洋葱炒牛肉片怎么做好吃 ?
先将 牛肉切好, 然后 放入 调味料和姜(去腥味) 腌制。 洋葱: 如果想要洋葱味更浓一点 就炒久一点。(洋葱放到水里泡一段时间后再切,那样切得时候就不会流眼泪了。) 先放牛肉,炒的 半生半生的时候,捞起来,放洋葱, 炒洋葱的时候不要太大火,不然会焦掉的。 然后在加入牛肉, 直至煮熟。 不知道 这个 和你想要的 一不一样。
牛肉炒洋葱的做法怎样使牛肉更嫩 ?
牛肉菜肴营养丰富,味道鲜美,但牛肉的嫩度却往往不尽如人意。如何在牛肉加工过程中控制牛肉的嫩度呢?在烹调中常常从以下几方面考虑。
1.采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩
动物宰后,肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉,而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉,嫩度高,切面多汁,风味佳,是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2℃~4℃条件下,经过12-75天,就可以至成熟状态。虽然冷藏初始,肉的嫩度会降低,但肉成熟后,因肌纤维断裂,肌肉从僵硬状态变得松驰,导致肉的嫩度增加。
2.运用合适的刀工处理使牛肉致嫩
在烹饪过程中,原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行,在中餐里“横切牛羊斜切猪(鸡)”说的就是这个道理。所谓“横切”主要是针对于肉质较老含结缔组织较多的肉类,如:牛、羊肉等,根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含量等特点,选择横切的刀工处理方法,切断其肌纤维束及结缔组织,达到致嫩的效果。所谓“斜切”是针对猪、鸡等肉类,因其质地较嫩,可采用沿肌纤维方向斜切或顺切的方法,以达到嫩而不碎的效果。
在西餐中,加工牛扒使其成形时,除使用横切的方法外,也常使用肉锤或扒刀进行敲击,拍断其肌纤维,以致其嫩,与中餐里刀工处理有异曲同工之妙。
此外,刀工处理中还常用斩、剁、绞、剞等特殊刀工处理方法,使牛肉达到机械致嫩效果。
3.了解适宜的腌渍方法使牛肉致嫩
腌渍是原料进行烹调前的一种基础性调味方法,最常见的是用适量的盐、料酒、姜、葱及香草等腌渍。由于离子强度的适当作用,可以增加牛肉的持水性;同时,适量料酒中的乙醇分子能使蛋白质微变性而增加持水性,从而增加了牛肉的嫩度。需要注意的是:盐、料酒要适量,否则会起相反的效果。
在腌渍中,有时除了添加盐、料酒、葱姜等外,还要加上适量的碱(如:碱面、小苏打等),如:广东名菜蚝油牛肉,在上浆时,便是如此。通过加碱,改变了pH值,增加了蛋白质的水化作用,从而提高牛肉的持水性,同时使蛋白质变性,使牛肉的嫩度提高。
此外,在腌渍原料时,为了致嫩效果更加明显,常常添加嫩肉粉。嫩肉粉种类很多,主要品种是蛋白酶类,常用的为植物蛋白酶,有木瓜蛋白酶(papain)、菠萝蛋白酶(Bromelin)和无花果蛋白酶(Ficin),利用这些酶来降解蛋白质达到致嫩的目的。比如说,在有的酒店厨师则用木瓜打烂成茸来腌渍牛扒以致其嫩;在热带地区用一种土法,即在烹制牛肉前,将肉包在木瓜叶内进行嫩化。不过,近来注意力已转移到在牛屠宰前采用酶来取得均匀嫩度的方法,为了使酶均(木瓜蛋白酶)导入牛的颈部静脉中,这一嫩化方法已证明能成功地提高牛肉的嫩度。
在腌渍中使用酶来嫩化牛肉,可先用温水将嫩肉粉(木瓜蛋白酶用量为0.03%-0.5%,菠萝蛋白酶用量为0.2%-0.8%,小苏打用量为0.5%~1%)溶化,然后将切好的牛肉块、肉片、肉丝放入,拌和均匀,放置15~30分钟即可用于烹制。也可将嫩肉粉直接加入酱油或调味汁中,再放入牛肉块、肉片,拌后静置15~30分钟再烹调。如果急于烹调,可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混和后放在60℃左右的环境下,以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解.肉类蛋白质的速度,大约放置5-8分钟,即可用来烹调。在腌渍中应注意酶的浓度和作用时间,如酶解过度,则牛肉会失去其应有的质地,容易产生不良的气味。
4.掌握保护性致嫩方法以提高牛肉的嫩度
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牛肉可以和洋葱一起炒来吃吗? ?
可以啊。不过牛肉不和糖一起吃就不会食物中毒
洋葱炒牛肉怎么做 ?
洋葱炒牛肉:
材料:牛肉、洋葱、蒜头、辣椒
调味料:沙茶酱、盐、白胡椒粉
准备:1. 牛肉切成片状後,以「太白粉、盐、白胡椒粉、香油」腌15分钟左右
2. 洋葱切成丝状;蒜头与辣椒切片
做法:1. 将腌渍过的牛肉片放入热油锅中,过油後捞起备用
2. 热锅,加入1大匙沙拉油,放入洋葱丝、蒜头片、辣椒片,以中火爆香,再加入过油的牛肉片和所有调味料,翻炒均匀即可起锅。
洋葱炒牛肉怎么炒好吃 ?
洋葱炒牛肉:原料:牛肉300克、洋葱半个、葱2根。辅料:盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉适量。做法:1、牛肉切薄片,用适量的盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜丝、葱白腌好;2、热油锅,把切碎的洋葱、葱白部分爆香;3、捞起牛肉、姜丝进锅大火爆炒;4、把腌料倒进去一起爆炒;5、牛肉炒至变色,加入葱段,炒1~2分钟左右就可以啦!经验分享:1、切牛肉要顺纹切条,横纹切片,这样切出来的牛肉才会嫩滑;2、事先要用调料腌入味再炒;3、炒牛肉要大火急炒,炒的时间不能太长,不用盖锅盖;4、炒牛肉不用另外加水。洋葱炒蛋
原料:洋葱(一个),鸡蛋(四只).
调料:盐,胡椒粉,香油。
1、把洋葱去皮、洗净,切丝待用。
2、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀。
3、锅里放油,待两成热后,把鸡蛋液倒进去,等快成型的时候盛出,锅里加油烧热下蒜、姜末煸炒,然后倒入洋葱丝炒几分钟,加入适量盐、鸡精、生抽,在把成型的鸡蛋放进去炒均匀,快出锅时淋上少许香油拌一下,起锅装盘即可。 蘑菇炒洋葱
主料:蘑菇(鲜蘑)300克,洋葱(白皮)100克调料:香菜5克,盐3克,色拉油30克
做法:1.将蘑菇洗净,切片,投入沸水锅中略焯一下,捞出沥净水,切成块,用精盐拌匀;洋葱去皮,洗净后切成薄片。2.锅架火上,放油烧热,投入蘑菇片煎至外皮微脆时,加入洋葱片炒熟,出锅装盘,撒上香菜末即成。
牛肉炒洋葱的家常做法大全怎么做好 ?
肉炒洋葱的做法
1.洋葱去皮洗净,切成小块
2.牛肉洗净后切成大片,放入小碗内,加入除上色老抽外所有的调味料,拌均腌制10分钟
3.锅内倒入玉米油,待油烧开后放入牛肉片,用筷子把牛肉划散翻炒
4.待牛肉变色后,放入洋葱,大火炒出香味后,开火出锅即可
牛肉炒洋葱可以吗? ?
食材用料:
牛肉片适量
洋葱一个相克食物
胡萝卜少许相克食物
青椒一个相克食物
红椒少许
油适量
盐适量
糖适量相克食物
生抽适量
菜谱做法:
1.洋葱洗净切片,胡萝卜洗净切片,青红椒洗净切片,牛肉片是超市买的腌制过的
2.锅里油烧热,放入牛肉片炒一下,盛出备用
3.锅里油烧热,放入胡萝卜炒匀
4.再放入洋葱炒匀5.再放入青红椒炒匀
6.炒一会儿
7.放入牛肉片炒匀
8.炒一下
9.加盐和糖炒匀
10.加生抽炒匀
11.再炒一下即可出锅
洋葱炒牛肉怎么做如何做好吃 ?
洋葱和牛肉在西餐里是很好的搭配,中餐应该也可以吧,意外的非常下饭哦,而且做起来也简单方便,哈哈哈。
食材
主料
洋葱
1个
牛肉
250g
辅料
姜
适量
蒜
适量
蚝油
适量
盐
适量
步骤
1.牛肉切片用油拌一下。
2.洋葱切好。
3.热锅,下油,爆香姜蒜,下洋葱翻炒。
4.下牛肉一起翻炒,下盐、蚝油,牛肉变色即可起锅。
5.搞定。
小贴士
牛肉走油应该会嫩点,但偶怕油腻
牛肉可以和洋葱一起炒吗?怎么炒才好吃呢? ?
主料:牛肉700克
辅料:洋葱半个
调料:食盐1/2茶匙、料酒2茶匙、生抽1茶匙、蚝油1大匙、淀粉2茶匙、白糖1/2茶匙、玉米油2大匙、水2茶匙
洋葱炒牛肉的做法:
①首先,牛肉逆纹切条状。
②放入腌料(盐1/2茶匙,料酒2茶匙,生粉2茶匙,水2茶匙)抓捏均匀,腌15-20分钟。叮
③然后,洋葱去皮切小块。
④热锅冷油,把牛肉放入滑开。
⑤炒至牛肉6成熟,再盛起来。
⑥利用锅里的余油,把洋葱炒至断生。
⑦最后,放入牛肉炒匀。
⑧放入蚝油,生抽和糖稍炒一会即可。
洋葱牛肉的做法 ?
材料牛肉(瘦)300克、洋葱(白皮)200克调料姜8克、盐10克、胡椒粉7克、蚝油25克、苏打粉20克、酱油50克、淀粉(豌豆)70克、白砂糖20克、香油10克、料酒50克、花生油50克 美食特色:肉质软嫩,香味浓郁。注意事项:因为需要炸制,所以要备花生油500克。 1、姜洗净去皮,剁成末。2、洋葱撕去外皮,切成宽2厘米、长5厘米的片状。3、牛肉起净筋络,用利刀横切成薄片。4、姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克,料酒20克和砂糖10克,放大碗中加清水搅匀,放入牛肉片混合均匀,腌约3小时,腌时应经常搅拌,如发现汁液已被牛肉吸干,可酌加清水50至100克。5、腌足时间后,加淀粉25克,搅匀后,再加花生油100克拌匀。6、蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克,胡椒粉、香油和淀粉20克,放小碗中,加清水200克搅匀,做成味汁。7、锅洗净抹干,用猛火烧红,放入花生油500克,待油半沸,投入腌好的搅匀的牛肉片,用锅铲迅速搅动,泡浸约14秒钟后捞起。8、锅中留余油约25克,放入洋葱爆炒约20秒钟后,放入牛肉片炒匀,洒料酒20克,把味汁搅匀泼入,迅速翻炒数下,加花生油50克,炒匀即可。 1.洋葱放冰箱后再切就没那么呛鼻了。先将洋葱爆炒过油可以去洋葱的除辛辣味。 2.牛肉炒久了会老,口感会硬,所以一定要开大火,快速翻炒。