万丰美食菜谱大全正宗川味麻辣鸡的做法 ？
以前吃的都是麻辣鸡块,做法我有,不知您是否合意?
麻搐鸡块的制作材料：
主料：鸡1200克
调料：花生油20克,香油4克,醋8克,盐3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油8克
麻辣鸡块的做法：
1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；
2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；
3. 干红椒切成丝；
4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；
5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。
麻辣鸡怎么做好吃，麻辣鸡的家常做法 ？
麻辣鸡的做法
1.
取三黄鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米的块；
2.
辣椒剪段，蒜去皮拍散；3.
锅内倒入油，先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料、然后放入处理好的主料以及剩余的辣椒和水；
4.
盖好锅盖，启动【黄焖鸡】功能；
5.
烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。
凉拌麻辣鸡的做法大全-四川 ？
材料
三黄鸡、姜、葱、蒜、子弹头辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、香叶、豆豉、生抽、醋、味精、白糖
做法
1、准备材料：三黄鸡、姜、香葱、蒜头、花椒油、子弹头辣椒、灯笼辣椒、盐、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香叶。
2、鸡杀后用水冲洗干净。
3、放进锅里加生姜、葱、料酒，中火煮。
4、中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。
5、浸泡好鸡肉后捞出，放入冷却的凉开水中过凉水，保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
6、锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒、三萘、八角这些香料放进锅里炒。
7、炒干水份变得干爽后捞出放凉。
8、再剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香。
9、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉。
10、锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡。
11、这样初步的辣椒油算是做好了。这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香！
12、姜、蒜用捣蒜器捣成泥。
13、葱切成葱花。
14、姜蒜泥放碗里，调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀。
15、用筛过滤掉蒜姜的渣。
16、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，调料就做成了。如果有花生，可以加点花生进去会更香！
17、鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里。
18、淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，就大功告成啦！
麻辣鸡腿家常做法，正宗麻辣鸡腿怎么做 ？
麻辣鸡腿食材明细
鸡腿一个
辣椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
耗油适量
酱油适量
盐适量
味精适量
胡椒粉适量
白糖适量
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
高级难度
麻辣小鸡腿的做法步骤
1
鸡腿洗干净 放高压锅蒸熟
2
葱姜蒜 和干辣椒切碎
3
油温60葱姜蒜爆香 放入辣椒 爆炒至香味
4
放入切块的鸡腿翻炒
5
加入耗油 酱油 胡椒粉（少量） 料酒，盐和味精 一勺糖 大火翻炒
6
汤汁浓厚的时候收锅 撒上香菜
7
美味飘香辣子鸡 就做好了
炒鸡的做法，麻辣炒鸡怎么做好吃，麻辣炒鸡的家常做法 ？
云南新东方烹饪学校以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标，培养能够熟练制作传统川菜、湘菜、粤菜、酒店流行菜（凉菜、热菜）， 掌握中、 西面点、火锅、卤烤制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求，具备独立开店能力的人才
麻辣炸鸡块的做法及配方 ？
食材明细
鸡肉块适量
面包糠适量
鸡蛋适量
面粉适量
中辣口味
炸工艺
一小时耗时
简单难度
家常菜肴@@香酥辣味炸鸡块的做法步骤
1
原料：鸡肉块, 面包糠, 鸡蛋,
腌制料：辣椒酱, 酱油, 面粉, 干辣椒粉。
2
将腌制料放入一个大碗搅均。
3
加入鸡肉块完全的沾上腌制料腌上30分钟。
4
面粉，面包糠及鸡蛋个别放入碗里。
5
鸡肉腌制后，再捞均一次。
6
首先腌好的鸡块裹上面粉，鸡蛋液最后在裹上面包糠。
7
油锅里七成热时下入鸡块炸。
8
炸至金黄色捞取。
9
放上有隔油纸的盘上，吸干油份即可。
麻辣鸡丁的制作方法一 ？
酱油1大匙、蛋半个、淀粉少许；酱油2大匙、醋2大匙、酒1茶匙、味精少许、花椒粉少许、湿淀粉少许 1.鸡腿去骨切小块，拌入调味料（1）腌10分钟，过油备用。2.青椒、大蒜切片，辣椒、葱切段，放入锅内爆香，再放入鸡丁及调味料（2）炒拌即可。
麻辣馋嘴鸡的做法，麻辣馋嘴鸡怎么做好吃，麻辣 ？
香辣馋嘴鸡的做法步骤
1
准备好材料
2
鸡斩块，用少量盐，生抽，五香粉、料酒腌制20分钟，锅烧热，下食用油，下鸡块炒至微黄
3
烹入料酒，大火炒制至酒汁收干盛出
4
另起锅，下油，下豆瓣酱和香辣酱炒香
5
加入切成粒的洋葱一起炒
6
加入二碗清水，烹入蚝油，生抽烧开
7
加入切成片的莲藕、鸡腿菇、土豆一起炖煮至汤浓稠
8
加入炒制好的鸡块焖煮，汤快收干时加入切成段的青辣椒，煮至青椒断生即可盛出
9
起锅烧热，下油下花椒和干红辣椒炸出香味后淋入煮好的鸡块上即可食用
麻辣土豆鸡的做法，如何做，怎么做，做法大全附图 ？
工艺 炒 难度 新手尝试 人数 2人份
口味 香辣味 准备时间 15分钟 烹饪时间 <30分钟
用料
主料 鸡腿 800克 土豆 1000克
辅料
麻辣烧鸡调料 180克 干辣椒 7克 大葱 1根
花椒 4克 姜 1坨 蒜 1头 青椒 2个
麻辣土豆烧鸡的做法：
鸡肉是先用水煮老一道的，水中加老姜
倒油入锅，油热后加入作料炒香后倒入鸡肉
鸡肉炒出颜色后倒入青椒翻炒
倒入土豆
加汤煮15分钟后起锅
四川麻辣鸡的做法和香料的配方 ？
麻辣鸡的做法
主料
土鸡 (一只)
辅料
小米椒 (适量)
厨具
炒锅
分类
热菜 麻辣 烧 三刻钟 简单难度
鸡洗净斩小段。
加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟。
准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。
炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。
加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀。
再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。
再放酱油，放一小碗水，加冰糖。
再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。（我用的是鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可）。
汤汁开始变浓了，转大火收汁。
直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。