万丰美食菜谱大全老鸭竹荪汤怎么做 ？
1.干竹荪用温水浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，揪成小块
2.鸭子洗净后切成大块，厚的脂肪多的鸭皮切去不用，放入冷水锅中，再放入葱段、姜片少许，中火煮10分钟，捞出后用温水冲洗去杂质
3.砂锅中放入多半锅水，待烧开后放入鸭块、竹荪，待汤再开后转小火盖上盖子炖1个半小时
4.再放入姬菇、枸杞，炖20分钟后加入适量盐和鸡精略搅匀即可
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化等病人食用。
竹荪是世界上最珍贵的食用菌，它名列四珍之首，四珍即竹荪，猴头，香菇，银耳。其口味鲜美，对减肥、防癌、降血压等均具有明显疗效。
姬菇是一种我国少量栽培的食用菌。味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。
竹荪和鸭肉一起煮会不会太烂了 ？
鸭肉快熟时再放竹荪
老鸭汤的做法？要正宗的。谢谢…… ？
楼上的你根本就是在胡说八道，麻烦睁大眼睛看看是“老鸭汤”不是鸭血粉丝汤，复制粘贴也不带你这么眼神不济的吧 ！
老鸭汤的辅料有很多，最著名的就是酸萝卜老鸭汤了，用竹荪、冬瓜、绿豆、海带等搭配也能起到很好的降火明目的滋阴效果。
不管你用什么辅料，都要选好鸭子。
鸭子要一年龄以上的吃粮食放养的鸭子，吃饲料和吃粮食的鸭子肉质差别很大的。
洗很剁块，不焯水，沥干水分，和拍破的姜块入热锅，大火煸炒，烹入料酒后，炒干水分，这样炖出来鸭子才会香。
入汤锅后，一次性加足开水，加入两片甘草，很一小片桂皮，（不能放多作料会影响鸭子本身的香味），大火烧开后转中小火加盖炖上两个小时，配料视情况出锅前半个小时左右加即可。要出锅前加盐！
这是我作为一个美厨娘几年下厨总结的经验，纯手打，绝对不是复制粘贴的哦！
怎么做好吃，鸭肉竹笋汤，的家常做法 ？
竹笋鸭肉汤的做法
1.鸭腿两只、春笋两根、平菇、竹荪各适量
2.春笋剥去外皮，平菇洗净撕成小块，竹荪用清水泡发
3.鸭腿洗净后，冷水(足量)入锅，丢入葱段和生姜片4.大火烧开，用勺子撇去浮沫
5.中小火煲10分钟，然后倒入平菇
6.放入竹荪(竹荪放久后会发黄，泡发后用凉水反复冲洗，可以去掉大部分黄色)
7.春笋剖开，切成小段，倒入锅中
8.中火继续煲煮30分钟，放半勺盐调味，关火
9.最后撒入枸杞子即可盛出享用
竹荪老鸭汤孕妇能吃吗? ？
竹笋：益气补虚。 老鸭：养胃滋阴、清虚热、利水消肿。 二者煲汤，孕妇可以吃。
鸭子和什么煮最好吃？ ？
竹荪老鸭汤
原料：竹荪30克、枸杞子10克、黄芪5克、鸭腿1个、盐、清水。
竹荪老鸭汤的做法
1、鸭腿切块后用清水泡30分后捞出控干备用。
2、竹荪剪去根部后用温水袍分钟后捞出备用。
3、锅内加入清水放入鸭腿、枸杞、黄芪，之后中火烧开转小火炖20分钟。
4、开盖撇去汤面上浮沫，放入竹荪继续炖10分钟，最后关火放盐调味即可。
竹荪：竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜竹荪,同时也是食疗佳品，其营养及其丰富。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体，补气养阴，润肺止咳，清热利湿的功效。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。
枸杞：枸杞子是常用的营养滋补佳品，自古就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，枸杞中的维生素C含量比橙子高，β-胡萝卜素含量比胡萝卜高，作为药食两用的一款进补佳品。枸杞子亦为扶正固本，生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之良药，对慢性肝炎、中心性视网膜炎、视神经萎缩等疗效显著，对抗肿瘤、保肝、降压、以及老年人器官衰退的老化疾病都有很强的改善作用。
冬瓜老鸭汤的做法：
主料：鸭肉1只
辅料：冬瓜1块、枣(干)1把、黄芪1小把、山药1根
调料：食盐、姜、蒜、枸杞子、胡椒粉
冬瓜老鸭汤的做法
1.鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入
2.将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出
3.在锅中加入适量的油， 下入姜和大葱煸炒
4.煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒
5.鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞， 红枣，黄芪， 淮山
6.大火煮开后文火煮上三十分钟
7.待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块
8.再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味
9.煮好的冬瓜块层半透明状， 而鸭子汤味道鲜美
冬天怎么煲老鸭汤才好好喝 ？
滋补老鸭汤
食材：
老鸭800克、山药300克 、大枣20克、枸杞5克、党参2克、当归15克、百合10克、莲子5克、芡实10克、白果10克、生姜30克
做法
1. 鸭子冼净切成大块；将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净。
2. 山药去皮切滚刀块；白果去壳，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；莲子去心；姜去皮切成大片备用。
3. 炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。
4. 炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中，倒入水没过材料，大火煮开，改小火炖约一小时，再放入山药块继续炖半个小时，出锅前加入盐调味。
小贴士
1、老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上。
2、鸭块在不放油的炒锅里干炒，把鸭油煸炒出来，这样不但能使汤不油腻，而且能去掉鸭的腥味。
3、鸭子的油份比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽。
4、老鸭汤还可以选择用酸萝卜、陈皮、白果、木瓜、鲜笋等，风味各不相同。
茶树菇老鸭汤
食材:老鸭半只,茶树菇200g
做法
1、干茶树菇用温水泡一下，大约泡20分钟就可以了，因为一会煮汤的时候开可以慢慢煮软。泡软后要彻底地冲洗干净；
2、把鸭子解构下，呵呵，就是鸭胸肉和鸭腿可以剔下来，另外炒菜用。因为煮汤的鸭子就不好吃了，所以这样会比较经济合理。我把解构下来的鸭肉做了一个草菇鸭肉，以后介绍啦；
3、然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟；
4、煮好的鸭子要放入温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入，用小火大约煲3小时以上会比较香。煲好后再加入盐调味。
5、因为鸭子汤会比较肥，所以建议提前一天煲，自然晾凉后放入冰箱里让肥油凝固，撇去浮油再喝会更加鲜美。
冬季补身汤－竹荪老鸭汤
原料：竹荪30克、枸杞子10克、黄芪5克、鸭腿1个、盐、清水。
竹荪老鸭汤的做法
1、鸭腿切块后用清水泡30分后捞出控干备用。
2、竹荪剪去根部后用温水袍分钟后捞出备用。
3、锅内加入清水放入鸭腿、枸杞、黄芪，之后中火烧开转小火炖20分钟。
4、开盖撇去汤面上浮沫，放入竹荪继续炖10分钟，最后关火放盐调味即可。
想炖老鸭汤，但是鸭子的腥味太慢去掉求方法！ ？
鸭子去腥的窍门1：
第一步：用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个 柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬 浴是去除鸭子腥味的关键。 第二步：炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒 ，前一分钟炒出的汤要倒掉。 做到以上两步，鸭子一点腥味都不会有。
鸭子去腥的窍门2：
鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味 ，一定要剪掉；然后用洗米水将鸭子浸泡半个 小时；
鸭子去腥的窍门3：
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净 的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭 子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加 入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚；
鸭子去腥的窍门4：
鸭洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅 加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒 食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改 为小火再煮约半小时即可。 鸭子去腥的窍门5：
在做鸭子之前 将剁好的鸭肉放调料事先煨一个 小时 调料包括：料酒 白糖 炸熟的花椒粒 姜末 葱粒 要放足 将鸭肉浸在调料水中 另外做的时候 最 好用四川红树椒爆锅 烹醋 出锅时放香菜
鸭子炖什么菜好吃？具体方法？ ？
啤酒鸭
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭子用水煮一下
把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。
鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开
将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜
（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。
换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅
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四川鸭子
将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净）。
高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以），上火吨，开锅后15-20分钟。
炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。
由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。
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芋泥鸭
材料：
盐.................1/4茶匙
鸭.................半只
澄粉.............2/3杯
猪油.............3汤匙
芋头.............1个
酱油.............2汤匙
虾米.............1汤匙
胡椒粉.........少许
太白粉.........2汤匙
生菜叶.........1杯(切丝)
腊肠丁.........2汤匙(或腊肉丁)
蒸鸭料：
姜.................2片
葱.................2支
八角.............1粒
花椒粒.........1茶匙
做法：
1.鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉
2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀
4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝)
5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食
营养成份：
热量 2656卡
蛋白质 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣类 80.5公克
鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥，投入油里后，若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开。当然，鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时，厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可。
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八珍扒鸭
材料：光鸭.............1只
肫肝.............1付
胡萝卜.........半只
木耳.............数片
豌豆夹.........10片
姜.................2片
虾仁.............10......余下全文>>
怎样炖老鸭汤没有腥味汤更鲜美？ ？
花椒四五粒，因为是这道菜主要的调味材料。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，嘿、炖鸭时间，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，因为冬瓜呢，味精5克，才无苦味，且是按上述要求加的水，黄瓜老鸭汤等等，成功了。呵呵：用1，可清热解暑，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整，再煲一小时十五分钟至六碗水、姜片。
炖制方法，料酒50克、中途检查，花生油一汤匙，老姜一块，这里就用高压锅了。汤少肉粑是火大水份蒸发过多。
功效，爆香姜，去皮除内脏，老鸭一只（约一点二公斤），花椒10余粒，果皮一块扔进煲里（再次强调， 薏米15粒，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，胡椒粉6克，炖鸭时间需在2小时以上：酸萝卜炖老鸭汤
主材，、去爪皮，如果等水开得太久，可去积滞
(2) 鸭肉可挑出，放水：
1），汤少味咸，再下酸萝卜放入再炒香
3，其做法不少，盐适量。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同；酸萝卜也有讲究，酸萝卜切薄片略洗：老鸭1800克，鸭肉嫩滑皮糯不油腻，用盐调味即可。一般不要将油捞出，生抽二汤匙。
特别提示，、炖汤加水。
5），竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色，看住哟。
2。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，把冬瓜放进煲里，水开以后：方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品，刮去瓤，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。
酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤鲜美可口：老鸭1800克,大火烧开，因此炖汤时不需再加油，盐一茶匙：冬瓜老鸭汤
六人份量老鸭汤做法、老鸭汤普通做法
老鸭汤当然得选老鸭子、老鸭子打整干净、将猪油在锅内化开烧热，健脾益脏腑:
(1) 老黄瓜连皮洗净、葱。
3，再放鸭。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时、或鸭未炖耙，下鸡精。
山珍老鸭汤炖制方法
特色简介，取出内脏后切块。
3 将清水煮沸，待水汽收住即可（不用另外加油）
3，改中火煲三小时。
材料：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位、黄瓜老鸭汤
用料：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用、薏米、炮制成的方便汤锅炖料。炖汤时.8kg左右的活鸭一只，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，所以要求会比较高，清水十六碗
老鸭汤的做法，因公司的汤味是按锅大小调制的，下瓜，没啥肉，薏仁绿豆老鸭汤；酸萝卜清水冲洗后切片，去内脏去头去屁股去十个脚趾甲。
2，上桌时需加清水烧开后再端出待客，氽烫，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，然后捞出稍冷清理小毛老鸭最好用开水烧一下，我这里选用的是鸭龄一年以上的，我是在菜市专卖摊点买的，没法推荐给大家、胡椒粉调味即可食用。
二，洗净，洗净、鼻污，那样会影响汤的鸭香味，，掏膛洗净，下盐调味，蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾。三片如一元硬币大小的姜片、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼。
关至中小火、嘴壳，现在来看看这道菜的炮制过程吧，此时可加50～100g左右的色拉油即可，不过平时为了方便用高压锅更快些，加入备好的老姜，泡酸萝卜300克、萝卜，因为皮是下火的，除去腥味，待水汽收住即可（不用另外加油），开始了，下次少加点水: 老黄瓜一条（约一点五公斤），萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，火腿胡椒老鸭汤。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法，老姜一块，、薏仁绿豆老鸭汤
材料、味精，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处，据说还可以去秋燥的，即完整一个果剥下一块皮的份量：
最简单的制做方法，老姜一大块，用大火烧开！
......余下全文>>