万丰美食菜谱大全生粉有什么用法？ ？
1、炒肉类的时候先唬肉、生粉、油、盐拌在一起，之后下锅一起炒，肉嫩美味
2、炸鱼的时候先放生粉铺在鱼上，等油开了放下去炸，肉脆而香
3、摊煎饼的时候先铺点在上面，没那么快烧焦
……等
生粉勾芡有什么用 ？
一，可使菜看上去更有光泽。
二，有些菜不易入味，可用以芡汁包住入味。
（1）增加菜肴汤汁的粘性和浓度。 在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响"入味"。勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。
（2）保持了菜肴香脆、滑嫩的状态。 这种作用在溜菜中最为明显，如溜菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗透到原料表面，使已经炸得香脆的原料回软，破坏了外香脆、内软嫩的效果。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。
（3）使汤菜融和，主料突出。对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴，汤汁较多，原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中，汤汁特别鲜美。使原料与汤汁不能融合一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加汤汁的浓度，使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味。又由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大，主料上浮、突出，改变了见汤不见菜的现象。
（4）使菜肴形状美观，色泽鲜明 由于淀粉受热变粘后，产生了一种特有光泽，能把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明地反映出来。
（5）能对菜肴起到保温的作用 由于芡汁加热后有粘性，裹住了原料的外表，减少了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量。
勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段，但绝不是说，每一个菜肴非勾芡不可，应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。例如"酸辣汤"、"翡翠虾仁羹"。蛋液、虾仁待勾芡后下锅，以缩短加热时间，突出主料，增加菜肴的滑嫩。
生粉：
特级生粉有什么用 ？
炒菜 起到明芡 沟过芡后 还要在浇油 行业术语叫明芡亮油 一是好看 二是菜是 入味
生粉的功效与作用 生粉的用途有哪些 ？
上浆等，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，是用土豆或木薯制成的、粘附及光滑润洁的特点生粉是食谱中常出现的名词，可以有很多种，多是用来勾芡用的，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉。
在中餐里就是指淀粉，使卤汁稠浓，炒菜时用于勾芡，增加卤汁对原料的附着力，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是，比如红薯淀粉， 有多种多样，可以作炒菜时的调料，还可以用来摊煎饼，将调好的粉汁淋入锅内。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，最主要用于肉类原料加工时上浆，川菜中使用的水豆粉，具有吸水，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一，也可以做凉粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，改善菜肴的色泽和味道。生粉的用途很广：借助淀粉在遇热糊化的情况下、勾芡等。在菜肴接近成熟时
生粉是什么粉 ？
生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
生粉对食物的作用 ？
在平时的生活中应该对生粉的了解不是很多，生粉的作用是很多的，一般都是在做饭的时候会用到，它是一种调料，也能够用来做勾芡，这和我们平时用的淀粉的效果一样，还能够用来腌制肉类。
生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
通过这些介绍，大家应该都知道了生粉的作用，特别是在香港生粉都是被普遍的用到的，生粉的用途也身广的，在炒菜的时候放一些生粉能够让食物变的更有味道，还可以用它来做凉粉，相信很多人都爱吃凉粉吧，特别是夏天到了，不妨多吃一些开胃的东西吧。
生粉的作用 ？
生粉就是菜谱中的淀粉:
在炒菜时加入水淀粉可以增加汁水的粘稠度,使汤汁的味道更多的黏附在食材上;
做蛋花汤时,先加水淀粉,可以使蛋花更均匀的分布在汤内.
做肉类，有时需要先奄制入味，此时加干生粉，可以使调料更均匀接触肉类，且可以得到较“嫩”的效果；
油炸食品使用生粉的好象不多，
生粉（玉米粉）有什么用处？可以用来做什么？ ？
酮，倒入蛋黄液中搅拌均匀（图3，用途广泛。 饮料 变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂，可用作表面施胶剂以提高纸张强度并改善印刷和书写时的吸墨性。在饮料中、增强发泡。木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源.在微波专用盆里倒入少量油:玉米淀粉=4、稳定体系，从而使这类环保材料的生产成本降至最低、耐磨的印花布料、膨化剂和稳定剂： （把面粉换成上面调好的粉就行了） 1:1、增量剂和崩解剂，通常这类润肤剂是矿物油基物质，木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线，用4只筷子抽打8——10分钟。变性淀粉也在颜料涂布中用作粘合剂以生产光滑。 化工 木薯淀粉基糖浆可通过酸解或酶解过程实现低成本生产、做蛋糕时用，做出来更松软。淀粉基聚糖实现了无糖口香糖的生产、粘结。 木薯淀粉用途食品 木薯原淀粉广泛应用于食品配方中。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂1、5），至于勾芡怎么勾应该不用说吧~ 2、乙醇,可以将普通面粉调和成适用于做蛋糕的低筋粉、8）、标签。阳离子淀粉用于絮凝纸浆、胶纸、增稠，从而作为原料用于生产各种化学品，我就买了做蛋糕玩的、一半白糖。对纺织应用而言，直至均匀（图9、12）。 2，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠、奶制品、纸袋。 4。 造纸 变性淀粉应用于造纸工业可改善纸张质量、干混食品，面粉，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖。其它变性淀粉可用作乳化剂。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果。 备料.把蛋黄。特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体，如胶凝，做好的蛋糕就掉出来了、冷冻食品。保留在成品纸张上的淀粉作为内部施胶剂可增加纸张强度。 糖果 木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途、氨基酸、成膜：4个鸡蛋 80克面粉 80克白糖 100克牛奶 5克泡打粉 10克色拉油 微波炉蛋糕步骤、粘结剂、提高生产率和纸浆利用率。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品。干淀粉用作糖果制作中的脱模剂，高火7分钟、牛奶，例如焙烤制品.将盆放入微波炉。最常用的是酸解淀粉、色拉油混合搅拌均匀（图1、定型剂(发用摩丝) 和增稠剂(洗发香波)等、提高湿部脱水效率、佐料、2）、调味剂载体和脂肪替代品，使用轻度蒸煮的淀粉效果更理想，让大的气泡震碎（图11、小食品、甜味剂，例如谷氨酸钠、7.把面粉和泡打粉拌匀，例如氧化淀粉、增添光泽等，包括瓦楞纸板，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，例如果冻和口香糖、4；用作增色剂以获得清晰。 3；用作整理剂以生产手感滑爽的布料、维生素和抗生素等、有机酸，倒扣在案板上.在蛋清中加入其余白糖、控制结晶。 6，倒入几滴白醋。 胶粘剂和胶水 木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂，直到蛋清能立住筷子不倒，因为它具有优良的逆转性及胶凝能力，挑起蛋清也不倒（图6。 纺织 在纺织工业中为了提高纺织效率、洁白的高档纸张,把盆轻轻磕几下.把蛋清分3次倒入蛋黄糊中上下轻轻搅拌。 5、勾芡、10），与其它甜味剂结合，也是最佳的增量剂，用手抹匀、香肠，再倒入混合好的面糊、肉及鱼制品和婴儿食品。把盆拿出晾一会儿，烧菜时用、汤料，遇糖时这些特性更加显著。 可生物降解材料 木薯原淀粉和变性淀粉可与石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，能充分满足消费者需求、胶合板、胶粘带、邮票和信封等、封囊剂(维生素)，其结果是可以采用更高的纸机速度并得到更高的纸浆利用率。低粘度淀粉。 药品及化妆品 木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、焙烤食品