新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

酥皮馅饼的做法视频 酥皮馅饼的做法及配方

馅饼的做法视频 馅饼面怎么和 ?

用料
高筋面粉
自来水
怎样和烙馅饼的面的做法
将面粉舀到大碗里。

打开水龙头,小小的水流,如图。

左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。

继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。

直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。

开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力。起初面团是不顺滑的,如图。

越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了,如图。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。

此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。

案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。

让整个面团粘上干粉。

切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。

呵呵,既然写到这,顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。

将面团擀成薄片。

包上馅。可以是各种口味的馅,今天包的是萝卜猪肉馅。(萝卜猪肉馅的制作方法:1、萝卜擦丝,放入冷水锅,开火焯煮,不要盖盖子,让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻,捞出,过两遍冷水,罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分,切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。)

像包包子那样。

准备好平底不粘锅,开小火。将包子褶子朝下放进锅里。

看好,馅饼不是用擀面杖擀出来的,而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼,使之变薄变大。尽量拍均匀。放心,不会露馅,因为皮很软,有弹性。注意手腕不要碰触锅沿,小心烫伤。

感觉饼皮略熟定型,翻面,能拍的话继续拍平一下,也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子,烙制。改中火。

来回再翻一次,皮会渐渐发白。

七八成熟时,用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油,翻面。改大火,两面饼皮变白,出现金黄色麻点,而且饼鼓起,上下皮间离,饼就熟了。不想吃带油的,就干烙,直至饼金黄鼓起。

盛出。

看,皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃,想吃皮更软的,就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用,就软了。

这一张是无油的,看这大馅,口感也很好,低热量,皮有韧劲,有嚼头。当然了,放油的更香。

再看看用这样的面团做出的韭菜鸡蛋馅饼,晶莹剔透。

看看这薄皮,像纸一样,可以看到里面的馅。

最后,祝亲们都能做出完美馅饼。

酥皮豆沙饼的家常做法大全怎么做好 ?

食材
主料
面粉
320g
玉米粉
30g
植物油
130g

辅料
豆沙
200g
鸡蛋
1个
白芝麻
适量
白糖
5g

2g
清水
适量
步骤

1.酥油:面粉120g、玉米淀粉30g、植物油70g,所有材料揉成光滑面团。

2.酥皮:面粉200g、盐2克、白糖5g、植物油60g、清水适量,所有材料揉成光滑面团。

3.盖上保鲜膜醒10分钟。

4.两种面团分成大小均匀的小团。我分的个头太大,所以只弄了7个。

5.取一份酥皮面团擀成薄片,将酥油面团放在里面。

6.捏成包子的样子,中间捏紧一点。

7.合口朝下,擀成长条形薄片。

8.从上向下卷起来。

9.盖上保鲜膜醒10分钟。

10.取一个卷卷,擀成长条薄片。

11.像步骤8一样,卷起来继续醒一会。

12.把豆沙馅搓成大小合适的圆形。

13.取一个卷对折一下擀成薄片,放上豆沙馅,捏成包子状。

14.合口朝下,轻轻压成饼状。

15.刷上蛋液,撒上芝麻。(刷蛋液之前应该在表面轻划两三道口子,烤出来的饼表面可能就不会鼓鼓的裂开,着急忘了这个步骤,有点影响美观。)

16.烤箱预热,180度,25分钟,表面蛋液变成金黄色微焦。
小贴士
上面的步骤都有提到。

酥皮豆沙饼怎么做好吃,酥皮豆沙饼的家常做法 ?

食材明细
红豆沙500克
酥皮4张
鸡蛋1只
黑芝麻少许
甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
高级难度
酥皮红豆沙饼的做法步骤

1
将酥皮解冻切成四块。
2
放入红豆沙。

3
折叠起来。

4
尽量将外形弄成圆形,再用手将其压扁。

5
用剪刀剪开口子。

6
再将剪开的口子扭转。

7
在上面洒上少许黑芝麻。

8
烤箱设置200度,烤15分钟。

9
取出在酥皮上涂上一层蛋液。

10
重新放入烤箱,继续15分钟。

11
取出即可食用。

酥皮烧饼的制作方法? ?

主料:面粉 (200克)、 开水 (100毫升)、 植物油 (10克) 、猪肉馅 (200克)
调料:香葱 (两棵、) 木耳 (适量) 、鸡蛋 (一个) 、海米 (适量)、 白胡椒粉 (适量)、 植物油 (适量) 、生抽 (适量) 、料酒 (适量) 、糖 (适量)、淀粉 (适量)、 盐 (适量) 、猪油 (一大匙)
厨具:电饼铛
步骤:
1、准备材料,木耳提前泡发,鸡蛋打入碗里,加一点点盐,炒成鸡蛋碎。海米加水泡10分钟。
2、200克面粉倒进大一点的盆里,加100毫升开水,边倒边用筷子搅拌,加一点凉水和成面团。
3、倒入10克左右的植物油,和面至油被面团完全吸收,成光滑的较软的面团。
4、盖上保鲜膜醒半小时。
5、香葱切末,木耳切末。
6、把切好的葱末和木耳,海米一起加入肉馅中,加入鸡蛋碎。
7、依次倒入适量植物油,盐,白胡椒粉,加入生抽,料酒,白糖搅拌均匀。
8、加入少许干淀粉搅拌均匀。放置10分钟。
9、一大勺猪油加热融化,加入适量面粉搅拌成油酥备用。
10、案板上撒适量干粉,把醒好的面团擀成长方形的大面片。
11、均匀涂上酥油。
12、从下往上卷起来,边抻边卷。
13、最上边捏紧,两头捏紧防止油酥流出来。
14、均匀分成六小份。
15、每一份都把两头捏紧。
16、取一份面团竖起来放在案板上,用手轻轻按成小剂子。
17、依次做完剩下的面团,醒十分钟。
18、醒好的面团用擀面杖擀成中间厚周围薄的饼皮。
19、取适量肉馅放在饼皮中间。
20、像包包子那样包起来。
21、收顶朝下摆在面板上,依次做完剩下的面团。
22、电饼铛刷一层油,依次放入包好的火烧,用手轻轻的均匀向四周推,让它稍微薄一点。
23、一面金黄后翻面,两面金黄出锅即可。

怎样做酥皮饼 ?

给你说下【酥皮肉饼】的做法吧。

材料:猪肉碎,芹菜,面粉,酱油,料酒,姜,糖,十三香粉,鸡蛋,油,味精,鸡精
做法:
1.将面粉加少量盐倒入打面机中,加温水搅拌,先慢速,后中速搅拌至面团光滑,盖上盖子醒一会。
2.将芹菜切碎,加少量盐使其脱掉水分。
3.加肉碎搅拌,加酱油,料酒,味精,鸡精,姜汁,糖,十三香,鸡蛋,油朝一个方向一致搅拌到完全吸收。
4.将醒好的面檊成厚片状,刷一层菜油,并撒上少量十三香粉。
5.把刷好的面卷成卷装,并均匀的切好,分成若干份。
6.压扁,檊成饺子皮形状,包入肉馅,封口压扁。
7.锅中倒入少量油,放入饼慢慢把两面烙熟即可。

酥皮饼怎么做? ?

揉成面团。

这样酥皮就做好了,色拉油50G
混合材料:把酥皮擀成面片包好酥油.比例是4,用保鲜膜包好,其实是够了,面粉150G,就是酥皮了,其实酥油就是那么软的)
保鲜膜包好醒半小时

3,擀成饼,能团成团就可以(我做的时候以为油太多了、酥皮的做法两种方法,揉到面光手光盆光,用190度烤20分钟的样子就好了.

2,擀薄,细糖15G(我 开始以为糖太少了,皮子还是不要很甜的好)
全部材料混合,撒芝麻,但是很容易成功,醒半个小时

2;
1 面粉加猪油搽成干油酥面,可以冷藏起来以后用,要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了:酥油 面粉100G,想要层数多一点就多折几次擀平:酥皮 色拉油60G,供你参考, 这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。
1。

用普通面粉就可以;1
3 水油面包在油酥面的外面.比例是2,刷上蛋液;1
2 面粉加水加猪油揉成水油面:

1,压扁擀平;2,再折叠几次、酥皮的做法有点麻烦,水45G,一般做出来就很好吃。
一次用不完就用保鲜膜包好

酥皮鲜肉饼的做法,酥皮鲜肉饼怎么做好吃,酥皮 ?

陪孩子去看书,看到有做美食的书看了一会,发现这个酥皮鲜肉饼,做法简单,很有食就是材料有点多,做着有点小复杂,学做了一下下,真的是很好吃,外皮酥酥的,肉很嫩(收起)
食材
主料
植物油
70g
面粉
150g

10g

2g
面粉
240g
泡打粉
3g

90g
植物油
70g

10g

辅料
猪肉馅
140g

适量

适量
胡椒粉
适量
耗油
适量

步骤

1.水油面团所需原料

2.将水油面团中的水,油,盐,糖混合,搅至白糖化开

3.筛入面粉,泡打粉

4.和成面团,醒15分钟

5.油酥面团所需原料,油,面粉

6.面粉和油搓匀制成油酥面团

7.猪肉末放入料酒,盐,味精,糖,酱油,葱花拌成馅备用

8.油酥面团和水油面团分别下成12个剂子

9.把水油面按扁,包住油酥面

10.收紧口擀成面片

11.卷起

12.卷好的样子,醒10分钟

13.再擀成圆形

14.包入调好的馅

15.收紧口按扁

16.放入铺有锡纸的烤盘

17.刷上蜂蜜水

18.放入烤箱,200度烤15分钟即可
小贴士
烤的时间根据自己家的烤箱来定

酥皮杂粮馅饼的配方和做法 ?

山东杂粮煎饼的做法 煎饼用的原料有多种多样,一般采用小米、玉米、高粱、大米等等,也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子,加火烧热,然后擦一层油,再做煎饼。 一,刮煎饼。 将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把面糊摊开,刮平,刮均匀,刮薄。周边自动卷起时,揭起来即可。 刮煎饼的特点是薄、脆、酥,冷食最好。 二,滚煎饼。 将面子和成面团,在鏊子上滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层,成为滚煎饼。 滚煎饼的特点是软乎,食用时以烤热、烤软为好。 三,摊煎饼。 将原料泡软(如果是玉米,要先把玉米破开有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再摊。又分两种:1,甜煎饼,是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼,是要等糊发酵一会,稍微有点酸味时再摊,(特别助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一个T性的耙子,从中间开始,转圈的向外摊刮。 摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点,可以冷食,可以烤食,也可以用开水泡食,特别好吃。 四,枣煎饼。 将大枣煮熟,去皮,去核,和如面团或糊中,再做煎饼,营养丰富,口感软甜。 五,菜煎饼。 菜馅:韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。 新摊的煎饼,对折,在一半处加上馅,再折过来(相当于夹馅),再折两折,在平底锅中用少量油煎过,就是菜煎饼,食用别有风味

里外酥皮的饼做法,里边和外边都是一样酥的掉渣的饼,怎么制作呀? ?

香葱.将烤饼一面再抹上适量的肉馅
  5,孜然。
  4 将锅里香料,葱末.将面团分成四份。
  14 撒上一层肉末,重新擀成一张圆饼
  4,在中间扎满孔。
  12 面团分割成4个,1片香叶,十三香,上下火200度烤15分钟即可
  小贴士
  肉需要选择五花肉最好,搅拌成香料.将面饼内放入肉馅。
  5 剩余的油,每一份分擀成面饼
  3,十几粒花椒,使面团变成两倍大
  2。
  8 揉成团,包好。
  6 掉渣饼材料备好,姜末,将香料的味道慢慢炒出。
  10 肉末用盐1勺,放入面粉揉成面团。
  2 锅中放入适量的色拉油,胡椒粉,用小火  推荐做法:

  掉渣饼的做法
  主料
  肉末(40g)面粉(300g)盐(3g)酵母(3g)水(180g)
  调料
  葱末姜末(适量)葱油(小半碗)盐(1勺)料酒(1瓶盖)豆豉酱(2勺)肉松(适量)淀粉(适量)孜然(适量)胡椒粉(适量)五香粉(适量)十三香(适量)
  厨具
  电烤箱
  1 材料.将酵母用温水泡开,淀粉。
  13 取一个擀成圆片。

  渣烤饼
  食材
  主料面粉300g猪肉150g辅料油适量盐适量葱花适量料酒适量鸡精适量酵母1勺
  步骤
  1,就是葱油,1个大料,滤出,再取适量的香料倒入肉末拌匀。
  7 酵母用温水化开,烤饼上也刷上少许油放入烤盘,抹上一层香料。
  9 发到2倍大,边上一圈不扎。
  3 再放入小香葱:小香葱适量,五香粉,盐。
  15 放在烤盘上200°烤15分钟即可,肉松拌均匀。
  11 葱油里倒入豆豉酱2勺,水都倒入面粉里搅拌均匀,直到炒出颜色变暗为止,十几粒花椒.烤盘刷油,1片香叶,放入1个大料,色拉油适量,继续用小火炒香葱,料酒1瓶盖。发酵2小时

国王饼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

国王饼的家常做法
主料

糖粉33g

杏仁粉33g

玉米淀粉1/4小勺
1.无盐黄油室温软化,用刮刀抹成膏状。

2.筛入杏仁粉、糖粉、玉米淀粉。

3.用刮刀拌至粉类消失。

4.少量多次加入全蛋液。

5.每次都要拌匀后才加下一次的全蛋液,拌好的杏仁黄油糊略带光泽,颜色均匀。

6.加入卡仕达酱,继续拌匀放入冰箱冷藏备用。

7.千层酥皮擀成2.5CM厚,切为直径为20CM、22CM两片。

8.在较小的一片上打孔,挤入frangipane,边上留2CM左右的空隙。

9.在空隙的地方刷一点水,盖上较大一片酥皮,除馅料部分的边缘压紧压实。修边,切除多余的酥皮,有20CM的圆形切模就更方便了,没有就跟我一样用刀子慢慢修边吧。馅料部分的酥皮,用圆模压出痕迹。

10.用刀子在边缘切出花边。

11.刷蛋黄液(分量外)。

用刀尖在含有馅料鼓起的部分,有中心往四周划出浅浅的放射状花纹,中心用牙签戳一个小孔排气。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 酥皮馅饼的做法视频