万丰美食菜谱大全自制红油的做法，自制红油怎么做好吃，自制红油 ？
自制红油的做法步骤
1
做红油的材料。
2把熟花生用擀面杖擀成粗颗粒状。
3
辣椒碎里加入适量的精盐。
4
辣椒碎里加入适量的清水，水不要太多，辣椒碎感到湿润即可。
5
把辣椒碎和水拌匀即可。
6
葱姜切丝，大蒜切片备用。
7
锅中放油，4~5成热即可，改小火。
8
放入花椒、八角、香叶片，小火炸2~3分钟捞出。
9
再放入葱姜蒜炸2~3分钟，用小火。
10
炸一会儿后，把葱姜蒜捞出。
11
放入芝麻和花生，炸2~3分钟。
12
倒入辣椒碎，用小火熬制水份蒸发即可，稍凉后放入鸡精或者不放都可。
正宗红油的制作方法 ？
主料：干辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，当然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超过2斤辣椒，不然太稠。）
辅料：去皮花生米1两（我说的都是以5斤油为准）、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。
调料（重要）：
1、紫苏：这是红油第一关键用料，不能不用，药店有售，很便宜，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了，5斤油准备1钱足矣。
2、草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香。下图左草果，右豆蔻，5斤油各准备2枚
3、小丁香：很多人不认识这调味圣品，只当它是药材，若用过一次，就绝不会忘它的味道了，稍后我会介绍我自制的丁香平鱼，香不释手。此处5斤油准备1钱。
制作：准备工作做好，现在开始调制。一定注意步骤，尤其是调料顺序！
1、辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。
2、大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出（注意，一定要先姜后葱）
3、将紫苏叶放入油中涮上几遍，千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，最好用笊篱前后涮，大概10秒足矣，然后捞出。
4、此时关火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油面没有泡沫和青烟，搅动的时候有微微响声，并且锅边有少许青烟冒出），放半斤辣椒末，搅匀，等1分钟，再放半斤辣椒末搅匀，再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀，再等一分钟，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀，此时香气扑鼻，大功告成。
自制红油怎么做 ？
食材明细
红辣椒适量
花椒粒适量
黑胡椒粒适量
白芝麻适量
超辣口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度
家庭自制红油的做法步骤
1
准备原材料红辣椒、花椒粒、黑胡椒粒。
2
把红辣椒、花椒粒、黑胡椒粒用料理机打成碎末，然后用热水浸泡成辣椒水。水没过辣椒沫即可。
3
锅中放色拉油，要多。烧至3成热时倒入辣椒水。慢慢熬煮。
4
红油熬到8成熟时放入白芝麻，继续熬煮出香味，大概15——20分钟即可
红油怎么制作？ ？
红油怎么做?
1.红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。
这里我和大家分享一下我做红油的方法，在实际操作中可能你需要一两次试验才能掌握好分寸，做出色香味俱全的红油来。
* 以下材料份量做为比例参考，根据自己的需要做适当调整
材料：
红辣椒粉(海椒面)200克 - 选用新鲜的最好，能闻到香味的那种。
韩国辣椒粉100克 - 韩国辣椒粉能帮助成品的颜色变鲜艳。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以帮助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
盐10克
菜油500毫升
制作过程：
- 将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀。
- 将油加热到7成热，倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上。(判断油7成热的方法是，滴一小滴水到油中，如果水马上产生"吱吱"声就可以了；如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再使用，不然红油会苦。)
- 将红油倒入玻璃瓶中储存。
* 红油用完后剩下的沉淀物可以再加点热油用一次。用过两次的材料就可以扔掉了。
2.火锅的红汤（亦称‘汤卤’）和老油的制作是关系到火锅风味特色重要的两项技术。如果掌握了这两项技术，就基本上掌握了红味火锅的技术核心。
原料；陴县豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川汉源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大葱结250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香叶30克、灵草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化猪油500克、熟菜子油2000克、猪棒子骨6000克、鸡精250克、盐250克。
制作：1.干辣椒用沸水焖烫十分钟，用刀剁细（或用机器绞成茸）制成糍粑辣椒。2.将牛油放入锅内烧热，加入一半去皮拍破的生姜葱结炸出香味，（约炸至葱结生姜质地发干为止）拣出生姜葱结不用，放入猪油、菜子油，待油烧至5成热时放入陴县豆瓣炒约十分钟，再放入糍粑辣椒继续炒至油色发红时放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩余的姜炒出香味后，倒入汤锅内掺入骨头汤。3.八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香叶、灵草、白豆蔻、紫草入汤锅内大火烧沸，再改小火烧60分钟。待汤锅内红油浮上表面舀出既得火锅老油。
余下汤加入醪糟汁、鸡精、盐既成红味汤卤。
备注：另一种做法是把草药加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味，其香味融于底料中再加棒子骨汤中熬成红汤，美味！
另一种做法： 第一步：将菜子油或其它植物油炼熟，不然就有生味；
第二步：将熟油冷却至90--100℃之间；
第三步：将冷却的油倒入盛装红海椒粉和适当盐的容器中，边倒边搅拌；
第四步：将容器中的混合油冷却至20--30℃之间，用沙网补过滤后即是四川的红油。
巧制红油及花椒油：
红油
主料：红辣椒
调味料：辣椒粉、色拉油、姜各适量
做法：
1、将干锅加热至四成热（不可太热），把红辣椒放入后炒香，生手的话，可不要分神呀！不然就容易炒糊了。
2、冷却后用磨咖啡的打磨机将其磨成粉，当然，没有打磨机的话，也可以用擀面杖碾成辣椒碎，会更省事些。之后用容器装好，加入少许温开水拌匀，加水量以辣椒粉潮湿即可，不要加太多。
3、锅置火上，倒入与辣椒粉比例为5：1（辣椒粉1，油5）量的色拉油，再加入一块拍好的姜块，烧至七八成热后将油慢慢地加入容器中，自......余下全文>>
自制红油不红怎么办? ？
辣椒泡了没,干辣椒最好泡一晚,连辣椒水一起熬,也可在盆里加适量辣椒粉,熬好的辣油慢慢冲入,一边冲一边用手勺搅动,使受热均匀。切记辣椒粉不可下锅同熬
如何制作红油 ？
红油的做法有很多:
香辣红油
1. 香辣红油的制作方法
香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。
原料：干辣椒10公斤 植物油30公斤
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法：
①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。
②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。
④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。
特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。
提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。
麻辣红油
2.麻辣红油的制作方法 麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。
原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法：
①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。
②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。
④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。
提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。
鲜椒红油
3.鲜椒红油的制作方法
鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。
原料：鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤
流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火（火南）炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。
方法：
① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸。
② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可。
特点：油质红亮，鲜辣清香。
提示： 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次加入另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳。
五香红油
4.五香红油的制作方法
五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。
原料：朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤 三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤 香叶1公斤
流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品
方法：
① 将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。
② 将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的......余下全文>>
家庭制作红油的详细方法,量很少的制作方法. ？
我一般是做一小盆，都是用整调料，大概十几种。
少量的一般就是做一小碗，需要辣椒面（我一般用大颗粒的海角面或炒过的朝天椒面，如果嫌麻烦就去超市买那种能看见整辣椒籽的辣椒面就行）还需要生芝麻、花椒粉、盐、高汤精、姜、葱、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒。
做法：把辣椒面、芝麻、花椒粉、高汤精、盐放进小铁盆里（不要用瓷或玻璃容易炸裂），用筷子搅拌均匀。
然后锅内加入适量的油，体积因是小铁盆里混合物的两倍，开小火，放入一点姜块、三瓣拍过的蒜、和三段大葱、桂皮、八角、香叶、花椒熬制10分钟，注意油温不能大了，花椒一糊全完了，同时要注意看哪个快糊了就捞出来，10分钟后全部捞出，改大火，烧制油冒烟，分三次泼进小铁盆，每泼一次的同时要用筷子搅拌，而且再加热再泼下一次。
我一般用亚麻油做，有的地方叫胡麻油，有的地方叫麻油。是比较正宗的用油。
红油是什么怎么做出的？？？？ ？
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
川菜里的红油是怎么做的？ ？
首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味
香而不是太辣 ，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是 香，辣
。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料叮了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
参考资料：www.jacw.com/bbs/read.php?tid=15175
如何自制凉伴用的红油 ？
【材料】 A.沙拉油...........200毫升 葱.................50克 蒜.................50克 B.辣椒碎.............30克 花椒粉.............10克 白胡椒粉............6克 【做法】 1.将油、葱、蒜一起放入锅内，用中火炒，等葱和蒜都变成金黄色了，就把它们捞出不要了。 2.关火，再加入辣椒碎、花椒粉、白胡椒粉拌勻，等冷却后就完成了。 这样做出来的油，麻、辣、辛香，沾食起来很好吃。 下面就该介绍今天的“主角”红油了。俺家平时做饭用的调味香料品种很少，并且大多爱用一些专一的东西，所以俺家自制的红油就只用到了辣椒和色拉油。但就是这简单的红油，竟与那酱菜配合地那般巧妙，楞是把那酱菜地味道和口感提高了数层，而且不但保留了红油的香气，还又不觉得辣口…… 吃起来香气满满，实乃拌菜之灵魂啊！ 好啦，不勾口水了，上做法。 首先得买到干辣椒，那种朝天椒就不错。今年秋天的时候，我顺手买了两元当地产的鲜红辣椒，自己晾成干辣椒了。做红油时称了一下，有近四两重呢！而菜市卖的那个干朝天椒要卖两元一两，质量还不让人放心。相比一下，自己费点事儿晾的是又便宜又好呀…… 取50克干辣椒用布擦净，其实洗也是行的，因为俺家做红油不排斥水的。然后记得要把那辣椒一个个地剪开，要是看到里面有发霉的就丢掉。然后把辣椒放入碗里，加上一点水，放入微波炉叮一下，让干椒吸饱水。没有微波炉就用开水泡，时间长点而已。但注意水不要加太多，要不然辣味会损失的。 接下来把晾凉的辣椒放入搅拌机里搅成一团粘糊糊。要是没有搅拌机，就用刀剁也行的，在没买搅拌机前，俺就是这样干的，但是那个刀得利些才行，别是那种切菜还要来回拉的刀呀，因为那个干椒皮很韧的。 接下来就把350毫升油放入锅中，把那团辣椒也放进去。开火，火要小啊！把辣椒搅散，让它和油充分接触，温度不要高，控制在一百度左右就行。这时辣椒里的水分会慢慢蒸发，辣椒里的红色素和辣椒碱也会被油给提出来，要是油温过高就会破坏这一过程的。 过一段时间，油里面的辣椒会飘上来，这个过程，时间不能太短，二十分钟左右为宜。那辣椒一飘上来就表示油温上来了，这时要注意火候和里面的辣椒，千万不能让辣椒糊了啊！ 当搅动油，觉得有些触到颗粒的感觉时，用细网捞出一点辣椒，尝一下，要是觉得有一点酥的意思了，就赶紧关火，立即把辣椒捞出来，趁热在辣椒碎里拌入一点点盐，再加点碎花生、炒芝麻仁等。这个辣椒酥其实都不辣了，辣味早就被油提走了，剩下的只有酥香了！ 注意：有一点还是要提醒大家的，买辣椒一定要买好的、皮厚些的，否则口味上是要差很多的！ 熬出的红油冷却后就可以装瓶了，拌酱菜，拌凉菜都超好吃的！ 这样做出来的红油只是一个基础调料，你还可以用它来演生出很多的美味