万丰美食菜谱大全怎样炒螺蛳具体说？ ？
家常螺蛳的做法。
螺蛳，去尾，洗净备用。
葱姜蒜干辣椒，切丁备用。
倒油煸炒，出香味。
倒入洗净的螺蛳，加盐、料酒、味精、糖和一小勺水，翻炒，出香味，即可●辅料：
干红辣椒、花椒
●调料（此调料非彼调料........）：
大葱、姜、大蒜、十三香、盐、白糖、鸡精、老抽、生抽（注意啊：老抽和生抽的作用不同，所以都要有）、香醋、郫县豆瓣(或四川泡椒、剁椒)
●制法：
1.买回的活螺丝反复冲刷洗净，滴入少许香油(麻油)或其它食用油，在水中静养十二小时以上，让它们吐净肚子里的泥沙；
2.用热水将螺丝焯一下，滴入白酒搅拌去腥味，沥干待用；
3.制作调味汁，为了防止炒的时候手忙脚乱——用老抽少许、香醋少许、生抽、五香粉、白糖、盐、鸡精和匀，待用；
4.葱姜切细丝，蒜切片。锅内放食用油（稍微多一些），将葱姜蒜爆香，依个人口味酌量加入红辣椒和花椒（偶一般放N多），再放入郫县豆瓣划炒片刻。放入主料螺丝以旺火翻炒，待腥气散去，加入调味汁，焖片刻。然后放啤酒至刚浸没螺丝（水不能太多，不然就成炖菜了），不加锅盖用大火将水逼干。
5.出锅前依个人口味放入蒜末及香菜，装盘即可，大功告成！
螺蛳要怎么炒才好吃 ？
家人在闲暇时喜欢喝点酒，炒螺蛳常是不错的下酒菜。小时候，隔壁阿公常念叨：“螺蛳吸吸，蹄膀戳戳，老酒喝喝。”阿公晃着脑袋，对美好生活无比憧憬的神态，至今在我脑海里转悠，于是对炒螺蛳这个再普通不过的家常菜，也留了心，力求做得更好吃，仿佛吃着美味也是靠近幸福生活的一种方式。
要炒好螺蛳，选料是很重要的，太大的螺蛳肉质粗糙，太小的又食之不甘，那是心有不甘，化了大力气吸，一丁点肉，付出和得到有些不平衡。因此，家里一般选买个头不大不小，壳的颜色是褐色里透着黄绿色的那种螺蛳，当然尾部已是剪掉了的。
买回螺蛳，一般不忙着做，还要养一会，去泥。先把螺蛳倒在盆中，清水浸透，螺蛳慢慢地翕开它那黑褐色，漂亮的小猫眼睛般的鳞片，露出灰白的嫩肉，还要伸出灰色的细细的两根触角，用细针轻轻地碰一下触角，很快触角缩拢，翕开的鳞片马上合拢，把个壳盖得严严实实的，但一会没有动静了，鳞片又翕开了。如果这时撒上几滴菜油，螺蛳就会加快节奏张合，壳里的泥也尽数吐尽。再换几次水，螺蛳也就养干净了，装在篓子里沥干水分备炒。
以前家里吃螺蛳是不放辣的，油多，汤水也很大，后来在外边吃到了辣的螺蛳，才发现那真是一种美味，因而得出真理：螺蛳绝对要放辣才好吃。以前吃的螺蛳简直是煮螺蛳、螺蛳汤。
现在做时，总是在锅中放不多的油，煮至八分熟时，放入一片薄姜片，一个红辣椒，炸出姜味和辣味时，放入少许盐，防爆。接着把火调小，拿起锅柄，荡一圈，油均匀地把锅壁润了一圈，然后把沥去大半水分的螺蛳轻轻地倒入锅中，人立即往后仰，以防被油溅到，伸长手臂，抓着铲子和锅柄，轻快地翻炒两下。接着可以靠近锅了，把火开到最大，不停地炒，紧接着倒上酱油和切好的姜末、红辣椒段，仍是不停地翻炒。如果喜欢吃香甜的口味，那就此时放上点糖和黄酒，那样最后炒出来的螺蛳肉有些紧皱的样子，吃起来香辣而带有甜味。如果是喜欢鲜嫩的口味，那么就一直炒，等到大半的鳞片都粘在锅壁和铲子上时，加入黄酒再炒，这样炒出来的螺蛳，肉质滑嫩，又辣又鲜。不过不管何种口味的炒法，总是在鳞片差不多都脱离了螺蛳时才算是时候，螺蛳炒得欠火候，对肠胃很不好，炒得时间过头了，肉就吸不出来了。小小一个螺蛳也有这么多讲究，让人想不到吧，而老人们把细巧活做得精细，往往说成是“螺蛳壳里做道场”。
炒螺蛳的过程中是不放一滴水的，水分来自酱油和黄酒。大部分的鳞片脱离了螺蛳，就可以放味精了，再翻炒两下，滚烫的，壳上还冒着一个个细密的小泡泡的炒螺蛳就可以装盆了。撒上香葱，红的辣椒，或白或绿的葱末，嫩黄的姜末，而螺蛳就象一颗颗玛瑙，闪着晶莹的亮光。一摆上餐桌，顷刻间，满室飘着诱人的香味。
炒螺蛳又称“罐头里笃肉”，如此炒出来的螺蛳用嘴轻轻一吸，满口的香辣鲜美。家人总是小酌一杯老酒，吸几个螺蛳，直吃到嘴唇发烫也乐此不疲。而我，总是在盆底朝天，桌子上零零落落的螺蛳壳里看到快乐，也许幸福也就装在这小小的“罐头”之中。
炒螺蛳最简单的做法，螺蛳怎么炒最简单 ？
炒螺蛳的做法步骤
1
螺蛳放在清水中，滴入几滴油养几天；
2
将螺蛳的尾部剪去；
3
锅中放入少许油，放入葱姜爆香；
4
倒入螺蛳；
5
加入料酒；
6
加入生抽；
7
加入一些清水；
8
盖上锅盖焖煮10分钟左右入味；
9
完成。
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主料：螺蛳500g
辅料：油一匙，生抽适量，老抽适量，葱一小勺，白砂糖少许，鲜辣粉少许，水适量，姜片3片
步骤：
1.将螺蛳浸泡一夜后洗净后剪去壳尾
2.准备葱姜
3.准备各类调料
4.将生姜油爆一下
5.螺蛳下锅翻炒
6.加入适量老抽后翻炒
7.再加入生抽后进行翻炒
8.翻炒均匀后加水，盖上锅盖煮3分钟左右
9.掀开锅盖后加入适量糖 翻炒
10.加入鲜辣粉 翻炒
11.汁水收干后加入葱，翻炒两下后即可装盘
12.一道鲜美的炒螺蛳上桌啦
炒螺蛳的介绍 ？
炒螺蛳，菜名，螺蛳的烹饪方法：螺蛳在适量油中翻炒并用料酒或者其他调料食材去腥加上各种调味料调味，一道营养丰富的美味菜肴。根据地理位置与做菜人的习惯与食客口味不同而有着各种差异。 但要注意的是螺蛳要提前1天左右在水中静置吐沙，以保证螺肉的干净不会吃到沙子石子。
爆炒螺蛳怎么做 ？
材料
螺狮肉，盐，姜末，蒜末，青蒜，干红辣椒，紫苏叶，油，白酒，酱油，鸡精
做法
1.买回的螺蛳肉要放到水底下不停滴冲，不停滴搓，这样里面的泥沙才能够洗干净；
2.觉得比较干净了还要抓把盐使劲搓搓再冲水，彻底弄干净～要每一粒螺蛳肉没有一点肠子在上面；
3.准备姜末，蒜末，青蒜和干红辣椒切碎，紫苏叶；
4.热油下螺蛳肉爆，爆得香香滴盛出；
5.余油下姜蒜辣椒末炝香～倒入爆好滴螺蛳肉撒盐，喷几滴白酒沏一下；
6.把剩下滴青蒜和紫苏加入，喷少许酱油撒鸡精就
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清炒螺蛳的做法
食材明细
螺蛳600克
葱适量
姜适量
蒜头适量
干辣椒3个
白酒适量
黄酒适量
盐适量
味精适量
微辣口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度
1
把买回来的螺蛳放清水里，滴上两滴油，养上半天
2
把姜切丝，蒜切片，干辣椒煎小段，葱煎大段
3
把养好的螺蛳用老虎钳夹掉螺蛳屁股
4
锅里烧一锅沸水，加少许的盐
5
倒入螺蛳烫一下，马上捞出
6
炒锅加适量的油，烧至7成热，倒入除葱以后外的所有配料，姜，蒜，干辣椒煸炒出香味
7
倒入烫过的螺蛳，翻炒几下
8
加适量的水
9
加少许的白酒
10
加少许的黄酒，煮1分钟
11
加适量的盐和味精，进行调味
12
最后加入葱段，翻炒下即可
炒螺蛳的制作方法一 ？
主料小尖螺500克。辅料酱油75克，白糖50克，小葱10克，生姜10克，味精5克，盐20克。 ①小螺蛳放在缸内加清水，放少许盐、滴几滴油在水中，养12小时，待其爬在缸边上，吐净泥沙，取出剪去尾尖，洗净碎壳，沥干水分。②起油锅放进葱、姜炝锅，随即将螺蛳下锅翻炒，烹入黄酒，加酱油、糖、味精，翻炒几下即好出锅装盆。特点鲜美无比，慢食此菜越吃越香。
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1.螺蛳清洗干净
2.锅内倒油，放入葱，适量辣椒酱，海鲜酱，郫县豆瓣酱炒香
3.加一碗水，放适量白糖，鸡精，料酒烧开
4.倒入螺蛳翻炒
5.煮至收汁即可
小贴士
1，螺蛳一定要洗净放盆中，滴几滴香油吐尽泥沙2，螺蛳煮8分钟就差不多了，时间长了肉就老了
炒螺丝怎么炒好吃 ？
1.螺蛳，去尾，洗净备用。
2.葱姜蒜干辣椒，切丁备用。
3.倒油煸炒，出香味。
4.倒入洗净的螺蛳，加盐、料酒、味精、糖和一小勺水，翻炒，出香味，即可。