制作广式马蹄糕经典方法有哪几种?谢谢! ?
材料
主料:马蹄粉250克、清水1500克、蜜红豆250克
配料:糖200克(我怕甜没敢多放)
做法
1. 将1000克的清水加入200克的白糖,加热至滚开。
2. 将剩余500克的清水和250克的马蹄粉和匀,即成生浆。
3. 挖一勺生浆在滚开的糖水中
4. 倒入生浆后快速用蛋抽搅拌,成半透明的糊状。
5. 稍微放温一些,倒入剩余的生浆里,再次搅拌均匀。
6. 加入蜜红豆和匀
7. 倒入抹了油的方模或者耐高温的容器里,抹平表面。
8. 水开后,放入方模大火蒸大约25分钟后,拿出放凉后倒扣切块即可。
照着马蹄糕(广式)的 做法去做,为什么透明度差,坚韧性一般呢? ?
双色马蹄糕的做法
马蹄粉250克,白糖500克,牛奶1000克,香草粉适量,水1000克,可可粉25克。
1.马蹄粉用部分牛奶溶开后,在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉,放入锅中烧开。
2.把烧好的牛奶倒入深开的马蹄粉福,搅至黏稠状,放入盘中上火蒸熟,制成浅色马蹄糕。
3.水中加入白糖、可可粉烧开,倒入溶开的马蹄粉中,搅至黏稠状,放入盘中上火蒸熟,制成深色马蹄糕。两种颜色的马蹄糕可做成各种造形。
马蹄糕怎么样制作才又滑又脆呢? ?
红糖加水变成红糖水。
马蹄粉加牛奶化成浆糊
把红糖水和刚刚调好的马蹄浆糊分三次混合在一起。
放入蒸锅,蒸10-20分钟。
出锅后室内放晾10分钟。
放晾后用刀划一下外圈后脱模,切片,装盆。
广式红豆马蹄糕(生熟糊做法)怎么做 ?
要想做出好的马蹄糕,原料很重要,我一直用这个牌子,其它如中山出产的某个牌子口感也没这个好,还有些盒装的做出来更差
红豆预先用水煲熟至变软(煲完后有多余的红豆水别浪费,一起计入水的份量里面做马蹄糕)
马蹄切小块
准备两个锅,把250克的马蹄粉倒入其中一个锅内。
再准备1650的水,取小量水倒入马蹄粉中调开。
剩下的水倒入另外一个锅内,加入400克的白糖,用勺子搅拌并慢火烧开后就关火,放凉至80度左右。(我这图内的糖水里面混有红豆水所以比较深色)
放凉至温热的糖水倒入步骤5的马蹄糊中,注意一边倒一半顺时针搅拌均匀,倒完糖水后,静至10分钟左右,使马蹄粉沉淀分层。
沉淀后,把三分一的马蹄粉糖水倒出至烧锅中,慢火搅拌烧开后关火,烧开后就成马蹄糊了(我们叫作熟糊),熟糊放凉至温热再进入下一步(过程有点复杂哦…)
熟糊的样子。温热的熟糊倒回原来装有马蹄糖水糊的锅内,用手拌匀并将里面的结块捏散。
用这种糕盆刚好装满一盆,挺大的了,要吃几餐才吃得完,我通常自己留一半,剩下的送出去就不用吃这么多餐了,而且放上几天感觉没新鲜的好吃。
最后加入熟红豆、马蹄粒、适量的花生油拌匀,倒入糕盆,大火蒸30分钟关火焖2分钟,拿出来把盆里表面多余的蒸汽水倒掉,放凉至可以切开就行了。
蒸熟的样子。
这个样子可以切块享用了。
可以切块下油两面煎一煎会更香。
马蹄糕怎样做才好吃 ?
马蹄糕的制作材料:
主料:荸荠粉600克
调料:白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克
马蹄糕的特色:
色泽浅黄、透明,质地爽韧软滑。
马蹄糕的做法:
1. 将荸荠粉放在盆里,加清水250毫升,揉匀,捏开粉粒,再加入清水1250毫升,拌成粉浆,用纱布过滤,放在桶内;
2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用纱布过滤, 再行煮沸,冲入粉浆中;
3. 冲时,要随冲随搅,冲完后仍要搅拌一会,使它均匀而且有韧性,成半生半熟的糊浆;
4. 取方盘一个,轻抹一层油,将糊浆倒入,放置蒸笼上;
5. 旺火烧沸水锅,放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成;
6. 待糕冷却后,切成块,适宜凉食。
马蹄糕的制作要诀:
1. 冲制的糊浆生熟度要适中,太生,淀粉沉底,面稀;太熟,糕身起眼,质霉;
2. 蒸时火候要适度,火过大,中间未熟,表层溢泻;火过小,表层外溢,糕起蜂巢,影响质量;3. 此糕油煎热食,也别具风味。
马蹄糕怎么做?简单点哦,最好再多告诉一点其它糕点做法 ?
马蹄糕
材料:
1. 马蹄粉 500克(1市斤)
2. 白糖 900克(1.8市斤)
3. 清水 2000毫升(约8碗)
4. 花生油 少许
制作:
1. 将500克马蹄粉倒进容器内,加入1125毫升(约4碗半)清水搅和后加入少许花生油,此为生粉浆,待用。
2. 将搅和的马蹄粉浆125毫升(约半碗)置于碗中待用。
3. 把875毫升(约3碗半)清水置于锅中煮沸后加入白糖900克(1.8市斤)继续煮沸。
4. 将待用的马蹄粉浆125毫升(约半碗)倒进煮沸的白糖水之中搅和后停火。此时熟粉浆已煮好。
5. 将熟粉浆迅速倒进盛有待用的生粉浆的容器内,拌和形成生熟粉浆。
6. 将生熟粉浆倒进糕盘置于已烧开的锅中猛火蒸30分钟,取出,自然凉冻即可。
马蹄糕(广式)
原料配方 马蹄(荸荠)粉200克 清水1.2克 黄糖(或白砂糖)400克
制作方法 1.把马蹄粉置于盆内,用清水500克调成糊状。
2.用火煲将黄糖和清水700克煮沸溶成糖水,徐徐加入马蹄粉糊中,边倒糖水边搅拌,使之成为均匀粉浆。
3.倾进大方盘内,用筷子扒平,放入沸水锅中猛火蒸20分钟至熟透。
质量标准 形态:块形大小均匀。色泽:透明黄褐色。
组织:表面光洁,带韧性。口味:甜润可口。
凉马蹄糕
用料:
马蹄粉500克,干淀粉250克,马蹄肉750克,砂糖750克,猪油25克,食用红色素少许。
制法:
1、先将马蹄粉、干淀粉研幼过筛,马蹄肉洗净,磨成泥酱,加入清水(2250~2500克)、砂糖拌匀成浆,分为6大碗,其中3碗加入红色素推匀待用。
2、取一方盘(40厘米 X 40厘米)洗净后刷上猪油,倒入一碗没有红色素的马蹄浆,抹平,上蒸笼蒸8分钟取出,复盖上一碗有色素的马蹄浆,再上蒸笼蒸8分钟,按此方法一层层铺上蒸熟,取出冷却后,切成件,放入熟食冰箱内冻凉后取出,装盘便成。
特点:
滑嫩、清甜、凉爽。
注:干淀粉取用上雪粉(地瓜粉)、生粉、潮州凤凰山区特产“斜鹅粉”。
绿豆糕马蹄糕的做法 ?
绿豆糕不会,但是马蹄糕(广式疍家)就会。1.用红糖加水(700克)烧开,直至融成糖水,彻底摊凉。2.将马蹄粉倒进干净的盘子里面,加入红糖水,用筷子顺时针方向搅拌,直至粉浆完全搅拌均匀,没有颗粒状即可。3.把蒸盘擦干,然后擦一层花生油,以防粘底,然后倒入一勺粉浆,然后铺均匀,上锅蒸3分钟,再倒第二层,不断重复,直至盆子蒸满,其中可以在粉浆加入鸡蛋或者马蹄碎粒,那样口感更好。如果还有不懂,请加我QQ:815211899
广式椰汁千层糕的做法大全 解说椰汁有什么功效 ?
食材用料
马蹄粉1盒/250克
椰浆1罐/400ml
红片糖110克
白糖160克相克食物
清水适量
椰汁千层糕的做法
椰汁千层糕的做法图解11.准备好所需材料
椰汁千层糕的做法图解22.先把110克的红糖加入300毫升水中,把糖煮融化,然后用个大一点的汤碗盛起来
椰汁千层糕的做法图解33.另起一个碗,将130克的马蹄粉加入400毫升的清水中,搅拌均匀
椰汁千层糕的做法图解44.将搅拌均匀的马蹄粉浆过筛,加入煮好的红糖水中,放一旁备用(即是将图3加到图2中搅拌均匀)
椰汁千层糕的做法图解55.160克白糖加到300毫升的热水中搅融化,放一旁备用
椰汁千层糕的做法图解66.把剩下的120克马蹄粉加入400毫升椰浆搅拌均匀, 马蹄粉要完全溶于浆中不要起粒
椰汁千层糕的做法图解77.过筛加入到融化好的白糖水中(即图6加到图5中)
椰汁千层糕的做法图解88.这就是调好的两种不同颜色的浆
椰汁千层糕的做法图解99.准备一个大盆,刷上一层油
椰汁千层糕的做法图解1010.大锅水烧开后,先倒一层黄色的马碲粉浆
椰汁千层糕的做法图解1111.蒸凝结后,再倒一层椰汁粉浆
椰汁千层糕的做法图解1212.待椰汁粉浆蒸凝结后,再倒马碲粉浆,依此类推。( 记得等一层凝固后再放另一层哦,不然就会混在一起!)
椰汁千层糕的做法图解1313.每蒸一层大概是4~5分钟,因为我的盆比较大,每层放了两勺粉浆,如果每层只倒一勺粉浆,只需蒸2~3分钟就可以了
椰汁千层糕的做法图解1414.蒸好、放凉、倒扣,切成自己喜爱的形状,最好是放进冰箱里冰一下再切,口感会更好。(记得一定要完全凉透才可再切)
椰汁千层糕的做法图解1515.再来一张侧面的
椰汁千层糕的做法图解1616.Q弹可口,椰汁味浓郁~
淡黄色马蹄糕是怎么样制作的啊? ?
马蹄糕这种普通的粤式点心,可是每个酒楼茶市必备的点心。因为好的马蹄糕的口感清爽,里面还和着马蹄粒,有马蹄独有的清甜爽脆的感觉。所以特别适合这南方湿热的天气,南方人的口味。如果没有特色,记者这次就白走一趟了。这次尝到的脆皮马蹄糕,果真不假。不是因为通过油炸或把表皮煎得焦了而产生脆皮的效果。而是厨师巧妙地通过在马蹄糕的表面加上一层薄皮。
材料:马蹄粉500克。清水3000克,白糖800克,新鲜马蹄100克。
做法:
1.马蹄粉兑水1000克,搅拌均匀,直到没有小粒的粉团为止。
2.白糖800克,加清水2000克一起煮成糖浆。
3.新鲜马蹄切成薄片再剁碎。
4.把烧开的糖浆水冲进马蹄粉兑成的生浆里,加新鲜马蹄,搅拌均匀。
5.平摊在盘子里,蒸大约20分钟,看到马蹄糕呈现晶莹剔透,即可关火。
6.放风扇前猛吹到马蹄糕冷却,切件上碟。
提示:
1.白糖做出来的马蹄糕颜色比较白,如果想卖相更好看,用黄色的冰片糖。
2.马蹄糕必须冷却后才能切,不然就会粘在刀上,切不开。
3.把浆摊的薄一点,比较容易熟,我个人的看法是浆的厚度大约一点五厘米比较合适。
希望能帮助你做出美味可口的马蹄糕.
马蹄糕(广式)
原料配方 马蹄(荸荠)粉200克 清水1.2克 黄糖(或白砂糖)400克
制作方法 1.把马蹄粉置于盆内,用清水500克调成糊状。
2.用火煲将黄糖和清水700克煮沸溶成糖水,徐徐加入马蹄粉糊中,边倒糖水边搅拌,使之成为均匀粉浆。
3.倾进大方盘内,用筷子扒平,放入沸水锅中猛火蒸20分钟至熟透。
质量标准 形态:块形大小均匀。色泽:透明黄褐色。
组织:表面光洁,带韧性。口味:甜润可口。
马蹄糕第3种制作方法:
以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕,是泮溪酒家的传统名食,四季皆宜。
【原料配方】 籼米500克 糯米500克 白糖400克 红糖50克 熟菜油50克
【制作方法】 1.制浆粉:将籼米、糯米掏洗干净,用清水浸泡1天,再磨成米浆,装入布袋,
榨干水分即成。
2.制糕坯:先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟,然后倒在案板上,趁热
与红糖、白糖搓揉均匀,制成直径约7厘米的半圆形长条,再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄
糕坯。
3.煎制:平锅置小火上,先刷上一层熟菜油,再把糕坯放入锅内煎制,至两面都煎成焦
黄色即成。
【产品特点】 形似马蹄、皮酥内糯,香甜爽口。
加奶的马蹄糕怎样煮啊? ?
要一层层的来,先做第一层,等它冷却后加一点奶,在等待冷却,冷却后再加上马蹄粉做绩的液体。。一层一层的来哦~~~