取出,沥干水,用酱油15克涂匀肉皮,晾干。炒锅置中火,下入熟猪油,烧至八成热,将五花肉下锅,炸至肉皮起泡并呈红棕色时,倒在漏勺沥去油,然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。

2. 菜干加水泡软洗净,挤干水分,切碎末。目鱼肉去膜,切成片。炒锅置微火,下入熟猪油15克,烧至七成热,放入鱼片,加白糖、酱油35克,炒至肉色浓红,加入蒜瓣、目鱼片、绍酒,再炒5分钟,然后舀入骨汤,焖5分钟,捞出各料,锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。

3. 将焖好的肉片皮朝下装入扣碗,再摆入蒜瓣、目鱼片,菜干末铺在碗面上,淋上焖汁,上笼屉用大火蒸1小时取出,滗下蒸汁后,翻扣于圆盘。

4. 炒锅置旺火,倒入蒸汁烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋于菜干扣肉上即成。...余下全文>>

扣肉最简单的家常做法 ?

梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它却一点也不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。那梅菜扣肉怎么做?如何做梅菜扣俯更香?下面吃地带就为您献上梅菜扣肉的制作方法。 梅菜扣肉的做法一 菜谱原料: 精选横沥土桥梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,葱、姜、蒜、八角未,汤,白酒,盐,生抽,白糖,水淀粉。 制作方法: 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用; 2.将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,放入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片; 3.洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直到焖烂为止; 4.然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上,梅菜扣肉即成。 菜的特点: 肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。 梅菜扣肉的做法二 菜谱原料: 猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量。 制作方法: 1.将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮; 2.烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形; 3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出; 4.将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可,这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。 菜的特点: 色香味惧全,传统客家菜。

扣肉的做法 ?

红烧扣肉的做法(荤菜-3招做出像罐头般软糯红烧扣肉)
红烧扣肉
材料:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。
制作方法:
1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分;
2、在肉皮上抹上老抽,晾干备用;
3、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄;
4、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片;
5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上;
6、大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。
介绍一种特别的吃法:喜欢吃辣的朋友,可以把小米辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番风味。做这道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸。
觉得炸肉很麻烦的朋友,小米再介绍一种简便的做法:
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用;
锅烧7成热后,放入少量的油,加热后放入猪肉炒干水分,煸出油;
然后再把炒后的肉放入碗内,按以上步骤制作即可。问:做出像罐头一样软糯美味红烧肉的关键是什么呢?
答:1、蒸。2、不加水。3、烹饪时间长。
真的很好吃呀,肥而不腻、入口即化、咸甜适宜,最重要的是山寨梅林红烧肉罐头成功,汤汁用来泡饭,再配点榨菜,是嗜肉族的大爱下饭菜,爱吃肉肉的同志,赶快行动吧。。。。。。

扣肉是怎么做的? ?

做法:五花肉方500克油菜心 200克冬笋 30克干香菇 20克烹调油 20克清水 适量水淀粉 适量绍兴花雕酒 200ml酱油 20克香醋 10克蚝油 15克冰糖 20克鸡精 2克白胡椒粉 1克大葱 40克老姜 20克八角 3克桂皮 2克
制作步骤
1. 五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒粉、大葱、老姜、八角、桂皮、干香菇、冬笋、菜心、烹调油、清水、水淀粉。 2. 往肉方里倒入黄酒和酱油,然后用手抹匀腌制一小时备用。 3. 往干香菇里倒入热水把其泡发备用。 4. 把腌制好的肉方用厨房纸吸净上面的腌料汁。 5. 往煎锅中倒入少许油烧热,下入腌制好的肉方用中火进行煎炸。 6. 在煎的时候盖上锅盖防止爆溅,先煎皮面,煎三分钟后翻面开始煎肉面,然后再翻过来煎皮面。 7. 把皮面煎至金黄呈虎皮色便可取出。 8. 另起锅,倒入100克绍兴花雕酒,锅中再倒入适量的清水,然后把泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅中,放入冬笋片,再放入葱、姜、冰糖、八角和桂皮,最后放入炸好的肉方。 9. 盖好锅盖用中火煮5分钟,然后把肉方翻面煮至5成熟。 10. 把肉方稍晾,然后把肉方立起来,用刀切成薄厚合适的连刀片,当每切到肉方九十度的拐角处时,便旋转九十度继续切但不要切断,按此方法把肉方从头到尾切成一条长的连刀片。 11. 切好后,把长形肉片再还原成肉方形状。 12. 然后皮面朝下码入碗中。 13. 里面放入煮过的冬笋片和香菇铺平码放整齐,在碗里倒入三分之一的黄酒。 14. 把煮肉汤汁里的葱姜等调料捞出不要,然后往汤中放入酱油、鸡精、香醋等调匀煮开,汤煮开后用勺把汤舀入碗中。 15. 把碗放入笼中。 16. 把笼上蒸锅用中火蒸制两小时,蒸两小时后取出。 17. 把碗中的汤汁滗入锅中,滗出汤汁后,把碗倒扣在盘中。 18. 然后取下碗,用事先烫熟的菜心围边,接下来往汤里倒入蚝油调匀,汤汁里再放入少许胡椒粉搅匀,然后用水淀粉勾芡。 19. 待芡汁糊化后把芡汁浇在肉方上。 20. 稍事点缀便可上桌享用,此菜便制作完成。
千连福万字扣肉做法小贴士
此菜特点;肉色红亮、红绿相间、芳香浓郁、肉质软烂、造型完整、入口即化、鲜香味美、老少皆宜。
提示;

1、在家中煎炸肉方时,为了防爆防溅,最好盖上锅盖来煎炸,但在酒店可把整块的肉方直接下油锅炸即可,而家中不比酒店,只用少许油煎炸就可以,这样可避免不必要的浪费。煎炸时要两面煎炸,这样可保持肉方收缩的统一性。

2、肉方在煮的时候,煮到没有血水即可捞出,如煮的过火肉会软烂,那样便不好切了,会很容易切碎,在切的时候,要把肉方竖起来,肉皮朝向自己的方向,这样便于掌握在切的时候观察肉片的薄厚和整齐。

3、切肉时要用薄一些的快刀,肉片的薄厚按自己的喜好来切,但最厚不要超过三毫米为好。

4、蒸的时候用中火,把肉蒸至软烂,但还要保持肉方的造型完整,吃起来入口即化为最佳,一般蒸两小时左右便可达到此效果。此肉吃起来很香不油腻,由于使用的是绍兴花雕酒,颇有些东坡肉的味道。

扣肉怎么做?有几种做法? ?

糟扣肉 所需食材: 五花肉(适量) 姜 (适量) 小葱(适量) 盐 (适量) 酱油 (适量) 香糟(适量) 料酒 (适量) 白糖(适量) ... 制作过程: 厨艺心情: 糟扣肉是常州特色佳肴,源于苏南民间家常菜。此菜色泽酱红,酥烂入味,肥肉呈琥珀色,肥而不腻,入口即化,瘦肉烂而不柴,几经复蒸而食则香味更足,口感更糯,可谓色、香、味俱佳。 详细步骤: 1、姜洗净,切片,葱洗净,打结。 2、将五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净。 3、肉皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,加入酱油、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤,用圆盘压住,盖上砂锅盖。 4、置中火上烧沸5分钟,再移小火上焖约30分钟,将肉取出凉透。 5、往碗中倒入适量酱油,将冷却的五花肉切成薄片,皮朝下排入碗内。 6、把香糟用焖肉原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约1小时,将肉翻扣在盘中即成。 注意事项: 1、做糟扣肉要用香糟,现在好的香糟不多见,很多人家用甜白酒来代替,就没有用香糟的那股浓香。 2、蒸锅里的水要放足,中间不能开锅盖。 参见: www.yihesu.com/...e-menu 梅菜扣肉 所需食材: 梅菜(适量) 五花肉(2斤) 姜 (适量) 红葱头(适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 蚝油 (适量) 白糖(适量) 味精 (适量) 老抽 (适量) 淀粉 (适量) 制作过程: 厨艺心情:惠州梅菜是很有名的特产,梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了,平时一般很少做,现代人讲究饮食健康啊清淡啊,可能会对五花肉退避三舍,其实只要不是天天吃顿顿吃,哪有那么容易不健康呢,五花肉,肥而不腻,入口即化,那种感觉多让人满足啊! 详细步骤: 1、梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡; 2、五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右; 3、干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用; 4、准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀; 5、炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好; 6、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面; 7、均匀地浇上调味汁; 8、放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点; 9、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁; 10、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状; 11、烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即大功告成!

怎样做扣肉 ?

我教你做另外一种扣肉,不是梅菜扣肉的那种:把新鲜猪肉用适量的盐先腌起来,不要太久,然后取适量黄酒(注意黄酒最好是没有加过水的),加葱、姜在腌好的肉上用力搓,直到感觉味都进入肉里面去了。在锅中加入适量的油,把进味的肉放入锅中炸,闻到喷香时候即可以起锅,如果做得多的话,可以把炸出的油浇在炸好的肉上来保存,这样放多久都不会坏。最好是炸一些排骨,到时候础得时候蒸一下就可以了,哇,真得很好吃的。

家庭自制扣肉如何制作呀?微波炉可以制作扣肉吗? ?

炸肉只须将肉皮那一面,放到锅里煎就行了,不要连肉一起放进去炸。
不知道可不可以用微波炉,不过既然有电有煤气,为什么要用微波炉做?
最好吃的做扣肉的方法,就是用普通的蒸锅,最少蒸两个小时,如果高压锅,最少40分钟。
我的做法是:先将肉煮熟,就是用筷子扎,不会扎出血来,然后捞出来,趁热在肉皮上抹上老抽,稍凉后就切成片,盆里铺一层花椒,葱段,和姜片,调海天黄豆酱,加酱油,糖,矗精,抹在肉上,码好,上锅蒸。
我不爱炸肉皮,老是被油崩到。

扣肉除了煮,还能怎样做 ?

扣肉
主料五花肉500克 香芋500克
辅料生抽2勺 老抽2勺 豆腐乳1块 白糖1/2勺 五香粉1勺 料酒1勺 生姜1块 油500克 水淀粉15克 蚝油1勺 水适量
扣肉的做法
1.锅里烧开水将五花肉放进去煮熟,晾凉后抹上老抽2勺
2.锅里放上菜籽油(菜籽油煎出来的颜色比较漂亮),把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出
3.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下
4.将肉切薄成二指厚5毫米
5.准备香芋
6.带上手套去掉香芋的皮(香芋里的粘液沾在手上会痒痒的)
7.将芋头切成和肉片一样厚的片
8.炒锅放少许油
9.将香芋片煎一下(这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂)
10.煎好的芋头片放到准备好的盆里
11.锅里放2勺生抽,2勺老抽,一勺料酒
12.一勺五香粉,豆腐乳一块,蚝油一勺,白糖半勺,拌均匀
13.然后将切好的五花肉放进去拌匀,让每一块肉片都裹上酱料,捞出
14.把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁
15.所有的工作都做好了,开始码盘:将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗,记住,有皮的往下,如果芋头片太大,可以切去一些以求和肉片排列整齐,表面撒上生姜粒。放入蒸锅蒸一小时
16.蒸好的扣肉拿出来以后,用一只准备好的碟子盖在上面,然后将肉汁倒入炒锅里,最后,一,二,三,转,好,整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了,为了更好看,可以用西兰花和其他绿色菜围绕着
17.将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热,淋上少许水淀粉勾芡
18.淋在扣肉表面即可
烹饪技巧1、特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻,也可用霉菜干或干黄花做成扣肉;
2、喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。

扣肉怎么做皮质松软 ?

炸之前,
你先把大块的肉放水煮透,
然后用
牙签
或其他尖的东西,
在皮上扎
好多洞,洞越密,对后面的油炸有用哦!一定时间后,把肉块晾干,热好油锅,
切忌小心,别沾到水哦··油热之后,用东西勾住肉块,放皮的那面到油锅炸,
一定要注意安全!别让油溅伤!

扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄,够脆


扣肉
,成功与否从选肉切肉开始,在
五花肉
的挑选上得肥瘦相间且
均匀分布

漂亮的五花肉切成约
15cm
见方,甚至再大一些些都行,肉在经过烫的步骤会往
内略缩。

做扣肉跟其他红烧的方式不同之处从烫肉这步骤就开始。
烧一锅水将切好的五花
肉放入,
水滚至浮沫溢起时,
将浮沫撇除,
转小火,
让肉继续在锅中煮上约半小
时。
(
煮过肉的水不要倒掉,之后会用到
)
煮好的肉,取出沥去水份,趁热将各个面都涂上
酱油

酒酿
混合的
汤汁
(3
匙酱

+3
匙酒酿,酒酿取汁就好米粒不要混进去,没有酒酿用一些
蜂蜜
下去调也可

)
,让
酱汁
在肉上稍做停留。

接下来的炸肉是最最重要的步骤,要想做扣肉,不怕油炸时的油爆是首要条件。
油爆很恐怖,但掌握几个小技巧就不会轻易地被油爆吓的
惊声尖叫


油烧热时转最小火,
先将五花肉肉的那一面朝下炸,
也就是一开始先不炸皮。

肉的那面上色时再转面,
以皮朝下继续炸。
炸的过程一定要盖
锅盖
且压紧,
避免
油爆喷起。
炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声,
等到油爆声响转小之后,
再开锅
盖察看。
为了安全起见,
我会将火全关上等约一分钟再掀盖,
如此就能降低被油
喷到的机率。
有时候皮会稍微黏在锅上,
小心的铲起,
此时会再产生油爆的机会
已降低很多,
再开小火,
继续将四个面都炸至金黄色,
甚至炸到颜色偏深暗都无
所谓。

炸好的肉块,
趁热再放回原先煮肉的那锅水中,
开大火煮滚,
再转小火煮上
5~10
分钟。
这时就会发现,
肉块的皮皱皱抛抛的。
成功的
梅菜扣肉

这皱皱抛抛的


有很大的功劳,不但好看,在
蒸煮
之后更是好吃。

取出肉块,
放至凉,
再切成不到一公分厚度的肉片。
以皮朝下的方式铺在深碗或
铁钵中,上面铺上炒好的梅乾菜。

三把梅乾菜洗乾净切成碎粒,
再切些蒜末,
一起用乾锅炒香,
放一匙盐、
半匙糖、
少许
胡椒粉鸡精
粉调味
(
视个人口味斟酌调味
)


铺上梅乾菜之后,
碗内淋上
2
大匙的酒、
2
大匙的酱油,
便可以放至电锅中蒸熟。
不用五香
八角
等过多的
调味料

调味料越是单纯越能显出梅乾菜与扣肉相融合的...余下全文>>

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