重庆酸汤乌鱼的制作方法 ?
酸汤乌鱼的做法步骤
1. 杀后去头去骨
2. 一半去皮切片,一半切花,用清水淘净备用
3. 剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制,放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用
4. 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜,放少许泡椒末和蒜末,炒至酸菜里的水汽散完,油清亮。
5. 炒好的酸菜中倒高汤,放番茄,盐,鸡精,味精,(八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许,我是放的磨好的香料粉),米酸500克(按自己的口味)。
6. 淘净的鱼放入少量盐、料酒,蛋清、水,抓匀。这一步看似简单其实不然,一定要把握好盐、水、淀粉的量;多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份,这样鱼肉才细嫩爽滑
7. 可依自己喜好放入蔬菜
8. 一款最简单的蘸碟。泡椒末,蒜末入油锅,小火炒至段生即可,起锅前放少许鸡精味精
9. 汤开下鱼,煮沸关小火,即可食用
酸汤乌鱼片+通用酸汤的做法怎么做 ?
乌鱼双吃之酸汤乌鱼片的做法步骤
1
原料
2
西红柿在开水里泡一下,去掉皮
3将乌鱼处理好,肉片片出,其余的煲汤
4
乌鱼切片,用料酒耗油咸五分钟
5
将西红柿剁碎
6
将西红柿翻炒出汁
7
倒入开水煮沸
8
将杂质捞出备用
9
倒入锅中,将处理过的鱼片放入煮沸,出锅时淋入麻油和水淀粉
10
装盘
11
撒上葱花
重庆酸汤乌鱼片的做法 ?
1. 杀后去头去骨
2. 一半去皮切片,一半切花,用清水淘净备用
3. 剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制,放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用
4. 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜,放少许泡椒末和蒜末,炒至酸菜里的水汽散完,油清亮。
5. 炒好的酸菜中倒高汤,放番茄,盐,鸡精,味精,(八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许,我是放的磨好的香料粉),米酸500克(按自己的口味)。
6. 淘净的鱼放入少量盐、料酒,蛋清、水,抓匀。这一步看似简单其实不然,一定要把握好盐、水、淀粉的量;多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份,这样鱼肉才细嫩爽滑
7. 可依自己喜好放入蔬菜
8. 一款最简单的蘸碟。泡椒末,蒜末入油锅,小火炒至段生即可,起锅前放少许鸡精味精
9. 汤开下鱼,煮沸关小火,即可食用
柠檬酸汤乌鱼怎么做 ?
1. 乌鱼杀后去头去骨。
2. 一半去皮切片,一半切花,用清水淘净备用。
3. 剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制,放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用。
4. 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜,放少许泡椒末和蒜末,炒至酸菜里的水汽散完,油清亮。
5. 炒好的酸菜中倒高汤,放番茄,盐,鸡精,味精,(八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许,我是放的磨好的香料粉),米酸500克(按自己的口味)。
6. 淘净的鱼放入少量盐、料酒,蛋清、水,抓匀。这一步看似简单其实不然,一定要把握好盐、水、淀粉的量;多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份,这样鱼肉才细嫩爽滑。
7. 可依自己喜好放入蔬菜。
8. 一款最简单的蘸碟。泡椒末,蒜末入油锅,小火炒至段生即可,起锅前放少许鸡精味精。
9. 汤开下鱼、柠檬,煮沸关小火,即可食用。
酸汤黑鱼怎么做,就是煮出来汤发白的那种 ?
先煮鱼骨头
山椒乌鱼片的做法,如何做,怎么做,做法大全附图 ?
1.乌鱼治净,切成片,加盐、料酒腌渍;荷兰 豆洗净,切段。2.油锅烧热,入乌鱼片滑至七成熟,放入野山 椒和荷兰豆,注入适量清水烧开。
3.待煮至鱼片熟透后,调入盐、味精、生抽、 陈醋拌匀,起锅盛入有西红柿围边的碗中, 撒上葱白丝即可。
今品鲜酸汤乌鱼怎么样 ?
路两边都有它家的店,二楼那家环境好些,味道一样的,都不错91鱼片很嫩,蘸料够味。
百意酸汤乌鱼怎么样 ?
吃过一次。味道还可以。偶尔吃一吃也蛮不错的,以后会常去的
酸汤柠檬鱼怎么做 ?
食材
原料:草鱼1条(约2斤)西红柿6个柠檬1个香菜1根淘米水500ml
调料:盐5茶匙(25克)糖2茶匙(10克)料酒2茶匙(10ml)高度白酒1汤匙(15ml)
步骤/方法
1) 将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3—4天,发酵好后即可做酸汤使用。
2)把西红柿切成小块儿,放入盐(4茶匙),糖(1茶匙),高度白酒搅拌均匀后,放入密闭容器中发酵7天,发酵好后就是酸酱。
3)草鱼去鳞,去腮,去内脏,洗净后,将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置,轻轻刮掉黑膜。然后将鱼身切成1.5㎝宽的块,鱼头一分为二,放入料酒,盐(1/2茶匙)腌10分钟。
4)发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后,用筛子过滤出酸汁备用。
5)锅中倒入发酵好的酸汤,汤开后倒如酸汁,加入盐(1茶匙),大火煮开后,挤入柠檬汁,然后放入切成片的西红柿,汤再次煮开时,放入腌好的鱼块,鱼头,鱼尾,煮7分钟后,撒上香菜末即可出锅。也可以用继续加热当火锅吃。