爆炒猪肚的做法? ?
鲜猪肚反转,用粗盐刷洗3-4遍,冲洗干净切成条状,用食用碱水腌30分钟取出冲水干净,放入开水内飞水之刚熟捞起再冲水至凉沥干备用。广州的做法热镬下油,下蒜片、姜片、葱头爆香亥倒入猪肚快炒,蘸入料酒,下洋葱猛火炒香,调入盐、胡椒粉、糖、味精勾芡、下葱段、麻油翻炒上碟即可。
炒猪肚的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
炒猪肚的做法
1.买的熟猪肚切丝,红,绿柿椒各一个(可以用尖椒,不过家里人都不能吃辣就用的柿椒)也切成丝
2.倒油,柿椒丝,加少许盐和酱油,因为猪肚是咸的所以别加太多盐,翻炒几下,加入猪肚,柿椒熟了就可以出锅了!
3.没有加葱姜,味精,香油家里吃的比较原生态呵呵,这样也很美味!!!简单,好吃,好看,一级棒
猪肚怎么做好吃,炒猪肚的家常做法 ?
步骤
1.原料图。猪肚卤熟。
2.猪肚切丝焯水备用,青椒去蒂切丝。
3.锅里放油,煸炒姜丝到微黄。
4.倒入青椒猪肚干辣椒爆炒。
5.青椒8成熟关火,调入鸡精盐即可。
6.出锅前淋少许香油提香。
熟炒猪肚的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
猪肚适量
辅料
胡萝卜
1根
洋葱
半个
尖椒
2个
调料
色拉油
适量
食盐
4克
酱油
5克
水淀粉
少许
胡椒粉
适量
炒猪肚的做法
1.猪肚切成菱形块,胡萝卜,圆葱,尖椒切片
2.锅里放油,烧热后把各种蔬菜片扔进去炒
3.把熟猪肚倒入锅中,翻炒几下
4.加盐,酱油,胡椒粉,翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡就可以盛盘了
猪肚的做法大全 ?
冷水猪肚
这是一款粤式普通冷碟,其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱,但要真正做得味道好,还要记住以下几点:
材料:白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉(小苏打)50克。
一、制猪肚
1、猪肚的油脂应割除干净,然后用精盐、淀粉抓洗干净,加入食粉拌抹均匀,并腌渍两小时,放入沸水锅中,略烫,用刀刮去白膜。再投入冷水锅中,加入绍酒,焯熟,捞出,并用清水将内外洗干净,并放入清水中浸泡2-3小时。
2、锅中加清水,放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒,并下猪肚,中火煮1小时左右,至用手能捏得动时,捞出,放入盛有大量冷开水的容器中,浸泡2-3小时,至吸水胀大,即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。
二、调制佐料
将葱末、生姜末放入碗内,炸蒜仔油放锅中,烧至五成熟时,倒入盛有葱、生姜末的盆内,加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。
特点:猪肚色泽洁白,丰厚饱满,细嫩爽口,味美鲜香。
三、注意事项
制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的;一定要用食粉或者小苏打腌渍,成品才能胀大,细嫩爽口;要将猪肚的油脂杂物去净;煮浸泡的时间要掌握好,冷开水浸泡的时间一定要足。
腐竹白果猪肚汤
用料:猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净
(2)腐竹折段,白果去心,马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时,加入其他用料再煲一小时,捞出猪肚切片,与其他料同装碟
附注: 1) 汤料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用
拌鸡冠肚皮
主料 猪肚头2个。
调料 香油15克,姜汁、味精各3克,料酒2克,盐2克,胡椒粉1克。
特色: 色白,嫩脆。
操作:
(1) 把肚头去皮,洗净去杂质,在肚肉上竖剞数力,然后顶头斜着批成
鸡冠型,放进清水内反复漂洗几次。
(2) 将肚皮下入开水锅内,氽热后捞出,沥去水分,放容器中,加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油,拌匀装盆即成。
酸萝卜烧肚条
用料: 熟猪肚350克,泡酸萝卜150克,家常豆瓣50克,姜米5克,蒜米10克,葱花15克,胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉,精炼油各适量。
制作方法:
1、熟猪肚切成条;泡酸萝卜切成条。
2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色,接着掺入鲜汤,烧沸后下入肚条,调入胡椒粉、料酒、鸡精,烧至肚条粑软后,再下入萝卜条烧出味,调入味精,用水豆粉勾薄芡,起锅装入窝盘内,最后撒上葱花即成。
特点: 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中,使肚条不仅更加鲜美,而且回味悠长。
辣椒炒肚片
基本材料 白煮猪肚500克,青椒、红椒各250克,葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作:
①将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水氽一下,捞出切成小段。
②炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。
汤泡肚尖
基本......余下全文>>
爆炒肚条怎么做好吃,爆炒肚条的家常做法 ?
材料 主料:猪肚半个、辣椒适量; 辅料:大蒜适量、葱适量、调料适量 爆炒猪肚 1 猪肚洗净(这个活对我来说有点不容易,我用了很多方法:用生粉揉搓最合适吧,觉得洗得很干净) 2 洗净的猪肚用刀划成一条条肚丝 3 加入适量调料腌制一会
爆炒猪肚尖的家常做法大全怎么做好 ?
食材
主料
猪肚尖
120g
辅料
油
适量
盐
3g
糖
0.5茶匙
生抽
1茶匙
生粉
1茶匙
米酒
1汤匙
胡椒粉
1g
香芹
45g
红椒
10g
泡椒
3根
泡姜
20g
姜
5g
大蒜
10g
步骤
1.准备食材,猪肚尖不要切得过厚,香芹、红椒、泡姜切条,大蒜与泡椒切粒
2.肚尖加入少许盐,糖,生粉,姜丝,胡椒粉腌制
3.因为是快手菜,事先准备好一碗料汁(油,清水,生粉,盐,生抽,糖拌匀)
4.起锅,爆香大蒜后,下肚尖快炒
5.当肚尖稍稍变色时,加入其余配菜炒至断生
6.倒入料汁,快速翻炒
7.炒匀即可关火出锅
小贴士
1.肚尖选择新鲜猪肚肉最厚的部位,不宜切得过粗,只要彻底洗净一般是不会有异味的
2.炒肚尖的配菜可随个人喜好,配尖椒,芹菜,酸菜等等都不错
3.炒肚尖时,锅要热,火要旺,油稍宽,入锅翻炒要快,不宜久炒
如何炒出脆嫩的猪肚——生炒肚尖丝 ?
材料:肚尖一个、鲜红椒、大蒜、姜、料酒、淀粉、生抽、盐、高汤、芝麻油、蛋清 做法: 1、猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净、再用面粉揉搓,粘去所有的脏东西再冲洗,用小刀刮去猪肚里面的肥油,再冲洗两遍就完全干净了,切下肚尖部位。 2、肚尖切成丝,加入蛋清、淀粉、盐,用手抓匀上浆,腌制一刻钟。 3、鲜红椒去籽切成丝、姜一小块切丝、大蒜切成长段备用 4、用高汤、芝麻油、生抽、水淀粉混合兑成调味汁。(没有高汤用白开水也可以) 5、油锅烧热,下入肚丝,大火滑炒半分钟后迅速盛出。 6、锅内重新放油烧热,放红椒丝和姜丝炒香,然后放入肚丝加少入许料酒翻炒均匀,倒入调味汁,放入青蒜,快速翻炒几下即马上出锅。 炒出脆嫩猪肚的关键: 1、肚尖是猪肚最嫩最好吃的部分,只有肚尖才适合生炒,切好的肚尖一定要用淀粉和蛋清抓匀上浆,一个肚尖用半个蛋清就够了,用一个炒出来的肚尖会不够好看。 2、炒肚尖一定要用大火,而且要动作快,炒久了就老了。 3、事先调好调味汁再下肚丝翻炒,缩短时间,这样才能保证肚尖的脆嫩。 4、调味汁不用太多,水淀粉就是生粉加水兑成的,下调味汁的时候,用筷子搅和几下才倒入锅中,以免淀粉沉在底部,水淀粉也能让肚尖更嫩。
怎么做好吃,青椒炒猪肚的家常做法 ?
青椒炒猪肚的家常做法
1.原料图。猪肚卤熟。
2.猪肚切丝焯水备用,青椒去蒂切丝。
3.锅里放油,煸炒姜丝到微黄。
4.倒入青椒猪肚干辣椒爆炒。
5.青椒8成熟关火,调入鸡精盐即可。
6.出锅前淋少许香油提香。
的做法,爆炒猪肚尖怎么做好吃,爆炒猪肚尖的家常做法 ?
1.猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。
2.把猪肚去掉表面多余的油脂,取肚尖的部分,约整个猪肚的4分之1。
3.把肚尖切长条。
4.加入适量红薯淀粉,油,生抽抓匀腌制10分钟。
5.把青蒜切段,生姜切丝,胡萝卜去皮切段。
6.用适量芝麻油,盐,胡椒粉,白糖,生粉,几滴老抽加少许温水调匀做成调味汁。
7.热锅凉油,把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。
8.起油锅把接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生。
9.姜丝和青蒜下锅。
10.把肚尖下锅。
11.接着加入调味汁,猛火翻炒均匀后迅速出锅即可