万丰美食菜谱大全我想学油炸臭豆腐技术，哪里有教的 ？
油炸豆腐 可以在大型豆腐场购买 豆腐块 然后 自己备上油炸小锅 在配上臭豆腐料就可以了 如果您想自己加工豆腐块的话 费用高 ， 磨浆 - 煮 成型压机 近5万的费用
油炸臭豆腐的做法 ？
1、将青矾（又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 教学包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12－13%、竹笋12－13%、鲜豆汁4－6%、雪菜9－11%、姜2－3%、甘草2－3%、花椒0．2－0．3%、黄酒4－6%、食盐4－6%和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。油炸是将浸泡后的豆腐油炸；本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。 外焦、内嫩、香辣。臭豆腐原坯要求油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油炸就能发泡，中间空心。豆腐坯处理（以一大板豆腐坯为例）1、备料食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。2、混合烧开水一壶（约四公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。3、滤渣冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。4、染色滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟—2 小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内，一层一层地摆放好。 以用豆豉2.5公斤为标准计算，须加清水15公斤烧开，过滤后，在汁水内加碱1500克浸泡半个月左右，每天搅动一次，发酵后即成卤水。淋洒臭卤臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50—100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坏表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待3-6个小时即可下锅油炸。制作方法1、可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油。2、锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤气灶、液化气灶均可。3、下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤。4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后即可。汤料的配制锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。 1.臭豆腐是台湾、香港、湖南、绍兴等地传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣2.卤水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0......余下全文>>
学习正宗油炸臭豆腐技术哪里有教 ？
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我想学习油炸臭豆腐的技术 ？
臭豆腐坯的制作及快速油炸臭豆腐技术
油炸臭豆腐具有远臭近香的特点,加上调料,外焦内嫩,香辣味美,吃起来别有一番风 味.臭豆腐的经营非常灵活,投资少,利润极高.适合在流动人口较多的地方经营. 本斑现在详细公开这一制作技术 制作销售臭豆腐,必须准备: 1,铁锅一个,灶一个,桶,盆各两个,(三轮车一个). 2,卫生碗,筷,小食品袋,猪油或植物油,酱油,味精,辣椒,胡椒,葱,蒜等. 3,流动资金 50 元左右. —,臭豆腐原坯要求 要求经油一炸就要发泡,中间空心,和菜市场上卖的油炸豆腐坯差不多. 二,豆腐坯预处理(以一大板豆腐坯为例) 1,备料.食用色料适量,放入一空桶内,成为染色配料桶. 2,混合.烧开水一壶约 4 公斤,水沸腾后倒入配料桶中,用木棒搅拌均匀. 3,滤渣.冷却到自然温度,用细筛过滤到另外一个桶内,将渣废弃. 4,染色.滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进桶内染色液中,自然浸泡 2 小时(最少 30 分钟, 视温度而定), 然后把染色液倒掉, 豆腐坯表面表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色, 此时把豆腐坯一块块地砌起来,放在空桶内,一层层摆放好. 三,淋洒臭卤 臭卤是臭豆腐中一种专用耗材,生物发酵而成.先把臭卤按量倒入一个杯子里,一大碗豆腐 坯用量 50—100 克, 然后均匀地淋洒在桶内最上层的豆腐坯表面上, 让其自然下渗至每一块, 待 l—2 小时即可下锅油炸. 四,油炸工序 在锅热油沸腾时,把豆腐坯夹进锅内,一次炸十几块,经油炸几分钟后,坯体膨胀,逐渐空 心,外表呈金黄色或褐黑色而焦硬,内里嫩白,锅内水分形成的气泡基本没有时,将豆腐捞 上放在锅上筛网内沥油. 五,汤料
把炸好的臭豆腐数好数,放在小碗中,代上汤出售.汤料的配制:锅热时放油,油老时 加盐适量,再依次放入大蒜细末,生姜末,辣椒粉,味精,五香粉,然后将开水一壶到入锅 内,加入酱油,麻油,山胡椒油,葱等(适量)调料,即可享用. 六,传统臭豆腐坯的加工方法 以豆腐作为基料,制成每块 4.2 厘米 X4.2 厘米 X1.5 厘米的块状坯料,以每一万块坯料 用盐 47—50 千克,分层加盐并逐层摆放装缸,腌坯 3--4 天要压坯一次,再加入盐水超过 坯面,腌坯 10 天左右放出盐水,过夜晾置,将腌坯从缸中取出装入坛内,装坛后将青方卤 灌入坛内, 再加入烧酒 50 克封面, 青方卤的配料为 70--80%的豆腐黄浆水, 30%—20% 和 的冷开水,少量食盐和 250 克花椒,这样产出的是传统的臭豆腐.
哪里教的油炸臭豆腐技术好 想学油炸臭豆腐去哪学 ？
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各位大师好，油炸臭豆腐豆腐炸不起来，怎么办？ ？
油温太低，六七成热油温再下入豆腐炸制
做油炸臭豆腐是加盟好还是自己去学习技术好 ？
学臭豆腐还是去长沙新东方学吧，不管是男孩子还是女孩子，以后出来工作都是需要技术的，臭豆腐现在成本低，赚钱多，只要好吃不愁没人来买。
哪里传授炸臭豆腐技术 哪里教炸臭豆腐 ？
油炸臭豆腐质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南有名的风味小吃 。总体特征是:外焦、内嫩、香辣。河北育英小吃培训中心专业传授油炸臭豆腐,豆制品有:鸡汁豆腐技术、卤水豆腐、麻辣素牛肉、皮蛋豆皮卷、日本豆腐、韩国豆腐丝、沙司豆干、内脂豆腐、千层豆皮卷、老豆腐、四川豆花、馋嘴猴豆干、鱼豆腐、豆皮肠、麻辣香干、豆浆、素鸡豆腐、鸡汁豆腐、豆腐脑、鲜肉豆皮卷、鸡汁豆腐丝、豆腐泡、香草豆皮卷、烤豆腐干、脆豆腐、香熏豆腐条、烤豆腐、米豆腐、 卤味水豆腐 、煎豆腐等。如果您想学习好吃的油炸臭豆腐的制作技术就到河北育英小吃培训学校。河北育英小吃培训中心传授技术是一对一教学、手把手授课,由高级技师现场指导、学员亲自操作,理论实践并行,精确比例配方,口味正宗,学完技术配方带回家,入学即签订正规包会合同,包教包会。全国独家享受每年技术免费升级,终身技术免费跟踪服务。想学真正的技术,就来苗会敏小吃培训中心,在这里包您学到满意的技术,帮您迈出走向成功的第一步。我们毫无保留的将技术传授于您,保证您出去做到最好。此外育英培训中心还传授馒头 油条 煎饼 烙饼 烧饼 饺子 包子 混沌 汤圆 面条 等各种面点;火锅、砂锅、米线,土豆粉,熏卤酱肉、麻辣烫、烧烤、炸鸡,烤鸭,各种豆类制品,蛋类制品,油炸小吃、熏肉火腿、中西糕点等等各地风味,上千种特色小吃。(孟)石家庄小吃培训 正宗炸臭豆腐学习 正宗炸臭豆腐培训 炸臭豆腐制作 炸臭豆腐培训 想学正宗的炸臭豆腐到哪里 我想学炸臭豆腐 炸臭豆腐配方
油炸臭豆腐时炸不脆是怎么回事 ？
油炸臭豆腐
主料臭豆腐6块
调料色拉油5毫升 甜面酱少许 辣酱少许
油炸臭豆腐的做法
1.将臭豆腐表面蘸上色拉油
2.将Airfryer预热至180度约5分钟
3.把蘸上色拉油的臭豆腐，蘸上甜面酱或辣酱即可食用
油炸臭豆腐的豆腐和家常的有什么区别 ？
"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。
除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。
等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。
总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。"
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
风味特色
味道鲜美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法
平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
肉 酱 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条
调味料： 1. 酱油膏1大匙
作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。
备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐
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制作过程。。。
豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边
包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。
压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿
压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来
打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻
准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。
把豆腐整齐地码在叶子上。
按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们，被相当一部分观客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚，也喜欢忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了，您不妨也去尝尝，绝对不会毒死人的，不好吃，算我请客交朋友了！如果您受地域，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望，那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您，不收学费，也不必说谢谢，谁让我是雷锋的Fans呢！不过请认真揣摩我以下的心法及其招势，倘若不专心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐，装在袋里，把口系紧，丢在指定存放垃圾的地方即可。也许刚开始......余下全文>>