馅饼的做法视频 馅饼面怎么和 ?
用料
高筋面粉
自来水
怎样和烙馅饼的面的做法
将面粉舀到大碗里。
打开水龙头,小小的水流,如图。
左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。
直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力。起初面团是不顺滑的,如图。
越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了,如图。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。
此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。
让整个面团粘上干粉。
切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。
呵呵,既然写到这,顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。
将面团擀成薄片。
包上馅。可以是各种口味的馅,今天包的是萝卜猪肉馅。(萝卜猪肉馅的制作方法:1、萝卜擦丝,放入冷水锅,开火焯煮,不要盖盖子,让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻,捞出,过两遍冷水,罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分,切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。)
像包包子那样。
准备好平底不粘锅,开小火。将包子褶子朝下放进锅里。
看好,馅饼不是用擀面杖擀出来的,而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼,使之变薄变大。尽量拍均匀。放心,不会露馅,因为皮很软,有弹性。注意手腕不要碰触锅沿,小心烫伤。
感觉饼皮略熟定型,翻面,能拍的话继续拍平一下,也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子,烙制。改中火。
来回再翻一次,皮会渐渐发白。
七八成熟时,用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油,翻面。改大火,两面饼皮变白,出现金黄色麻点,而且饼鼓起,上下皮间离,饼就熟了。不想吃带油的,就干烙,直至饼金黄鼓起。
盛出。
看,皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃,想吃皮更软的,就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用,就软了。
这一张是无油的,看这大馅,口感也很好,低热量,皮有韧劲,有嚼头。当然了,放油的更香。
再看看用这样的面团做出的韭菜鸡蛋馅饼,晶莹剔透。
看看这薄皮,像纸一样,可以看到里面的馅。
最后,祝亲们都能做出完美馅饼。
酥皮豆沙饼的家常做法大全怎么做好 ?
食材
主料
面粉
320g
玉米粉
30g
植物油
130g
辅料
豆沙
200g
鸡蛋
1个
白芝麻
适量
白糖
5g
盐
2g
清水
适量
步骤
1.酥油:面粉120g、玉米淀粉30g、植物油70g,所有材料揉成光滑面团。
2.酥皮:面粉200g、盐2克、白糖5g、植物油60g、清水适量,所有材料揉成光滑面团。
3.盖上保鲜膜醒10分钟。
4.两种面团分成大小均匀的小团。我分的个头太大,所以只弄了7个。
5.取一份酥皮面团擀成薄片,将酥油面团放在里面。
6.捏成包子的样子,中间捏紧一点。
7.合口朝下,擀成长条形薄片。
8.从上向下卷起来。
9.盖上保鲜膜醒10分钟。
10.取一个卷卷,擀成长条薄片。
11.像步骤8一样,卷起来继续醒一会。
12.把豆沙馅搓成大小合适的圆形。
13.取一个卷对折一下擀成薄片,放上豆沙馅,捏成包子状。
14.合口朝下,轻轻压成饼状。
15.刷上蛋液,撒上芝麻。(刷蛋液之前应该在表面轻划两三道口子,烤出来的饼表面可能就不会鼓鼓的裂开,着急忘了这个步骤,有点影响美观。)
16.烤箱预热,180度,25分钟,表面蛋液变成金黄色微焦。
小贴士
上面的步骤都有提到。
酥皮豆沙饼怎么做好吃,酥皮豆沙饼的家常做法 ?
食材明细
红豆沙500克
酥皮4张
鸡蛋1只
黑芝麻少许
甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
高级难度
酥皮红豆沙饼的做法步骤
1
将酥皮解冻切成四块。
2
放入红豆沙。
3
折叠起来。
4
尽量将外形弄成圆形,再用手将其压扁。
5
用剪刀剪开口子。
6
再将剪开的口子扭转。
7
在上面洒上少许黑芝麻。
8
烤箱设置200度,烤15分钟。
9
取出在酥皮上涂上一层蛋液。
10
重新放入烤箱,继续15分钟。
11
取出即可食用。
酥皮烧饼的制作方法? ?
主料:面粉 (200克)、 开水 (100毫升)、 植物油 (10克) 、猪肉馅 (200克)
调料:香葱 (两棵、) 木耳 (适量) 、鸡蛋 (一个) 、海米 (适量)、 白胡椒粉 (适量)、 植物油 (适量) 、生抽 (适量) 、料酒 (适量) 、糖 (适量)、淀粉 (适量)、 盐 (适量) 、猪油 (一大匙)
厨具:电饼铛
步骤:
1、准备材料,木耳提前泡发,鸡蛋打入碗里,加一点点盐,炒成鸡蛋碎。海米加水泡10分钟。
2、200克面粉倒进大一点的盆里,加100毫升开水,边倒边用筷子搅拌,加一点凉水和成面团。
3、倒入10克左右的植物油,和面至油被面团完全吸收,成光滑的较软的面团。
4、盖上保鲜膜醒半小时。
5、香葱切末,木耳切末。
6、把切好的葱末和木耳,海米一起加入肉馅中,加入鸡蛋碎。
7、依次倒入适量植物油,盐,白胡椒粉,加入生抽,料酒,白糖搅拌均匀。
8、加入少许干淀粉搅拌均匀。放置10分钟。
9、一大勺猪油加热融化,加入适量面粉搅拌成油酥备用。
10、案板上撒适量干粉,把醒好的面团擀成长方形的大面片。
11、均匀涂上酥油。
12、从下往上卷起来,边抻边卷。
13、最上边捏紧,两头捏紧防止油酥流出来。
14、均匀分成六小份。
15、每一份都把两头捏紧。
16、取一份面团竖起来放在案板上,用手轻轻按成小剂子。
17、依次做完剩下的面团,醒十分钟。
18、醒好的面团用擀面杖擀成中间厚周围薄的饼皮。
19、取适量肉馅放在饼皮中间。
20、像包包子那样包起来。
21、收顶朝下摆在面板上,依次做完剩下的面团。
22、电饼铛刷一层油,依次放入包好的火烧,用手轻轻的均匀向四周推,让它稍微薄一点。
23、一面金黄后翻面,两面金黄出锅即可。
怎样做酥皮饼 ?
给你说下【酥皮肉饼】的做法吧。
材料:猪肉碎,芹菜,面粉,酱油,料酒,姜,糖,十三香粉,鸡蛋,油,味精,鸡精
做法:
1.将面粉加少量盐倒入打面机中,加温水搅拌,先慢速,后中速搅拌至面团光滑,盖上盖子醒一会。
2.将芹菜切碎,加少量盐使其脱掉水分。
3.加肉碎搅拌,加酱油,料酒,味精,鸡精,姜汁,糖,十三香,鸡蛋,油朝一个方向一致搅拌到完全吸收。
4.将醒好的面檊成厚片状,刷一层菜油,并撒上少量十三香粉。
5.把刷好的面卷成卷装,并均匀的切好,分成若干份。
6.压扁,檊成饺子皮形状,包入肉馅,封口压扁。
7.锅中倒入少量油,放入饼慢慢把两面烙熟即可。
酥皮饼怎么做? ?
揉成面团。
这样酥皮就做好了,色拉油50G
混合材料:把酥皮擀成面片包好酥油.比例是4,用保鲜膜包好,其实是够了,面粉150G,就是酥皮了,其实酥油就是那么软的)
保鲜膜包好醒半小时
3,擀成饼,能团成团就可以(我做的时候以为油太多了、酥皮的做法两种方法,揉到面光手光盆光,用190度烤20分钟的样子就好了.
2,擀薄,细糖15G(我 开始以为糖太少了,皮子还是不要很甜的好)
全部材料混合,撒芝麻,但是很容易成功,醒半个小时
2;
1 面粉加猪油搽成干油酥面,可以冷藏起来以后用,要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了:酥油 面粉100G,想要层数多一点就多折几次擀平:酥皮 色拉油60G,供你参考, 这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。
1。
用普通面粉就可以;1
3 水油面包在油酥面的外面.比例是2,刷上蛋液;1
2 面粉加水加猪油揉成水油面:
1,压扁擀平;2,再折叠几次、酥皮的做法有点麻烦,水45G,一般做出来就很好吃。
一次用不完就用保鲜膜包好
酥皮鲜肉饼的做法,酥皮鲜肉饼怎么做好吃,酥皮 ?
陪孩子去看书,看到有做美食的书看了一会,发现这个酥皮鲜肉饼,做法简单,很有食就是材料有点多,做着有点小复杂,学做了一下下,真的是很好吃,外皮酥酥的,肉很嫩(收起)
食材
主料
植物油
70g
面粉
150g
糖
10g
盐
2g
面粉
240g
泡打粉
3g
水
90g
植物油
70g
糖
10g
辅料
猪肉馅
140g
盐
适量
葱
适量
胡椒粉
适量
耗油
适量
步骤
1.水油面团所需原料
2.将水油面团中的水,油,盐,糖混合,搅至白糖化开
3.筛入面粉,泡打粉
4.和成面团,醒15分钟
5.油酥面团所需原料,油,面粉
6.面粉和油搓匀制成油酥面团
7.猪肉末放入料酒,盐,味精,糖,酱油,葱花拌成馅备用
8.油酥面团和水油面团分别下成12个剂子
9.把水油面按扁,包住油酥面
10.收紧口擀成面片
11.卷起
12.卷好的样子,醒10分钟
13.再擀成圆形
14.包入调好的馅
15.收紧口按扁
16.放入铺有锡纸的烤盘
17.刷上蜂蜜水
18.放入烤箱,200度烤15分钟即可
小贴士
烤的时间根据自己家的烤箱来定
酥皮杂粮馅饼的配方和做法 ?
山东杂粮煎饼的做法 煎饼用的原料有多种多样,一般采用小米、玉米、高粱、大米等等,也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子,加火烧热,然后擦一层油,再做煎饼。 一,刮煎饼。 将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把面糊摊开,刮平,刮均匀,刮薄。周边自动卷起时,揭起来即可。 刮煎饼的特点是薄、脆、酥,冷食最好。 二,滚煎饼。 将面子和成面团,在鏊子上滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层,成为滚煎饼。 滚煎饼的特点是软乎,食用时以烤热、烤软为好。 三,摊煎饼。 将原料泡软(如果是玉米,要先把玉米破开有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再摊。又分两种:1,甜煎饼,是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼,是要等糊发酵一会,稍微有点酸味时再摊,(特别助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一个T性的耙子,从中间开始,转圈的向外摊刮。 摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点,可以冷食,可以烤食,也可以用开水泡食,特别好吃。 四,枣煎饼。 将大枣煮熟,去皮,去核,和如面团或糊中,再做煎饼,营养丰富,口感软甜。 五,菜煎饼。 菜馅:韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。 新摊的煎饼,对折,在一半处加上馅,再折过来(相当于夹馅),再折两折,在平底锅中用少量油煎过,就是菜煎饼,食用别有风味
里外酥皮的饼做法,里边和外边都是一样酥的掉渣的饼,怎么制作呀? ?
香葱.将烤饼一面再抹上适量的肉馅
5,孜然。
4 将锅里香料,葱末.将面团分成四份。
14 撒上一层肉末,重新擀成一张圆饼
4,在中间扎满孔。
12 面团分割成4个,1片香叶,十三香,上下火200度烤15分钟即可
小贴士
肉需要选择五花肉最好,搅拌成香料.将面饼内放入肉馅。
5 剩余的油,每一份分擀成面饼
3,十几粒花椒,使面团变成两倍大
2。
8 揉成团,包好。
6 掉渣饼材料备好,姜末,将香料的味道慢慢炒出。
10 肉末用盐1勺,放入面粉揉成面团。
2 锅中放入适量的色拉油,胡椒粉,用小火 推荐做法:
掉渣饼的做法
主料
肉末(40g)面粉(300g)盐(3g)酵母(3g)水(180g)
调料
葱末姜末(适量)葱油(小半碗)盐(1勺)料酒(1瓶盖)豆豉酱(2勺)肉松(适量)淀粉(适量)孜然(适量)胡椒粉(适量)五香粉(适量)十三香(适量)
厨具
电烤箱
1 材料.将酵母用温水泡开,淀粉。
13 取一个擀成圆片。
渣烤饼
食材
主料面粉300g猪肉150g辅料油适量盐适量葱花适量料酒适量鸡精适量酵母1勺
步骤
1,就是葱油,1个大料,滤出,再取适量的香料倒入肉末拌匀。
7 酵母用温水化开,烤饼上也刷上少许油放入烤盘,抹上一层香料。
9 发到2倍大,边上一圈不扎。
3 再放入小香葱:小香葱适量,五香粉,盐。
15 放在烤盘上200°烤15分钟即可,肉松拌均匀。
11 葱油里倒入豆豉酱2勺,水都倒入面粉里搅拌均匀,直到炒出颜色变暗为止,十几粒花椒.烤盘刷油,1片香叶,放入1个大料,色拉油适量,继续用小火炒香葱,料酒1瓶盖。发酵2小时
国王饼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
国王饼的家常做法
主料
糖粉33g
杏仁粉33g
玉米淀粉1/4小勺
1.无盐黄油室温软化,用刮刀抹成膏状。
2.筛入杏仁粉、糖粉、玉米淀粉。
3.用刮刀拌至粉类消失。
4.少量多次加入全蛋液。
5.每次都要拌匀后才加下一次的全蛋液,拌好的杏仁黄油糊略带光泽,颜色均匀。
6.加入卡仕达酱,继续拌匀放入冰箱冷藏备用。
7.千层酥皮擀成2.5CM厚,切为直径为20CM、22CM两片。
8.在较小的一片上打孔,挤入frangipane,边上留2CM左右的空隙。
9.在空隙的地方刷一点水,盖上较大一片酥皮,除馅料部分的边缘压紧压实。修边,切除多余的酥皮,有20CM的圆形切模就更方便了,没有就跟我一样用刀子慢慢修边吧。馅料部分的酥皮,用圆模压出痕迹。
10.用刀子在边缘切出花边。
11.刷蛋黄液(分量外)。
用刀尖在含有馅料鼓起的部分,有中心往四周划出浅浅的放射状花纹,中心用牙签戳一个小孔排气。