蓬莱大鲅鱼饺子制作方法 ?
1、面料:面粉、水
2、馅料:鲅鱼、韭菜、姜;猪大油、五香粉、胡椒粉、味极鲜、盐、糖、料酒、烟台面酱、香油。
做法:面粉加水,和的尽量软些,用盆扣面板上醒着,开始做馅。
1、鲅鱼去腮破肚洗净,从下腮下开始片,贴着鱼脊骨将鱼肉片下,片到尾根不要切断,再片另一面,也片到尾根,将鱼骨切下。
2、两大片鱼肉放案板上,用刀背密刀轻掂,待鱼肉能离皮,用刀背从鱼尾开始贴着鱼皮把鱼肉抹下来,两片皆如此,将鱼片和鱼骨放一起另做菜。
3、将鱼肉轻剁,加少量五香粉、胡椒粉,味极鲜、盐、糖、料酒(有烧酒更好)煨十五分钟左右。
4、韭菜洗净切细,姜洗净切末,一起加到鱼肉中调匀,加两大勺猪大油拌匀(拌馅的时候向一顺搅),加一勺面酱拌匀,加香油拌匀(一定要从油开始一步一步地拌)。
5、揉面擀面皮包饺子,锅里烧水,水一定要多要烧得滚开才能下饺子,因为饺子个头很大,不易熟,开锅之后推着饺子转几圈,加一碗冷水盖锅盖煮,再开锅再推再加冷水,三滚之后立即开锅捞饺子,乘热吃,也可蘸香醋吃。
烟台长岛食物鲅鱼饺子怎么做 ?
最好是渤海鲅鱼,味鲜,肉厚结实,去刺,切丁,一定要放韭菜一个人大约二两或者是二两半韭菜,要看鱼肉多少,如果鱼肉多,少放点韭菜也是可以的。有人不爱吃光是鱼肉的。。放姜,比平时包肉饺子要多放一点,这样做出来没有腥味,一定多放油,岛里人说话,要大油大酱出来才好吃。另外我发现,北京河北一带卖的所谓的鲅鱼,不是我们所说的鲅鱼,而是我们这里所说的鲐鲅鱼,客人来我家的时候都说,为什么我们到你们这里吃鲅鱼饺子感觉很鲜,在家做得时候,感觉不好吃呢。其实呢,用得鱼都不是一个品种的。当然味道不同了。
烟台福山鲅鱼水饺哪家好吃 ?
觉得都差不多的
鲅鱼饺子可以在肉馅里加鸡蛋吗 ?
最好别加,我吃的一般都没有加的,加了影响口感的
海鲜饺子有哪些 海鲜水饺的种类 ?
北方的海鲜水饺有:
动物类馅的有: 鲅鱼水饺、虾仁水饺、爬虾水饺、海螺肉水饺、扇贝丁水饺、海肠水饺、海参水饺等。
海藻类馅的有:紫菜水饺、海麻线水饺、海青菜水饺等。
烟台哪里批发速冻水饺 ?
你直接去南沪厂区看看吧。。。他那批发。。。。
威海干鲅鱼咋卖的?? ?
质量不一样卖的价格不一样,你可以去超市和市场看一下。
鲅鱼汤的做法 ?
原料:鲅鱼一条 韭菜 姜丝 油 葱丝 水
步骤:
一、鲅鱼洗干净,把肚子里的东东都去掉,把鱼切成段儿,5-7厘米厚吧,控干。
二、韭菜适量,有个一两就差不多,洗干净,切小段儿,大概也5厘米长吧。然后切葱丝,姜丝。
三、热锅,倒少许油,和平时炒菜的量差不多,最好把锅拿起来晃晃,让油均匀的附在锅的四周(一会儿煎鱼的时候不容易粘锅)。
四、放一部分姜丝。放鱼块,可以放4-5块,如果技术有限就放三块。火稍微调小一些,不要马上翻动。
五、过大概一分钟,翻鱼,两边鱼肉都变成白色的时候就好了,夹出来备用,把剩下所有的鱼块都按上述步骤操作。
浮、最后一锅鱼煎好可以不夹出来,直接加入葱丝和剩下的姜丝,然后加入适量的水,开大火,把汤熬开,然后中火,煮10分钟吧,汤变成了牛奶的颜色就ok了。
烟台海产品特产有哪些 ?
1梭子蟹(三疣梭子蟹)
梭子蟹,学名“蝤蛑”,有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”。雄性脐尖而光滑,螯长大,壳面带青色;雌性脐圆有绒毛,壳面呈赭色,或有斑点。梭子蟹肉肥味美,有较高的营养价值和经济价值,梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重250克左右,最大可达500克。雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,是当地居民餐桌上的常菜。
梭子蟹亦可腌食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹’。过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。到了冬春季节,价格有时高达近百元一斤,宴席上如果能够见到新鲜的大螃蟹,那就是主人的最高情谊了。
蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有裨益。
2对虾
对虾,学名东方对虾,对虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对虾体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
3大竹蛭(蛭子)
蛏子,学名缢蛏,属软体动物,竹蛏科,贝壳脆而薄呈长扁方型,长达14厘米,粗如大人的拇指一般,因为有两扇厚壳合抱象竹筒一样,所以,被人们称其为大竹蛏。蛏肉味道鲜美,营养丰富,是烟台大众海特产品。
蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾,壳可用于医治胃病,咽喉肿痛。
4花蛤
花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理;脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素,可作为人类的营养、绿色食品,深受消费者的青睐。人们在食用蛤肉和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为,蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
温馨提示:花蛤等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类应经吐沙、熟透后食用。不宜多吃。花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
另外,花蛤生切开来后,用来烧汤菜,口味很鲜美。还有一种做法,那就是“烧花蛤”,将鸡蛋清搅得可以立住筷子后,包住花蛤肉,放到油锅里炸一下,外酥内嫩,风味独特,是在外地无法品尝到的一种美食。
5鳎米鱼(半滑舌鳎)
鳎米鱼,学名半滑舌鳎,属鲽形目。是一种暖温性近海大型底层鱼类,终年生活栖息在近海海区,它扁平的身子,体长者约有半米,两只眼睛都长在一面,鳞片很小,较小的内脏,有骨无刺,肉质细嫩,出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮而不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪、高维生素,营养丰富,在餐桌上享有盛誉,是海鲜宴席上的第一佳肴,目前市场价格是二百至三百元......余下全文>>
烟台什么最好吃? ?
烟台是我国八大菜系之首棗鲁菜的发祥地,素有“烹饪之乡”之美誉。在烟台,您一定要品尝一下正宗的原滋原味的鲁菜。鲁菜的起源可追溯到春秋战国时期,南北朝时发展迅速,经元、明、清三代被公认为一大流派。原料多选禽畜、海产、蔬菜、善用爆、扒、烤、锅、拔丝、密汁等烹调方法,偏重于酱、葱、蒜调味,善用清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜。名菜有“扒原壳鲍鱼、葱烧海参、奶汤蒲菜”等。菜的风格大方高雅,适应性强。 烟台900公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等,这就决定了烟台烹饪以海味原料为主的特点。 烟台菜以清鲜、脆嫩、原汤原味见长,烹调技法以炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒为主。上菜顺序要求先冷后热,先咸后甜,每席必有鱼,没有海参不算大席。主要名菜有葱烧海参、扒原壳鲍鱼、芙蓉干贝、炸蛎黄、白扒鱿鱼、苜蓿蛏子、削丽大虾、芫爆乌鱼花、韭菜炒海肠子等。 以小海物制名菜佳肴,是烟台风味的一大特色。烟台的名师高手对这些稀有的小海物之烹调,多具绝招,烹调出的海味不仅清鲜脆嫩,汤清味爽,而且菜形也千姿百态,使食者不仅饱享口福,也得到美的愉悦。 烟台风味除了菜肴以外,面点也享有盛誉。福山拉面、蓬莱小面、硬面锅饼等都闻名中外。美食指南 www.ytcate.com/ forum.shm.com.cn/...=46590 烟台小吃一览 烟台焖子 烟台焖子是独具特色的风味小吃。相传一百多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条,有一次刚将粉胚作好,遇上了连阴天,粉条晒不成,面胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,吃后异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。烟台焖子从前多在街头小摊经营,1998年开始搬进了大雅之堂,并由名吃认定会认定为烟台名吃。 福山拉面 福山拉面(又称福山大面),已有二三百年的历史,被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格,面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种,条形与面卤的配制有一定的讲究,一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法,拉出中间空心,两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术,拉成2048根细如发丝的面条,真可谓技艺精湛、巧夺天工。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多,不仅在国内负有盛名,在海外也享有盛誉,至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。 蓬莱小面 与福山大面相对应的蓬莱小面,也是久负盛名的风味小吃。它用与福山拉面相同的拉面技术,拉出匀条,用烟台名产加吉鱼作卤,以其面胚少、卤汁多而有别于福山大面,又以其清鲜味美、风味别具而自立特色。 系蓬莱传统名吃,历史悠久。面条为人工拉制(抻面,当地俗称“摔面”),条细而韧,卤为真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制,加适量绿豆淀粉,配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料,每碗一两......余下全文>>