万丰美食菜谱大全跟着君之学烘培奶油蛋糕卷怎么做 ？
主料
鸡蛋
4个
低筋面粉
80g
牛奶
30ml
玉米淀粉
20g
辅料
色拉油
50ml
盐
2g
白糖
80g
步骤
1.所有材料备齐。（鸡蛋提前取出，室温回暖）
2.然后将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。
3.蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打。
4.泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再放入盆中，直到蛋清打至硬性发泡。
5.提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可
。
6.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀。
7.轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀，此时将烤箱预热到150度。
8.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，
9.将拌好的蛋黄液倒入剩余的2/3的蛋白中混合，搅拌均匀，要迅速切拌到成淡黄色。
10.烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用150度上下火力烘烤20分钟。（根据自家烤箱的温度）。这是烤好的蛋糕胚子。
11.将烤好的蛋糕趁热把底部的油纸揭去，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油放于冰箱冷藏备用
12.蛋糕胚晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油，将蛋糕片卷成卷后切片即可。
君之8寸戚风蛋糕配方《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕高 ？
君之8寸戚风蛋糕配方《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。
其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。
唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。
蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
这是混合好后的蛋糕糊。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，......余下全文>>
抹茶戚风蛋糕卷怎么做 ？
这个很简单，和戚风蛋糕做法差不多。
主料
蛋黄 120克 砂糖（蛋黄用） 15克 蜂蜜 30克 低筋面粉 65克 抹茶粉 8克蛋白 160克 砂糖（蛋白用） 65克 黄油 15克 牛奶 35克
辅料
淡奶油 160克 砂糖 20克 芒果丁 适量
抹茶卷的做法步骤
准备好材料
2.牛奶和黄油一起隔水融化
3.蛋黄加砂糖、蜂蜜打至发白
4.蛋白分三次加入砂糖打至湿性发泡
5.取一半蛋白与蛋黄糊拌匀，J手法
6.一次性筛入低粉和抹茶粉拌匀
7.拌入剩余的蛋白
8.牛奶黄油延刮刀倒入，拌匀
9.倒入铺有烤纸的烤盘中，175度、中层、15分钟左右
10.取出放凉，正面涂打发的奶油放芒果丁卷起
11.放冰箱冷藏2小时即可食用
做法来自君之！
配方清晰的虎皮蛋糕卷怎么做 ？
用料
戚风体：
鸡蛋 2只
白砂糖 30克入蛋白
白砂糖 8克入蛋黄
水 25克
玉米油 25克
低粉 40克
虎皮：
蛋黄 3个
白砂糖 18克
玉米淀粉 10克
玉米油 8克
步骤 1
按照戚风蛋糕卷的步骤先做好戚风蛋糕卷，放一边静置成形。
步骤 2
开始做虎皮，蛋黄加玉米油加白砂糖坐热水打至颜色变白体积变大，此处一定要有耐心，就像打发戚风蛋糕卷的蛋白那样，需要几分钟的时间的。
步骤 3
然后加入玉米淀粉继续用电动打蛋器打发顺滑。此时要开始预热烤箱。
步骤 4
烤箱220度中上层大概10分钟，此时一定不可以走开，一定要时刻观察虎皮的上色情况，因为很容易烤焦。
步骤 5
烤至出现虎皮上色合适就马上出炉，抹上沙拉酱或果酱卷上本来已准备好的戚风蛋糕卷，定型后切件。
小贴士
1、我用的是8寸方烤盘，虎皮不能全包住戚风蛋糕卷，但影响不大。
2、虎皮千万不要烤过了，不然会硬硬的卷不起来的。
3、戚风蛋糕卷的做法可参照君之的“肉松蛋糕卷”菜谱，下厨房搜索即可。
4、我是先做好戚风蛋糕卷再包虎皮的，不是两层叠在一起卷。
奶油蛋糕卷怎么做好吃 ？
用料1 (分蛋海绵蛋糕)
低筋面粉80克
鸡蛋4个
细砂糖50克（加入蛋清中）
细砂糖50克（加入蛋清中）
细砂糖25克（加入蛋黄中）
细砂糖25克（加入蛋黄中）
用料2 (法式奶油霜&其他配料)
黄油125克
黄油125克
蛋黄2个
蛋黄2个
细砂糖100克
细砂糖100克
水25克
水25克
黑巧克力40克（切碎的），其他配料
黑巧克力40克（切碎的），其他配料
朗姆酒1小勺(5ML)，其他配料
朗姆酒1小勺(5ML)，其他配料
凉开水1小勺(5ML)，其他配料
凉开水1小勺(5ML)，其他配料
浓郁奶油蛋糕卷的做法
首先制作法式奶油霜。蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤1
细砂糖和水倒入奶锅。用小火加热，并稍稍搅拌，使细砂糖溶解浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤2
煮开后继续用小火熬煮一会儿，如果有糖浆温度计，用温度计测量温度达到115℃。如果没有，滴一滴糖浆到冰水里，冷却后的糖浆状态粘软能拉出细丝，就表示温度合适了浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤3
一边用打蛋器搅打蛋黄，一边立刻把刚煮好的滚烫糖浆倒入蛋黄里浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤4
倒完糖浆后，继续用打蛋器搅打蛋黄。一直搅打到冷却（如果怕冷却太慢，可以事先准备一个盛了冷水的烤盘或大碗，倒完糖浆后，把碗坐在冷水里搅打）浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤5
搅打完成的蛋黄呈非常粘软的状态浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤6
将软化的黄油分4-5次加入到蛋黄里，每加一次都充分搅打均匀浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤7
黄油全部加完后，奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬松细腻的黄色奶油状。刚做好的奶油霜如果太软，可以放入冰箱冷藏，使它达到适合涂抹的硬度浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤8
接着制作分蛋海绵蛋糕。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水。将蛋清分三次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤9
蛋清打发好以后，立刻打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发。打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤10
将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤11
混合好后全部倒入蛋清碗里。继续翻拌到完全均匀的状态。一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确，此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态，不会发生消泡现象浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤12
低筋面粉过筛后（请在打发鸡蛋前将面粉筛好），全部倒入打发好的鸡蛋里浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤13
用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意，不要画圈搅拌浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤14
将拌好的面糊倒入铺了油纸的边长为11英寸（28CM）的方形烤盘里。放入预热好上下火180摄氏度的烤箱，中层，烤12分钟左右，烤到表面金黄色出炉浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤15
出炉后，趁热从烤盘里提出来，撕开四周的油纸。然后冷却到不烫手的程度，将底部的油纸撕掉（如果你使用的是比较薄的油纸，请不要等蛋糕完全冷却才撕油纸，油纸可能粘在蛋糕上）浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤16
把撕掉油纸的蛋糕放在一张新的油纸上，金黄色一面仍朝上，冷却浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤17
1小勺朗姆酒和1小勺凉开水混合，用毛刷蘸朗姆酒汁，全部均匀的刷在蛋糕表面浓郁奶油蛋糕卷的做法 步骤18
把法式奶油霜涂抹在蛋糕表面（可根据个人喜好决定涂抹的厚度，奶油霜不一定要全部用......余下全文>>
20*20烤盘做蛋糕卷的方子 ？
7寸左右的呗
参考分量：8寸方烤盘一盘 （可以抹厚实一些）
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右
君之
用料
低筋面粉 34克
鸡蛋 2个
色拉油 16克
鲜牛奶 16克
细砂糖 36克
果酱 适量
戚风蛋糕卷的做法
根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘
把面糊尽量的抹平
用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出
把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却
在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱）
拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来
通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来
卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来
油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了
小贴士
1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。
2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。
3、8寸的方烤盘，是长宽都为20厘米出头的方烤盘。如果使用长帝CK-25B的烤盘，可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作，正好是一盘CK-25B烤盘的用量。
4、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。
自己做的瑞士卷 按照这个方法做的 外面的蛋糕不松软 有点儿硬 求解 ？
这是什么鬼！！做蛋糕卷从来没听说过要这么做！是不是又是君之的书啊！
万圣节甜点草莓蛋糕卷烘焙做法是什么？ ？
草莓戚风蛋糕卷的做法：
原料：鸡蛋5个、牛奶40g、色拉油50g、细糖80g、
低筋面粉76g、淡奶油200g、糖粉22g、绿红色素适量
烘焙食谱制作方法：
1、蛋清蛋黄分开备用；
2、牛奶和色拉油倒至一起，搅拌至乳化；
3、加入蛋黄，混合均匀；
4、筛进低筋面粉，画大圈搅拌至顺滑；
5、细糖分次加入蛋白中，搅拌至硬性发泡；
6、蛋黄部分和蛋白部分分次缓和均匀；
7、分出两个小份，分别混合绿色和红色8、烤盘上铺油纸，上面挤草莓图案
9、轻轻把剩余的面糊挤制到草莓面糊上，刮平；
10、放入烤箱，烧烤模式180度，烤制16min；
11、取出，置凉备用；
12、淡奶油加糖粉打发，抹在蛋糕卷上，卷起
13、冷藏2h，即可食用且口感较佳
小贴士：
烤箱需要提前预热，面糊最后拌好之后，要尽快送进烤箱烘烤；
因为这款蛋糕的下火不易太高，否则卷出的草莓卷颜色不够鲜艳
希望你能做出草莓卷 为这个冬季添加一丝热
为什么我做的蛋糕卷老塌下去 ？
苦味，泡打粉加多了吧。你是做分蛋蛋糕吗？蛋白打发到位的话泡打粉不用加的，我不喜欢加泡打粉。不用涂油了，本来就会粘到四周和底部的。模具脱模后立刻用水泡一会，用洗碗布就擦得掉的了。你可以看看烘焙大神 君之 的新浪blog，里面的戚风做法很详细，特别是关于蛋白打发，这个很重要。
1、蛋白要打发到位
2、出炉后震两下，然后倒扣到凉为止
而且适当的回缩我觉得是很正常的
柠檬蛋糕卷的家常做法大全怎么做好 ？
1.
准备材料，柠檬，鸡蛋，玉米油，牛奶，盐，低筋面粉。
2.
把柠檬皮用擦板擦成茸。
3.
要确保盆子无水无油，然后把蛋清和蛋黄分离。
4.
蛋黄里放入盐，柠檬蓉，牛奶，玉米油搅拌至乳化。
5.
在筛入低粉切拌均匀，不要过度搅拌。
6.
用电动打蛋器把蛋清用中速打至鱼眼状，放入3／1的白砂糖。
7.
用高速在打至较湿性的时候，放入3／1的白砂糖。
8.
最后一次放入剩余劳动力白沙糖，用中速略大片刻。
9.
蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器蛋白成弯状。
10.
取3／1的蛋白，放入蛋黄糊里，用切拌的方式，切拌均匀。
11.
切拌均匀在取3／1的蛋白放入蛋黄糊里，切拌均匀。
12.
把蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里，切拌均匀至没有蛋白泡为止，全程要注意手法，用切拌和，上下翻拌的方式，不然蛋白会消泡。