瘦肉粉丝汤怎么做好吃 ?
做法如下:
1.猪肉切丝,放入生抽 料酒 盐 淀粉腌制十分钟
2.白菜洗净切小
3.粉丝泡软
4.锅热油,爆香葱姜
5.放入肉丝煸炒变色
6.加入水煮沸
7.放入粉条
8.放入白菜煮软
9.加入盐调味
10.出锅前加入鸡精即可
有一种辣条叫做瘦肉粉丝 ?
辣条为什么这么火?
继煎饼果子以8美元的高档价位杀到美国后,中国的“辣条”也走上国际化的道路,在海外零售网站上架。原本五毛、一块的一包“辣条”身价提升至1美元左右,折合人民币6块多,这确实是一条发家致富的新道路。
“辣条”有一个略官方的名字叫调味面制品,再一细看发现这个面制品市场原来商机大大的有,全国调味面制品市场消费总量500亿左右,这样的大生意怪不得央视要跑出来对“辣条”业的食品安全问题鞭策一番。
看看这五花八门的名字,从巴西回锅肉、火爆牛筋、到鸡不可失,失不再来,来者不拒……不不不,小编被绕进去了。重新说一遍,到鸡不可失,于是小编们想到用“辣条”来总结这类口味辛辣的条状零食。
虽然名字总和肉扯上关系,但“辣条”更多是像一种由面粉或者豆类为原料制成的“人造肉”。今天,就来讲讲“辣条”这一人间美味为什么这么受喜爱。
别小看它,“辣条”也是中华传统美食的产物
“辣条”的美味之所以迷倒众生,一是其辛辣过瘾的口味,二是筋道有韧性的口感。辣味可以通过添加剂完成,“辣条”也主要是在湖南、四川、重庆、河南等习惯吃辣的地方产出。筋道可以归功于面粉里的“面筋”。这就是为什么很多“辣条”的名字也直接冠上“面筋”二字。
面筋实质上一种蛋白,通过面粉加水和成面团,再将面团用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,会有一小块白色有弹性的物质,这就是面筋。面筋形成三维网络结构,可以束缚气体,就有了“弹牙”的口感。
作为“辣条”原料的面筋实际上是一道历史悠久的传统名菜。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝。
大约唐宋年间面筋为人们所喜食,宋代诗人王炎曾有诗赞为:“色泽似乳酪,味胜鸡豚佳。一经细品嚼,清芳甘齿颊。”在同时代陆游的《老学庵笔记》中,我们还能发现古人有把面筋浸在蜜糖中食用的习惯。
到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。明代李时珍编撰的《本草纲目》中有这么一句话:“麪筋,以麸与麪水中揉洗而成者。古人罕知,今为素食要物。”
到了清代,除了沾蜜糖,面筋菜肴大大增多,花样不断翻新。《红楼梦》中有一回说到:“春燕说荤的不好,另叫你炒个面筋儿,少搁油纔好。”
所以说今天的“辣条”也算是中华美食流传千年的产物,你说它走出国门奔向世界够资格不够资格?当然,一些“辣条”通过添加复合食品胶、复合酶制剂等让面更有嚼头,那就是另外一个问题了。
除了面筋,还有豆筋
除了面粉,有一些“辣条”的配料表里面出现的是大豆,甚至索性把产品名字叫做豆筋。豆筋也叫腐竹,也有豆棒的说法。
豆筋加工始于唐朝,距今已有1000多年的历史。壹读君平时煮热了豆浆以后,总是忘记喝,等豆浆凉了再来看的时候,会发现豆浆表明起了一层薄薄的皮,用力精巧的话还能用筷子把皮整块挑起,这块皮就是豆筋,就成了我们在市面上看到的豆筋了。
把豆制品浑身上下如此精细地吃个遍,古时候的吃货也令人尊敬。
不过这么便宜的“辣条”应该没有多少用的是真正的豆筋,更多的可能是用大豆以挤压膨化的方式做成。
“辣条”就是变相人造肉
我们知道“辣条”跟肉的关系不大,但是人家现在是国际范儿的中国食品,“标题党”的功夫它称第二,不敢称第一。“牛”、“鸡”等动物肉名和身体器官名频频出现在各类“辣条”的包装上,但原料不外乎前文提到的面粉和大豆。
实际上“辣条”和我们平时说的“人造肉”、“素肉”或者“蛋白肉”的概念相似,本体不是动物蛋白肉,只是在调味上让它更像肉的口味。
......余下全文>>
瘦肉炒粉条怎么做好吃 ?
材料
黄豆芽、粉条、胡萝卜、葱丝、蒜末、香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油。
做法
1、黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。
2、粉条用温水泡一泡,再放开水锅里煮软。
3、黄豆芽放锅里煮至断生。捞出来过冷水后沥干水分,放入料盆。
4、将煮软的粉条稍剁几刀后也放进料盆。
5、再放上胡萝卜丝。葱切丝蒜切末放进去。
6、加入香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油拌匀即可。
小诀窍
1、黄豆芽一定要煮熟了再拌,不然会有豆腥味。
2、粉条先泡后煮,中间不能有硬心,不然咬不动哦,我有一次就没煮透,结果很难吃。
3、花椒辣椒油就是用花椒和辣椒放在一起炸的油,这样的油拌凉菜很香。
肉片粉丝汤的做法? ?
做法:①猪肉(精肉)切薄片,加淀粉、生抽、精盐和味精拌匀; ② 锅里倒水,先放两片姜、蒜片,待水烧开后,先放肉片,盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝,盖上锅盖煮5分钟左右开盖加精盐、鸡精后再烧沸,再放一点葱花,盛入汤碗,淋上麻油即可。
粉丝炒肉怎么做? ?
第一你的粉丝要选好,要用那种红薯做的粉丝,街上有那种一下水就化的粉丝那种不好吃也不好烧,然后用开水泡开。第二是把肉切成细丝(我每次是把肉剁成肉末)。第三准备佐料,姜末,朝天椒,葱。第四开始做了,先把油在锅里烧成八成熟,把肉放入锅里炒几下,再把佐料倒入锅里,不要放葱,(如果喜欢吃辣就先放朝天椒,有点变色再放其他的)紧接着就把粉丝倒入锅里,炒几下,再放入盐,味精,再炒几下,记住动作要快,再放点猪油,猪油炒开后放入葱就可以出锅了。不知道你有没有明白,我每次做这个的时候,这个菜是第一个吃完的,也喜欢做,既好吃又简单还便宜。希望你能做的味道更好!
肉末粉丝的做法 ?
制作食材:粉丝50克,肉末25克,植物油15克,酱油8克,葱、姜各5克,水淀粉4克,清汤150克,精盐2克,味精1克。制作流程:(1)粉丝用温水泡软;葱、姜切末。(2)将油烧热,放入肉末、葱末、姜末煸炒,待水分将干时(姜略显微黄),烹入酱油,将清汤、粉丝、精盐、味精一同下锅,待粉丝烧透,汤汁收浓即可。特点:细嫩适口,适宜用饭。 制作食材 食用油30克,酱油1大匙,料酒1大匙,豆瓣酱2/3大匙,白糖1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。制作流程1.先用温水将粉条泡软洗净,2.瘦肉洗净剁成肉末,3.葱洗净切花,4.锅内放油,烧热后加入肉末,放入少许豆瓣酱炒干肉末,再加入粉条炒匀,调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。制作关键此菜要速炒,时间长了粉条容易粘连,影响菜肴口感 制作食材主料:粉条100克,猪肉末75克。调料:植物油750,(实耗鸡50克),葱5克,姜、蒜瓣各3克,豆瓣酱13克,辣椒粉1克,酱油20克,料酒13克,味精3克,汤150克。制作流程(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6~7成热,下入粉条,炸至发泡时捞出。(2)葱、姜、蒜均切末。(3) 炒肉末,再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下,随即把料酒、汤和酱油倒入,再下入粉条,待收干汁,加味精便成。
的做法,肉末粉丝怎么做好吃,肉末粉丝的家常做法 ?
肉末粉丝的做法
1.干粉丝凉水泡软;准备好其它的原材料:肉末加入点盐,生抽和料酒搅拌均匀,姜蒜葱切成细末,豆豉切成细末
2.锅中加入红辣椒油, 加入姜葱蒜、豆豉末煸炒;炒出香味加入肉末一起煸炒
3.直至将肉末煸炒变色;加入适量的高汤或水,再加入些生抽、盐和胡椒粉等调味料
4.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒,再加盖煮上一、两分钟;揭开盖后翻炒并大火收汁;出锅后撒上些小葱末
鸡蛋粉丝瘦肉汤的做法,鸡蛋粉丝瘦肉汤怎么做 ?
1.瘦肉洗净切丝或者薄片,加少许盐和适量的面粉或使用淀粉(根据个人爱好定量)混合均匀,备用
2.鸡蛋加少许盐搅拌均匀,备用
3.冷水入锅煮开,倒入备好的瘦肉,锅沸腾后倒入鸡蛋搅匀;锅再次沸腾即可关火,依个人口味可加入少许葱花
做汤的肉要鲜嫩,顾建议盐不要加多;其他调味料也可不加,保持汤味的鲜美请在此输入您的回答,每一次专业解答都将打造您的权威形象
肉末粉丝的介绍 ?
肉末粉丝是汉族传统名菜,主料为粉条(粉丝)和猪肉末。口味清淡,爽滑美味,色泽红亮。因为肉末贴在粉条上,形似蚂蚁爬在树枝上,故而又被称作蚂蚁上树。本菜以形取名,蚂蚁为肉末,树为粉条,形象逼真。本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,肉沫香嫩,风味别致,为家常菜的上品。
肉末粉丝怎么做 ?
材料:干粉丝200克,猪肉末100克,高汤200克(或用水代替),豆瓣酱2汤匙,蒜茸1茶匙,料酒、酱油各1/2茶匙,葱花、姜末各1茶匙,糖、味精各适量,(花椒粉)
制作方法
1。把粉丝用开水泡透、泡软,滤干待用。(*:泡粉丝前,最好把粉丝剪断,太长不好炒)
2。炒锅烧热,加油5汤匙,下肉末大火煸炒;炒干水分后,加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒。3。加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油和料酒,放入粉丝,汤烧开后略烧片刻,撒上葱花(和花椒粉)出锅。