万丰美食菜谱大全求老干妈蒸排骨或肉的做法? ？
两个要点，一是隔水，像上面叮的蒸馒头的方法
2是大小碗，用个稍微大一点碗盖住你装菜品的那个碗，这样子可以防止凝结的水蒸气滴进碗里
老干妈蒸排骨怎么蒸好吃 ？
猪肋排剁成长1寸的块，洗净。
2. 将洗净的排骨块放入碗中，分别加入生抽、老抽、老干妈豆豉辣椒、八角、盐（可视口味加入干辣椒碎）。（不要加油，排骨蒸后会出油）
3. 入高压锅隔水蒸半小时即可。
老干妈蒸排骨的做法视频
小贴士
1、不要放油。
2、要蒸够半小时，肋排酥烂、不脱骨、入味，恰到好处。
老干妈蒸排骨怎么做?最简单的那种、 ？
老干妈豆豉蒸排骨
原料： 排骨500克，淀粉3汤勺，豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，酱油2汤勺，糖1汤勺，绍酒1汤勺，葱5段，姜4片。
制作：
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
注意事项； 排骨要纯肋排，斩小一点香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎样一定要爆香葱姜。
材料：
排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
做法：
（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。
（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。
老干妈蒸排骨怎么做？要些什么材料？蒸多长时间？ ？
材料:
排骨600g，老干妈豆鼓4汤匙，酱油3汤匙，蒜瓣若干，生粉2匙
做法:
1、将排骨冲洗干净 2、放入酱油、豆鼓、蒜瓣、生粉拌匀 3、腌制20分钟 4、上锅蒸40分钟
豆豉辣椒蒸排骨怎么做 ？
豆豉辣椒蒸排骨排骨350克、豆豉辣椒适量。配料：生姜、大蒜、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、生抽各适量
做法：
1、排骨洗净沥干，加入适量的淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐，拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时；生姜与大蒜切成末，葱切花；
2、取一个耐热的大碗，将腌制好的排骨用筷子夹入碗中（排骨腌制后碗底的汁不能要），撒上姜蒜末，浇上适量的豆豉辣椒；
3、高压锅内加入适量的水，放入蒸架，将装有排骨的大碗放在蒸架上，盖上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火蒸15分钟后关火，待高压锅内多余的空气排完后再揭开锅盖取出排骨，撒上葱花即可。
最正宗豉汁蒸排骨怎么做如何做好吃 ？
最正宗豉汁蒸排骨的做法步骤
主料
排骨一大条斩件 姜
蒜头 豆豉
厨邦酱油 盐
生粉适量 葱花小许
1. 排骨一定要买新鲜的，拒绝冰冻货！回来用清水泡清血水，多换几次水！
2. 准备必要的三样配料：姜，蒜头，豆豉
3. 把小三样剁成蓉，备用
4. 热锅下油，把配料放到锅里小炒熟，要闻到香味儿再小炒一会
5. 然后把配料加到排骨中，加油盐生粉腌制十分钟
6. 锅里烧开水，腌好的排骨上架，大火蒸十三分钟
7. 出锅，撒上葱花，娃哈哈，做豉汁蒸排骨，饭总是做多点！
八蒸排骨怎么做好吃？要什么些配料？ ？
做法一
食材准备
材料：排骨半斤。
调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙、上好腩排
制作步骤
1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。
3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。
注意事项
1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
2.
调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的
意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，
都一定会做出成绩来的。
做法二
食材准备
主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要适当减少，别过浓了）；
蒸排骨
蒸排骨(18张)
辅料：豆豉、糖、盐、味 精（或鸡粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮（家里没有，结果没有下）、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。
制作步骤
1、排骨先斩成3厘米见方的小块。（这一步很重要呵）然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色；还一种方法就是用水浸一会后换水再浸，起码换它三次吧，总之看到排骨变淡色没有血水。
2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干，以免蒸出来一碟水），再把排骨放砵内或碟中准备腌之；
3、豆豉冼净剁碎；蒜与姜也剁碎；辣椒与葱切成粒状；有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状，当然也可以不用；
4、制作熟料的粤菜豉汁过程：
①热锅下生油改用中火，待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒（留部分葱花粒待用）爆香，一边爆一边炒它
②再放入剁好的豆豉末（喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点老干妈一起剁哩）、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒，看着水分有点干了，再下点料酒继续炒香它即可
清蒸排骨
清蒸排骨
5、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中，搞伴均匀腌它十来分钟；加上生粉搞匀一会，最后加点生油伴匀。然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味；
6、取出来装碟中，上面放几片红绿的辣椒圈，撒上一点葱花，然后放入锅中猛火蒸它15分钟（视排骨的分量呵。如果是大碟排骨的话就要20分钟啦）；
7、时间到，别急着取出来，让它在锅中继续焖一会，这样会出多点排骨汁的。
8、取出来，再撒上些葱花。试试感觉如何？嚼一块，呵呵！肉骨分离，骨香肉嫩、浓香惹味。
做法三
食材准备
原料：排骨
配料：豆豉一两，姜末，蒜瓣，红辣椒
调料：酱油，料酒，香油，麻辣油，老干妈，糖，玉米淀粉
制作步骤
1、先将排骨洗净泡三遍水除去血腥味，再加：料酒，酱油，姜末，香油，麻辣油，淀粉腌制；
2、将蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的；
3、锅入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜欢吃辣的还可以加一些老干妈更过瘾哦 ；
4、炒香后，将腌制好的肋骨放入豆豉酱中滚动，均匀粘上；
5、大火蒸20分钟；
6、黄瓜对半破开；
7、用削皮刨刀刨出薄薄的一小片一小片，一定要完整的哦，成对角摆盘就好了；
8、装盘即可享用了。
做法四
主料：干香菇、肋排
辅料：葡萄籽油、生抽、老抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、清水
1. 食材：肋排和干香菇。（......余下全文>>
蒸排骨，蒸了後肉很硬，有什麼辦法補救？ ？
再接着蒸，或者直接放进锅里加点水小火慢慢炖，直至软烂。
把老干妈和蒜泥等放在鱼上蒸的鱼叫什么 ？
应该是豆豉吧，老干妈也不是万能的。
老干妈里的肉 ？
一般在标签上能分辨的,若没标明,就是大肉.不过,我记得我还吃过它的牛肉.主要就这两种吧