请教一下正宗金华酥饼的做法。 ?
金华特产酥饼之制作方法
时间:2005-10-26
关于酥饼,流传着许多传说:隋代程咬金曾在金华开过酥饼店,是酥饼行业的祖师;明代朱元璋攻克金华后,曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼;太平天国时,金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。酥饼的历史如何悠久,现代人也早已不再深究,最为重要的仍旧是酥饼那入口酥脆,遇湿消融的口感。浓烈的陈香,香甜的回味,酥饼以其特有的魅力强烈地吸引着顾客,古人就有过酥饼店“闻香下马”之说。
说起金华特产,酥饼可谓最为“亲民”,茶杯口大小,形似蟹壳,面带芝麻,两面金黄,加上干菜肉馅之香,说起来就会让人咽口水。金华人都可以说是咬着酥饼长大的。最近,小奕接到了一个求助电话,一位姓顾的市民表示有个久居国外的亲戚十分想念家乡的酥饼,于是打来电话询问酥饼的制作方法,于是小奕走访了位于市区江北五一路菜市场附近的黄家春莲酥饼店,在这一家制作酥饼已长达15年之久的老字号酥饼店里,向面点师傅讨教了一番:
主料及配料:面粉、霉干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。
1.猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料,面粉加入温水搅匀,摊开晾凉后取出适量,放入等量的酵面,和成面团揉匀揉透。
2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时,兑入碱液,反复揉透,擀成长方形的面皮。抹上一层菜油,撒上面粉,用手抹匀,再自上而下卷起,搓成长圆形,揪成面团,逐内按成中间厚、边薄的圆皮,包入馅料,收拢捏严,收口朝下放在案板上,再擀成圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,即为饼坯。
3.黄沙烘饼炉烧木炭,使炉壁升温至80摄氏度左右时,将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟,关闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上铁皮,再焖烘半小时,等炉火全部退净,再烘烤5小时,即可取食了。(如果在家烤制,可用烤箱或微波炉代替烘饼炉)
“金华干菜酥饼”的制作方法如下:
主料和辅料——
面粉2500克,雪里蕻干菜125克,猪肥膘肉1000克,芝麻65克,酵面适量,菜籽油250克,饴糖65克,精盐30克,碱面30克。
制作技艺——
1.猪肥膘肉切成1厘米见方,0.3厘米厚丁。
2.雪里蕻干菜除去老梗,切成碎末,上屉蒸15分钟,使干菜柔软。芝麻洗净,放入淘箩内加入沸水,使之松涨,稍停后上下翻动,再冲一次沸水,使芝麻粒涨大。饴糖加入清水15克调成蜂蜜状。成饴糖水。
3.猪肥膘肉丁加入雪里蕻末,精盐拌成馅料。面粉2400克加入温水(春、冬季为90℃,夏、秋季70℃)900克拌匀,摊开晾凉后取出250克换入等量的酵面,和成面团揉匀揉透,放置发酵面1小时。
4.碱面加入清水溶成碱液。
5.发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时,兑入碱液,反复揉匀揉透,擀成厚0.5厘米、长43厘米、宽5.6厘米的面皮,抹上一层菜籽油,撒上面粉100克用手抹匀,再自外向里卷起,搓成直径为4厘米、长43厘米的长圆形,揪成100个面剂,逐个按面径直径为3.3厘米的中间厚、边薄的圆皮,包入馅料11克收拢捏严,收口朝下放在案板上,擀成直径为8厘米的圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,再每两只对合,即为饼坯。
6.黄沙烘饼炉烧礌炭,使炉壁升温至80℃左右时,将饼坯贴在炉壁上烘烤13分钟,关闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上铁皮,再焖烘半小时,炉火全部退净,再烘烤5小时。即可取食了。
参考资料:金华新闻网...余下全文>>
酥饼怎么做好吃,鲜肉酥饼的家常做法 ?
先制作油皮,把油皮材料混合,揉至光滑,能起手套膜最好!我偷懒丢面包机代劳!
油酥材料混合,揉至光滑即可,油皮、油酥分别包上保鲜膜醒10-15分钟!
油皮分成18克每份、油酥分成12克每份。搓成小圆,把油皮压扁,把油酥包入油皮中,口收紧!
把皮杆成椭圆形由下至上卷起来,-个个操作。再把皮放90度杆平再卷起。
把皮直立压成圆型,杆成中间厚周围薄的皮,包入馅。可以包红豆、紫薯、豆沙、蛋黄。
包好后口一定要收好,压扁,表面刷蛋液,撒上芝麻装饰。烤箱180度30分钟。
酥饼的做法,肉馅酥饼怎么做好吃,肉馅酥饼的家常做法 ?
1.少许面粉加少许油和成油酥
2.面是前一晚和好醒好的,分成小剂子擀成面皮抹上油酥卷好醒一会
3.肉馅里加入葱姜生抽盐胡椒粉调味
4.醒好的面擀圆包入肉馅安扁
5.按扁后醒一会锅里放少许油小火烧热放入饼
6.一面煎黄换另一面,直到两面都煎好煎熟
肉馅酥饼的做法,肉馅酥饼怎么做好吃,肉馅酥饼 ?
食材明细
面粉200克
黄油50克
凉水适量
盐适量
糖适量
黑芝麻适量
椰丝适量
咸鲜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
肉馅酥饼的做法步骤
1
准备材料。
2
黄油融化,加入适量盐,糖,椰丝和面粉。
3
和成酥油团。
4
剩余面粉加凉水。
5
和成团。
6
油酥面和面图分成等份,面皮包裹油酥面。
7
擀成片状,卷起来。
8
再擀成片状,再卷起来,压平。
9擀成面皮,包入肉馅。
10
完成所有酥饼。
11
表面抹一层清水,沾满黑芝麻。
12
入烤箱200度,烤25-30分钟,焦黄即可。
猪肉酥饼怎么做 ?
1原料
五花肉50克,蒸肉米粉10克,花椒2克,姜10克,面粉100克,黄油50克。甜面酱5克,生抽3克,郫县豆瓣酱5克,胡椒粉3克,豆豉5克,蒜泥3克,糖8克,料酒5克,红油15克,盐3克。
2制法
1、将五花肉剁碎与调料制成粉蒸肉馅。
2、将黄油放置在常温中溶化.与面粉揉匀制成酥皮坯。
3、在酥皮中包入制好的肉馅,在三成热的油中炸至熟即可。
鲜肉酥饼怎么做 ?
鲜肉酥饼的做法
1.面粉、盐、冷水全部混合,揉至光滑醒20分钟
2.面团分割成8份
3.面剂搓成长条,在色拉油里浸一下,放在室温下松弛1小时
4.面剂醒置的时候把猪肉馅调好待用
5.醒置1小时后,面剂的延展性很好,用擀面杖把面剂擀薄擀长
6.表面刷油,一头放上馅料,把馅料裹入,收口捏紧醒10分钟,轻轻压成饼坯
7.平底锅(或电饼铛)刷油预热,将面坯放入,烙至两面金黄(可做8个)
猪肉大葱油酥饼的做法 ?
猪肉大葱油酥饼的做法
主料
富强粉
200g
猪肉馅
150g
大葱
100g
辅料
玉米油
适量
盐
适量
黄酒
适量
酱油
适量
白胡椒粉
适量
白糖
适量
味精
适量
鸡精
适量
步骤
1.将面粉用温水和成稍软的面团,盖上保鲜膜醒发15分钟
2.猪肉馅中加入姜末,黄酒,酱油,糖,盐,白胡椒粉,味精,鸡精搅拌
3.肉馅中加入适量清水,把猪肉馅搅打上劲
4.大葱切末,加入到猪肉馅中搅打均匀
5.面粉擀成大圆片,从中间到圆片的边缘切一刀
6.猪肉馅在面片的4分之3位置上均匀抹上肉馅
7.把没有放肉馅的4分之1面片盖上去
8.再次折叠
9.折叠完后边缘捏死
10.用手把有角的部分,往里团团再按按
11.饼铛放油6成热,把饼放入,不要马上翻动等一面烙熟再翻,烙另一面
12.两面烙熟
百度酥饼加肉的丸子做法 ?
生抽,不油腻,方便弄圆、适量
淀粉适量 ,丸子吐油。
拌匀后加入适量的淀粉。(复炸一次、料酒,然后加入姜末,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。)
炒锅热油,即可,拌匀:一斤猪肉馅儿)
泡好的馒头剥掉皮。(丸子可以成团的程度,太软炸出的丸子不成形,捏烂,使肉馅从虎口处挤出,然后再次全部下锅炸一遍即可。中小火炸制。注意事项、左手只管挤丸子、姜末适量
酥炸肉丸子的做法
馒头一个,注意火候,小心烫到^_^2、 鸡蛋1-2个、盐,顺势弄圆、鸡精。但是别沾太多水哦,挤干水分。左手抓一把肉馅儿,下锅时容易溅出油花的。沾水是为了让肉不粘手,如果太稀要再次加少许淀粉、 盐,右手单手做切断丸子和弄圆的动作,更酥脆,搅拌匀,下锅炸制。
抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋、鸡精,把挤出的丸子切断,做攥拳头的动作、料酒、少许生抽等调料。右手蘸少许水、十三香适量,上劲儿:猪肉馅儿1斤、丸子下锅要慢慢从锅边滑入、十三香,直接抓进肉馅儿里。(馒头和肉馅的比例1个馒头,泡在水中泡一会儿:(1 用料。
反复搅打均匀、馒头1个,以免溅出油花烫伤^_^)
丸子逐个下锅炸至金黄捞出
酥饼的做法大全 光酥饼怎么做好吃 ?
食材用料
面粉250克
肉馅适量
肉馅适量
肉馅适量
色拉油适量
猪油适量
酥饼的做法
1.食材大小两份面粉。色拉油
2.盆光,面光,手光。
3.猪油色拉油调面
4.摊开面皮
5.铺上油面
6.卷起来
7.和成团
8.切成小剂子,作出包子形状。
9.把包子口捏严实了
10.锅中摆好
11.倒入色拉油
12.功能选择,馅儿饼。小火,五分钟。
13.3分钟后翻一次面
14.出锅
用手机看这道菜做法
小贴士
面粉不能和的太干,不然做起来很吃力。 第一次和好面以后要放置十五分钟。 肉馅按自己的喜好去配,但是最好是干一些,水分太多容易在煎的过程中出现露馅,影响食物色泽与美观。
烙酥饼的做法,烙酥饼怎么做好吃,烙酥饼的家常做法 ?
食材
主料
面粉
700g
辅料
油
适量
绵白糖
适量
温水
适量
花生米
适量
芝麻
适量
步骤
1.花生米用电饼铛烤熟
2.烤熟的花生去皮
3.用擀面杖将花生擀碎
4.黑芝麻用电饼铛烤一下备用
5.将200g的生粉放入锅中炒熟备用
6.一勺碎花生,两勺糖放入碗中
7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面,调拌均匀,这是酥饼的馅
8.300g生粉用水量的温水和面,醒上一会,再将面揉光滑
9.200g生粉用油和面
10.和好的油面
11.然后将油面放在面皮的中间摊平
12.然后将左侧的面折到油面上
13.之后将右侧的面折到左侧,然后将周边的水和面的面皮捏紧,将油面包住
14.然后用擀面杖擀薄,之后从下往上卷起
15.切成小剂子
16.用手将剂子捏扁,然后放入调好的馅
17.将边捏好
18.捏的边用手团紧
19.然后用手按扁,用擀面杖擀成小饼状
20.放入加油预热的电饼铛中,煎至金黄色即可
小贴士