万丰美食菜谱大全老烧猪肝怎么烧 ？
主料：猪肝500克
调料：黄酒5克,白砂糖3克,酱油5克,姜3克,盐4克
制作方法：
1.将猪肝放平，用刀尖划痕数条在面上，再翻转另一面也划痕数条，使味料容易渗入中心。然后用盐擦遍两面，腌约15分钟。
2.姜块磨茸榨出小半茶匙姜汁，加入生抽，砂糖，绍酒及桃红粉少许混和成味料。 3.将已腌透的猪肝淋上味料后，约10分钟翻转一次，使味料能两面都渗透。
4.猪肝经过约半小时的浸腌味料后，用铁条或铁叉串住，放在炽红的炭火上距离24厘米左右烧炙，至不见有水泄出即成。
猪肝怎么烧才不老？ ？
炒猪肝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：炒炒猪肝的制作材料： 主料：猪肝200克,青椒片适量。
调料：泡椒段,葱段,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。教您炒猪肝怎么做，如何做炒猪肝才好吃 1.猪肝切成片，加盐、水淀粉上浆。2.锅置火上，放入油烧至四成热，下猪肝滑熟，盛出；青椒片用油焐熟，待用。3.炒锅留底油，下葱段、泡椒，加黄酒、酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入猪肝及青椒片，翻炒匀即可装盘。炒猪肝的制作要诀： 猪肝上浆不能太厚，滑油温度不宜太高。 爆炒猪肝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜
工艺：炒爆炒猪肝的制作材料： 主料：猪肝,胡萝卜,黄瓜
调料：料酒,酱油,葱姜蒜爆炒猪肝的特色： 炒出来的口感很好，不干不老，好吃，真好吃！教您爆炒猪肝怎么做，如何做爆炒猪肝才好吃 做法：
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。 腊金银肠(腊猪肝肉)的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：咸鲜味 工艺：腊腊金银肠(腊猪肝肉)的制作材料： 主料：猪肝500克,猪肉(肥)500克
调料：酱油10克,料酒30克,白砂糖65克,姜汁10克,盐15克腊金银肠(腊猪肝肉)的特色： 甘香，润化，肥肉半透明。教您腊金银肠(腊猪肝肉)怎么做，如何做腊金银肠(腊猪肝肉)才好吃 1.肥肉500克用汾酒，精盐，白糖腌约三小时候用。
2.把猪肝去清筋络，切成条状，每条阔3厘米，条15厘米，厚1厘米，用精盐10克，腌2小时后，用热水漂洗去其胶质，晾干。
3.把第一部分味料腌猪肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金银刀把每条猪肝的中央长穿一洞(像袋形)，然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。
4.把每条金银酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。以后入火柜焙约四五天即成。
腊金银肠(腊猪肝肉)的制作要诀： 注意入火柜要经焙腊肠的离火位要高些，如太近火位，肥肉会变黄，肝会硬而不化。小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
烧猪肝的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：五香味 工艺：烧烧猪肝的制作材料： 主料：猪肝500克
调料：黄酒5克,白砂糖3克,酱油5克,姜3克,盐4克教您烧猪肝怎么做，如何做烧猪肝才好吃 1.将猪肝放平，用刀尖划痕数条在面上，再翻转另一面也划痕数条，使味料容易渗入中心。然后用盐擦遍两面，腌约15分钟。
2.姜块磨茸榨出小半茶匙姜汁，加入生抽，砂糖，绍酒及桃红粉少许混和成味料。 3.将已腌透的猪肝淋上味料后，约10分钟翻转一次，使味料能两面都渗透。
4.猪肝经过约半小时的浸腌味料后，用铁条或铁叉串住，放在炽红的炭火上距离24厘米左右烧炙，至不见有水泄出即成。烧猪肝的制作要诀： 桃红色粉能增加菜色。小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆......余下全文>>
猪肝需要炒多久才不会老 ？
切薄片，加蛋清勾欠，变色就捞起来，最后菜炒好了倒下去翻两下起锅就不会老。
猪肝怎么炒不会老 ？
猪肝（新鲜的），用水冲一下，然后切薄片，切忌切完以后再用水冲，不然爆炒就很失败。然后玛一些少量的芡粉。
备料：大蒜（叶子那种)多一些，蒜头切片，姜切丝也要多一些（去味道），干辣椒（完成的）根据自己的口味决定份量。
调料：郫县豆瓣酱（辣的），料酒少许，糖，生抽（酱油）。
做法：热油，爆葱姜蒜，放入一勺子郫县豆瓣酱，炒香，然后加入猪肝，用大火炒。要注意火候，一定要用最大火，快速炒，猪肝薄片过火一爆炒才能嫩滑。加料酒（一勺足够），加少量酱油（因为郫县豆瓣酱本身就很咸，所以要少加酱油），加糖（一勺足够），然后最后再放一谢葱段，起锅装盘就好了。
猪肝怎么煮不老 ？
猪肝老了就很难吃了，一般情况下我做猪肝的时候会用淀粉腌制一会，炒作简单，就是放入淀粉，放点生抽，拌匀就可以待用了，如果煮汤的话可以再汤料差不多备齐的时候在下入拌好的猪肝，沸水半分钟就可以关火食用了，如果是炒青椒，可以先把烧油，然后小火，将拌有淀粉的猪肝倒入锅内煸炒一下，熄火盛在盘子里面，然后等青椒炒得差不多的时候在倒入猪肝，反正这样子炒出来煮出来的猪肝都不回老的啦，滑滑的，嫩嫩的，很不错，你可以试试看O(∩_∩)O~
怎样煮猪肝不老 ？
将猪肝冲水数分钟,切成适当大小,再泡入冷水中4~%分钟,取出沥干,即可除去腥味。
解决猪肝汤色泽不好看或汤浑浊不清
作法:
1.再切好的猪肝片上洒上地瓜粉.沾裹均匀.
2.煮一锅水.先煮滚再关火.
3.猪肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉会把猪肝的醣封住.留下鲜甜.
4.将猪肝片捞出放入冷水中降温.1来让猪肝不会继续后熟2来洗去血水杂质.
5.另外煮一锅只加盐.葱段.姜片的清汤.将猪肝片放入即可.
清汤才能带出猪肝的鲜甜
如何掌握炒猪肝不老的技巧 ？
猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，把猪肝炒老了，就可惜了。
炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损
为什么我做的猪肝总是那么臊呢？做一次倒一次 ？
切好的猪肝用少量盐调味，调试时还要加入生粉拌匀，然后如果爆炒，快速起锅，这样炒的猪肝就比较不错了。
一个经常做饭的人总结猪肝怎么做才能更好吃 ？
主料：猪肝300克，菠菜250克，
辅料：香菜15克，虾米15克，
调料：香油5克，酱油5克，白皮大蒜5克，盐2克，醋5克
做法
1.将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分。
2.将菠菜择洗净，用开水烫至断生，晾凉后切成段；香菜择洗净，切成段。
3.将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。
猪肝越炒越老?还是越炒越嫩? ？
越炒越老咯！炒猪肝越嫩越好吃，要想猪肝炒得嫩有一个小秘诀，就是切好猪肝后码在盘子里，把油烧热浇上去，然后再炒。热油浇上去以后猪肝就半熟了，所以炒猪肝时间不要太长。一般我会把猪肝和青椒一起炒，放点生姜末。或者红烧，还有就是做猪肝汤。