万丰美食菜谱大全烧饼夹里脊的做法和区别 ？
蚌埠烧饼夹里脊和其他地方的“烧饼夹里脊”有本质的区别： 蚌埠的烧饼夹里脊，烧饼为烘箱烧饼或烘油桶烧饼；外地的多为白发面饼或油酥烧饼。 蚌埠的烧饼夹里脊，多为竹签穿起的腌制里脊片，于油锅中现炸现夹，而且必过耗油；外地或用铁板，或用事先制成的熟肉碎片，耗油则是根本没有。 蚌埠的烧饼夹里脊，最正宗的就只是烧饼和里脊，外地或本地有夹菜叶、西红柿等做法均为画蛇添足。 蚌埠烧饼夹里脊的酱料看似毫不起眼，实际是有讲究的，一辣一甜，除这二味外最大的特色就是重重的咸味。 因为是个很简单的小吃，所以实际上只要喜欢怎么做都可以，但蚌埠烧饼夹里脊就是因为上面的这几种平平凡凡的“秘密”，经久不衰地在蚌埠风行了十余载，现在”改良“愈多，也办起了看似漂亮的连锁店，但实际上是狗尾续貂，东施效颦，那份真正属于经年累月沉积下烧饼夹里脊的美味，只有在油烟弥漫，葱香油响的铁皮车旁，才能找到。
烧饼夹里脊 那个里脊怎么做啊? ？
里脊的腌制
其实不需要嫩肉粉，用淀粉和蛋清腌一会，肉就比较嫩了
干炸里脊
用料：
里脊肉、精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤
制作过程：
1．将里脊肉片成几片，在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条。 清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味。腌好后将肉条取出，加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。
2．炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红，用漏勺捞出，将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩，色泽金黄。
3．将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐，即可入口。
注意问题：
切肉时，在肉片正反两面打几刀，是为了使肉不变形。
软炸里脊
原料：
猪里脊肉300克，鸡蛋2个，姜末5克，花椒5克。盐6克，酱油10克，糖5克，料酒10克，淀粉20克，面粉20克。
做法：
①里脊肉切成1百米厚的肉片，肉刀拍一拍，再改刀切条。
②花椒在干锅里小火加热翻炒，变成黑褐色时盛出，擀碎，和4克盐混合成花椒盐。
③鸡蛋打匀，与剩下的盐，料酒，酱油、糖、淀粉、面粉拌至完全均匀。里脊条拌入。
④半锅油中火烧至五成熟时，里脊条逐条在面糊里裹匀，下到锅里，特表面颜色金黄时依次夹出，与花椒盐同时上桌。
烧饼夹里脊的烧饼和肉怎么做的 ？
烧饼夹里脊的做法
菜谱物语——烧饼夹里脊
烧饼里脊是一种很受大家欢迎的街头小吃，每个城市的街头巷尾，都能看到推车叫卖的烧饼里脊摊子。不过，这里的里脊大多都是鸡胸肉，颜色红艳，一眼就能看出是上了色的，既不卫生，也不美味。 其实，自己在家制作烧饼里脊很简单，头一晚把里脊腌渍好，买上几个烧饼，放入冰箱冷藏。第二天起来用平底锅把里脊煎熟，煎里脊的同时用微波炉把烧饼加热就可以，几分钟就能吃上美味的烧饼里脊，一样好吃，而且干净卫生。
食材明细
里脊肉适量
烧饼适量
料酒适量
腐乳汁适量
鲜贝汁适量
胡椒粉适量
金格勒酱适量
孜然适量
芝麻适量
淀粉适量
洋葱适量
大蒜适量
1. 原料
2. 里脊洗净顶刀切成大薄片。
3. 加入料酒、腐乳汁、胡椒粉、淀粉鲜贝汁。（腌制的时候本想放蚝油腌制，家里没有了用鲜贝汁代替）
4. 大蒜和小洋葱切碎。
5. 切好的洋葱碎和大蒜放入里脊中抓均
6. 抓均的里脊肉用保鲜膜包好，放入冰箱。
7. 腌渍一晚的里脊拣去洋葱碎和蒜末。
8. 锅烧热，放少许油，放入腌渍好的里脊片小火煎至。
9. 一面变色，翻面煎至另一面，煎熟即可。（里脊很嫩的，又经过一晚的腌渍，两三分钟就能煎熟）
10. 煎熟的里脊片取出，抹上一层金格勒酱。
11. 再撒上孜然粉。
12. 最后撒上芝麻。
13. 烧饼从中间切开，夹上一些生菜，煎好的里脊肉即可。
14. 好吃的烧饼夹里脊坐好了，快吃吧！
烧饼夹里脊甜酱做法。 ？
烧饼就是一般的烧饼，加水加盐加面软软的和了。揉透，醒半个小时醒透。擀开面团，把面酥子加足卷好做成剂子擀成巴掌心大的小饼，先在油锅里两面烙到浅黄色再放烤箱上下火，烤熟就好了。
里脊肉就是瘦里脊肉，切成大薄片，用盐，糖，胡椒粉，水淀粉，少许料酒拌匀腌渍10分钟就好。然后再平底锅里加少许油，煎熟，做好的烧饼破开口，刷一点甜面酱，夹上里脊，吃辣的撒点辣椒，再来点孜然。
烧饼夹里脊的酱怎么做 ？
放上炸好的里脊就行了
高唐烧饼夹里脊肉的做法 ？
烧饼夹里脊是安徽蚌埠的特色小吃，几乎所有的蚌埠人都没有不爱的，烧饼夹里脊最早出现与街头巷尾的小推车贩卖，烤的香酥软嫩的烧饼，加入煎炸好的里脊肉，上面再刷上甜酱，辣椒，撒上一些孜然粉，那种滋味让你意犹未尽，80年代初期出现后，风靡蚌埠引得大量年轻人青睐，尤其是女孩子，后有歌手原创了一首烧饼夹里脊RAP，红遍网络，也让这道小吃上了央视的美食节目而让更多人知道了这道小吃。
对于蚌埠人离家在外的游子，最想念的美味是什么，一定会告诉你----烧饼夹里脊，想念啊！口水····
这道小吃俨然已成为蚌埠这座城市的明信片··········(收起)
食材
主料
面粉
200g
猪里脊
200g
酵母
3g
辅料
猪油
80g
盐
适量
椒盐
5g
葱
2根
奥尔良烤肉料
20g
料酒
15ml
色拉油
适量
甜酱
适量
油辣椒
适量
孜然粉
适量
步骤
1.面粉加入酵母，清水和成面团醒发备用。
2.准备好其他食材。
3.猪里脊洗净切大薄片。
4.里脊肉加入奥尔良烤肉料和盐，料酒腌拌，放入冰箱冷藏备用。
5.猪油微波加热后，加入葱花，椒盐，盐。
6.拌均匀放入冰箱冷藏备用。
7.面团发酵好后揉均匀，案板抹油摘成小面团。
8.小面团擀成长形。
9.抹上葱花猪油馅。
10.卷起来稍微扭转。
11.然后在擀成椭圆形烧饼生坯。
12.烧饼放入烤盘，上面撒上一些芝麻。
13.烤箱预热220度，放入烤盘烤制15分钟。
14.考好的烧饼取出备用。
15.平底锅加色拉油烧热，放入里脊肉片煎炸2分钟。
16.煎炸好的里脊肉捞出，撒上孜然粉。
17.烧饼上面刷甜酱。
18.再刷油辣椒。
19.放上里脊肉对折夹起就可食用了。
小贴士
蚌埠这道小吃中的烧饼，有死面的也有发面的，我自己最爱发面烧饼，吃起来口感更好。
里脊肉一定要腌制入味，如果没有奥尔良烤肉料，也可以用其他的调味料代替，没有一定的规定。烧饼加入里脊肉前，烧饼上一定要抹上一些酱料，在本地只要卖烧饼夹里脊的摊位，酱料基本上都是自家制作的，尤其是甜酱，很多都是自己秘制的，这里也可以用甜面酱，或者黄豆酱代替，味道也不错哦。(收起)
烧饼夹里脊怎么做？ ？
来天津后发现，早餐很多人吃烧饼夹里脊。
还有打招牌“清真烧饼夹里脊”
川
巨汗。。。。
烧饼就是一般的烧饼，加水加盐加面软软的和了。揉透，醒半个小时醒透。擀开面团，把面酥子加足卷好做成剂子擀成巴掌心大的小饼，先在油锅里两面烙到浅黄色再放烤箱上下火，烤熟就好了。
里脊肉就是瘦里脊肉，切成大薄片，用盐，糖，胡椒粉，水淀粉，少许料酒拌匀腌渍10分钟就好。然后再平底锅里加少许油，煎熟，做好的烧饼破开口，刷一点甜面酱，夹上里脊，吃辣的撒点辣椒，再来点孜然。
他们说的烧烤酱不是做的，都是买的现成。
要不然就是甜面酱，味道也不赖。
求蚌埠烧饼夹里脊，配料甜酱，辣酱怎么制作 10分？
n 到市场购买“十三香”调味料； n 购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看； n 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用； n 在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。 备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。 l 准备材料： 辣椒酱的做法 n 鲜红辣椒2斤 n 食用油1斤 n 牛肉或猪肉1斤（精瘦肉） n 食盐3两 n 白糖2两 n 生姜3两 n 花椒面1两 n 味精1两 n 白酒1两 n 甜面酱5两 n 花生米3两（炒后压碎） n 芝麻2两（炒后压碎） l 标准做法: n 油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟，最后放入面酱、味精搅拌即可。 n 辣酱的制作根据南北方人口味的不同，可以酌情添加各种调料
烧饼夹里脊需要哪些调料 ？
主料：里脊肉 (适量) ，烧饼 (适量)
调料：料酒 (适量) ，腐乳汁 (适量) ，鲜贝汁 (适量) ，胡椒粉 (适量) ，金格勒酱 (适量) ，孜然 (适量) ，芝麻 (适量) ，淀粉 (适量)， 洋葱 (适量) ，大蒜 (适量)
厨具：平底锅
步骤：
1、备料
2、里脊洗净顶刀切成大薄片。
3、加入料酒、腐乳汁、胡椒粉、淀粉鲜贝汁。
4、大蒜和小洋葱切碎。
5、切好的洋葱碎和大蒜放入里脊中抓均
6、抓均的里脊肉用保鲜膜包好，放入冰箱。
7、腌渍一晚的里脊拣去洋葱碎和蒜末。
8、锅烧热，放少许油，放入腌渍好的里脊片小火煎至。
9、一面变色，翻面煎至另一面，煎熟即可。（里脊很嫩的，又经过一晚的腌渍，两三分钟就能煎熟）
10、煎熟的里脊片取出，抹上一层金格勒酱。
11、再撒上孜然粉。
12、最后撒上芝麻。
13、烧饼从中间切开，夹上一些生菜，煎好的里脊肉即可。
14、好吃的烧饼夹里脊做好了