万丰美食菜谱大全椒盐蹄膀的做法 ？
3，擦干皮上油水，放入花生油、白糖，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克主料；2. 把蹄膀肉撕碎、葱结.5克)烹饪方法，放入盛器、葱结，捞出沥油.5克)，磕入鸡蛋，用中火炸到外层酥脆，摊平按实；7、酱油(6、葱花，用冷水浸漂，在开水锅内焯过、黄酒. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，加入榨菜末；6，再放入沸油锅内，取出、姜(4克)，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上、于淀粉25克. 待定型后。4；10. 炒锅置旺火，将肉皮完整地剥下；5. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色、葱花(4克)、酱油15克，放入蹄膀.5克)，煎至两面呈黄色时捞出. 再拣去姜块：1，不易蒸散 . 再铺在蹄膀皮上、醋少许和清水50毫升；8，皮面朝下平铺在涂油的平盘内，烧至沸热时；9、椒盐(6、精盐、味精.5克)：蹄膀(1只)辅料. 花椒盐装碟，拌和均匀、黄酒(6. 葱姜择洗干净，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，加姜块（拍松），放入蛋黄、精盐(2，剔去大骨；蹄膀最好用纱布裹起来. 蹄膀（猪肘）洗净：干菱粉(65克)
上海最好吃的椒盐蹄膀，上海哪里椒盐蹄膀 ？
花椒盐，花椒盐3克、炒锅内加油烧至五成热上海最好吃的椒盐蹄膀做法
材料
酱猪肘子1个，鸡蛋1个，葱花15克，油1000克、面粉调成糊。
3。
2。
做法
1，肘子块挂匀糊下入油中炸至外皮焦脆捞出，面粉60克、炒锅内留油15克，下入葱花，炸好的肘子块翻匀装盘即成，湿淀粉60克、湿淀粉、将酱猪肘切成块。将鸡蛋
老上海椒盐蹄髈怎么做 ？
椒盐蹄膀材料：
蹄膀（1只）、干菱粉（65克）、酱油（6.5克）、椒盐（6.5克）、葱花（4克）、姜（4克）、黄酒（6.5克）、精盐（2.5克）
椒盐蹄膀做法：
一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，
捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。
椒盐肘子怎么做好吃 ？
主料：猪肘1000克
辅料：榨菜50克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)100克
调料：花生油100克,酱油50克,大葱20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,盐15克
椒盐肘子的特色：
味香酥带麻
椒盐肘子的做法：
1. 先将肘子洗净，剖开入锅；
2. 放酱油、料酒、葱、姜、清水煮开，撇去浮沫烧熟后捞起去骨；
3. 将榨菜切末；
4. 鸡蛋磕入碗内，和淀粉调匀涂在肉面（皮上不涂）；
5. 锅置火上倒入油，烧至七成热时，入油锅炸脆；
6. 捞出，切成方块，吃时蘸椒盐末（用花椒末和精盐合炒）。
椒盐肘子的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
食物相克
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
椒盐蹄髈怎么做呀？ ？
椒盐蹄髈没有营养教你---------《红烧园蹄》
【材料】
蹄膀 1只（约750克）、西兰花 200克 、葱2支 、姜 2片 、草菇老抽25克；
【调味料】
A.）
柱候醤 50克 、南乳1/2件 、细砂糖 25克 、料酒 2大匙 、鸡粉 1茶匙 、
蒜蓉10克 、八角3粒 、香叶1片、水 500cc ；
B.）
太白粉水 1大匙 、香油 1茶匙 ；
C.）
色拉油 600cc ；
【做法】
1）蹄膀放入沸水中汆烫20分钟后捞起，再将蹄膀表面均匀的抹上草菇老抽；
2）西兰花切小块、洗净；葱切小段；姜拍松，备用；
3）热一锅，加入调味料C的色拉油，以大火将油温烧热至约180℃后，把作法1的蹄膀下锅，立刻盖上锅盖，待油爆停止时翻面再炸，炸至表面呈现焦黄色后，捞起泡入冷水内漂浸30分钟取出，洗去油腻；
4）将整只园蹄皮向碗底放入大碗内；
5）将调味料A开成汁液，倒进园蹄肉，用猛火隔水蒸90分钟；
6）烧热锅，下油1汤匙、姜片、葱段，爆香，加入西兰花，灒酒，拌炒几下；加水300cc、鸡粉1茶匙，水拂，加盖煨煮3分鈡，捞出沥水备用；
7）圆蹄炖腍，取起倒出肉汁；再将圆蹄倒盖在碟中，以西兰花围边；8）将肉汁加热至沸腾，以B勾芡，淋在圆蹄上即成。
【备注】
猪肉先行油炸后再来烧煮，不仅可以增加味道的香度，更因皮的表面炸焦后，可以增加皮的韧性，让皮较不易因烧煮的过程而破裂，比较能保持猪肉的完整性和美观性
炸椒盐蹄膀油温要多少度 ？
很高
椒盐咸蹄膀 怎么做呀？ ？
椒盐蹄膀
主料： 猪肘 750克
辅料： 榨菜 15克 鸡蛋 60克 鸡蛋黄 50克 淀粉(蚕豆) 40克
调料： 小葱 15克 香菜 20克 姜 10克 黄酒 20克 酱油 30克 盐 1克 白砂糖 10克 椒盐 10克 花生油 70克 味精 1克 各适量
做法：
1. 蹄膀（猪肘）洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，趁热涂上酱油5克；
2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克和清水50毫升；
3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出；
4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内；
5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀；
6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实；
7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂；
8. 花椒盐装碟；
9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈黄色时捞出；
10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油；
11. 沥油后改切成约5 厘米长、2.5 厘米宽的块装盘；
12. 再摆成图案，缀上香菜，带花椒盐碟一同上桌。
椒盐猪手怎么做？ ？
椒盐猪手 原料：猪蹄l只(约500克)，红辣椒丁、葱花、蒜蓉、姜末、精盐、酱油、椒盐、绍酒、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1、猪蹄洗净，一剖两半，加绍酒、酱油、精盐、葱花、姜末，上笼蒸熟取出，盯匀湿淀粉。
2、锅置中火上，倒人色拉油，投入挂粉的猪手，两面煎黄，转旺火炸
至发脆，捞出切块装盘，撤上椒盐、蒜蓉、红辣椒丁即成。香菜、黄瓜、鲜花饰盘。
干炸肘子的做法 ？
主料：猪肘1000克
辅料：榨菜50克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)100克
调料：花生油100克,酱油50克,大葱20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,盐15克
椒盐肘子的特色：
味香酥带麻
椒盐肘子的做法：
1. 先将肘子洗净，剖开入锅；
2. 放酱油、料酒、葱、姜、清水煮开，撇去浮沫烧熟后捞起去骨；
3. 将榨菜切末；
4. 鸡蛋磕入碗内，和淀粉调匀涂在肉面（皮上不涂）；
5. 锅置火上倒入油，烧至七成热时，入油锅炸脆；
6. 捞出，切成方块，吃时蘸椒盐末（用花椒末和精盐合炒）
如何做香酥咸蹄膀 ？
1.猪蹄洗净，剁成成这样的小块
2.冷水下锅煮开（这样是去除腥味和血水）
3.煮开撇去上面的浮沫
4.把焯过水的猪蹄捞起来，把锅里的水倒掉
5.猪蹄用自来水冲洗干净'如果上面有毛'这个时候用镊子把毛捏掉比较容易''我捏了半天呢
6.这是洗干净的猪蹄
7.锅洗干净倒入足量的冷水，以没过猪蹄为准
8.生姜切片，大葱切片，加些八角
9.把猪蹄放入冷水锅，放上葱姜和八角
10.加入料酒
11.生抽
12.老抽，可以多倒一点，上色好看，要不然白乎乎没食欲颜色深浅按个人喜好
13.再放一点花椒
14.这是各种料都放齐的，绝对不会有猪脚的煽味，我最怕那个味道了'这是我改良中要的一部
15.开火，盖上盖子煮吧
16.大火煮开转中火煮，家里有压力过直接煮开上压锅，十分钟搞定，没有就慢慢煮把'煮到筷子可以轻松插过就可以
17.我才不想等那么长时间，因为我这是头天晚上顿好，晾凉，放冰箱里，沥一晚上水，够了把''水一定要沥干，不然炸的时候就炸把''所以我直接上压力锅'十分钟
18.十分钟，好了
19.筷子轻轻一插就透
20.捞出来沥干水分
21.头天晚上沥好水分的猪蹄
22.我们准备配料，生姜末，蒜末，干辣椒段，葱花，花椒，一边备用
23.锅里倒足油，烧热
24.油热了以后'把猪蹄放进去，盖上盖子，炸，虽然沥了一晚上水，但还是很炸，在里面噼里啪啦的、好吓人，如果盖子是透明的可以看，皮稍微焦一点就捞出来，如果不是透明的'就听，等到不是很炸了就捞出来'我是油烧热了转中小火炸的
25.差不多这个样子
26.晾的稍微有点凉了，在把油烧热，倒进去复炸至表皮酥脆，自己掌握，也不能炸过头、要不然咬不动''这次虽然没那么炸了''但是我还是盖上盖子'偶尔打开看一下'就这样可以捞出来了
27.这样就炸好了
28.到处去多余的油，锅里留底油，先爆香花椒，在把花椒捞出来
29.再依次放入姜末'蒜末，干辣椒段，葱花，炒香'倒一点生抽''
30.关键的一部来了，这是我改良中要的第二部，倒上一些面包糠翻炒，面包糠不但能吸取多余的油，吃起来还很香脆，因为融合了蒜香味'
31.炒好后放适量的孜然粉翻炒，再把炸好的猪蹄倒进去翻炒
32.炒到猪蹄都差不多蘸上料了''在均匀的撒上椒盐，翻炒'炒均匀了以后尝尝'如果不够咸在加点盐，我没加盐了，因为椒盐本身就有咸味，而且太咸了也不好吃，就要淡淡的才好吃，依个人口味啦'