万丰美食菜谱大全干鲍鱼如何泡发及制作 ？
干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。
其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：
1?鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3?煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
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红烧鲍鱼
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干鲍鱼、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：
将干鲍鱼用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；
将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
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瘦肉鲍鱼汤
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。
原料：鲍鱼500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
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鲍鱼鹤鸦煲角螺汤
主 料： 干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。
配 料：
做 法：
（一）干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。 （二）买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。 （三）将螺肉加入少许盐搓擦，洗净。
（四）鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。
（五）把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净。
（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼......余下全文>>
干鲍鱼的做法 要简单一点的 自己家里做着吃 ？
如果是好 干鲍鱼 那就最好 别怕麻烦 免的 糟蹋了 好东西 简单的 就是 爆炒 先把干鲍鱼 泡在 凉水里 48个小时左右 然后 用开水 泡一夜 然后 把 泡好的干鲍鱼 洗干净 这时候 干鲍鱼 就和 新鲜的 一样了 然后爆炒 就OK 想吃点 好的 就把 洗干净的干鲍鱼 温火 蒸 8个小时 然后 和猪排 一起炖 （最好放糖） 10个小时 就OK
干鲍鱼做法 在家简单的做法 ？
鲍鱼干做法指导： 干制鲍鱼的涨发方法：
1、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可；
2、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内，上笼蒸5-6小时既成；
3、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发至涨，再用清水反复漂洗碱味。 鲍鱼干锅鸡的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
鲍鱼干锅鸡的制作材料：主料：小鸡一只斩块,鲜鲍鱼４－５只,香菇数朵泡软,红枣４－５粒,蒜８－１０粒,姜三片。调味料 ：泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。 教您鲍鱼干锅鸡怎么做，如何做鲍鱼干锅鸡才好吃
锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
鲍鱼干锅鸡的做法详细介绍 菜系及功效：云贵菜
鲍鱼干锅鸡的制作材料：主料：材料 ：小鸡一只斩块,鲜鲍鱼４－５只,香菇数朵泡软,红枣４－５粒,蒜８－１０粒,姜三片。 调味料 ：泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。 教您鲍鱼干锅鸡怎么做，如何做鲍鱼干锅鸡才好吃锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
干鲍鱼的做法大全家常 ？
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时
(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
干鲍鱼简单的发法和做法 ？
干鲍鱼 处理方法： 1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。 3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时穿，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍
鲍鱼干做法指导：
干制鲍鱼的涨发方法：
1、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可；
2、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内，上笼蒸5-6小时既成；
3、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发至涨，再用清水反复漂洗碱味。
鲍鱼干锅鸡的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
鲍鱼干锅鸡的制作材料：主料：小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4－5只,香菇数朵泡软,红枣4－5粒,蒜8－10粒,姜三片。调味料 ：泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。
教您鲍鱼干锅鸡怎么做，如何做鲍鱼干锅鸡才好吃
锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
鲍鱼干锅鸡的做法详细介绍 菜系及功效：云贵菜
鲍鱼干锅鸡的制作材料：主料：材料 ：小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4－5只,香菇数朵泡软,红枣4－5粒,蒜8－10粒,姜三片。 调味料 ：泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。
教您鲍鱼干锅鸡怎么做，如何做鲍鱼干锅鸡才好吃锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
干鲍鱼的家常做法都有哪些，大家都说说干鲍鱼的家常做法？ ？
购了一些干鲍鱼,但是没有懂患上怎样做。刚刚放正在冷水里泡了一宿,但是怎样泡启叨教泡到啥子样便算佳了另有,引见一些野常的做法如炖,蒸,炒干鲍鱼处置方式:1.将鲍鱼泡于寒水中48小时。2.取出后用滚水泡一晚,让其自然伸展,回答本状。3.将干鲍四周刷洗清洁,彻顶往沙,不然会影响到鲍鱼的心感取质量。4.洗净后加水出过鲍鱼,放于蒸笼内以大火蒸10小时。5.于沙锅中加入鲍鱼、老女鸡、猪小排、生猪油取糖、姜葱等质料;缓炖12小时(也可利用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温过能,因此效验最好)后再温一晚。6.第两天取出后,插手原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品味到口感尽色的陈好鲍。=====================================白焚鲍鱼奇特之处:汁浓重,味鲜,软嫩。原料:干紫鲍、老女鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、粗盐、酱油、料酒、小粉、鸡油等。制法:将干紫鲍用水收制好,拔手鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼掏出,原汤功罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米薄的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一同放入双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,原创-考研营养餐,滚煮10分钟,插手白糖、粗盐、酱油、料酒等做料,以小粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。==========================瘦肉鲍鱼汤功用:因为夏荣草有清肝亮纲、浑热散解的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用,再单独具有育阴潜阳作用的鲍鱼,使煲成的那一款“夏荣草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄威严、止头痛、除焦躁的作用,关于肝肠卑盛的血压高病症的医治,是有续对于似的作用的。质料:鲍鱼(连壳) 500克,夏荣草50克,瘦猪肉20克。作法:只需挑撰新颖鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分别。鲍鱼壳用净水揩洗清洁,去失泥污;鲍鱼肉往失腌臜粘连部分,再用浑水洗干洁,切成片状。再加之夏枯草、瘦猪肉,一全放入已用猛火煲滚了的净水内,改用中火,继承煲3小时左右,以少许幼盐调味,便可佐膳饮汤吃肉了。=================================鲍鱼鹤鸦煲角螺汤主料: 干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。配 料:做 法:(一)干鲍鱼片用净水浸软,约浸一小时。 (二)购角螺时,请售者敲去壳,切来尾。 (三)将螺肉插手少许盐搓揩,洗净。(四)鹌鹑请售者代刽,与来内脏,切来足,洗净。(五)把数质适宜之水烧滚,放下姜一片,将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉搁入煮五分钟,与起洗净。(六)水十两杯或数质相宜放入煲内煲滚,搁入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚,慢火煲三小时半,下盐调味。特面: 鲍鱼滋阴、养颜、亮纲。角螺滋阴亮纲。鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨皮。==============================蚝皇翡翠鲍甫【从属菜系】【菜品口胃】淡鲜鲜臭【闭于食材】鱼类菜蔬【共同之处】蘑菇烧鸭是由蘑菇与鸭子儿烧造而成。成菜光彩红明,蘑菇脆弱无力细润,鸭肉肥酥,味道儿淡中带陈,辣而有香。蘑菇,原创-土豆炖猪肉的基本做法？,因其有毒,须先以石灰水浸煮前方可食用。制毒我后成好餐原料,是四川己对于中邦食品的一大奉献。而将其制成蘑菇烧鸭,则是蘑菇菜中的佳构。【原料】南非、干鲍(2-5头)1只 ,菜胆或菜口6两,绍酒1汤匙 ,粟粉1茶匙调味料1)炒时蔬汁料:上汤两汤匙、盐半茶匙、酒少许2)鲍鱼汁料:上汤六安士、蚝油一汤匙【修制历程】1)选用煲稔鲍鱼一只切片(煲稔鲍鱼做法同“蚝皇鲍”)2)菜胆或菜口,氽水沥干。烧暖一汤匙油, 菜胆或者菜口放进炒至刚刚熟, 下汁料,炒匀上碟。3)再烧......余下全文>>
干鲍鱼的懒人做法怎么做 ？
用料
干鲍鱼（八头） 两个
鲜酱油 主要着色，根据自己口味
盐 少许
鲜味素 少许
冰糖 几颗就行
新鲜鲍鱼汁 两袋
料酒 少许
干鲍鱼的懒人做法的做法
这个是已经发了一天的鲍鱼了，建议用清水发个三天，每天换水，放在冰箱冷藏里发，过程中可以加入热水发
这个已经发了三天了，然后用刷子把鲍鱼刷干净，用水冲一下，然后放在沸水锅子里过一下，去掉表面脏东西
然后用平底锅里放点油，把鲍鱼煎一下，放料酒，鲜酱油，盐，鲜味素，五分钟即可，然后放入电子高压锅内，拿两袋新鲜鲍鱼汁放入，当然不怕麻烦的人可以买新鲜食材自己熬，但是我不推荐，因为一个是麻烦，第二个成本更高，第三你也不一定熬的出好的汁，新鲜鲍鱼汁可以淘宝卖，一定要挑冷冻包装的，不能买罐头或者瓶装的，最后加入一点点清水即可，电子高压锅模式调炖肉之类的就可以，压力调最大，然后就慢慢等吧（用电子高压锅最好的就是方便，虽然做出来可能没有砂锅什么的好吃，但是就是方便好操作）
一个多小时厚开锅检查，把鲍鱼翻个个，因为还要焖一次，怕焦掉，然后再关上.重复选刚刚的模式，继续焖一个多小时，当然现在你可以选择去干自己的事情，如果晚上了大可以不管它取睡觉，第二天中午再开锅，我买的那个电子锅它到点会自动转成保温模式，这样也就是等于焖了一晚上，味道会更加入味，汁水又不会完全烧干、自己又不用去多管，完全懒人操作手法
第二天的成果，是不是很不错，鲍鱼基本入味，虽然感觉没有完全入味，但是感觉味道已经比饭店的好很多了，追求完美掉可以焖的时间更久一点！
香港干鲍鱼做法大全集 ？
鲍鱼鲍鱼的家常做法：
1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。
2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。
3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。
4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。
5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。老尹家 海参为您提供解答。
鲜鲍鱼怎么做成干鲍鱼 ？
鲜鲍鱼做干鲍鱼，你的鲍鱼是多大的，海鲜缩水很大的。所以呢，市面上的活鲍鱼不是特别大的没有那个意义，还有需要高温暴晒，高通风，晒干，洒海水盐高了才不会变质，在变质前就干了才可以。干鲍鱼味道鲜美，但是营养不如鲜鲍鱼，还是需要取舍分析，要味道就干货，如果要营养还是鲜着吃