万丰美食菜谱大全我做的无水鸡蛋糕为什么不松软 ？
做蛋糕要用计量工具，不能凭估计，介绍这个方子，我试过N次了，都很成功。
戚风蛋糕
原料：（参考份量：8寸圆型1个）
蛋黄4个 砂糖20克 色拉油3汤匙（45ml） 牛奶3汤匙（45ml） 香草精1/4茶匙（1ml）
低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克） 蛋白4个 柠檬汁1/4茶匙（1ml） 砂糖80克
做法：
1）将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
2）把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香（没有的话，也可不加）。
3）将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
4）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡。此时将打开，烤箱预热170度。（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到180度）
5）将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。
6）放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。
超级啰嗦：
**戚风蛋糕是英文单词CHIFFON的音译，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋
白部分搅拌的很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡，口感滋润，是目前非常受欢迎的蛋糕之一。
**制作戚风蛋糕须把蛋黄和蛋白分开，有经验的可以直接磕开鸡蛋，用两半蛋壳来回倒几下，将蛋白倒入容器，剩在蛋壳中的蛋黄最后倒入另一个容器。如果这样操作不熟练的可以用分蛋器尝试。但不管那种方法，分蛋时一定要小心，勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄。
**盛蛋白的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋白的打发效果，蛋白一定要打到硬性发泡，即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行，打好的蛋白体积膨胀
约4倍，洁白光滑又细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够，烤好后蛋糕体积小易塌陷。如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状则是打发过渡，这样不容易与蛋黄糊混合，烤
好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔，口感较差。
**新鲜的鸡蛋打发更容易，从冰箱里拿出的的鸡蛋要提前在室温放置一会待其恢复室温后使用。
**我们在将蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快，这样可以使蛋白在短时间内不容易消泡塌陷，混合好后倒入模具以及放入烤箱的操作也一定要迅速。
**在蛋糕烤制的过程中注意观察，通常戚风蛋糕在烤到15分钟后开始膨胀并表面微黄，在25分钟左右的时候膨胀的最高（一般会高出模具成弧形），表面颜
色也更深一些，在35分钟左右后表面会缩至大约与模具齐平，表面金黄。在不确定是否烤好的情况下，可以用竹签扎到蛋糕底部，如果没有蛋糕粘液沾在牙签上就
说明烤好了。
无水无油鸡蛋糕怎么做 ？
用料
鸡蛋 3只
白糖 65g
低筋面粉 75g
无水无油鸡蛋糕的做法
准备好所有材料
将鸡蛋打入不锈钢盆里，然后倒入白砂糖，打蛋器先高速打，大概3分钟，然后转低速，一直打到颜色发白像奶油一样，划过去划痕不容易消失。
准备好模具，垫上烘焙小纸托
将低筋面粉筛入打发好的蛋液中，自上而下的搅拌均匀，倒入模具中，上面撒上白芝麻
烤箱预热上下管170度，放入烤盘烤20分钟
成功出炉，真的很好吃！
小贴士
打发鸡蛋很重要，打发不到位就会硬硬的。
多糖无水鸡蛋糕做法大全 ？
取一个干净的盆（略深，防止蛋液搅打时溅出），将鸡蛋打入，放入白砂糖。
开高速搅打到体积膨大，颜色发白，转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失。
筛入低筋面粉(最好过筛两边)，自右上方下铲，划过盆底，自左上方捞出，将面粉拉起，转动盆，这个方式搅拌至无干粉。
将纸放入连膜模具，倒入蛋糊8分满，撒上少许白芝麻点缀
烤箱预热170度，将烤盘放入中层或者中下层，烤25-30分钟。
正宗无水蛋糕到底怎么做 10分？
无水蛋糕做法：
材料：鸡蛋 5个， 低粉150克，糖 130克， 食油 30～40克；
做法：
1.全蛋放在无水的容器中，
2.加入糖，
3.关键一步，鸡蛋必须充分打发，
4.筛入低粉，打匀，加入植物油，
5.分别盛在模具中，
6.烤箱180度预热后，180度烤20分钟左右（因个人烤箱温度有差别，在16～18分钟时，要不时隔着烤箱玻璃窗观察蛋糕表面颜色是否过度，烤制焦黄正好，不要烤得焦黑）
无水蛋糕和有水蛋糕，在口感上有什么区别？ ？
如果喜欢口感软一点的就是有水蛋糕,而无水蛋糕的口感是外壳比较脆,里面是软的.象法国面包,当然比法国面包好吃,个人感觉,还是无水面包更好吃些!
什么是无水蛋糕？ ？
加少量的水，经过烘烤，水份蒸发，含水量极少的蛋糕。
无水蛋糕是怎么做的 ？
配料：鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，发酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达海发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。
二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。
三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。
无水蒸蛋糕的做法，无水蒸蛋糕怎么做好吃，无水 ？
无水无油蒸蛋糕的做法步骤
1
两个鸡蛋打散，低粉筛2遍，白砂糖称好。
2
鸡蛋中加入白砂糖先低速打发3分钟，转中高速5分钟左右，提起打蛋器后打发的蛋糊花纹不消失的，或者插上一根牙签，不倒也表示打发好了。
3
将筛过的低粉倒入蛋糊中，用抄底的手法翻拌匀至无干粉状，倒入6寸圆模或小杯模具中。表面盖保鲜膜。
4
水开蒸上15分钟，关火两分钟后再开盖，取出放凉，再脱模。
有知道无水蛋糕的特点的吗 ？
有水蛋糕软一点,而无水蛋糕的口感是外壳比较脆,里面是软的
无水蛋糕是无需加水制作的蛋糕。区别在于在搅打鸡蛋时:无水蛋糕只用鸡蛋.糖和做蛋糕用的添加剂打发.而有水蛋糕在打发鸡蛋时加入适量的水.其他做法都一样.