素锅贴怎么做 ?
原料:面粉500克 韭黄300克 豆腐干150克 水发粉条100克 鸡蛋100克。
步骤:
1.制馅:韭黄、豆腐干切成0.3厘米大的颗粒;粉条切1厘米长的小段;鸡蛋用50克菜油炒熟,剁碎。将以上馅料一起放入盆中,加酱油、精盐、味精、胡椒粉、麻油及葱花拌匀。
2.制皮:面粉置案上成“凹”形,加热水(80℃)250克,用小擀杖急速搅动,拌匀,然后用手搓揉成团,再切成小块推开;晾凉后再揉成团,搓成直径约2厘米的圆条,切成40个剂子,逐个擀成直径约6.5厘米的圆皮。
3.包馅成型:取圆皮一张,用竹片把馅心挑放在皮中间,对叠成半圆形,封口捏成花边。
4.熟制:平锅置小火上,将饺坯整齐地排放在锅内,洒熟菜油少许,再加清水150克左右,盖好锅盖,不断转动平锅,使其受热均匀。听得锅内发出炸声即将干时,揭开锅盖,淋下少许熟菜油,再盖上锅盖继续贴焖二三分钟即成。
用电饼铛做出的锅贴太硬怎么办? ?
多半是面的问题,锅贴的面要比水饺软,煎的时候放水也可以多一些,不要等太干了才铲出来,你再试试吧。
制作锅贴需要发面还是死面? ?
死面就可以,如果讲究,可以用一半烫面。
锅贴的做法步骤
面粉骸慢慢加入清水,边加入边用筷子搅拌。
2. 揉成面团,盖上面盆可以适当饧发15分钟。
3. 大面团可以分成2份,取一份中间掏个洞,用手来回捯饬的缕细。
4. 从一处揪断后,放在案板上揉成粗细差不多的条。
5. 用刀切下等大的面剂子。
6. 用擀面杖擀成饺子皮。
7. 肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水,边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。
8. 取一面皮,中间放入馅料,对角捏上,两边不封口。
9. 按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。
10. 按照面:水:醋=1:15:0.5的比例,调配出面粉醋水。醋可以随意一些,不用拘泥。
11. 煎锅中放入底油,小火,码放好锅贴胚,小火底部煎出焦底。
12. 淋入面粉醋水,醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖,见底部水分蒸可以在继续少许添加,直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的,可以一次加水约1/3处,盖上锅盖,直至锅底水份蒸发,形成脆皮似得脆底即可出锅。
豆腐做出来吃起是苦的;是怎么回事 ?
石膏放多了
中国菜到传统做法煎,炒,煮,炸,闷,焗还有呢? ?
煎;煎鸡蛋、煎黄花鱼
炸;炸丸子、干炸大虾
蒸;清蒸鲫鱼、蒸米粉肉
拔丝;拔丝苹果、拔丝核桃仁
砂锅;砂锅鱼头豆腐、砂锅什锦
涮;涮羊肉、什锦火锅
熏;漳茶鸭子、五香鱼
烤;蜜汁叉烧、酒烤黄鱼、北京烤鸭
汆;清汆肉丸、萝卜丝汆鲫鱼
瓤;瓤青椒、瓤茄子
煮;水煮肉片
焖;黄焖羊肉、黄焖鸡块
炒;炒土豆丝
烩;拆烩鱼头、烩鸡糕四丁
炖;猪肉炖粉条
扒;鸡油扒菜心
溜;溜腰花、溜肥肠
溻;锅溻豆腐
贴;锅贴肉
烧;红烧鱼
煨;红煨牛肉、陈皮鸡块
等细分还有许多。
乌鱼汤的做法,我爸爸动了手术,我想给他熬点烫,有没有高手教我下怎麼熬乌鱼烫营养啊? ?
乌鱼也叫黑鱼、花鱼、斑鱼、财鱼等。《神农本草经》将其列为上品,是经济价值较高的淡水名贵鱼类之一,也是以鱼类为食的肉食性鱼类之一、有“鱼中珍品”的美誉。
乌鱼药用价值很高:
1、具有去淤生新、滋补调养的功效。外科手术或创伤后,食用乌鱼,有生肌补血、加速细胞生长、促进伤口愈合的作用;
2、具有去湿利尿、通气消肿等功效,可补脾益胃,利水消肿,治脚气、妊娠水肿等;
3、肾炎初起时,用乌鱼煮汤,不要放盐,饮汤食鱼,食疗效果很好。
原料:
乌鱼。
做法:
1、把鱼杀好、去鳞,切成块状;
2、将油烧热,放两颗切碎了的独头蒜,开始煎鱼;
3、煎熟一点.,这样汤才能烧得又白又浓;
4、加入适量开水(注意:中途再加水或加凉水烧的鱼汤颜色不白;
5、加盖,开中火烧15至20分钟;
6、加盐、葱花和味精,起锅。