万丰美食菜谱大全香辣干锅鸡块的做法，香辣干锅鸡块怎么做好吃 ？
食材
主料
三黄鸡
半只
辅料
麻辣香锅调料
1包
干红辣椒
适量
花椒
适量
麻椒
适量
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
玉米淀粉
适量
香菜
适量
熟芝麻
适量
食用油
适量
蒜
适量
姜
适量
香葱
适量
洋葱
适量
熟鹌鹑蛋
适量
土豆
适量
芹菜
适量
腐竹
适量
莲藕
适量
步骤
1.将鸡半只剁成小块，冷水入锅，至水开后再煮10分钟后捞出
2.将烫过的鸡块加适量盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制10分钟
3.干红辣椒剪成段、洋葱、蒜、姜、香葱如图处理
4.将泡发的腐竹切段，芹菜切段、土豆切成条、莲藕切片，熟鹌鹑蛋去壳备用
5.炒锅中加油上火烧热，分别将莲藕、土豆、芹菜过油炸熟后捞出沥干油分
6.腐竹用中小火慢慢炸脆后捞出沥干
7.将鹌鹑蛋放进腌制的鸡块中，撒上适量生粉稍微搅拌一下
8.将鸡块和鹌鹑蛋也入油锅炸制，鹌鹑蛋表面微黄先捞出来
9.待鸡块表皮微微金黄即可捞出控净油份
10.炒锅上火，加少许油，下入干红辣椒及花椒、麻椒。炒出香味
11.下入洋葱、大蒜、姜片和香葱炒香
12.下入一小包麻辣香锅调料慢慢炒出香气
13.将鸡块和配菜加入，翻炒均匀
14.可以调入适量糖调味，待所有原料都裹匀调料后即可，撒入适量芝麻
15.将做好的香辣鸡块盛到小锅中，撒香菜提味即可上桌了
香辣大块鸡的做法，香辣大块鸡怎么做好吃，香辣 ？
味精，爆香切好的干辣椒、辣椒粉、白糖，加盐、生抽腌制十分钟
起油锅，然后剁成块
把煮鸡架的汤汁去其表面的浮沫、香叶鸡架去鸡屁股去油脂洗干净，青椒洗净切条状
切好葱花、姜、蒜
淋入酱油、姜片、蒜片，下腌好的鸡架大火翻炒、花椒
烧开后转中火煮5分钟捞出
用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质、姜丝、葱段，倒入剁开的鸡块浸泡半小时
捞出鸡块、干辣椒备用
锅内加水放鸡架、八角、葱、孜然，添加两勺鸡汤入锅
待汤汁基本收尽
住在在从化街口的朋友们，你们去过卡哇伊西餐厅吃过干锅香辣鸡没有？知不知道那个怎么做的？我想学！ 15分？
没有作过，不知道怎么做啊
香辣炖鸡块的做法，香辣炖鸡块怎么做好吃，香辣 ？
主料白条鸡两只 辅料白糖3勺干辣椒2个食用油适量鸡精1勺花椒适量姜片3个葱白3段八角2个桂皮1小块白芷2片香叶2片
步骤
香辣炖鸡块的做法步骤11.出锅香辣炖鸡块的做法步骤22.入碗
香辣炖鸡块的做法步骤33.准备工作的图忘记拍了，不好意思这个代替吧
跪求干锅辣鸭头做法?干锅辣鸭头的做法大全？干锅辣鸭头怎么做？？ ？
这里面肯定对你有所帮助的 tieba.baidu.com/p/750781607
开了四年多的干锅辣鸭头师傅的经验和干锅鸭头做法
所谓“干锅辣鸭头”——外地也叫“辣鸭头”，， “干锅辣鸭头”最早发源于重庆，2003年以前，是重庆干锅市场上相当流行的干锅菜品之一，因重庆火锅演变而来，其制作方法及味道带有浓郁的川菜及火锅的色彩，由于“干锅辣鸭头”香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。““干锅辣鸭头”既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。所以在重庆相当的受欢迎？2005年下半年，一些外地有经营头脑的餐饮老板，看准了这个商机，纷纷派人到重庆取经，特别是在河北的“石家庄”、“保定”；山东的“淄博”极为火爆流行。并将重庆“干锅辣鸭头”的制作技术和方法在北方当地进行稍改良，这就是所谓的“南料北烹”，并迎合了当地大众的饮食习惯、并且连店名也想方设法的沾重庆发源地(重庆简称：渝)的光：什么“渝新干锅辣鸭头”、“渝鑫干锅辣鸭头”、“渝香干锅辣鸭头”、“渝乡干锅辣鸭头”、“渝湘干锅辣鸭头”、“渝府干锅辣鸭头”、“渝盛干锅辣鸭头”、“渝成干锅辣鸭头”、“渝心干锅辣鸭头”、“渝州干锅辣鸭头”、“新渝干锅辣鸭头”、“巴渝干锅辣鸭头”、“一品梗香干锅辣鸭头”等等。如今，国内餐饮业发展势头良好，干锅辣鸭头也以火爆之势席卷全国。从大都市到小县城，随处可见干锅辣鸭头的招牌，从数千平米洒楼到几十平米小店，顾客盈门，热火朝天。老板都赚得腰包鼓鼓，笑得满面红光。
优势一：干锅辣鸭头的味型：“麻辣型”、“五香型”和“香辣型”，其中以“麻辣型”深受广大消费者喜爱，让人百吃不厌，流连忘返。
优势二：干锅辣鸭头还可以演化为：干锅香辣虾、干锅猪蹄、干锅香辣鸡等，其制作方法大同小异。先吃鸭头再涮锅让您吃了忘不了，闻着香、吃着鲜、麻的过瘾、辣的暖和！
优势三：干锅辣鸭头]选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成，其成品特点：色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。
优势四：干锅辣鸭头既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。再佐以多种名贵香料和药材，其营养成分充分溶于汤中，易于被人体吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。
优势五：锅底味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；辣鸭头吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，即“一锅两吃”；吃完鸭头加捧骨高汤涮食各种菜品，煮干鲜面条，更是一绝！
干锅辣鸭头（附奇香干锅辣鸭头与五香辣鸭头制作工艺）
奇香干锅辣鸭头
特点：鸭头香辣，味后劲足，下酒好菜。
主料：
鸭头5个。-
辅料：
黄豆芽50克，藕丁75克，蒜子50克，青美人椒20克。
调料：
自制香辣酱适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，红油30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，老抽3克，糍粑辣椒50克，干辣椒10克，鲜花椒5克，鱼泡椒20克，料酒......余下全文>>
麻辣香锅的做法 ？
麻辣香锅的家常做法 【材料】鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿 50 克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、生抽、油各1汤匙、 盐适量【做法】1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。 2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟，再放入芹菜炒2 分钟。 3.依次放入生抽、孜然和盐炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。 主料：丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐 、鲜虾辅料：汉源麻椒 干辣椒 葱姜蒜调料：酱 油 白糖 孜然香油 味素 火锅底料1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出；干豆腐切 粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些，鲜虾要过油（油炸到黄红）。2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味3.放入 火锅底料块小伙熬开4.放入葱姜蒜爆香，在加入虾5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒6.紧接着加入干豆腐丝翻炒7.加入小白菜8.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来9.加入一 勺酱油和半勺白糖10.开大火翻炒，撒入孜然粒11.最后加入一勺香油12.可以装盘了 1. 将蔬菜切好 ，用热水焯一下，这样比较容易熟.2.肥牛和冻豆腐解冻，虾去壳.3. 锅中放比平常炒菜多一点的油，放几粒麻椒和干辣椒，再放一勺老干妈豆豉酱，最后放火锅 底料，多少根据自己吃辣的程度放就可以.4.辣酱炒 化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片，虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜.5. 最后就是不停的翻炒，如果干可以加一点点的水.出锅前撒上芝麻即可!!!（非常适合家庭制作，方便又省事！）二、在家烹制正宗口味麻辣香锅食材：麻辣香锅底料、各类蔬菜、肉制品、菌类，可根据自己喜好调整。做法：1、在锅中加油适量，将青笋、藕片、虾等原料约750g 放入锅中煸炒至8成熟；2、将一袋10 0g麻辣香锅底料倒入炒锅中用小火将各种食材翻炒均匀；3、炒香上色后即成一份香辣可口的麻辣香锅。三 食材：蔬菜800g 五花肉50g 虾仁50g 鱿鱼50g 香肠50g 蟹柳50g 辅料：油适量 盐适量 豆瓣酱适量 红辣椒适量 干辣椒适量 花 椒粉适量 芝麻适量 花生适量 葱适量 姜适量 糖适量 孜然适量 香菜适量 辣椒油适量步骤：木耳、腐 竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段准备各种调 料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起 焯熟锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油放红辣椒和干辣椒 （辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒加入蟹柳、 香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒最后放入焯熟的各种蔬菜随个人口味 加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉最后撒入烤熟的花生和白芝麻撒些孜然 和香菜即可出锅 菜品评价：方便快 捷、营养健康、新鲜美味、安全高质，可选取喜爱的各类食材，最简单的操作，做大厨口味佳肴！一料百搭，麻辣飘香，令人垂涎三尺。 材料: 油麦菜;白菜;蘑菇;黄花菜;木耳;海鲜丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻做法步骤1.首先用水氽一下。蘑菇,木耳,黄花菜,海鲜丸子多氽一会儿。2.加热锅然后加油......余下全文>>
干锅菜怎么做好吃 去哪里学干锅鸭头干锅排骨技术 ？
超前的技术一流的口味给你自信,是你成功开店的基础。想学好的一流的技术,到育英培训中心学。
干锅排骨,滑而不腻,润而不燥,入口清香,回味悠长。
河北育英小吃培训中心专业传授干锅排骨、干锅鸭头、干锅香辣虾、干锅猪蹄、干锅兔头、干锅香辣鸡、干锅排骨等学习培训制作技术,
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鸡肉块，青辣椒。怎么炒一盘菜 ？
青椒炒肉
调料：食盐、姜、蒜、料酒、生抽、香油、调和油、生粉、小葱、花椒粉
做法：准备好鸡肉，鸡肉切丁状后与水生粉合匀，放入料酒，生抽、花椒粉，准备好配料，热锅放油.先炒香姜.蒜，放入鸡丁爆炒，放入青红辣椒，稍后放盐，起锅前淋入芝麻油,撒上葱花.
好了完成！
思必客香锅怎么个吃法 ？
发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。
麻辣香锅源
特色麻辣香锅(15张)
于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而 每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。
内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求。
随着一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上， 扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此，麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了
2口味特点编辑
1、麻辣香锅以麻
正宗麻辣香锅(14张)
辣为 主，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟；
2、麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源；
3、麻辣香锅不用找大 厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快；
4、麻辣香锅秘制配方，其他人不易跟风，市场大、竞争小。
3香锅配料编辑
材料
麻辣香锅的材 料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是
麻辣香锅
用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。
干货类：木 耳、魔芋等。
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等。
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等。
内脏类 ：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。
豆制品 ：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
调料
（800克材 料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）
麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料：八......余下全文>>