万丰美食菜谱大全白吉馍怎么和面 ？
食材
中筋面粉： 5000g
温水： 2800ml
碱水：20g
酵母：60g
白糖：400g
1.酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。
2.搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
3.将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；20g碱面溶于清水中待用。
4.用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。
5.面团取出分割成等份的小剂子。
6.取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。
7.轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。
8.由上而下卷起成圆柱状面剂。
9.轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。
10.锅置火上小火加热，放入饼坯。
11.用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。
12.盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。
注意：
1、馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，影响馍的形状。
2、用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。
3、无油热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。
白吉馍怎么和面 ？
用上好面粉发好面后，案板上扑足够面粉，用手将面团揉透。象做包子一样揪出剂子（比包子剂子小），把剂子擀成薄圆饼，然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。制后做成饼形，平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可，放入预热烤箱，饼面鼓起即熟。揉上品白吉馍揉制要充分,火候要恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆,内心软绵，可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。白吉馍虽说好吃，但它与一般的烧饼做工不同，第一，面要好。第二，和的面比一般的烧饼面要软。第三，烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。
白吉馍和面放什么 ？
发酸是因为发酵了。一般你可以把馍做好在带出去。因为做熟的馍不会再发酵，而且水分较生面时少，会更易保持。
白吉馍和面秘方 ？
你好，白吉馍的做法如下：将剂子擀成一个个薄饼，并将两个薄饼叠在一块，中间洒上干面粉，然后把两块饼擀在一起，成为一个双层饼坯。平底锅内放少量或者不放油，烙饼坯，翻面，直到两边有一个个斑点，放入微波炉内，用烧烤功能，直至表面鼓起即可。此时即可轻松撕开饼，成为口袋状.....
希望能帮到你。
正宗陕西肉夹馍所用的白吉馍是怎么和面的？以及发酵的程度？和如何判断发酵合适了？ ？
食材
中筋面粉： 5000g
温水： 2800ml
碱水：20g
酵母：60g
白糖：400g
1.酵母溶于温水中紶置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。
2.搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
3.将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；20g碱面溶于清水中待用。
4.用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。
5.面团取出分割成等份的小剂子。
6.取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。
7.轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。
8.由上而下卷起成圆柱状面剂。
9.轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。
10.锅置火上小火加热，放入饼坯。
11.用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。
12.盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。
注意：
1、做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，影响馍的形状。
2、用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。
3、无油热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。
白吉馍和面方法以及保存方法！！急！！！ ？
发酸是因为发偿了。
一般你可以把馍做好在带出去。因为做熟的馍不会再发酵，而且水分较生面时少，会更易保持。
做白吉馍怎样和面可以使面外酥里嫩！！！ ？
要想达到这个效果，不是和面的事，只需要买一个铝制平锅，就可以解决
白吉馍和面软了好吃还是硬的好吃 ？
个人认为还是硬的好吃，因为硬的吃起来有韧性，就是人们说的有劲道。软的很容易糊了，不好吃。
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您的采纳，是我答题的动力，O(∩_∩)O谢谢！！
我做的白吉馍太硬，是和面的原因，还是炉子的原因，谁能告诉我怎么做 ？
水的比例不够
白吉馍怎么做就酥脆了 ？
你好，白吉馍必须在和面时加点酵母和面欣酥A，才能蓬松饱满、口感松软，外酥里软。