河蚌的做法 ?
菜名】 河蚌炖肉
【所属菜系】 全部
【特点】 蚌肉有特殊的鲜味,猪肉鲜嫩肥美,富含胶质、脂肪,二者巧妙地配合在一起,风味独特.
【原料】
蚌肉1500克,猪五花肉250克。调料:绍酒20克,葱结1个,姜2片,精盐10克,味精1克,胡椒粉2克。
【制作过程】
1.猪肉洗净,镊去毛,切成4厘米长、1厘米宽的块。 2.蚌肉去泥肠,用刀柄将边上的硬从捶扁,洗净。 3.炒锅上火,放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时,放入精盐、味精,起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。
醉蚌肉
主料: 冬 景 活 蚌1 只,调 料 适 量
特色:
制作方法: 1.将 活 蚌 去 壳 治 净 , 切 成 小 块 状 , 装 碗 , 浇 以 高 粱 酒 拌 匀
稍 腌 ;
2.酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 , 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 , 翻 炒
搅 匀 , 醉 浸3 小 时 即 成 。
爆炒河蚌:
材料:蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许
调料:料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺
做法:
1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;
2、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
3、青蒜杆子切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁;
4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
小贴士:
1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。
2、爆炒的速度一定要快,蚌肉才会脆嫩,时间长了会炒老就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。
3、河蚌非常鲜,烹制时千万不要再加味精,也不要多放盐,以免鲜味反失。
4、每100克河蚌肉含热量 54.00千卡、蛋白质 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、维生素A 243.00微克、维生素E 1.36毫克、钙 248.00毫克、磷 305.00毫克、钾 17.00毫克、钠 17.40毫克、镁 16.00毫克、铁 26.60毫克、锌 6.23毫克、硒 20.24微克、锰 59.61毫克。
河蚌咸肉煲的做法
河蚌咸肉煲的做法:1、河蚌买来后要去掉腮边,再挤去肠子里的淤泥。注意,一定要自己动手才能弄干净哦。
2、用盐和反复搓揉河蚌,冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌,冲洗去除土腥味。
3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁,肉质酥松后容易煮烂。(此秘籍已有小S外传了)
4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后,捞出待用;取适量腊肉即咸肉,最好是五花肉,洗净切片待用。 5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里(如老村长买的沙锅)。再放入姜片、葱段、八角适量,白醋、料酒少许。
6、沙锅加适量的水,上灶台用中火烧开后,再转用文火焖一个小时以上。注意,不是烧也不是煮,是焖。
7、起锅前撒些葱花,少许鸡精,淋几滴香油。
8、盛碗享用。。。。。。
以上程序1~7用时2小时,程序8用时15分钟!
注意事项::
1、河蚌肉硬味寒,脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。
2、河蚌应在入冬后清明前...余下全文>>
干蚌肉的做法 ?
我建议你用热水发,但是不是用热水泡泡就算了,你把蚌肉放入汤碗中加入热水,没过蚌肉既可,加入一点料酒、姜丝,为的是去它的腥味,然后放入蒸锅中大火烧开,小火加热,大约20多分钟你可以检查饥下是不是已经发透(无硬心)。
蚌肉蛋花汤
蚌肉100克 鸡蛋1只 水发木耳20克 青菜叶30克 葱花10克 食盐10克 味精2克 香油2克 料酒2克 鲜汤350克
做法:锅中加入鲜汤烧开放入蚌肉、配料以及调味料,烧开打去浮沫,淋上香油
盛入汤碗中。
青椒炒蚌肉
蚌肉200克 青辣椒100克 葱丝6克 姜末5克 食盐5克 糖8克 味精2克 味极鲜酱油10克
水淀粉8克
做法:辣椒切条与蚌肉一起焯水备用
锅坐火上,添入底油,烧热放入葱姜爆锅,放入蚌肉和辣椒条快速翻炒,加入调味料炒匀,勾薄芡,出锅。
这两个菜式适合家庭简单的烹调,请你试试吧!
河蚌的做法大全,河蚌怎么做好吃 ?
材料
河蚌,葱,青椒,蒜,猪油
做法
1.把河蚌用刀撬开口,取出肉,去掉脏物
2.河蚌肉切丝,用滚水焯
3.切葱蒜青椒
4.锅烧热,加猪油,大火炒,最后加青椒
河蚌的做法大全清蒸 ?
河蚌的做法大全
爆炒河蚌
材料
蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油
做法
1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁;
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~
小诀窍
**爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。
**河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。
**装肉肉的就是河蚌壳,是上次买了特意留下当碗滴哈
**河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和药材,利用蚌的软体部,能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上有很大实用价值。
河蚌的做法介绍 河蚌怎么做好吃 ?
笋尖河蚌煲豆腐的做法步骤
1
用清水泡一下,去除多余的盐份
2
河邦肉清理掉鳃和泥肠,并用刀背敲打几下,改刀切小块
3
将河蚌焯一下水
4
用凉水冲洗干净
5
锅中放少许油,姜片爆锅,将河蚌肉放进去煸炒,同时放入料酒去腥
6
接着放入葱,并加适量的水
7
同时将泡好切滚刀块的笋尖放进去一起煲汤,大火煮开后,小火煲1.5小时
8
这时汤已变得浓白,放入切好的豆腐,煮开后,再转小火2、3分钟
9
加盐、鸡精、胡椒粉调好味就可以了
河蚌怎么做好吃 河蚌做法大全 ?
1.豆腐洗净后切片
2.咸肉洗净后,切片
3.河蚌洗净后切小段
4.锅中放油少许,将豆腐一片一片地放入锅中用小火慢煎至金黄色
5.锅中放油30ml,下入葱姜切好的末爆香
6.再放入咸肉翻炒出肉油
7.接着放入适量的水
8.放入河蚌
9.豆腐也一并放入
10.锅中用中火慢慢煮出浓汤,用铲子将油末去掉,
11.放入青菜
12.青菜熟后即可放入胡椒粉出锅
河蚌肉的做法 ?
材料准备
蒜苗、河蚌肉各250克,蒜2瓣及调料适量。
做法步骤
1、蒜苗洗净,切成2~3厘米长的段。
2、河蚌肉用刀背拍松,沸水中略烫后切成片,加黄酒,盐拌匀待用。
3、菜油烧熟,降温片刻爆香蒜茸,姜末,下蒜苗煸炒至半熟,入蚌肉。
4、调入精盐、白糖,沸煮约4分钟,加味精即成。
河蚌这东西清洗起来难,做起来也不容易,向大家请教河蚌的做法 ?
(1)鲜活的贝壳类海鲜处理方法。将其放入笊篱中,放入水盆内。加两勺食盐(根据水量增减),然后在水中在放一勺植物油。这样由于植物油在水面形成一层油膜,水中的含氧量随时间的推移不断减少,贝壳类海鲜的呼吸频率加快,同时在食盐的刺激下,这样贝壳内的沙子就会很快就会被贝壳吐出来,透过笊篱沉积到盆底。(需要10小时左右即可)然后,再用清水反复清洗几遍即可。(也可以再换清水,加盐加植物油,直到彻底将沙子吐干净为止。)(2)若贝壳已经死了,用刀把贝壳剖开,将内脏清理干净,然后用清水反复清洗即可。
河蚌肉的做法大全,河蚌肉怎么做好吃 ?
主料
河蚌肉
300g
辣椒
100g
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
料酒
适量
豆瓣酱
适量
姜
适量
步骤
1.河蚌洗净
2.辣椒和姜洗净切碎
3.锅烧热,放少许油
4.放姜碎和豆瓣酱翻炒
5.放入辣椒碎翻炒
6.放入河蚌,喷点料酒去腥,翻炒均匀
7.调味,出锅啰