新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

肉酥饼的做法 烤箱酥饼的做法大全

请教一下正宗金华酥饼的做法。 ?

金华特产酥饼之制作方法
  时间:2005-10-26
  关于酥饼,流传着许多传说:隋代程咬金曾在金华开过酥饼店,是酥饼行业的祖师;明代朱元璋攻克金华后,曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼;太平天国时,金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。酥饼的历史如何悠久,现代人也早已不再深究,最为重要的仍旧是酥饼那入口酥脆,遇湿消融的口感。浓烈的陈香,香甜的回味,酥饼以其特有的魅力强烈地吸引着顾客,古人就有过酥饼店“闻香下马”之说。
  说起金华特产,酥饼可谓最为“亲民”,茶杯口大小,形似蟹壳,面带芝麻,两面金黄,加上干菜肉馅之香,说起来就会让人咽口水。金华人都可以说是咬着酥饼长大的。最近,小奕接到了一个求助电话,一位姓顾的市民表示有个久居国外的亲戚十分想念家乡的酥饼,于是打来电话询问酥饼的制作方法,于是小奕走访了位于市区江北五一路菜市场附近的黄家春莲酥饼店,在这一家制作酥饼已长达15年之久的老字号酥饼店里,向面点师傅讨教了一番:
  主料及配料:面粉、霉干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。
  1.猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料,面粉加入温水搅匀,摊开晾凉后取出适量,放入等量的酵面,和成面团揉匀揉透。
  2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时,兑入碱液,反复揉透,擀成长方形的面皮。抹上一层菜油,撒上面粉,用手抹匀,再自上而下卷起,搓成长圆形,揪成面团,逐内按成中间厚、边薄的圆皮,包入馅料,收拢捏严,收口朝下放在案板上,再擀成圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,即为饼坯。
  3.黄沙烘饼炉烧木炭,使炉壁升温至80摄氏度左右时,将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟,关闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上铁皮,再焖烘半小时,等炉火全部退净,再烘烤5小时,即可取食了。(如果在家烤制,可用烤箱或微波炉代替烘饼炉)

  “金华干菜酥饼”的制作方法如下:

  主料和辅料——

  面粉2500克,雪里蕻干菜125克,猪肥膘肉1000克,芝麻65克,酵面适量,菜籽油250克,饴糖65克,精盐30克,碱面30克。

  制作技艺——

  1.猪肥膘肉切成1厘米见方,0.3厘米厚丁。

  2.雪里蕻干菜除去老梗,切成碎末,上屉蒸15分钟,使干菜柔软。芝麻洗净,放入淘箩内加入沸水,使之松涨,稍停后上下翻动,再冲一次沸水,使芝麻粒涨大。饴糖加入清水15克调成蜂蜜状。成饴糖水。

  3.猪肥膘肉丁加入雪里蕻末,精盐拌成馅料。面粉2400克加入温水(春、冬季为90℃,夏、秋季70℃)900克拌匀,摊开晾凉后取出250克换入等量的酵面,和成面团揉匀揉透,放置发酵面1小时。

  4.碱面加入清水溶成碱液。

  5.发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时,兑入碱液,反复揉匀揉透,擀成厚0.5厘米、长43厘米、宽5.6厘米的面皮,抹上一层菜籽油,撒上面粉100克用手抹匀,再自外向里卷起,搓成直径为4厘米、长43厘米的长圆形,揪成100个面剂,逐个按面径直径为3.3厘米的中间厚、边薄的圆皮,包入馅料11克收拢捏严,收口朝下放在案板上,擀成直径为8厘米的圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,再每两只对合,即为饼坯。

  6.黄沙烘饼炉烧礌炭,使炉壁升温至80℃左右时,将饼坯贴在炉壁上烘烤13分钟,关闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上铁皮,再焖烘半小时,炉火全部退净,再烘烤5小时。即可取食了。
参考资料:金华新闻网...余下全文>>

酥饼怎么做好吃,鲜肉酥饼的家常做法 ?

先制作油皮,把油皮材料混合,揉至光滑,能起手套膜最好!我偷懒丢面包机代劳!
油酥材料混合,揉至光滑即可,油皮、油酥分别包上保鲜膜醒10-15分钟!
油皮分成18克每份、油酥分成12克每份。搓成小圆,把油皮压扁,把油酥包入油皮中,口收紧!
把皮杆成椭圆形由下至上卷起来,-个个操作。再把皮放90度杆平再卷起。
把皮直立压成圆型,杆成中间厚周围薄的皮,包入馅。可以包红豆、紫薯、豆沙、蛋黄。
包好后口一定要收好,压扁,表面刷蛋液,撒上芝麻装饰。烤箱180度30分钟。

酥饼的做法,肉馅酥饼怎么做好吃,肉馅酥饼的家常做法 ?

1.少许面粉加少许油和成油酥

2.面是前一晚和好醒好的,分成小剂子擀成面皮抹上油酥卷好醒一会

3.肉馅里加入葱姜生抽盐胡椒粉调味

4.醒好的面擀圆包入肉馅安扁

5.按扁后醒一会锅里放少许油小火烧热放入饼

6.一面煎黄换另一面,直到两面都煎好煎熟

肉馅酥饼的做法,肉馅酥饼怎么做好吃,肉馅酥饼 ?

食材明细
面粉200克
黄油50克
凉水适量
盐适量
糖适量
黑芝麻适量
椰丝适量
咸鲜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
肉馅酥饼的做法步骤

1
准备材料。

2
黄油融化,加入适量盐,糖,椰丝和面粉。

3
和成酥油团。

4
剩余面粉加凉水。

5
和成团。

6
油酥面和面图分成等份,面皮包裹油酥面。

7
擀成片状,卷起来。

8
再擀成片状,再卷起来,压平。

9擀成面皮,包入肉馅。

10
完成所有酥饼。

11
表面抹一层清水,沾满黑芝麻。

12
入烤箱200度,烤25-30分钟,焦黄即可。

猪肉酥饼怎么做 ?

1原料
五花肉50克,蒸肉米粉10克,花椒2克,姜10克,面粉100克,黄油50克。甜面酱5克,生抽3克,郫县豆瓣酱5克,胡椒粉3克,豆豉5克,蒜泥3克,糖8克,料酒5克,红油15克,盐3克。
2制法
1、将五花肉剁碎与调料制成粉蒸肉馅。
2、将黄油放置在常温中溶化.与面粉揉匀制成酥皮坯。
3、在酥皮中包入制好的肉馅,在三成热的油中炸至熟即可。

鲜肉酥饼怎么做 ?

鲜肉酥饼的做法
1.面粉、盐、冷水全部混合,揉至光滑醒20分钟
2.面团分割成8份

3.面剂搓成长条,在色拉油里浸一下,放在室温下松弛1小时
4.面剂醒置的时候把猪肉馅调好待用

5.醒置1小时后,面剂的延展性很好,用擀面杖把面剂擀薄擀长
6.表面刷油,一头放上馅料,把馅料裹入,收口捏紧醒10分钟,轻轻压成饼坯
7.平底锅(或电饼铛)刷油预热,将面坯放入,烙至两面金黄(可做8个)

猪肉大葱油酥饼的做法 ?

猪肉大葱油酥饼的做法
主料
富强粉
200g
猪肉馅
150g
大葱
100g

辅料
玉米油
适量

适量
黄酒
适量
酱油
适量
白胡椒粉
适量
白糖
适量
味精
适量
鸡精
适量
步骤

1.将面粉用温水和成稍软的面团,盖上保鲜膜醒发15分钟

2.猪肉馅中加入姜末,黄酒,酱油,糖,盐,白胡椒粉,味精,鸡精搅拌

3.肉馅中加入适量清水,把猪肉馅搅打上劲

4.大葱切末,加入到猪肉馅中搅打均匀

5.面粉擀成大圆片,从中间到圆片的边缘切一刀

6.猪肉馅在面片的4分之3位置上均匀抹上肉馅
7.把没有放肉馅的4分之1面片盖上去

8.再次折叠

9.折叠完后边缘捏死

10.用手把有角的部分,往里团团再按按

11.饼铛放油6成热,把饼放入,不要马上翻动等一面烙熟再翻,烙另一面

12.两面烙熟

百度酥饼加肉的丸子做法 ?

生抽,不油腻,方便弄圆、适量
  淀粉适量 ,丸子吐油。
拌匀后加入适量的淀粉。(复炸一次、料酒,然后加入姜末,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。)
炒锅热油,即可,拌匀:一斤猪肉馅儿)
泡好的馒头剥掉皮。(丸子可以成团的程度,太软炸出的丸子不成形,捏烂,使肉馅从虎口处挤出,然后再次全部下锅炸一遍即可。中小火炸制。注意事项、左手只管挤丸子、姜末适量
  酥炸肉丸子的做法
馒头一个,注意火候,小心烫到^_^2、 鸡蛋1-2个、盐,顺势弄圆、鸡精。但是别沾太多水哦,挤干水分。左手抓一把肉馅儿,下锅时容易溅出油花的。沾水是为了让肉不粘手,如果太稀要再次加少许淀粉、 盐,右手单手做切断丸子和弄圆的动作,更酥脆,搅拌匀,下锅炸制。
抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋、鸡精,把挤出的丸子切断,做攥拳头的动作、料酒、少许生抽等调料。右手蘸少许水、十三香适量,上劲儿:猪肉馅儿1斤、丸子下锅要慢慢从锅边滑入、十三香,直接抓进肉馅儿里。(馒头和肉馅的比例1个馒头,泡在水中泡一会儿:(1 用料。
反复搅打均匀、馒头1个,以免溅出油花烫伤^_^)
丸子逐个下锅炸至金黄捞出

酥饼的做法大全 光酥饼怎么做好吃 ?

食材用料

面粉250克

肉馅适量

肉馅适量

肉馅适量

色拉油适量

猪油适量

酥饼的做法

1.食材大小两份面粉。色拉油

2.盆光,面光,手光。

3.猪油色拉油调面

4.摊开面皮

5.铺上油面

6.卷起来

7.和成团

8.切成小剂子,作出包子形状。

9.把包子口捏严实了

10.锅中摆好

11.倒入色拉油

12.功能选择,馅儿饼。小火,五分钟。

13.3分钟后翻一次面

14.出锅
用手机看这道菜做法
小贴士
面粉不能和的太干,不然做起来很吃力。 第一次和好面以后要放置十五分钟。 肉馅按自己的喜好去配,但是最好是干一些,水分太多容易在煎的过程中出现露馅,影响食物色泽与美观。

烙酥饼的做法,烙酥饼怎么做好吃,烙酥饼的家常做法 ?

食材
主料
面粉
700g

辅料

适量
绵白糖
适量
温水
适量
花生米
适量
芝麻
适量

步骤

1.花生米用电饼铛烤熟

2.烤熟的花生去皮

3.用擀面杖将花生擀碎

4.黑芝麻用电饼铛烤一下备用

5.将200g的生粉放入锅中炒熟备用

6.一勺碎花生,两勺糖放入碗中

7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面,调拌均匀,这是酥饼的馅

8.300g生粉用水量的温水和面,醒上一会,再将面揉光滑

9.200g生粉用油和面

10.和好的油面

11.然后将油面放在面皮的中间摊平

12.然后将左侧的面折到油面上

13.之后将右侧的面折到左侧,然后将周边的水和面的面皮捏紧,将油面包住

14.然后用擀面杖擀薄,之后从下往上卷起

15.切成小剂子

16.用手将剂子捏扁,然后放入调好的馅

17.将边捏好

18.捏的边用手团紧

19.然后用手按扁,用擀面杖擀成小饼状

20.放入加油预热的电饼铛中,煎至金黄色即可
小贴士

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 肉酥饼的做法