万丰美食菜谱大全烧饼夹里脊的做法和区别 ？
蚌埠烧饼夹里脊和其他地方的“烧饼夹里脊”有本质的区别： 蚌埠的烧饼夹里脊，烧饼为烘箱烧饼或烘油桶烧饼；外地的多为白发面饼或油酥烧饼。 蚌埠的烧饼夹里脊，多为竹签穿起的腌制里脊片，于油锅中现炸现夹，而且必过耗油；外地或用铁板，或用事先制成的熟肉碎片，耗油则是根本没有。 蚌埠的烧饼夹里脊，最正宗的就只是烧饼和里脊，外地或本地有夹菜叶、西红柿等做法均为画蛇添足。 蚌埠烧饼夹里脊的酱料看似毫不起眼，实际是有讲究的，一辣一甜，除这二味外最大的特色就是重重的咸味。 因为是个很简单的小吃，所以实际上只要喜欢怎么做都可以，但蚌埠烧饼夹里脊就是因为上面的这几种平平凡凡的“秘密”，经久不衰地在蚌埠风行了十余载，现在”改良“愈多，也办起了看似漂亮的连锁店，但实际上是狗尾续貂，东施效颦，那份真正属于经年累月沉积下烧饼夹里脊的美味，只有在油烟弥漫，葱香油响的铁皮车旁，才能找到。
烧饼里脊的里脊肉怎么腌制 ？
原料：
猪里脊肉1条，大葱2棵，甜面酱2勺，香油2勺，糖1勺，番茄酱1勺，葱／姜适量，豆皮随意。
做法：
1、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
2、猪里脊肉切丝，上浆：
步骤一，入味吸水：
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
3、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
4、锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
5、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅
小贴士：
1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。
2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。
烧饼夹里脊的烧饼和肉怎么做的 ？
烧饼夹里脊的做法
菜谱物语——烧饼夹里脊
烧饼里脊是一种很受大家欢迎的街头小吃，每个城市的街头巷尾，都能看到推车叫卖的烧饼里脊摊子。不过，这里的里脊大多都是鸡胸肉，颜色红艳，一眼就能看出是上了色的，既不卫生，也不美味。 其实，自己在家制作烧饼里脊很简单，头一晚把里脊腌渍好，买上几个烧饼，放入冰箱冷藏。第二天起来用平底锅把里脊煎熟，煎里脊的同时用微波炉把烧饼加热就可以，几分钟就能吃上美味的烧饼里脊，一样好吃，而且干净卫生。
食材明细
里脊肉适量
烧饼适量
料酒适量
腐乳汁适量
鲜贝汁适量
胡椒粉适量
金格勒酱适量
孜然适量
芝麻适量
淀粉适量
洋葱适量
大蒜适量
1. 原料
2. 里脊洗净顶刀切成大薄片。
3. 加入料酒、腐乳汁、胡椒粉、淀粉鲜贝汁。（腌制的时候本想放蚝油腌制，家里没有了用鲜贝汁代替）
4. 大蒜和小洋葱切碎。
5. 切好的洋葱碎和大蒜放入里脊中抓均
6. 抓均的里脊肉用保鲜膜包好，放入冰箱。
7. 腌渍一晚的里脊拣去洋葱碎和蒜末。
8. 锅烧热，放少许油，放入腌渍好的里脊片小火煎至。
9. 一面变色，翻面煎至另一面，煎熟即可。（里脊很嫩的，又经过一晚的腌渍，两三分钟就能煎熟）
10. 煎熟的里脊片取出，抹上一层金格勒酱。
11. 再撒上孜然粉。
12. 最后撒上芝麻。
13. 烧饼从中间切开，夹上一些生菜，煎好的里脊肉即可。
14. 好吃的烧饼夹里脊坐好了，快吃吧！
烧饼里脊肉用什么调料腌制的 ？
主料：里脊肉 (适量) ，烧饼 (适量)
调料：料酒 (适量) ，腐乳汁 (适量) ，鲜贝汁 (适量) ，胡椒粉 (适量) ，金格勒酱 (适量) ，孜然 (适量) ，芝麻 (适量) ，淀粉 (适量)， 洋葱 (适量) ，大蒜 (适量)
厨具：平底锅
步骤：
1、备料
2、里脊洗净顶刀切成大薄片。
3、加入料酒、腐乳汁、胡椒粉、淀粉鲜贝汁。
4、大蒜和小洋葱切碎。
5、切好的洋葱碎和大蒜放入里脊中抓均
6、抓均的里脊肉用保鲜膜包好，放入冰箱。
7、腌渍一晚的里脊拣去洋葱碎和蒜末。
8、锅烧热，放少许油，放入腌渍好的里脊片小火煎至。
9、一面变色，翻面煎至另一面，煎熟即可。（里脊很嫩的，又经过一晚的腌渍，两三分钟就能煎熟）
10、煎熟的里脊片取出，抹上一层金格勒酱。
11、再撒上孜然粉。
12、最后撒上芝麻。
13、烧饼从中间切开，夹上一些生菜，煎好的里脊肉即可。
14、好吃的烧饼夹里脊做好了
烧饼夹里脊 那个里脊怎么做啊? ？
里脊的腌制
其实不需要嫩肉粉，用淀粉和蛋清腌一会，肉就比较嫩了
干炸里脊
用料：
里脊肉、精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤
制作过程：
1．将里脊肉片成几片，在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条。 清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味。腌好后将肉条取出，加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。
2．炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红，用漏勺捞出，将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩，色泽金黄。
3．将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐，即可入口。
注意问题：
切肉时，在肉片正反两面打几刀，是为了使肉不变形。
软炸里脊
原料：
猪里脊肉300克，鸡蛋2个，姜末5克，花椒5克。盐6克，酱油10克，糖5克，料酒10克，淀粉20克，面粉20克。
做法：
①里脊肉切成1百米厚的肉片，肉刀拍一拍，再改刀切条。
②花椒在干锅里小火加热翻炒，变成黑褐色时盛出，擀碎，和4克盐混合成花椒盐。
③鸡蛋打匀，与剩下的盐，料酒，酱油、糖、淀粉、面粉拌至完全均匀。里脊条拌入。
④半锅油中火烧至五成熟时，里脊条逐条在面糊里裹匀，下到锅里，特表面颜色金黄时依次夹出，与花椒盐同时上桌。
天津铁板里脊怎么做的，就是学校门口和路边卖的那些，里脊肉夹在烧饼里面，有准确答案给100 100分？
控油备用、鸡里脊、淀粉、炸好的饼两面酥脆、生菜;
4。辅料、把炸制好的饼用刀豁开一个半圆口：甜面酱;
3：
1;
2、油辣椒原料；
5、酱油：烧饼；
6、酥脆、炸熟的鸡里脊盛出控油备用、孜然、酱油。里脊肉饼的做法；
7、鸡里脊切片用料酒、料酒、淀粉码20分钟、甜面酱并撒适量孜然粉、锅入油至5成热，而后转文火炸饼至两面金黄、炸饼余下的油把码好味的鸡里脊用筷子一片一片的夹入油锅炸制、依次往饼里加生菜、鸡里脊、油辣椒、盐、盐
早点铁板里脊夹烧饼的里脊怎么做了 ？
油辣椒;
3、鸡里脊、孜然、锅入油至5成热、甜面酱并撒适量孜然粉、炸好的饼两面酥脆、酥脆；
5、淀粉码20分钟、鸡里脊、炸饼余下的油把码好味的鸡里脊用筷子一片一片的夹入油锅炸制。里脊肉饼的做法、油辣椒；
6：烧饼。辅料、盐；
7、把炸制好的饼用刀豁开一个半圆口：甜面酱、酱油;
2、料酒、炸熟的鸡里脊盛出控油备用，而后转文火炸饼至两面金黄、酱油，控油备用、淀粉、生菜;
4、鸡里脊切片用料酒、盐：
1原料、依次往饼里加生菜
高唐烧饼夹里脊肉的做法 ？
烧饼夹里脊是安徽蚌埠的特色小吃，几乎所有的蚌埠人都没有不爱的，烧饼夹里脊最早出现与街头巷尾的小推车贩卖，烤的香酥软嫩的烧饼，加入煎炸好的里脊肉，上面再刷上甜酱，辣椒，撒上一些孜然粉，那种滋味让你意犹未尽，80年代初期出现后，风靡蚌埠引得大量年轻人青睐，尤其是女孩子，后有歌手原创了一首烧饼夹里脊RAP，红遍网络，也让这道小吃上了央视的美食节目而让更多人知道了这道小吃。
对于蚌埠人离家在外的游子，最想念的美味是什么，一定会告诉你----烧饼夹里脊，想念啊！口水····
这道小吃俨然已成为蚌埠这座城市的明信片··········(收起)
食材
主料
面粉
200g
猪里脊
200g
酵母
3g
辅料
猪油
80g
盐
适量
椒盐
5g
葱
2根
奥尔良烤肉料
20g
料酒
15ml
色拉油
适量
甜酱
适量
油辣椒
适量
孜然粉
适量
步骤
1.面粉加入酵母，清水和成面团醒发备用。
2.准备好其他食材。
3.猪里脊洗净切大薄片。
4.里脊肉加入奥尔良烤肉料和盐，料酒腌拌，放入冰箱冷藏备用。
5.猪油微波加热后，加入葱花，椒盐，盐。
6.拌均匀放入冰箱冷藏备用。
7.面团发酵好后揉均匀，案板抹油摘成小面团。
8.小面团擀成长形。
9.抹上葱花猪油馅。
10.卷起来稍微扭转。
11.然后在擀成椭圆形烧饼生坯。
12.烧饼放入烤盘，上面撒上一些芝麻。
13.烤箱预热220度，放入烤盘烤制15分钟。
14.考好的烧饼取出备用。
15.平底锅加色拉油烧热，放入里脊肉片煎炸2分钟。
16.煎炸好的里脊肉捞出，撒上孜然粉。
17.烧饼上面刷甜酱。
18.再刷油辣椒。
19.放上里脊肉对折夹起就可食用了。
小贴士
蚌埠这道小吃中的烧饼，有死面的也有发面的，我自己最爱发面烧饼，吃起来口感更好。
里脊肉一定要腌制入味，如果没有奥尔良烤肉料，也可以用其他的调味料代替，没有一定的规定。烧饼加入里脊肉前，烧饼上一定要抹上一些酱料，在本地只要卖烧饼夹里脊的摊位，酱料基本上都是自家制作的，尤其是甜酱，很多都是自己秘制的，这里也可以用甜面酱，或者黄豆酱代替，味道也不错哦。(收起)
烧饼夹里脊的酱怎么做 ？
放上炸好的里脊就行了