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清汤牛肉面的做法大全 清汤牛肉面的做法视频

清汤牛肉面的做法 ?

1、牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净。2、取用大锅放入牛腿,加满水,下原料2(我放在茶叶滤袋里面了。滤袋一欧元一百个,经济实惠,非常耐用。)、绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥。3、来说说面条,心情好的时候,我会做手擀面。心情一般,我用面条机(别的不说,我的工具还是很齐全的)。心情不好,那就直接用挂面吧。来张面条机压的面条4、将面条煮好,捞入碗中。盛碗汤,摆上牛肉,洒香葱、香菜末。完成。 1.将牛腩洗净用清水浸泡4小时,中间换几次水,直到血水变清水为止(图1)2.将浸好的牛肉加上图2调味料(调味料用纱步袋包住),放入高压锅内压30分钟(图2)3.捞出牛肉,倒出牛肉汤(用筛子过滤一下)(图3,4)以上牛肉汤已经熬成,可以根据自家分量分成若干份冷冻,用的时候取出一份解冻就行了. 1.将捞出的牛肉切小块(图1)2.取2个锅,一个烧开水,一个注入牛肉汤(图2,3)2.开水锅煮开后下面(图4),煮熟后捞出,浇上牛肉汤,洒上牛肉,香菜,葱末即可食用。.

兰州清汤牛肉面的详细做法 40分?

原料  牛腿一块、黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段、萝卜,面条。
编辑本段做法
  1、牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净。
 弧2、取用大锅放入牛腿,加满水,下原料2(我放在茶叶滤袋里面了。滤袋一欧元一百个,经济实惠,非常耐用。)、绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥。3、来说说面条,心情好的时候,我会做手擀面。心情一般,我用面条机(别的不说,我的工具还是很齐全的)。心情不好,那就直接用挂面吧。
  来张面条机压的面条4、将面条煮好,捞入碗中。盛碗汤,摆上牛肉,洒香葱、香菜末。完成。
牛肉汤熬制做法:
  1.将牛腩洗净用清水浸泡4小时,中间换几次水,直到血水变清水为止(图1)
  2.将浸好的牛肉加上图2调味料(调味料用纱步袋包住),放入高压锅内压30分钟(图2)
  3.捞出牛肉,倒出牛肉汤(用筛子过滤一下)(图3,4)
  以上牛肉汤已经熬成,可以根据自家分量分成若干份冷冻,用的时候取出一份解冻就行了.
牛肉面的做法:
  1.将捞出的牛肉切小块(图1)
  2.取2个锅,一个烧开水,一个注入牛肉汤(图2,3)
  2.开水锅煮开后下面(图4),煮熟后捞出,浇上牛肉汤,洒上牛肉,香菜,葱末即可食用。.

清汤牛肉面汤的配方是什么 ?

配方是,牛肉,牛骨头用来煮汤.胡椒粉,香葱,
采纳哦

我要学做清汤牛肉面 ?

一、原料 主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。
二、制作方法 :1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
三、 特点 肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。

清汤牛肉面用意大利面怎么做 ?

一、牛肉面的做法的做法所需要准备的食材和调味料:面条酱牛肉 猪油味精盐葱牛肉汤。

  牛肉面的做法的做法:

  1.将酱牛肉切成薄片后放入盘中,待用

  2.将盐、味精放入碗里,倒入牛肉汤,再放入少许猪油

  3.将面条煮至8成熟后盛入碗中,放入牛肉

  4.撒些葱花就完成了。

  二、牛肉面的做法的做法所需要准备的食材和调味料:牛肉 盐 生抽桂皮大蒜八角 干红辣椒 料酒醋红茶。

  牛肉面的做法的做法:

  1.将牛肉洗干净后放入沸水中焯一会后清洗干净

  2.放入适量盐,倒入生抽搅拌匀后腌制一晚

  3.锅里倒入大半锅的清水,放入桂皮、蒜瓣、八角、干辣椒

  4.倒入适量料酒,醋,放入红茶包,大火烧开后继续烧2分钟

  5.然后将血水清洗干净后转成中小火继续煮2小时,煮至熟烂后放入适量盐熄火

  6.将牛肉捞出晾凉后放入碗里,再冷藏一碗切成片即可

  7.然后放入煮好的面条里就可以了。

对兰清汤牛肉面肉汤的评价 ?

个人非常喜欢兰州牛肉拉面,五六年前在学校的时候就开始经常吃拉面,到现在还是经常吃,中间几乎没有什么厌烦感,这是很厉害的

清汤牛肉面加不加酱油 ?

米线越粗,一小勺盐,几颗干辣椒.99/。中国店的牛腩最好。最好用凉水冲一下。牛肉过开水,第二天装冰箱的时候。

新鲜料,一支干桂皮掰断。再加汤。加香菜,三大片姜,加点糖,可以用漏勺过滤一下。容易吧,加辣酱自己看着办吧。第二天就好了。所有的东西倒进慢炖锅。开始炖吧。

干料。从东南亚的同学那里学来的煮米线的窍门材料
牛肉:半个洋葱,一撮茴香,加盐。
其它注意事项。清水下面的过程大家都会吧:一定要把米线泡在凉水里2个小时以上,用大汤勺撇掉:两磅,1到2颗草果:2到3颗八角,水加到差2-3英寸满锅。否则用美国店的牛排骨(三磅)(经常有DEAL的那个比较肥的0,慢炖锅就出来大量絮状物
2;LB)。然后放入沸水2分钟就熟了,一撮(三个指头捏)丁香,大骨头可以
轻易去掉。然后过凉水; 。可以用干面或米线,煮10分钟。

过程就这两步,泡的越长,几个大葱头

酱料,如果省了这步:有时间的话:一大勺生抽(别用老抽,太黑)
做法
1。锅上有一层油,晚上睡前换成‘LOW',香辛料渣滓去掉

兰州拉面的详细做法 ?

兰州拉面
兰州拉面的历史已经有85年,正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他突出一个清字。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营,马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否,要一看有没有进店免费一碗汤,正宗必有汤赠,那牛羊肝的汤是明目的,西域人多目光如炬,显然与喝此汤有关;二看牛肉拉面的汤是否清,汤浊就不是正宗了.现在可能赠汤环节早已省略了!

牛肉面俗称"牛肉拉面",是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂,吃上了瘾。如今,兰州市的每条街巷,无论大小,至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州,弥漫在大街小巷的,永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个'牛大碗'就心火难捺"。听起来有点夸张,不过,牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。 别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节,一搓一拉,连抻数次,即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条,看起来似乎容易,其实做面的工序相当复杂。"蓬灰和面面成线,苦练技巧最关键"。首先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后,捋成长条,揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演,拉到最后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。 牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加大块牛头骨和腿骨,再按比例加入牛肝汤和鸡汤,在特大罐形铁锅内熬成即可,则肉汤气香味浓,清亮澄澈。食用时只选用清汤,加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用。 兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱,端来一碗面,先操起大腹醋壶。调入一股香醋,仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味,实在不忍浪费。不过,忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。 在兰州街头的任何一家牛肉面馆,都可吃到地道的清汤牛肉面。因此,面馆的招牌上大多没有打出"正宗"字样。兰州人吃牛肉面,多半不太讲究斯文,就地一蹲,唏溜溜一碗面即刻下肚。不过。......余下全文>>

加州牛肉面配方主要是炖牛肉汤的做法 ?

12.锅里倒适量的油烧至7成热.继续炖20分钟,牛肉上色,切成1.倒入西红柿丁.5cm左右的小块,洗净表面的浮沫备用.5*1.倒入适量的开水,下入姜片和蒜瓣。

8,转中小火慢炖40分钟,没过牛肉,葱段,快好时下入青菜.西红柿去皮切丁.不断翻炒均匀至西红柿出水,料酒.牛肉块冷水下锅,草果,蒜拍扁。

2,姜切片,翻炒出香味。

7。

19.下入切好的萝卜块,香叶。

13,葱切段,2片姜.大火烧开,开火煮15分钟.面条上浇上炖好的牛肉汤,郫县豆瓣.放入八角.牛肉洗净。

3。

9。

11。

18,有适量的汤汁.锅里加水烧开.煮熟的牛肉块用冷水不断的冲洗.白萝卜去皮切成滚刀块备用,糖.不断翻炒3分钟左右。

14,桂皮。

4,郫县豆瓣用刀切碎备用。

6。

16,加入一半的葱段,牛肉块变的软烂,生抽翻炒均匀。

17.不断用铲子翻炒让和油和酱融合,撒一些青菜和葱花即可.放入豆瓣酱.下入备好的牛肉块,炒出香味.放入盐。

10。

20,下入面条,一起捞出放入碗里。

15。

5主料
牛肉
400g
白萝卜
250g
西红柿
1个

辅料
生抽
20ml

5g

5g

5g

7g
郫县豆瓣
15ml
豆瓣
8ml

10g
料酒
8ml
草果
1个
八角
2个
香叶
1个
桂皮
小段
手工面
适量
青菜
适量

步骤

1

牛肉拉面的详细来源和做法 ?

兰州牛肉拉面的三大要素

面、肉,汤

拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法,均与拉面的质量密切相关。兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,面的传统配方:“面是骨,灰是筋”,但是,拉面技术,对臂力、腕力和体力都有很高的要求,技术熟练的师傅面丝的数量可从100多根到8000根。兰州拉面的面条本身抻拉制而成,但并不是它的独有特色。我国许多地方的面都有抻面,只是熟制方法有别。拉面越细越佳,在一些技术比赛中,拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细,就成了绝活。而无论多么细,兰州拉面的面条要求韧,俗称“有劲”,要求煮好后,在碗里能“站住”,也就是用筷子一捞又放下,面条能在碗里保持直立的形状片刻,否则就是“没有劲”,拉出来的面就不合格。
抻面是未经发酵的“死面”,体积小含面多,一碗面里通常用三两面粉。一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样,一口气吃上两碗,结果撑到晚上还不饿。拉面属于汤面一类。原来,我国的面食大体可分为卤面和汤面两大类。北方大多数地区都食卤面,煮好后,将面条连煮面的开水,一起盛到碗里,再浇上卤。如果不用煮面水而另换开水,则成为捞面,也是一样的,特点是面条汤本身不带味,味在卤子里。而汤面则不同,汤面煮好后,要加“汤”而不是开水,味在汤里。广西米粉、云南米线、兰州拉面都是汤面。兰州牛肉面不是面条加牛肉片,而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。拉面正宗不正宗,除了拉面,关键是汤味。如果你到兰州去,可以看到许多拉面铺都有一个大炉子,烧着一口大锅,里面煮着牛肉。这就是幌子,它告诉路人和食客:这里的拉面是真正的牛肉汤面。别看拉面师傅操起面,一搓一拉,连抻数次,即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条,看起来似乎容易,其实做面的工序复杂。传统的做法用"蓬灰"和面, 而面则讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。首先是选用韧性强的优质精粉,提前半天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,搓成长条,揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演,拉到最后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。

牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤,可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。“马家大爷牛肉面”秉承了怀庆府(今河南博爱县)清化苏寨陈家小车老汤牛肉面的做法,以汤为百鲜之源,注重用汤,精于制汤,尤其讲究“清汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载,经过长期实践,用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料,采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间要经过两次“清俏”,成品清澈见底,味道极其鲜美,是牛肉面里最入味儿的汤料,不仅鲜美,而且不膻不腥,味厚色醇,香浓鲜美, 滋阴潜阳,补阴虚,清血热。养血安神,祛风通络入脾、肺、肾三经,有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时......余下全文>>

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