万丰美食菜谱大全正宗掉渣饼的做法 ？
1. 将面团的所有材料混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。
2. 将油葱半棵蒜姜麻椒等等的佐料，葱切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。
3. 小锅倒入食用油，将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，开火小火加热，让香料的味道渗入油中，大约熬10分钟左右，出香味后再放入豆瓣酱，继续熬煮不断搅拌，等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。
4. 在碗里倒入耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐，然后倒入香料油，搅拌均匀成香料酱汁。
5. 将肉馅与姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中，最后加入香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀。
6. 将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。
7. 然后在表面涂抹一层香料酱汁，再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末。
8. 放入烤箱烤熟即可。你要是这样学不会你可以到冠香兴小吃了解一下。希望你能够早日学会。
苗香掉渣饼的做法 ？
1. 葱油材料：小香葱适量，1个大料，十几粒花椒，1片香叶，色拉油适量。
备好材料。
2. 锅中放入适量的色拉油，放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。
3. 再放入小香葱。
4. 继续用小火炒香葱。
5. 直到炒出颜色变暗为止。
6. 将锅里香料，香葱，滤出，剩余的油，就是葱油。
7. 备好掉渣饼材料。
8. 酵母用温水化开，盐，水都倒入面粉里搅拌均匀。
9. 揉成团。
10. 发到2倍大。
11. 肉末用盐1勺，料酒1瓶盖，十三香，淀粉，葱末，姜末，肉松拌均匀。
12. 葱油里倒入豆豉酱2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，搅拌成香料，再取适量的香料倒入肉末拌匀。
13. 面团分割成4个。
14. 取一个擀成圆片，在中间扎满孔，边上一圈不扎，抹上一层香料。
15. 撒上一层肉末。
16. 放在烤盘上200°烤15分钟即可。
老北京掉渣饼做法大全 ？
掉渣饼做法
主料
面粉
300g
猪肉
150g
辅料
油
适量
盐
适量
葱花
适量
料酒
适量
鸡精
适量
酵母
1勺
步骤
1.将酵母用温水泡开，放入面粉揉成面团。发酵2小时，使面团变成两倍大
2.将面团分成四份，每一份分擀成面饼
3.将面饼内放入肉馅，包好，重新擀成一张圆饼
4.将烤饼一面再抹上适量的肉馅
5.烤盘刷油，烤饼上也刷上少许油放入烤盘，上下火200度烤15分钟即可
掉渣饼的做法 ？
将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将肉松、小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。虽然掉渣烧饼用的是猪肉，但牛肉一样可以“掉渣”做。将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。最后将做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上20分钟，家庭版的“掉渣烧饼”就新鲜出炉啦。 主料：中筋面粉、水、酵母、油、糖辅料：油、葱、蒜、姜、盐、麻椒、芹菜、大料、桂皮、豆瓣酱、孜然、花椒粉、辣椒粉、蚝油、肉馅、蒜、姜、酱油、料酒、榨菜、盐、白芝麻、香葱、肉松、味精 1. 将面团的所有材料(中筋面粉230克 酵母3克 糖5克 水130克左右 油10ml)混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。2. 将B料(油150ml 葱半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1块 豆瓣酱20克孜然1/4小勺 花椒粉1/8小勺 辣椒粉1/4小勺 蚝油30克 盐1克)中的葱切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。3. 小锅倒入食用油150ml，将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，开火小火加热，让香料的味道渗入油中，大约熬10分钟左右，出香味后再放入豆瓣酱，继续熬煮不断搅拌，等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。4. 在碗里倒入40ml的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐，然后倒入40ml的香料油，搅拌均匀成香料酱汁。5. 将肉馅与姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中，最后加入10ml的香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀。6. 将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。7. 然后在表面涂抹一层香料酱汁，再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末。8. 放入烤箱中上层，350度，烤7分钟左右即可。
土家掉渣饼的做法 ？
土家掉渣饼的做法
面料:
高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.
馅料:
生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量
辣椒油:
色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀
制作饼表面油:
色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
苗香掉渣饼的发面做法 ？
掉渣饼的做法
材料
豆渣，鸡蛋，面粉，白菜叶
做法
1.把豆渣加个鸡蛋和二大勺面粉搅拌均匀
2.白菜叶切碎加入面糊中，加点盐和五香味调味
3.平底锅下点油二面煎成金黄色就可以了
土家掉渣饼（附最详细的步骤）怎么做 ？
土家掉渣饼（附最详细的步骤）用料
面饼：
面粉 250克
温水 140克
食用油 10克
酵母 3克
白糖 10克
调味油
食用油 150克
姜蒜片 适量
洋葱丝 适量
八角 3个
桂皮 1块
花椒 随手一抓
馅儿：
五花肉 200克
郫县豆瓣酱 25克
姜蒜末 适量
料酒 5克
五香粉 2.5克
花椒粉 2.5克
芝麻粉 5克
孜然粉 5克
辣椒粉 5克
耗油 35克
熟芝麻 适量
葱花 适量
土家掉渣饼(附最详细的步骤)的做法
将方子里的面饼所有材料放到一起，揉成一个光滑的面团，我是借助面包机揉了20分钟！因为是夏天，直接室温发酵至两倍大！
开始做调味油，将调味油中所需材料准备好！姜蒜切片，洋葱切丝！
锅里放入食用油，然后将方子里酱料的所有材料放入锅中，小火油炸！
所有的材料炸干炸黄，如图所示！
渣捞起来不要！
留下香味十足的油！这就是调味油！
取调味油少许放入锅中！
放入郫县豆瓣酱
小火炒至红油
用碗盛起来冷却备用！
开始做肉馅了！200克肉用绞肉机绞碎或者自己剁碎！
放入姜蒜末和料酒，在案板上剁均匀！
放入一个大碗！
倒入刚刚做好的酱料
放五香粉，花椒粉，辣椒粉
放孜然粉，芝麻粉
放熟芝麻
倒入耗油！
该放的都放进去哈，搅拌均匀！
至此，香喷喷的肉馅儿做好了！
开始做饼了！把发好的面团拿出来排气，我是直接用面包机揉几分钟再拿出来！然后平均分成三份！
取其中一份擀成饼，厚度约为0.5公分！在此我特别提醒一下，这一步可以直接在烤盘里进行，免得再移到烤盘！
面饼移到烤盘后，开始铺馅儿，用勺子铺满铺均匀！
用刷子再刷一层前面做好的香喷喷的油！
撒上葱花，撒上白芝麻！
放入提前预热过的烤箱，230度，中上层烤10分钟！
烤好的饼！
可切块！
求掉渣饼配方 ？
好
原来北京土家族掉渣饼现在还能学到这个做法吗？ ？
用料
主料
面粉 300g
盐 3g
酵母 3g
水 180g
肉末 40g
调料
葱末姜末 适量
葱油 小半碗
盐 1勺
料酒 1瓶盖
豆豉酱 2勺
肉松 适量
淀粉 适量
孜然 适量
胡椒粉 适量
五香粉 适量
十三香 适量
厨具
电烤箱
掉渣饼的做法
材料：小香葱适量，1个大料，十几粒花椒，1片香叶，色拉油适量。
锅中放入适量的色拉油，放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。
再放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗为止。
将锅里香料，香葱，滤出。
剩余的油，就是葱油。
掉渣饼材料备好。
酵母用温水化开，盐，水都倒入面粉里搅拌均匀。
揉成团。
发到2倍大。
肉末用盐1勺，料酒1瓶盖，十三香，淀粉，葱末，姜末，肉松拌均匀。
葱油里倒入豆豉酱2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，搅拌成香料，再取适量的香料倒入肉末拌匀。
面团分割成4个。
取一个擀成圆片，在中间扎满孔，边上一圈不扎，抹上一层香料。
撒上一层肉末。
放在烤盘上200°烤15分钟即可。
做掉渣饼需要哪些原料？ ？
下面有一篇有关掉渣烧饼的文章，其中有个“网上秘方”，您可以参考一下。
一锅烧饼卖出三个价，正当各方纷纷猜测网上秘方真假时，昨日有读者为本报记者提供了一份所谓的秘方，记者随后持这份秘方多方求证，川渝两地多位“掉渣”烧饼店的经营者称，记者掌握的秘方肯定是假的。不过有业内人士则不相信秘方之说，他们认为，秘方根本无秘可言，只要多试验几次，烧饼的制作方法和配料就能一清二楚。
网上秘方突现身
掉渣烧饼网上秘方：
5公斤肉的配料为：盐80克、白糖30克、烧烤料50克、鸡精100克、十三香25克、香葱150克、味精100克、孜然粉50克、生姜200克、特香粉30克、榨菜250克、五香粉25克、蒜子150克。
热心人报料
“秘方”交代详细
本报昨天报道了网上有人叫卖“掉渣烧饼”秘方一事，有读者为记者提供了一份他自称以30元从网络上购买的“掉渣烧饼”秘方。记者查阅这份所谓的秘方发现，秘方分为五个部分：食品收费项目、烧饼配料表、原材料和设备的采购、烧饼制作工艺以及土家烧饼调料解释。整个秘方全文约为3000字。
秘方显示，5公斤肉的配料为：盐80克、白糖30克、烧烤料50克、鸡精100克、十三香25克、香葱150克、味精100克、孜然粉50克、生姜200克、特香粉30克、榨菜250克、五香粉25克、蒜子150克。老面和面团的制作也很讲究，配方和技巧都有详细的交代，包括不同天气情况下搭配的变动。
秘方同时还推荐了佐料和设备生产商、价格、联系方式以及一些简单的营销技巧。
加盟商说法
这秘方是假的
昨日下午，记者持秘方向川渝两地的“掉渣烧饼”店经营者求证秘方的真伪。
“一看就知道是骗人的！哪里才十几种配料？我们至少有100多种。”记者把这份所谓的秘方给一家加盟店老板看时，她这样向记者透露。记者又走访了多家加盟店，他们均表示此秘方是假的。而青年路一家烧饼店的经营者林女士告诉记者，她已经知道“廉价秘方”的事：“我不敢说网上兜售的秘方是‘歪’的，只是如果按照网上秘方制作烧饼，味道绝对没有我的巴适，肯定竞争不过我。”
同时，记者还通过重庆的媒体联系到了多位在重庆卖“掉渣烧饼”的经营者，并将这份秘方的配料表报给了其中的一位关先生。“你的秘方肯定是假的。”关先生还告诉记者，光看秘方是没有用的，必须要进行现场学习，不然怎么都做不好。
技术提供商反应
秘方只在我手里
读者为记者提供的这份秘方究竟是不是真的呢？记者希望向技术提供商求证。发源于湖北的“掉渣烧饼”在武汉本地的知名推广人之一是武汉掉渣儿食品管理有限公司总经理晏小姐，记者随即将秘方传真给了这家公司。
“现在我在外面，你传真过来的资料我还没看到”，当记者希望晏小姐为秘方验明正身时，晏小姐透露：公司的秘方只有她自己知道，看到传真后会给记者一个答复。至于其他问题，她则以太忙为由拒绝了记者的采访。
记者随后联系上海方面，自称代理“土家掉渣烧饼”全国招商项目的“巴比馒头（上海）有限公司”的工作人员接到传真后表示，专业人员不在，无法对秘方作出判断。
面点师点评
可复制性太强
对于记者掌握的所谓的“掉渣烧饼秘方”，中国烹饪大师张先生表示，中国国内菜品能够成功申请专利的属于极个别现象，更多的餐饮业者都是声称自己的菜品具有秘方。而秘方又是一个相对模糊的概念，目前还没有一个明确的标准，旁人很难去界定。
至于记者手中的“掉渣烧饼秘方”是否是“正版秘方”，“那可能只有最早提出拥有‘掉渣烧饼’秘方的武汉推广公司才有发言权”，张先生认为，通过和武......余下全文>>