清汤牛肉面的做法 ?
1、牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净。2、取用大锅放入牛腿,加满水,下原料2(我放在茶叶滤袋里面了。滤袋一欧元一百个,经济实惠,非常耐用。)、绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥。3、来说说面条,心情好的时候,我会做手擀面。心情一般,我用面条机(别的不说,我的工具还是很齐全的)。心情不好,那就直接用挂面吧。来张面条机压的面条4、将面条煮好,捞入碗中。盛碗汤,摆上牛肉,洒香葱、香菜末。完成。 1.将牛腩洗净用清水浸泡4小时,中间换几次水,直到血水变清水为止(图1)2.将浸好的牛肉加上图2调味料(调味料用纱步袋包住),放入高压锅内压30分钟(图2)3.捞出牛肉,倒出牛肉汤(用筛子过滤一下)(图3,4)以上牛肉汤已经熬成,可以根据自家分量分成若干份冷冻,用的时候取出一份解冻就行了. 1.将捞出的牛肉切小块(图1)2.取2个锅,一个烧开水,一个注入牛肉汤(图2,3)2.开水锅煮开后下面(图4),煮熟后捞出,浇上牛肉汤,洒上牛肉,香菜,葱末即可食用。.
兰州清汤牛肉面的详细做法 40分?
原料 牛腿一块、黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段、萝卜,面条。
编辑本段做法
1、牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净。
弧2、取用大锅放入牛腿,加满水,下原料2(我放在茶叶滤袋里面了。滤袋一欧元一百个,经济实惠,非常耐用。)、绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥。3、来说说面条,心情好的时候,我会做手擀面。心情一般,我用面条机(别的不说,我的工具还是很齐全的)。心情不好,那就直接用挂面吧。
来张面条机压的面条4、将面条煮好,捞入碗中。盛碗汤,摆上牛肉,洒香葱、香菜末。完成。
牛肉汤熬制做法:
1.将牛腩洗净用清水浸泡4小时,中间换几次水,直到血水变清水为止(图1)
2.将浸好的牛肉加上图2调味料(调味料用纱步袋包住),放入高压锅内压30分钟(图2)
3.捞出牛肉,倒出牛肉汤(用筛子过滤一下)(图3,4)
以上牛肉汤已经熬成,可以根据自家分量分成若干份冷冻,用的时候取出一份解冻就行了.
牛肉面的做法:
1.将捞出的牛肉切小块(图1)
2.取2个锅,一个烧开水,一个注入牛肉汤(图2,3)
2.开水锅煮开后下面(图4),煮熟后捞出,浇上牛肉汤,洒上牛肉,香菜,葱末即可食用。.
清汤牛肉面汤的配方是什么 ?
配方是,牛肉,牛骨头用来煮汤.胡椒粉,香葱,
采纳哦
我要学做清汤牛肉面 ?
一、原料 主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。
二、制作方法 :1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
三、 特点 肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。
清汤牛肉面用意大利面怎么做 ?
一、牛肉面的做法的做法所需要准备的食材和调味料:面条酱牛肉 猪油味精盐葱牛肉汤。
牛肉面的做法的做法:
1.将酱牛肉切成薄片后放入盘中,待用
2.将盐、味精放入碗里,倒入牛肉汤,再放入少许猪油
3.将面条煮至8成熟后盛入碗中,放入牛肉
4.撒些葱花就完成了。
二、牛肉面的做法的做法所需要准备的食材和调味料:牛肉 盐 生抽桂皮大蒜八角 干红辣椒 料酒醋红茶。
牛肉面的做法的做法:
1.将牛肉洗干净后放入沸水中焯一会后清洗干净
2.放入适量盐,倒入生抽搅拌匀后腌制一晚
3.锅里倒入大半锅的清水,放入桂皮、蒜瓣、八角、干辣椒
4.倒入适量料酒,醋,放入红茶包,大火烧开后继续烧2分钟
5.然后将血水清洗干净后转成中小火继续煮2小时,煮至熟烂后放入适量盐熄火
6.将牛肉捞出晾凉后放入碗里,再冷藏一碗切成片即可
7.然后放入煮好的面条里就可以了。
对兰清汤牛肉面肉汤的评价 ?
个人非常喜欢兰州牛肉拉面,五六年前在学校的时候就开始经常吃拉面,到现在还是经常吃,中间几乎没有什么厌烦感,这是很厉害的
清汤牛肉面加不加酱油 ?
米线越粗,一小勺盐,几颗干辣椒.99/。中国店的牛腩最好。最好用凉水冲一下。牛肉过开水,第二天装冰箱的时候。
新鲜料,一支干桂皮掰断。再加汤。加香菜,三大片姜,加点糖,可以用漏勺过滤一下。容易吧,加辣酱自己看着办吧。第二天就好了。所有的东西倒进慢炖锅。开始炖吧。
干料。从东南亚的同学那里学来的煮米线的窍门材料
牛肉:半个洋葱,一撮茴香,加盐。
其它注意事项。清水下面的过程大家都会吧:一定要把米线泡在凉水里2个小时以上,用大汤勺撇掉:两磅,1到2颗草果:2到3颗八角,水加到差2-3英寸满锅。否则用美国店的牛排骨(三磅)(经常有DEAL的那个比较肥的0,慢炖锅就出来大量絮状物
2;LB)。然后放入沸水2分钟就熟了,一撮(三个指头捏)丁香,大骨头可以
轻易去掉。然后过凉水; 。可以用干面或米线,煮10分钟。
过程就这两步,泡的越长,几个大葱头
酱料,如果省了这步:有时间的话:一大勺生抽(别用老抽,太黑)
做法
1。锅上有一层油,晚上睡前换成‘LOW',香辛料渣滓去掉
兰州拉面的详细做法 ?
兰州拉面
兰州拉面的历史已经有85年,正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他突出一个清字。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营,马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否,要一看有没有进店免费一碗汤,正宗必有汤赠,那牛羊肝的汤是明目的,西域人多目光如炬,显然与喝此汤有关;二看牛肉拉面的汤是否清,汤浊就不是正宗了.现在可能赠汤环节早已省略了!
牛肉面俗称"牛肉拉面",是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂,吃上了瘾。如今,兰州市的每条街巷,无论大小,至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州,弥漫在大街小巷的,永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个'牛大碗'就心火难捺"。听起来有点夸张,不过,牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。 别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节,一搓一拉,连抻数次,即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条,看起来似乎容易,其实做面的工序相当复杂。"蓬灰和面面成线,苦练技巧最关键"。首先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后,捋成长条,揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演,拉到最后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。 牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加大块牛头骨和腿骨,再按比例加入牛肝汤和鸡汤,在特大罐形铁锅内熬成即可,则肉汤气香味浓,清亮澄澈。食用时只选用清汤,加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用。 兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱,端来一碗面,先操起大腹醋壶。调入一股香醋,仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味,实在不忍浪费。不过,忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。 在兰州街头的任何一家牛肉面馆,都可吃到地道的清汤牛肉面。因此,面馆的招牌上大多没有打出"正宗"字样。兰州人吃牛肉面,多半不太讲究斯文,就地一蹲,唏溜溜一碗面即刻下肚。不过。......余下全文>>
加州牛肉面配方主要是炖牛肉汤的做法 ?
12.锅里倒适量的油烧至7成热.继续炖20分钟,牛肉上色,切成1.倒入西红柿丁.5cm左右的小块,洗净表面的浮沫备用.5*1.倒入适量的开水,下入姜片和蒜瓣。
8,转中小火慢炖40分钟,没过牛肉,葱段,快好时下入青菜.西红柿去皮切丁.不断翻炒均匀至西红柿出水,料酒.牛肉块冷水下锅,草果,蒜拍扁。
2,姜切片,翻炒出香味。
7。
19.下入切好的萝卜块,香叶。
13,葱切段,2片姜.大火烧开,开火煮15分钟.面条上浇上炖好的牛肉汤,郫县豆瓣.放入八角.牛肉洗净。
3。
9。
11。
18,有适量的汤汁.锅里加水烧开.煮熟的牛肉块用冷水不断的冲洗.白萝卜去皮切成滚刀块备用,糖.不断翻炒3分钟左右。
14,桂皮。
4,郫县豆瓣用刀切碎备用。
6。
16,加入一半的葱段,牛肉块变的软烂,生抽翻炒均匀。
17.不断用铲子翻炒让和油和酱融合,撒一些青菜和葱花即可.放入豆瓣酱.下入备好的牛肉块,炒出香味.放入盐。
10。
20,下入面条,一起捞出放入碗里。
15。
5主料
牛肉
400g
白萝卜
250g
西红柿
1个
辅料
生抽
20ml
盐
5g
葱
5g
蒜
5g
姜
7g
郫县豆瓣
15ml
豆瓣
8ml
糖
10g
料酒
8ml
草果
1个
八角
2个
香叶
1个
桂皮
小段
手工面
适量
青菜
适量
步骤
1
牛肉拉面的详细来源和做法 ?
兰州牛肉拉面的三大要素
面、肉,汤
拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法,均与拉面的质量密切相关。兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,面的传统配方:“面是骨,灰是筋”,但是,拉面技术,对臂力、腕力和体力都有很高的要求,技术熟练的师傅面丝的数量可从100多根到8000根。兰州拉面的面条本身抻拉制而成,但并不是它的独有特色。我国许多地方的面都有抻面,只是熟制方法有别。拉面越细越佳,在一些技术比赛中,拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细,就成了绝活。而无论多么细,兰州拉面的面条要求韧,俗称“有劲”,要求煮好后,在碗里能“站住”,也就是用筷子一捞又放下,面条能在碗里保持直立的形状片刻,否则就是“没有劲”,拉出来的面就不合格。
抻面是未经发酵的“死面”,体积小含面多,一碗面里通常用三两面粉。一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样,一口气吃上两碗,结果撑到晚上还不饿。拉面属于汤面一类。原来,我国的面食大体可分为卤面和汤面两大类。北方大多数地区都食卤面,煮好后,将面条连煮面的开水,一起盛到碗里,再浇上卤。如果不用煮面水而另换开水,则成为捞面,也是一样的,特点是面条汤本身不带味,味在卤子里。而汤面则不同,汤面煮好后,要加“汤”而不是开水,味在汤里。广西米粉、云南米线、兰州拉面都是汤面。兰州牛肉面不是面条加牛肉片,而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。拉面正宗不正宗,除了拉面,关键是汤味。如果你到兰州去,可以看到许多拉面铺都有一个大炉子,烧着一口大锅,里面煮着牛肉。这就是幌子,它告诉路人和食客:这里的拉面是真正的牛肉汤面。别看拉面师傅操起面,一搓一拉,连抻数次,即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条,看起来似乎容易,其实做面的工序复杂。传统的做法用"蓬灰"和面, 而面则讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。首先是选用韧性强的优质精粉,提前半天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,搓成长条,揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演,拉到最后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。
牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤,可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。“马家大爷牛肉面”秉承了怀庆府(今河南博爱县)清化苏寨陈家小车老汤牛肉面的做法,以汤为百鲜之源,注重用汤,精于制汤,尤其讲究“清汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载,经过长期实践,用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料,采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间要经过两次“清俏”,成品清澈见底,味道极其鲜美,是牛肉面里最入味儿的汤料,不仅鲜美,而且不膻不腥,味厚色醇,香浓鲜美, 滋阴潜阳,补阴虚,清血热。养血安神,祛风通络入脾、肺、肾三经,有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时......余下全文>>
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